Jela od divljaci

Špikovana zečetina sa pečurkama

Potrebno: 1 špikovana zečeća pečenica (u rezove zečećeg mesa stavljati komade masnije slanine), 300ml marinade od belog vina (bez vode i ulja), 1 kašika ulja, 2 kašike maslaca, 6 jelovnih kašika konjaka, 60ml pavlake, bibera, 3 kafene kašičice ljutog senfa, soli, 3 kašike limunovog soka, 2 kašike maslaca i 250gr manjih šampinjona

Špikovanu zečetinu staviti u marinadu i ostaviti na hladnom, da odstoji 8-12 časova. Posle tog vremena meso izvaditi iz marinade i ostaviti da se ocedi. Pećnicu uključiti na 175 stepeni. U plehu zagrejati. ulje imaslac, spikovano meso staviti i peći sa obe strane. U medjuvremenu prelivati konjakom. Procedjenu marinadu umutiti sa pavlakom, pobiberiti, preliti špikovanu zečetinu i na umanjenoj temperaturi peći 40 minuta. Kada je pečeno izvaditi iz rerne i poklopiti da se ne hladi. Saft iz pleha ocediti, umutiti sa senfom i prokuvati. Dodati soli, bibera i limunovog soka. Posebno na maslacu prodinstati pečurke, posoliti i pobiberiti. Zečetinu servirati, preliti so som i pečurkama. Garnirati kriškama narandže i groždja.
Kutlacica
[You must be registered and logged in to see this image.]

Zečiji gulaš

Potrebno: 400gr zečjeg mesa očišćenog od kostiju, so, biber, ulje, aleva paprika, 1 veći praziluk, 2 glavice crnog luka, supa Od povrća, 1 zelena paprika, 2 kašike soka od paradajza, supa od povrća, oraščić, karanfilić, 2 paradajza

Meso zeca očistiti od kostiju, iseći na manje komade i pržiti na jako zagrejanom ulju sa svih strana uz stalno mešanje. Posoliti, dodati malo bibera, dodati na kolutiće isečen praziluk i dodati sitno isečen crni luk. Još malo propržiti, izmaći sa strane, vratiti nazad na vatru. U malo supe od povrća razrediti sok od paradajza i zaliti meso, dodati očišćenu i isečenu svezu papriku bez semenki, lovorov list, isečen oljušten paradajz, rendani oraščić, karanfilić i sve dinstati dok omekša. Po potrebi za vreme dinstanja zahvati supom od povrća. Servirati sa salatama od povrca..
Kuvar
[You must be registered and logged in to see this image.]

Zec na podvarku

Potrebno: 1 zec, suva slanina, listovi kiselog kupusa,1kg kupusa ribanca, 1 kašika masti, 2dl belog vina, 1dl kisele pavlake

Pečenicu i butove očišćenog zeca oprati, obložiti seckanom suvom slaninom, pa sve obaviti listovima kiselog kupusa. Meso staviti u pleh i dodati pod meso 1 kg kupusa ribanca. U kupus dodati i kašiku masti, usuti 2dl belog vina i 1 dl kisele pavalke. U pećnici peći 2 sata, izvaditi, seći i služiti.
Kuvar
[You must be registered and logged in to see this image.]

Ćufte od zeca

Potrebno: zadnji butovi zeca, 2 parčeta hleba, malo mleka, 1 krompir, 100gr suve slanine, 1 kašika masti, 1 crni luk, 1 češanj belog luka, peršun, 2 jaja, kora od limuna, so, biber, aleva paprika po potrebi

Skinuti meso s kostiju i dvaput ga samleti na mašini za meso, kao i 2 parčeta hleba natopljenih u mleku, 1 krompir, 100gr suve slanine, pa sve izmešati s mesom. U ovu smesu treba dodati glavicu sitno isečenog crnog luka, čen belog luka, iseckanog peršuna, sve to prethodno proprženo na kašici masti. Zečje meso posoliti, pobiberiti, dodati struganu limunovu koru i 2 žumanca. Rukama mesiti meso, a naposletku dodati čvrsto ulupan sneg od 2 belanca. Ćufte treba oblikovati da budu veličine jajeta, uvaljati ih u prezle, pa spuštati na vrelu mast da se prže sa svih strana i dobiju rumenu boju.
Kutlacica
[You must be registered and logged in to see this image.]

Supa od zeca

Potrebno: 150gr proprženog zečijeg mesa (odvojenog od kože i kostiju), 500ml marinirane čorbe, 400ml marinirane čorbe (zapržene sa 5 jelovnih kašoka maslaca i 4 kašike brašna (125gr iseckanih šampinjona, 50ml stonog crvenog vina, 150ml pavlake, soli, bibera, i 2 sveže pečurke

Sitno iseckanu zečetinu izmiksovati sa 100ml marinirane čorbe. Dodati preostale sastojke, a supu začiniti umućenom pavlakom uz dodatak soli i bibera.
Kutlacica
[You must be registered and logged in to see this image.]

Divljač s umakom od kupina

Glavna jela
Divljač s umakom od kupina

Priprema
Zagrijte ulje u tavi, pecite divljač 5 min, zatim okrenite i pecite još 3-5 min, ovisno o debljini mesa (najbolje pecite 5-6 min sa svake strane). Kada je gotovo, meso izvadite i stavite na stranu.
Dodajte balsamico na tavu, goveđi temeljac, žele i češnjak. Miješajte sve zajedno, a zatim dodajte kupine i nastavite kuhati dok ne omekša. Poslužite uz jela od divljači.

Izvor: Centar-zdravlja.net

Ovaj gulaš se sprema od mesa divlje svinje.
Ne preporučuje se osobama koje su veliki gurmani, jer neće znati koliko im je dosta.



1 kg mesa divlje svinje (najbolje je od buta)
1/2 kg dimljene slanine
1/2 kg svinjskog mesa
2 glavice crnog luka
bosiljak
lovorov list
5 iseckanih svežih paprika
1/2 kg belog krompira
1/2 l belog vina
200 g kačkavalja
beli luk
so
"začin C"
biber

Priprema:
Meso divlje svinje ostaviti da odstoji u pacu 3-5 dana (može i više, još ako ima mraza da ga preseće).
Meso potom iseckati na srednje komade, takođe iseći slaninu i svinjsko meso.
Krompir iseći na četvrtine (i staviti ga u lonac ili šerpu kad divljač bude pri kraju kuvanja).
U veću šerpu ili lonac stavimo sve, već pripremljene namirnice i sve to kuvamo, dok meso divlje svinje ne bude toliko meko da se odvaja na konce.
U toku kuvanja dolivamo belo vino. Kada meso divlje svinje bude meko, dodamo dva češnja belog luka i kuvamo još 15-20 min.
Zatim sve to izručimo u vatrostalnu posudu za pečenje, narendamo kačkavalj i posipamo ljutim začinom (može i naseckane domaće ljute paprike).

Tako pripremljeno stavimo u rernu koja je već zagrejana na 200°C i ostavimo da se zapeče, dok se kačkavalj ne istopi.

Uz ovaj gulaš ide domaće belo vino.

Špikovani zec

Ovo je neki moj recept u kojem nema striktno odredjenih mera,
ali je izvanredan.Svojevremeno ,kada je imalo *materijala*
pripremala sam ga često.

Zeca pripremiti u pacu ,ili marinadi,najmanje dva dana uz povremeno menjanje marinata.
Meso mora biti belo.
naseći na kocke mesnatu dimljenu slaninu i oštrim nožem praviti udubljenja (kao džepove)
u mesu pa uvlačiti komade slanine.Dobro špikovati i prednje i zadnje noge.
Šupljinu stomaka namazati senfom,posoliti i pobiberiti ,dobro utrljati u meso,pa napuniti sa dve glavice luka sečene na rezance,dva tri čena belog luka i jednom rendanom šargarepom srednje veličine.Zatvoriti utrobu čačkalicama i staviti zeca u pleh namazan buterom.Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.Povremeno okrenuti u plehu i zaliti sa malo piva.
Kad je pečeno,izvaditi iz pleha,otvoriti utrobu i izvaditi sadržaj koji uz malo pekarskog krompira služi kao prilog.
Zeca iseći na komade i preliti saftom od pečenja.
Ukus je fantastičan .
Prijatno.

DIVLJA PATKA NA RAŽNJU

Potrebno: 1 očišćena divlja patka, 6 dl sirćeta, 3 dl vode, 1 glavica luka, nekoliko zrna bibera, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 manji koren celera, 2 lovorova lista, malo limunove kore, 100 g masne slanine, nekoliko kašika kisele pavlake, so, biber

Priprema: napravite marinadu: u lonac stavite sirće, vodu, raspolovljenu glavicu luka, na komade narezan celer, peršun i šargarepu, biber, lovorov list i limunovu koru. Marinada neka se kuva pola sata. Tom vrućom marinadom prelijte patku, pa je ostavite u marinadi dva dana. Zatim je izvadite iz marinade, osušite kuhinjskom krpom, posolite i nabodite slaninom. Nataknite je na ražanj i pecite na umerenom žaru. Za vreme pečenja namažite je češće pavlakom i marinadom. Pečenu patku razrežite na komade, složite u činiju i prelijte umakom. Umak napravite od marinade, kisele pavlake i soka koji se cijedio od patke prilikom pečenja na ražnju.

Divlja svinja od prelivu od borovica

Potrebno: 1.50 kg mesa od divlje svinje, 100 g ulja, 50 g brašna, ½ glavice luka, 20 boba borovice, 3-5 klinčića , so, sirće, malo šećera

Priprema: meso narežemo na odreske ili veće komade i dinstamo sa malo vode. Posebno popržimo luk, dok porumeni, i dodamo brašno. Zapršku zalijemo vodom ili supom. Kad zaprška prokuva, prelijemo meso, dodamo zdrobljene borovice, nekoliko klinčića, so i malo šećera. Kad jelo dobro prokuva po ukusu zakiselimo.

FAZAN

fazan, 200 gr slanine, so, biber, 2-3 cena belog luka, saka sitno sekanog persuna i 2 dl kisele pavlake.

Fazan ima najukusnije meso od sve nase divljaci. Najbolje je fazana sa sve perjem ostaviti dan-dva da odlezi na hladnom. Moze se pre ciscenja popariti vrelom vodom kao i sva pernata zivina, ali je bolje ocistiti na sledeci nacin:

Fazana suvog i bez vode ocerupati od perja. U jednom sudu izmesati saku soli i saku brasna sa malo vode, pa tom smesom istrljati fazana da se lakse skine sitno perje. Posle ciscenja fazana isprati u nekoliko hladnih voda pa tek onda izvaditi drob i onda opet isprati u nekoliko voda. Zatim pazljivo povaditi sacmu.

Ociscenog fazana posoliti, pobiberiti i obloziti tankim reznjevima slanine i obmotati u nakrst koncem da slanina ne spadne i peci urerni. Za vreme pecenja stalno prelivati sokom. Moze se sluziti sa pikantnim umacima.

Umak: U sok u kome se fazan pekao proprziti 2-3 cena belog luka, saku sitno isecenog persuna i naliti sa 2 dl kisele pavlake i preliti preko isecenih komada pecenog fazana.

PUNJENI FAZAN

fazan, 1 glavica crnog luka, 200 gr pecuraka, 100 gr slanine,

Ociscenog i dobro opranog fazana posoliti i pobiberiti spolja i iznutre i napuniti filom:

Isprziti na masti ili ulju 1 glavicu crnog luka, dodati sitno secenu dzigericu i 200 gr sitno secenih svezih pecuraka, malo seckane slanine, malo sasvim sitno seckanog bosiljka i persuna, soli, bibra i na kraju saku hlebnih mrvica. Skinuti sa vatre i kad se prohladi dodati 1 jaje da to poveze. Ovim filom puniti fazana a potom zasiti svetlim koncem da fil ne iscuri. Punjenog fazana namazati senfom i preko toga mascu da prilikom pecenja dobije lepu zlatnu boju. Staviti u tepsiju da se pece i cesce zalivati sokom u kome se pece. Kad je meso gotovo, iseci ga i sluziti sa pecenim krompirom.

SUPA OD FAZANA

Fazan, koren sargarepe, persuna, paskanat, manja glavica celera, nekoliko zrna bibera i lovora, glavica crnog luka, so

Posto je meso fazana veoma ukusno, a sumadijske sume bogate ovom divljaci to je u zimskim mesecima prava gurmanska poslastica - supa od fazana.

Iseci opranog fazana na komade, staviti u lonac, naliti sa 4 l vode i ostaviti da se kuva. Odmah dodati ravnu kasiku soli, vecu sargarepu, koren persuna, manju glavicu celera, paskanat, nekoliko zrna bibera, list lovora i najzad glavicu na sporetu zapecenog crnog luka. Kuvati na tihoj vatri 3-4 sata. Kad je meso mekano supu procediti i zakuvati sa domacim rezancima.

Kuvano meso se servira sa povrcem iz supe uz sos od paradajza ili rena.

Fazan na pirinču

Potrebno:

1 fazan,
100 g suve slanine za špikovanje
(isečene na štapiće),
200 g butera ili margarina,
1 čaša mlake vode,
1 glavica sitno iseckanog crnog luka,
150 g pirinča,
so, biber,
4 dl vode,




Priprema:

Našpikovati fazana slaninom. Premazati buterom ili margarinom, staviti u sud u kome će se peći i naliti čašom vode.
Staviti u pećnicuda se peče 45-60 minuta, na srednjoj temperaturi (180 �C). U toku pečenja prelivati često sokom. Pečenog fazana premestiti u drugu posudu, poklopiti i držati na toplom mestu. Polovinu soka odliti i ostaviti na stranu.
Na preostalom soku popržiti crni luk, pa dodati opran pirinač, isečenudžigericu i želudac fazana, posoliti, pobiberiti, naliti vodom, te kuvati dok pirinač ne nabubri i tečnost ne nestane. Preko ovog pirinča poređati komade isečenog fazana preliti ih ranije odvojenim sokom od pečenja i služiti sa kiselim krastavcima.

Marinada - pac za divljač

Potrebno:

1 l vinskog sirćeta,
1 l vode,
1 l belog vina,
200 g crnog luka,
200 g šargarepe,
200 g korena peršuna,
100 g celera,
20 zrna bibera,
3 lista lovora,
1 kašičica šećera,



Priprema:

Sipati u vodu vino i sirće, dodati povrće iseckano na listiće, biber, list lovora, šećer i kratko prokuvati. Kad se ohladi, pacom preliti meso divljači - tačnije, meso se mora potpuno uroniti u pac.
Ovako pripremljeno meso može stajati na hladnom mestu i tri nedelje.

ROLOVANA SRNEĆA LEDJA ŠAMPINJONIMA
Potrebno je:

750 gr mesa od srnećih ledja bez kostiju, 1,5 konzerva mariniranih šampinjona, 1 kašika seckanog peršuna, so i biber, 4 režnja slanine, 1 kašika maslaca ili margarina, 1 glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1 list lorbera, 3-4 bobice kleke, 1 časa crnog vina, malo gustina. Priprema:

Ocedjene šampinjone izmešati sa peršunom.Srnetinu posoliti i pobiberiti,prekriti šampinjonima,urolati,obložiti režnjevima tanke dugačke slanine i vezati koncem.Propržiti srnetinu na zagrejanom maslacu ili margarinu,a zatim peći u pećnici na 200 stepeni oko sat i 15 minuta.Na kockice iseći luk i šargarepu i dodati ih posle pola sata pečenju zajedno sa lorberovim listom i izgnječenim bobicama kleke.Gotova srneća ledja složiti na ovalni tanjir za serviranje.Preostalom soku od pećenja dodati malo vina i vode i malo prokuvati.Procediti i jos jednom prokuvati sa dodatim gustinom(gustin prethodno razmutiti u hladnoj vodi)

PAPRIKAS OD SRNECEG MESA

1 �kg srneceg mesa (najbolje da pola bude od rebara a pola od buta), 4-5 glavica crnog luka,

Meso iseci na podjednake manje komade. U serpu staviti 1 kasiku masti da se ugreje i isprziti sitno iseckan crni luk. Kad luk pozuti dodati kasicicu aleve paprike i pola kasicice bibera, promesati a zatim sipati meso koje je bar 24 sata bilo u salamuri. Sve dobro izmesati, poklopiti i ostaviti � sata da se dinsta. Kad se meso prodinsta doliti vrele vode da ogrezne, ponovo poklopiti i ostaviti da se dinsta dok meso sasvim ne omeksa. Kad meso omeksa prema ukusu posoliti i dodati dve izvrsne kasike kajmaka.

Pečene prepelice


Prepeličja jaja poboljšavaju zdravlje, a pečene prepelice vaš tjedni jelovnik.

Sastojci:

6 prepelica
sol
2 žličice naribane narančine kore
3 šalice povrtne juhe
1/2 šalice riže
1 lovorov list
2 luka, nasjeckana
3/4 šalice celera, naribanog
1/2 šalice kadulje, mljevene
1 šalica naribanih jabuka
1 bjelanjak
1/3 šalice oraha
1/2 žličice papra
1/4 šalice peršina, nasjeckanog
1/4 šalice limunove kore, narezane na tanke duge kriške, za dekoraciju

Upute za pripremu:

1. Ugrijte pećnicu na 190 stupnja Celzijusovih. Operite prepelice i u unutrašnjost utrljajte sol i 1 žličicu narančine kore.

2. U malom loncu kuhajte 2 šalice juhe i rižu. Dodajte lovorov list pa smanjite vatru. Pustite da lagano kuha 35 do 40 minuta ili dok juha ne ishlapi.

3. Ugrijte tavu, dodajte ulje pa pirjajte luk. Dodajte celer, kadulju, jabuke i pirjajte još 2 minute. Prebacite u zdjelu. Dodajte bjelanjak, ostatak narančine kore, orahe, papar, kuhanu rižu i peršin. Ovom smjesom napunite prepelice. Stavite u kalup za pečenje, posolite i pecite 35 do 40 minuta.

4. Gotove prepelice izvadite iz pećnice i prelijte jednom šalicom juhe, vratite i pecite još 5 minuta.

5. Servirajte ukrašene nasjeckanom limunovom korom.

Rezanci sa zečevinom (glavno jelo),
Specijalitet lovačke kuhinje


Sastojci:
400 g rezanaca
polovica zeca (600-700 g)
300 g pasirane rajčice
maslinovo ulje
Sastojci za marinadu:
mrkva
crveni luk
celer
peršin, majčina dušica, ružmarin
borovica i papar u zrnu
1/4 l crvenog vina
1 čaša bijelog octa


Opis:
Stavite narezane komade oguljene, oprane i osušene zečevine u zdjelu s vinom, octom, narezanom mrkvom, lukom i celerom te začinima: 3 borovice i nekoliko zrna papra, pa marinirajte 3 - 4 sata.
Izvađeno meso ocijedite, a tekućinu od mariniranja procijedite.
Izmiksajte povrće iz marinade i popirjajte ga na 3 - 4 žlice ulja, dodajte zecevinu i zažutite je sa svih strana na jačoj vatri. Podlijte s pola čaše tekućine od marinade i pustite da ispari. Posolite, dodajte rajčicu, poklopite i kuhajte 45 minuta na tihoj vatri, podlijevajući po potrebi tekućinom od marinade.
Izvadite zečevinu iz posude i odstranite kosti, a meso narežite i vratite u otklopljenu posudu te kuhajte još 15 minuta.
Rezance skuhajte u osoljenoj vodi u koju ste ulili par kapi ulja, ocijedite i začinite umakom od zečevine. Ukrasite tanjure majčinom dušicom.

Srneći medaljoni s višnjama (glavno jelo),
Specijalitet lovačke kuhinje


Sastojci:
za 4 osobe
0,8 kg srnećeg buta bez kosti
0,4 kg maslaca
0,4 kg kompota od višanja
0,04 l Shery brandy-a
0,1 l crnog vina
0,001 kg cimeta
0,001 kg šečera
0,1 kg povrća iz marinade
0,2 kg mesna temeljaca

za prilog
valjušci od krumpira


Opis:
Na maslacu ispržimo medaljone s obje strane, zalijemo temeljcem i kratko pirjamo. Dodamo pasirano povrće iz marinade, zatim crno vino, Shery brandy, cimet i šečer. Pirjamo još nekoliko minuta na laganoj vatri. Uz medaljone kao prilog poslužujemo valjuške od krumpira.

Špikani but od divljači, sa šampinjonima (glavno jelo),
Specijalitet lovačke kuhinje


Sastojci:
za 10 osoba:
2,5 kg mesa divlje svinje bez kostiju od buta
1,5 l ulja
0,1 kg soli
0,04 kg mljevenog papra
0.06 kg Vegete
0,6 kg šampinjona
0,25 kg senfa
0,5 kg mrkve
0,2 kg dimljene slanine
0,3 kg đema od šipka
5 listova lovora


Opis:
Meso divlje svinje izrezano na veće komade špikamo s dimljenom slaninom i mrkvom. Potom premažemo senfom i stavljamo peći na masnoću tako da meso poprimi tamnu boju s obje strane. U tu masnoću dodajemo šampinjone, luk (krupno izrezan), mrkvu, sitno mljevenu papriku, lovor i ostale začine. Sve to zalijemo vodom i kuhamo dok meso ne omekša. Kada je gotovo, takvo ohlađeno meso režemo na tanje ploške i prelijemo s umakom u kojemu se meso kuhalo, a koji smo prethodno izmiksali. Serviramo sa kuhanim povrćem i knedlama od sira.

Špikani srneći hrbat (glavno jelo),
Specijalitet lovačke kuhinje


Sastojci:
(za četiri osobe)
1,2 kg srnećeg hrbata
0,1 kg slanine
0,2 kg mrkve
0,2 kg kiselih krastavca
0,1 kg brašna
0,2 kg luka
0,05 korijena celera
0,2 l kiselog vrhnja
1 žlica vegete
1 žlica začina za divljač
1 žlica senfa
lovorov list
ružmarin
sol
papar po potrebi


Opis:
Pravilno isječeni hrbat natrljamo začinima: soli, vegetom, začinom za divljač. Lagano popaprimo i premažemo senfom. Pripremljeno i začinjeno meso premažemo uljem i ostavimo da odstoji dva do tri sata. Nakon toga meso uvaljamo u brašno i zapečemo sa svih strana na vrućem ulju. Dodamo grubo nasjeckano povrće, poslažemo ga oko mesa, zalijemo hladnim goveđim temeljcem te pirjamo na laganoj vatri oko sat i trideset minuta.
Kada je meso pečeno izvadimo ga, a povrće propasiramo, dodamo mu kiselo vrhnje te ga kratko prokuhamo. Tako pripremljen umak prelijemo preko hrpta narezanog na ploške. Serviramo uz lovačke njoke i krokete.

Veprić ispod peke (glavno jelo),
Specijalitet lovačke kuhinje


Sastojci:
meso mladog vepra
krumpir
paprika
rajčica
mrkva
luk
vegeta
sol
ulje
papar
ružmarin
list lovora


Opis:
Meso mladog vepra posolimo, natrljamo vegetom, posipamo ružmarinom i pustimo da odstoji nekoliko sati.
Krumpir očistimo, raspolovimo, posolimo, začinimo svježom paprikom, rajčicom, mrkvom isječenom na kolutiće i lukom, te dodamo nekoliko listova lovora. U peku stavimo tako pripremljeni krumpir, a na krumpir meso. Zalijemo s malo vode i dodamo malo ulja, a zatim peku poklopimo. Vatru treba naložiti i pustiti da se razgori, a potom razgrnuti žar. Stavimo pripremljenu peku, na poklopac nagrnemo žar i pustimo da se peče oko 40 minuta. Zatim otvorimo, meso okrenemo, ponovo poklopimo, namaknemo žar i ostavimo da se peče još oko 30-40 minuta.
Servira se s krumpirima ili po želji gosta s lovačkim njokima.

Zapečena jelenja pržolica (glavno jelo),
Specijalitet lovačke kuhinje


Sastojci:
jelenja pržolica
2 žlice ulja
sol
papar
1 dl lovačkog umaka
150 g celera
100 g krumpira
1 žlica maslaca
2 žlice slatkog vrhnja
muškatni oraščić
brusnice


Opis:
Odreske lijepo očistimo i zarežemo im rubove, te ih natrljamo solju i paprom. Celer i krumpir narežemo na kockice i odvojeno skuhamo. Skuhano usitnimo i pomiješamo u jednu masu dodajući maslac i češnjak.
Pržolice ispržimo na vrućem ulju s obje strane. Soku od prženja dodamo lovački umak i zgusnemo. Meso obložimo sa smjesom i sve zapečemo u pećnici. Zapečene pržolice poslužimo s pirjanim mahunama i umakom.

Kunić u umaku od senfa i slatkog vrhnja








Sastojci:

1 kunić od oko 1,5 kg
3 srednje velike glavice luka
20 g pročišćenog maslaca*
malo soli i papra
1,5 dl bijelog vina
4 dl vode
3 mrkve
250 g manjih šampinjona
1 žlica maslaca
2,5 dl temeljca od povrća
1/2 vezice svježeg ili 2 žlice sušenog estragona*
1/2 vezice peršina

1,5 dl slatkog vrhnja
2 žlice srednje jakog senfa








Priprema:

Kunića narežite na 10 dijelova (odvojite prednje noge, a zadnje prerežite u zglobu, hrbat narežite na 4 komada) pa meso operite i osušite. Oguljeni luk narežite na kriške, a listiće estragona odvojite od stapke te ga zajedno s peršinom sitno nasjeckajte. Oguljene mrkve narežite na manje komade, dok šampinjone očistite, operite i prerežite popola (vidi sliku).






Postupak:

Pećnicu ugrijte na 200�C. Na vrućem pročišćenom maslacu u prikladnoj tepsiji popržite meso sa svih strana te ga začinite solju i paprom. Dodajte mu luk pa nastavite pirjati (vidi sliku). Tepsiju stavite u ugrijanu pećnicu da se meso peče narednih 50 minuta. Tijekom tog perioda češće ga zalijevajte vinom, vodom i vlastitim sokom.
U tavi na vrućem maslacu popržite šampinjone, začinite ih i izvadite. Na preostaloj masnoći popržite mrkve, dolijte temeljac od povrća, a kada zakuha nastavite kuhati još 10 minuta. Mrkve pospite peršinom i estragonom.
Pola sata nakon pečenja meso prelijte mješavinom slatkog vrhnja i senfa te prema potrebi dodatno začinite. Pred sam kraj pečenja u tepsiju još dodajte pirjane mrkve i šampinjone. Uz jelo poslužite svježi, hrskavi francuski kruh.
ZA 4 OSOBE