Pogace,slana peciva,projare,pite,kisela testa ,gibanice,burek i ostalo

[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je:

* 250 ml mleka
* 45 gr svežeg kvasca
* 700 gr brašna
* 1 kašičica šećera
* 2 kašičice soli
* 1 kašičica alkoholnog sirćeta
* 100 ml ulja
* 3 jajeta
* 100 gr margarina
* susam

U mlako mleko stavimo šećer i kvasac da nadođe. U nadošlo mleko sipamo ulje, dodamo so, sirće, 2 jajeta i promešamo. Brašnom zamesimo testo. Pokrijemo ga čistom krpom i ostavimo 30 minuta da testo nadođe.

Nadošlo testo premesimo i razvučemo u pravougaonik 30 x 60 cm. Premažemo sa margarinom i urolamo po široj strani. Pripremimo tepsiju veličine 28 cm, tako što dno obložimo papirom za pečenje, a bočnu stranu premažemo margarinom.Testo prebacimo u tepsiju formirajući krug i preklapajući krajeve. Pogaču premažemo sa umućenim jajetom.
Sa oštrim i pobrašnjenim nožem zasecamo pogaču u cik-cak liniji, oko ½ cm duboko. Na latice pospemo susam i ostavimo pogaču 30 minuta da nadođe.
Stavimo pogaču da se peče u zagrejanoj rerni na 200°C. Posle 10 minuta sa aluminijumskom folijom pokriti pogaču a temperaturu smanjiti na 180°C i peći još 20 minuta. Nakon toga skloniti foliju sa pogače i peći još 6-7 minuta. Pečenu pogaču izvaditi iz tepsije, pokriti čistom krpom i ostaviti da se malo prohladi pre služenja.

POGACA CVET
[You must be registered and logged in to see this image.]

Potrebno za testo:
700 gr brašna (flour)

250 ml mleka (milk)

125 ml ulja (oil)

2 jaja (eggs)

1 kockica kvasca (40 gr yeast)

1 kašičica šećera (teaspoon sugar)
2 kašičice soli (teaspoon salt)
I još je potrebno:
100 gr rastopljenog margarina (margarine)

1 žumance( yolk)

1 kašika mleka(teaspoon milk)

seme lana (flax seeds)

seme susama (sesame seeds)

U mlako mleko staviti šećer i kvasac da nadođe. U nadošli kvasac dodati sve ostale sastojke pa sa brašnom zamesiti glatko testo. Pokriti ga čistom krpom i ostaviti na toplom mestu 30 minuta da testo nadođe.
Nadošlo testo premesiti i podeliti ga na pola, a onda od jedne polovine odseći jedan kraj (slika 1). Najmanji deo ostaviti sa strane,jer će on biti središnji deo pogače. Najveću polovinu testa podeliti na pet jednakih delova. Svaki deo posebno razvući u krug sa oklagijom. Svaki krug (do petog koji se ne premazuje) premazati sa rastopljenim margarinom i slagati jedan na drugi (slika 2), a peti razviti malo šire, staviti ga preko ostalih krugova i podviti ispod njih tako da se dobije pogača (slika 3). Dobijenu pogaču pažljivo prebaciti u margarinom podmazanu i pobrašnjenu tepsiju (28 cm).
Sa oštrim nožem iseći je na osam delova, ostavljajući po 1 cm od kraja pogače (slika 4).
[You must be registered and logged in to see this image.]
Svaki deo posebno razlistati od sredine ka krajevima (slike 5 i 6).
Isti postupak ponoviti i sa drugom manjom polovinom testa, a onda je prebacite u sredinu (slika 7). Takođe i nju isecite na osam delova vodeći računa o mestu sečenja,jer kad se latice razlistaju moraju da dođu između latica iz prvog reda (slika .
[You must be registered and logged in to see this image.]
Najmanji deo testa oblikovati u kuglu i staviti je u sredinu tepsije.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Umutiti žumanac sa mlekom,pa premazati pogaču. Središnji deo posuti lanom, a latice sa susamom.
Pokriti pogaču i ostaviti da odstoji dok se rerna ne zagreje. Staviti da se peče u zagrejanoj rerni na 200°C. Posle 10 minuta sa papirom za pečenje pokriti pogaču a temperaturu smanjiti na 180°C i peći još 20 minuta. Nakon toga skloniti papir sa pogače i peći još 6-7 minuta. Pečenu pogaču izvaditi iz tepsije,pokriti je čistom krpom i ostaviti da se malo prohladi.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Suncokret pogača
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno za testo:
[li]300 ml mleka[/li]
[li]100 ml ulja[/li]
[li]1 kockica kvasca[/li]
[li]1 kašičica šećera[/li]
[li]2 kašičice soli[/li]
[li]770 gr brašna[/li]
[li]1 jaja[/li]
[li]1 belance[/li]
[li]1 kašika brašna[/li]
Za premazivanje testa u toku izrade pogače:
[li]80 gr istopljenog margarina[/li]
Za premazivanje pogače:
[li]1 žumance[/li]
[li]1 kašika mleka[/li]
U mlako mleko staviti kašičicu šećera, izmrvljeni kvasac i kašiku brašna. Ostaviti pat minuta da kvasac nadođe. U vanglicu izmešati jedno celo jaje, belanac i ulje. Posoliti i sipati mleko na nadošlim kvascem. Sa brašnom zamestit glatko testo. Pokriti vanglicu i ostaviti 45 minuta da nadođe testo.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Od nadošlog testa odvojiti 1/5 testa. Odvojeno testo oklagijom razvući na 15 x 50 cm i premazati ga sa rastopljenim margarinom. Uzduž ga nožem podeliti na dva dela da se dobiju dve trake za sredinu. Urolati prvo jednu traku, a onda oko nje i drugu traku. Staviti u sredinu i formirati kao cvet.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Od ostalog testa,razvući pravougaonik veličine 25 X 60 cm. Testo premazati sa rastopljenim margarinom,urolati ga, a onda oštrim nožem iseći na rolate. Rolate poređati oko srednjeg dela. Ostaviti na toplom mestu oko 20 minuta. Nadošlu pogaču premazati sa umućenim žumancetom i mlekom. Na središnji deo pospite lan, a na rolate susam. Rernu zagrejati na 200 °C. Stavite pogaču da se peče u zagrejanu rernu, a onda smanjite temperaturu na 180 °C. Nakon 10 minuta,smanjite na 160 °C i pecite sve ukupno oko 30-35 minuta ili zavisno od vaše rerne, dok ne porumeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Praznicna pogaca
Ako planirate za Novu Godinu da napravite pogaču,
ovo je moj predlog za vas.
Testo od ove pogače je odlično i za slavski kolač.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je:
120 ml mleka
1/2 kockice kvasca ili 20 gr
300 gr brašna
1 kašičica soli
1/2 kašičice šećera
1 kašičica sirćeta
2 jaja
50 ml ulja
100 gr margarina(sobna temperatura)
susam za posipanje
U toplo mleko stavite kvasac, šećer
kašičicu brašna i ostavite malo da nadođe.
U vanglicu stavite 1 jaje, ulje, so, sirće i sve izmešajte. Dodajte mleko sa nadošlim kvasce, a onda zamesite testo sa brašnom. Pokrite vanglicu sa čistom krpom i ostavite testo 30 minuta da nadođe.
Nadošlo testo premesiti i podeliti ga na 4 dela( jufkice). Svaki deo posebno razvući (odprilike 15 x 25-30) premazite ga margarinom i urolajte
[You must be registered and logged in to see this image.]
Dobili ste 4 urolana dela. Sastavite po dva i isprepletite ih.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Šerpicu prečnika 20 cm namažite sa margarinom.
Dno možete da obložite i sa papirom za pečenje.
Uzmite prvu pletenicu,savijte je ukrug (malo krajeve podvucite ispod testa) i stavite u sredinu šerpice. Drugu pletenicu stavite oko ove prve i krajeve isto podvucite pod pogaču.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Šerpicu pokrijte sa čistom krpom i ostavite 60 minuta na toplom mestu
[You must be registered and logged in to see this image.]
Kada testo nadođe i dođe do ivice od šerpice, umutiti preostalo jaje,premažite pogaču,a onda je bogato pospite sa susamom.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Stavite da se peče u zagrejanu rernu na 200 °C i kroz 10 minuta smanjite na 180 °C a pogaču pokrijte sa papirom za pečenje i pecite još dok ne porumeni.
Kada je gotova,odmah je izvadite iz šerpice i uvijte u čistu krpu da malo odstoji,a onda je poslužite.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Mini projice sa pečurkama
[You must be registered and logged in to see this image.]

Potrebno je:
300 gr šampinjona
2 kašike ulja
200 gr kukuruznog brašna
2 jaja
100 gr sitnog sira
100 ml mleka
200 ml mineralne vode
so i biber
Pečurke dobro oprati, iseckati na komade i ispržiti na vrelom ulju. Začiniti ih (so i biber) a zatim rasporediti u papirnate korpice za proju koje smo pre toga stavili u pleh za iste.
Jaja umutiti, posoliti i dodati sir. Sve sjediniti, sipati mlekom pa dodati kukuruzno brašno. Polako izmešati, dodati malo ulja i razrediti mineralnom vodom. Masu kutlačom sipati u formice do 4/5 zapremine. Staviti u rernu da se peče 30 minuta na 220°C. Gotove projice izvaditi na tanjir i servirati uz jogurt,kiselo mleko,ajvar......
U drugu turu je dodato i malo slanine, da miriše
[You must be registered and logged in to see this image.]

Projice sa blitvom

Potrebno je:
3 čaše belog projinog brašna
2 jaja
150 gr istopljenog margarina
100 gr tvrdog kravljeg sira
1 veza blitve
1 prašak za pecivo
malo soli
1 čaša kisele vode
Umutiti malo jaja,dodati kiselu vodu,rastopljeni margarin,prašak za pecivo, malo soli i projino brašno. U to izrendati sir i sitno iseckanu blitvu. Sve dobro izmešati i sipati u podmazane kalupe i peći dok ne porumeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Slani štapici sa susamom


[size=16px]U 1/4 mleka staviti kašičice soli i šećera i dodati kvasac.
Ostaviti da nadođe.
Umutiti 1 margarin sa 2 kašike kajmaka,1 kašikom masti,1 punom
kašičicom soli,1 žumance i jedno celo jaje.Tome dodati 1/4 mleka sa
nadošlim kvascem.Zamesiti sa brašnom i razvuci testo debljinu prsta.
Premazati testo belancetom i seći štapiće.Posuti susamom.
Ako nemate kajmak (kao ja sinoc ) mo[/size][size=16px]ž[/size][size=16px]e i bez njega.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Sve o pitama

Sastojci za 10 osoba
Sve pite
600.- gr .- brašna
2.- kom. - jajeta,
200.- gr .- maslaca
5.- gr. - soli,
250.- gr. - prženog mlevenog mesa
400.- gr.- čvaraka,
20.- g- iseckanog peršunovog lista
4.- kom. - jajeta
3.- gr. soli,
2.- gr. - bibera
2.- dcl -mleka
2.- dcl. kisele pavlake.
Priprema

PITE

......... U ovom poglavlju o pitama obrađene su pite koje mogu biti servirane kao uvodno jelo. U sastavu nekog menija kao uvodna topla međujela tj. Predjela vrlo su cenjena. Kao su pite vrlo site daju se za velike prigode. Zbog paraktičnosti kod serviranja za veći broj gostiju . Pite se mogu servirati kao za hladno – topli bife, tako i za kokotel partiju. Kod redovnog poslovanja kad se radi o pansionskom onda se normativi nešto smanjuju . Ako želmo dati nacoinalni meni svakako treba uvrstiti neku od izvornih nacionalnih pita. Tu spada i srpska gibanica, surdulička banica, vranjanjski propeć pita, i druge. Pita je reč grčkog porekla , i podrazumeva vrstu jela ( svijaču ) koja se pravi od tankog rasukanog testa ( razvučenog testa) jufki i nadeva kojim se filuju – filunzi – pite. U starom zagrebačkom kuharu iz 1876. Godine za pite se navodi izraz ’’ povitice ’’a kasnije ’’ savijače ’’. Pite mogu biti slane , poluslane , kisale , i slatke. Jelo slično pitama se priprema u itliji kao predjelo , i to je napuljska – pica – sirnica- ’’ pizza’’ je vrsta pečenog testa . U italiji za pitu se upotrebljava reč ’’ pasta sfogliata ’’, značilo bi lisnato testo . Napuljska pizza je za italiju , ono što je za balkanske prostore pita. Dakako danas je to prava industrija u svetu prehranbenih proizvoda. Postoje dubuinski smrznut burek i isto tako
Pizze. Otuda imamo picerije i buregdžinice- ( Walter Karlo ) . Može se govoriti o nekim sličnostima . Postoji velika razlika između talijanske ’’ pizze’’ i naše pite . Za picu se priprema kvasno testo , a za pitu tanko razvučeno testo bez kvasca. Osnovu pite čine jufke, vara se onaj koji pravi pitu od debele kupovne kore jufke dfa će napraviti pitu. Kakve jufke takva pita. ( mr. Alija lakšić- bosanski kuvar st,. 149 .)

PRIPREMANJE TESTA ZA JUFKE

JUFKA JE REČ PREUZETA OD TURSKOG ( YUFKA ) , A NAŠA REČ U LITERATURI JE:

’’ Suvka’’ verovatno od reči sukati. Svako brašno nije za jufke. Pre mešenja testa treba izvršiti probu . To se čini tako što se uzme brašno i sa vodom zamesi srednje tvrdo testo . Tadase prignječi na dasku , za mešenje testa dlanom ili palcem. Ako testo pokaže elastičnost , i ostane u celini , onda je dobro za sukanje. A ako se pocepa i raspadne , onda nije dobro za jufke.
Testo za jufke se priprema : 500. Gr.- brašna-belog glatkog, i formuje na stolu . Zatim se napravi udubljenje u sred kupe brašna i doda malo soli i kašika ulja. Testo zamesiti sa mlakom vodom tako da dobijemo testo srednje tvrdoće. Testo se odmara pola sata podeli na više delova i premaže uljem da ne svori koru.

Sukanje- razvlačenje- jufki

Ranije se u domaćinstvu obavezno sukale jufke oklagijom . Danas se razvlačenje radi na četvrtastom stolu . Rzvalačenje može biti na dva načina : ručno razvlačenje i razvlačenje na stoljnjaku. Odnosno kombinacija jednog i drugog . Danas stručnjaci pa i domaćice kupuju gotove kore za pite. Uzaludno je zadržavati se na objašnjavanju daljeg procesa rada ,. Svska pekarska indusrrija proizvodi za tržište mnogo tipova kora. Koje zadovoljavaju potrebe za proizvodnju pita.
Karlo walter. Talijanska fritura i napuljska pizza, ’’ savremeno ugostiteljstvo ’’ br.- 10/ 1961. Zagreb.

Srpska gibanica za - 10 osoba

Sastojci : 500.- gr.- gotovih kora za gibanicu, za nadev : 300.- gr.- srpskog sira, 150.- gr.- zrelog kajmaka, 7.- kom.- jaja, 7.- dcl.-mleka, 1/5.- dcl.- ulja.
Način pripremanja : u posebnu posudu staviti sir i kajmak , dodati žumanjke i čvrsto ulupano belanca, mleko i sve to dobro izmešati . Podmazati pleh masnoćom , a preostalu masnoću zagrejati . Uzimati njedu po jednu koru , zamakati je u nadev i stavljati ih u pleh ovako zgužvane. To raditi dok preostanu samo tri kore. Preko gužvanih i u npleh poređanih kora sipati pola nadeva . Staviti preko toga tri kore, prelitti ih preostalim nadevom. Pa celu gibanicu poprskati zagrejanom masnoćom . Ovako pripremljenu gibanicu staviti u zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peći jedan sat. Ili dok se gibanica odvoji od zidova pleha i nadev sav usahne. Utoku pečenja gibanicu probosti viljuškom nekoliko puta da nadev propadne na dno. Pečenu gibanicu izvaditi , prohladiti je malo pa iseći na parčad i služiti je toplu i odmah .

Pita zeljanica Za - 10 osoba

Sastojci : 700.- gr.- zelja, 10.- gr.- soli, 400.- gr.- masniji beli sir, 4.- kom.- jajeta, 2.- dcl.- kisele pavlake, 2.- dcl.- mleka, 2.- dcl.- ulja, 600.- gr.- gotovih kora za pitu tankih .
Način pripremanja . Zelje očistiti , otstraniti peteljku na svakom listu. To se vmože iseći u sredinu lista. Dobro oprati zelje iseći na rezance i staviti da postoji neko vreme u slanoj vodi . Zatim ga ocediti , ponovo posoliti pa kad pusti vodu ponovo ocediti . U posebnu posudu staviti sir , žumanjke , kiselu pavlaku , i čvrsto ulupano belance. Posoliti doliti mleko i sve lagano promešati . U podmazani pleh staviti na dno dve ilitzri kore . Poprskati ih uljem i rasporediti malo nadeva od sira i zelja . Kore se mogu nabirati u plehu kao gužvara. Ponoviti ovaj postupak dok se sastojci potroše. Ovako pripremljenu zeljanicu pokriti lepom celom korom , pritisnuti je prstima svuda naokolo o premazati uljem . Staviti u dobro zagrijanu pećnicu na 250.- stepeni i peći oko trideset minuta dok porumeni. Smanjiti temperaturu i ostaviti u pećnici oko deset minuta. Gotovu zeljanicu izvaditi , pa kad se malo prohladi iseći je na parčad, poređati je na činiju i služiti toplo.

Savijača od krompira - za - 10 osoba

Sastojci : 600.- gr.- sitno se3ckanog crnog luka, 2.- dcl.- ulja, 1.- kg. Oljuštenog i nanog krompira , 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 600.- gr.- tankih bkora za pitu.
Način pripremanja : u posudu sa vrelim uljem popržiti crni luk. Dodati nani krompir , posoliti , pobiberiti , i sve to dobro pomešati . Na sto pokriven belim stoljnjakom staviti dve do tri kore , veličine pleha poprskati ih uljem . Pa poređati jedan deo nadeva od krompira , pa uviti kore kao rolat. Gotove savijače staviti u pleh jednu do druge i poprskati ih uljem . Peči u umero zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni . Peći oko – 20- min. Da savijača porumeni

PITA S MLEVENIM MESOM I ČVARCIMA — ZA 10 OSOBA

Sastojci: 600.- gr.- brašna , 2.- kom.- jajeta, 200.- gr.- maslaca, 5.- gr.- soli, 250.- gr.- prženog mlevenog mesa, 400.- gr.- čvaraka, 20.- g- iseckanog peršunovog lista, 4.- kom.- jajeta. 3.- gr.- soli, ,2.- gr.- bibera, 2.- dcl.-mleka , 2.- dcl.- kisele pavlake.
Način pripremanja : zamesiti testo od brašna , jaja, maslaca, i malo soli. Rastanjti mga oklagijom i obložiti njime dno i zidove tevsije ( izvorni naziv tevsija) . Rasporediti po testu prženo i čvarke . Posuti peršunom , razmutiti jaja, dodati soli i bibera, usuti posebno vruće mleko i kiselu pavlaku. Pa sve to prelko mesa i čvaraka. U tepsiju staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 270.- stepeni peći oko desetr minuta. Jaj treba da se zapeku. Ovu pitu servirati i služiti toplo.

Pita sa slaninom i šunkom za 10 - osoba

Sastojci : 500.- gr.- lisnatog testa , 300.- gr.- suve slanine, 4.-kom. Jajeta, 7.- dcl.- kisele pavlake, 150.- gr.- sitno isečene šunke, 5.- gr.- soli, 2.- gr.- ,bibera, 120.- gr.- maslaca.
Način pripremanja: testo rastanjiti u veću jufku . Staviti u okruglu tevsiju prečnika -26.- cm. Jufka treba da prekrije dno i zidove tevsije, i malo pređe preko ivice. Slaninu iseći na kocke , malo je prokuvati ocediti i ostaviti postrani . Jaj razmutiti sa kiselom pavlakom , dodati šunku, posoliti i pobiberiti. Preko testa u tevsiju razbacati komadiće maslaca, i oceđenu slaninu . Zatim izručiti preliv od jaja staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 250.- stepeni i peći oko 40.- min. Servirati topolo.

PITA S PiLETINOM - ZA 10 OSOBA

Sastojci : 2.- kom.-mlada pileta od po .-800.- gr. 10.- gr.- soli. 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- maslaca, 3.- dcl.-belog vina , 1.- dcl.- madea sosa, 10.- gr.-aleva paprika , 400.- gr.- svežih šampinjona, 150.-gr.- seckanog crnog luka, 300.- gr.- sečene režnjeve šunke, 4.- kom.- tvrdo kuvanih jajeta, 500.- gr.- lisnatog testa, 1.- kom.- jaja za premazivanje testa.
Način pripremaja: očišćene piliće iseći na delove , posoliti pobiberiti, i pržiti na maslacu , dok porumeni . Posle 25.- min. Piletinu premestiti u okruglu vatrostalnu činiju. Preostali maslac procediti u drugi sud . U posudu u kojoj se piletina pržila usuti belo vino i kuvati dok uvri na pola. Dodati sos madera i alevu apriku i ostaviti na tihoj vatri da još malo vri . Na proceđenom maslacu od piletine popržiti isečene pečurke zajedno sa crnim likom i ostaviti na stranu . Preko piletine u vatrostalnu činiju staviti preko režnjeve šunke, zatim pečurke i kuvana
Prepolovljena jaja. Preliti sve to sosom , prekriti rastanjenim lisnatim testom i premazati ga r5azmućenim žumanjkom. Peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni oko ..-30.-min. Ili dok pita porumeni .

TALIJANSKA PITA SA SIROM - ZA 6 OSOBA

Sastojci : 250.- gr.- brašna , 100.- gr.- maslaca, 5.- gr.- soli, ½.- dcdl.-belog vina, ½.- dcl.-vode ili , 120.- gr.- sira kačkavalja, 2.- kom.- jajeta, 20.- gr.- sira parmezana nastruganog , 2.-gr.- morskog oraščića u prahu, 1.- dcl.- belog vina.
Način pripremanja : posejati brasno u posudu za mešenje, dodati maslac , soli, vino, i supu ,pa zamesiti testo . Izraditi testo na dasci , pokriti vlažnom krpom i ostaviti da se odstoji npola sata. Odležano testo rastanjiti u jufku u prečniki oko 20.- cm. Testo staviti u tepsiju istih dimenzijakoja je podmazana. Rasporediti po tevsiji režnjeve sira . Razmutiti jaja sa poarmezanom , morskim oraščićem i vinomm i prelioti preko sira. Staviti u zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peći oko 30.- min.

TALIJANSKA PITA SA SIROM I SARDELICAMA - ZA 10 OSOBA

Sastojci : 500.- gr.- brašna, 20.- gr.- kvasca, 5.- gr.- soli, ½.- dcl.-mleka ili vode, 300.- gr.- mladog sira sečenog na kriške, 500.- gr.- paradajza sečenog na kolutove, 2.- kom.- saedelica kutija, 100.- gr.- maslaike sečene na pola, 2.-gr.- biera, 1.- gr.- majorana, ½.- dcl,. Ulja.
Način pripremanja : u posudu za mešenje testa staviti brašno i kvasac rastopljen u mlakoj vodi . Posoliti dodati vode toliko dase zamesi testo srednje tvrdoće. Testo izrqaditi dobro na dasci i ostaviti da postoji oko tri sata. Oležano testo rastanjiti okolagijom u pravougaonik i staviti na podmazan pleh . Preko testa poređati sir v , paradajz , sardelice, i maslinke. Posoliti , pobiberiti , posuti majoranom i poprskati uljem. Staviti u zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peči oko 15.- min. Pečenu pitu iseći na parčad i služiti . Kao predjelo i kao topli deo malih pikantnih zalogaja na koktel partiji.

ĐENOVSKA PITA S BLITVOM ZA 10 OSOBA

SASTOJCI : ZA TESTO : 1.- KG. BRAŠNA, ½.- DCL.- ULJA, 5.- GR.- SOLI, VODA PO POTREBI .
Za nadev : 2.- kg. Blitve, 100.- gr.- nasruganog parmezana, 2.- gr.- majorana, 600.- gr.- mladog kravljeg sira, 40.- gr.- brašna, 2.- dcl.- kisele pavlake, 5.- gr.- soli, ½.- dcl.- ulja, 10.- kom.- jajeta, 2.- gr.- bibera, 10.-gr.- rastopllenog maslaca , 20.- gr.- struganog parmezana..
Način pripremanja : od brašna , ulja , soli i vode zamesiti mekše testo i dobro ga izraditi na dasci . Testo podeliti na dva deset loptica, posuti ioh brašnom , pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoje oko pola sata. Zatim pripremiti nadev ;: očišćenu nblitvu skuvati , prohladiti i iseći na sitno ili samleti . Posoliti dodati parmezan i majoran , pa ostaviti po strani . U posebnu posudu staviti sir dodati brašno i pavlku i soli pa sve izmešati . Rastanjiti oklagijom deset loptica u kore veličine tepsije. Ređati ih jednu na drugu . U podmazanu tepsiju a pri tom premazivati svaku sa uljem osim poslednje. Preko ove poslednje kore staviti blitvu . Poprskati je uljem i sipati masu od sira preko blitve. Zatim u ovaj sloj od sira kutlačom napraviti dvanaest udubljenja , pa u svako razbiti po jedno jaje. Posoliti pobiberiti , preliti rastopljenim maslacem i posuti nastruganim parmezanom . Zatim rstanjiti ostalih deset loptica testa u kore , ređati ih jedno preko druge na blitvu a pri tome svaku premazivati uljem. Izbušiti viljuškom pitu a ne duboko da se jaja ne .
Probuše. Ovako pripremljenu pitu peći na umerenoj temperaturi u pećnici na 225.- stepeni . Peći oko jedan sat. Služiti toplo ili hladno.

Sicilijanska pita s paradajzom – za 6 osoba

SASTOJCI : 500.- gr.- brašna, 5.- gr.- soli, ½.- dcl.- masinova ulja , 30.- gr.- kvasca, 2.- dcl. Mlake vode, 4.- dcl.- mlecenog svežeg paradajza, 1.- kom.- kutija sardela, 60.- gr.- nastruganog parmezana. Način pripremanja : u posudu za mešenje staviti brašno i soli, dodati ulje i kvasac rastopljen u mlakoj vodi i zamesiti testo. Izručitit ga na dasku i posuti brašnom i mesiti ga rukom dok postane glatko i elastično. Izrađeno testo pokriti čistom krpom i ostaviti na toplom mestu da raste. Dok dostigne duplu količinu odnosno zapreminu. U mleveni paradajz dodati sardale sitno sečene . Naraslo testo rastanjiti oklagijom i staviti u podmazan pleh . Preliti ga izdašno paradajzom i posuti struganim paradajzom. Ovako pripremljenu pitu staviti u dobro zagerjanu pećnicu na 275.- stepeni i peći oko pola sata. Smanjiti temperaturu i peći još oko 15.- min. Ili dok pita ne porumeni. Pečenu pitu izvaditi iz pećnice , iseći na kvadrate i služiti toplo.

PITA S MORSKIM RAKOM ZA 4 OSOBE

SASTOJCI : 250.- gr.- brašna, 100.- gr.- maslaca, 6.- kom.- jaja, ½.- dcl.- ulja, 5.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 3.- dcl.- kisele pavlake, 250.- gr.- mesa kuvanog morskog raka sitno isečenog . morskog raka se može nabaviti i konzervirano .
Način pripremanja : prosejati brašno. U sud za mešanje dodati maslac, jedno jaje, solii biber, ulje i zamesiti testo. Izraditi ga dobro na dasci i ostaviti da odstoji nekoliko sati . Zatim rastanjiti testo u jufku veličine pleha. Jufku staviti u podmazan pleh i peći u umereno zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni oko dset minuta. Zatim razmutiti preostala jaja sa pavlakom . Posoliti i pobiberiti , i dodati meso od raka. Ovu masu izručiti na polupečeno testo , vratiti pitu u pećnicu i peći još oko petnaest minuta, služiti toplo.

KOKTEL LOPTICE

300 gr. mlevena govedina, 1 jaje, 1 dl kisela voda, 1 dl kisela pavlaka, 2 kasike prezla, so, biber, persun.
Sve se umesi i prave se loptice kojima se u sredinu ubaci zelena maslina, bez semenke, punjena crvenom paprikom.Loptica se dobro uvalja u prezlu.Prze se u dubokom ulju (umerena temperatura).

[You must be registered and logged in to see this image.]
SLANI KEKSI

200 gr. margarina, 200 ml. ulja, 200 ml mlake vode, 1 kasika soli, 2 peciva, 2 zumanca i brasno da se umesi testo.Razvuce se oklagijom, seku se keksi modlicama, svaka se premaze umucenim belancima (samo viljuskom umucena) i nasoli se susam.

SLANI STAPICI

150 gr. rendani beli sir, 250 gr. margarina, 100 ml ulja, 1 jaje, 1 zumance, 100 ml mlakog mleka, 1/2 kvasca i brasna da se umesi testo. Razvije se kora, seku se nozem stapici ( 1 cm x 5 cm ), premaze se belance, umuceno viljuskom, narenda se kaskaval, stavi se u pleh i pece.

Testo:- 2 žumanca,
- 1 kvasac,
- 1 kg brašna (mekog "Stari mlinar" T-500 B. Topola),
- 2,5 dl mlakog mleka,
- 2,5 dl mlake vode
- 2 dl ulja,
- soli po potrebi (1 supena ravna kašika)
- malo šećera staviti u kvasac (mleko za kvasac oduzeti od gornje mere!).

Testo staviti da dobro naraste i podeliti na 6 delova, pa svaki još na 2 dela (ukupno 12 jupki).
Svaki taj dvanaesti deo razviti u obliku kruga i podeliti na 8 delova (kada se savijaju kiflice dva šira kraja motati prema unutra - "zavrnuti im uši") i onda ih zavijati - tako lepše izgledaju!).
Za nadev se stavi na svaku kiflicu malo sira i šunke* (ja ih uglavnom pravim prazne!).
Kada se kiflice uviju, premažu se žumancetom i pospu susamom.
Kiflice poređati u namazanu tepsiju i na svaku staviti parčence margarina (potreban je 1 margarin). Radi bržeg rada, ja naribam margarin na krupne rupice (prethodno margarin držati u frižideru!).
Peći na 180° C oko 30 minuta.
*Za nadev je potrebno otprilike ½ kg kravljeg sira, 30 dk sitno seckane praške šunke i malo bibera (sve pomešati)!

Rolat pogaca
Zamesi se obicno kiselo testo od brasna, jaja, malo ulja, mleka, vode, kvasca, soli i secera.
Kada testo nadodje premesi se jednom. Rastanji se kora, narenda margarin, urola.
Od dobijenog rolata seci 1cm debljine male rolate i redjati ih da se preklapaju.
Ostaviti da lepo naraste i peci na 220 pa smanjiti na 200C.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Burek

POTREBNO JE
ZA KORE 500 g brašna, 250 g maslaca, mlaka voda ZA FIL 500 g mlevene junetine, 250 g mlevene govedine, 4 glavice crnog luka, 250 g maslaca, 2 žumanceta, so, biber
PRIPREMA
Od brašna i rastopljenog maslaca, soli i vode umesite testo za kore. Podelite ga na četiri dela. Od svake četvrtine razvijte kore na stolu i prosušite ih. Napravite smesu od mlevenog mesa, rastopljenog maslaca, seckanog crnog luka, žumanaca, soli i bibera. Svaku koru premažite rastopljenim maslacem, po sredini stavite smesu, urolajte, pa smotajte u kolut. Na sredinu podmazane tepsije stavite prvi kolut, a oko njega nastavite da ređate preostale. Pred kraj možete da prelijte pavlakom ili mlakom vodom sa maslacem. Umesto maslaca možete koristiti i ulje.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Sa brokolijem, pečenom paprikom, slaninicom – da, sve su to pite koje moraju da se nađu na vašem jesenjem meniju. Zaboravite na klasične ukuse i probajte nešto potpuno drugačije.


SAVIJAČA SA BROKOLIJEM
POTREBNO JE
500 g brokolija, 500 g kora za pitu, konzerva pelat paradajza, ulje, biber, so
PRIPREMA
Brokoli obarite u slanoj vodi, ocedite i krupno nasecite. Dodajte pelat, pobiberite i posolite. Kore poprskajte uljem, filujte kao za bilo koju slanu pitu i urolajte. Pitu pecite četrdesetak minuta na 200 stepeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]

PITA SA PAPRIKAMA
POTREBNO JE
500 g kora za pitu, 5 jaja, 2,5 dl ulja, 300 g mladog sira, 6 pečenih očišćenih paprika, 300 g šampinjona, prašak za pecivo, so, kisela voda
PRIPREMA
Prodinstajte šampinjone. Umutite jaja, dodajte sir, prašak za pecivo i paprike iseckanim na kockice. Jednu koru staviti u pleh, poprskajte je s malo ulja i malo vode, preko stavite još dve kore poprskane vodom i uljem, pa rasporedite fil od paprika i šampinjone. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve kore. Prelijte uljem i pecite 30 minuta na 180 stepeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]

KUPUSARA
POTREBNO JE
500 g kora za pitu, glavica kupusa, glavica crnog luka, 150 g dimljene mesnate slanine, so, biber, ulje
PRIPREMA
Propržite luk, dodajte sitno seckanu slaninicu, rendani kupus, začinite i dinstajte dok ne smekša. Podmažite pleh uljem, stavite dve kore, poprskajte ih uljem i staviti fil. Ređajte kore i fil dok ne potrošite materijal. Završite korom poprskanom uljem. Pecite 30 minuta na 180 stepeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Bosanska pogača
POTREBNO JE
1 kg brašna, 100 ml kiselog mleka, kesica sode bikarbone ili prašak za pecivo, mlaka voda, ulje
PRIPREMA
U brašno dodajte kiselo mleko, sodu bikarbonu ili prašak za pecivo. Dolijte mlaku vodu, na pobrašnjenoj dasci umesite testo, rastanjite ga i premažite uljem. Ponovo zamesite i ponovite postupak. Oblikujte pogaču i pecite u podmazanom plehu. Kada je pečena, pogača treba da se lista.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Domaće pogačice
POTREBNO JE
1 kg brašna, 200 g masti, 4 dl pavlake, 2 žumanceta, 2 dl mleka, kašičica šećera, kocka svežeg kvasca, so, jaje za premazivanje
PRIPREMA
Kvasac razmutite s malo mleka i šećera, pa ostavite da nadođe. Brašno utrljajte u mast, dodajte žumanca, pavlaku, so i narasli kvasac s mlekom. Dodajte brašno, umesite testo i ostavite ga da odstoji dva sata. Oklagijom razvijte testo debljine prsta, modlom vadite pogačice i ređajte ih u pleh. Složene pogačice premažite umućenim jajetom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Ovi fantastični recepti dobro će vam doći svaki put kad nemate ideju šta da poslužite ukućanima, ili vam iznenada dođu gosti. Pite su jednostavne za spremanje, jer ne morate da pečete testo, već samo treba da pripremite nadev i da ga rasporedite po kupovnom testu za picu.

PITA OD KROMPIRA
POTREBNO JE
200g kupovnog testa za picu, 5 krompira srednje veličine, 250 g sira, 1 praziluk, 1 jaje, 2 sveže paprika, 2 kašike ulja, so, biber
Krupnije izrendan krompir propržiti na ulju 5 minuta, uz mešanje, i ostaviti da se ohladi. Krompiru dodati iseckan praziluk i papriku, izgnječen sir, umućeno jaje, biber i so. Sve dobro promešati i naneti na testo. Peći na 180°C stepeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]

PITA OD PRAZILUKA
POTREBNO JE
200g kupovnog testa za picu, 2 veća struka praziluka, 40g maslaca, so, biber, muskat, 1dcl vermuta, 150g dimljenog lososa, 1 manja veza mirođije, 250g kisele pavlake, 3 jajeta
PRIPREMA
Praziluk isitnite na tanke kolutove i prodinstajte na maslacu. Dodajte so, biber muskat i vermut. Prokuvajte na jakoj vatri dok ne ispari. Ohladite. Losos i mirođiju isitnite. Polovinu praziluka pospite po testu, zatim losos i mirođiju, pa drugu polovinu praziluka. Dobro umutite jaja, pavlaku, začine. Sve pospite po praziluku. Pecite 40 minuta na 200 o C.
[You must be registered and logged in to see this image.]

PITA OD SPANAĆA
POTREBNO JE
200g testa za picu, 250 g iseckane slanine, 250 g obarenog spanaća,
ZA PRELIV: 2 jajeta, 1 dcl slatke pavlake, 100g kisele pavlake, so, biber, muskat
PRIPREMA
Slaninu propržite. Polovinu pospite po testu. Spanać procedite, isitnite i pospite preko slanine. Umutite preliv i zalijte ga. Odozgo pospite ostatak slanine. Pecite 45 minuta na 200 stepeni C.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Bez mnogo truda, a uz naše savete i recepte, napravićete savršeno ukusno, ali i estetski zanimljivo slano posluženje. Tri recepta koja smo izdvojili samo su osnova, a vi po sopstvenom ukusu možete dodati sastojke koje volite. Iznenadni gosti će biti oduševljejni, kao i ukućani.

PROJA MAFINI
POTREBNO JE
Za testo: čaša i po pšeničnog brašna, čaša i po kukuruznog brašna, kesica praška za pecivo, pola čaše kisele pavlake, čaša i po jogurta, pola čaše ulja, kašičica soli, 1 žumance
Za posipanje: kukuruzni griz i so
PRIPREMA
Pomešajte pšenično i kukuruzno brašno s praškom za pecivo. Potom pomešajte sve suve sastojke, pa dodajte žumance, kiselu pavlaku, jogurt i ulje. Posolite po ukusu. Sipajte u podmazane kalupe za mafine, pospite kukuruznim grizom i pecite 25 minuta na 180 stepeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]

MAFINI SA ŠUNKOM
POTREBNO JE
šolja jogurta, šolja ulja, 4 jajeta, 150 g šunke, 150 g mladog sira, perje mladog crnog luka, šolja belog brašna, šolja kukuruznog brašna, kesica praška za pecivo, kašičica suvog biljnog začina
PRIPREMA
U posudu stavite jaja, jogurt, ulje i mladi sir, pa sve dobro izmešajte. Dodajte brašno pomešano s praškom za pecivo i mešajte da se sve sjedini. U masu dodajte šunku isečenu na kockice i oprana, krupno isečena pera mladog luka. Promešajte, sipajte u podmazan kalup za mafine i pecite oko pola sata na 180 stepeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]

MAFINI SA KOZJIM SIROM I BUNDEVOM
POTREBNO JE
2 jaja, 6 kašika belog brašna, 3 kašike heljdinog brašna, 3 kašike integralnog pšeničnog brašna, 2 manje šoljice za kafu ulja, malo soli, 1 kesica praška za pecivo, 100 ml mineralne, gazirane vode, 1 kriška kozjeg sira
parče očišćene bundeve ( cca 150 gr ), izrendane na krupnije rende, 2 šake očišćenih suncokretovih semenki
PRIPREMA
Umutiti jaja sa malo soli, dodati sir, narendanu bundevu, ulje, umešati brašno sa praškom. Sipati mineralnu vodu i masu ostaviti da odstoji. Za to vreme zagrejati rernu na 250 °C. Sipati testo u podmazanu modlu za mafine. Po testu posuti semenke suncokreta. Peći desetak minuta na ovoj temperaturi, pa onda smanjiti na 150 °C i peći još 10 min.
[You must be registered and logged in to see this image.]

ROL-VIRŠLE
POTREBNO JE: pakovanje lisnatog testa, 10 viršli, 2 kašike susama, kašika margarina, jaje
PRIPREMA: Rastanjite testo i isecite ga na deset jednakih traka. S viršli skinite folije, svaku obmotajte tračicama testa, pa ih poređajte u pleh podmazan margarinom. Posolite ih, premažite razmućenim jajetom, pospite susamom ako želite i pecite u rerni na 225 stepeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]