Jela od teletine,junetine..

Teletina u sosu


700 g teleceg mesa - 2 dcl belog vina - 2 žumanceta - 3 sardele - 1
kašika brašna - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja

Meso operite,isecite na kocke i stavite na ulje da se prži. Posolite,
pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. Poprašite
brašnom,dodajte izgnjecene sardele,žumanca i sok od limuna.

Služite toplo.

Špikovana teletina
[You must be registered and logged in to see this image.]
Našpikujte meso

Kupite kilogram telećih leđa bez kostiju ili telećeg buta. Na dugačke štapiće isecite 1 tikvicu, pola crvene paprike i 1 deblju šnitu praške šunke, uvaljajte ih u mešavinu od dosta majčine dušice, ruzmarina i 1 čena belog luka, pa ih ubacite u meso po njegovoj dužini, praveći manji razmak između svakog štapića.

Propržite ga u tiganju

Uvežite meso kako bi tokom pečenja zadržalo svoj oblik. Uzmite tiganj dovoljno veliki za meso, sipajte 2 kašike maslinovog ulja, dodajte grančicu ruzamarina (ili 2 kašičice suvog) i dobro ga zagrejte. Ubacite meso i propržite ga okrećući ga sa svih strana pomoću dve varjače.

Ispecite ga

Prebacite meso na žicu od rerne koju ste postavili preko jednog pleha, prelijte ga s po pola čaše blage supe i belog vina i pecite oko 1 sat i 15 minuta.

Meso ne sme da se peče tako što ćete ga utopiti u sos: tako ćete postići da mu, na kraju, ukus bude delikatniji i da bude ukusno čak i kada je hladno. Da se ne bi previše isušilo tokom pečenja, povremeno ga prelivajte sokovima koji se skupljaju u plehu ispod žice. Na kraju ga istapkajte papirnim kuhinjskim ubrusom.

Vreme pečenja može malo da varira. Nakon oko 1 sat pečenja, probodite meso čačkalicom u njegovom srednjem delu: ako izađe prozirna tečnost, gotovo je. Izbegavajte, međutim, da mnogo produžavate vreme pečenja: teletina je uvek bolja kada je malo rozikasta a ne reš.

Ako ih ne iskoristite odmah, sokove od pečenja možete da sačuvate, proceđene, u frižideru čak do nedelju dana: mogu vam poslužiti pri kuvanju rižota ili kao baza za sos za pastu.


Prijatno

Teletina u senfu i belom vinu
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci:
teleće šnicle
malo belog vina
senf
crni luk
peršun
šargarepa
začin C
so
biber

Priprema:
Šnicle izlupati, sa jedne strane uvaljati u brašno i kratko, u šerpi, ili vatrostalnoj posudi, propržiti na ulju.
Izvaditi šnicle, a u šerpu dodati sitno seckan crni luk i šargarepu i kratko prodinstati.
Potom vratiti šnicle, naliti sa pola čaše belog vina i malo vode, dodati kašičicu senfa i kratko promešati.
Spustiti u već zagrejanu pećnicu i peći 45 minuta na 200-250°C.
Služiti uz pirinač ili kuvani krompir.

Teletina u sosu od badema
[You must be registered and logged in to see this image.]
Teletina u sosu od badema

Sastojci (za četiri osobe)
600 g telećih šnicli
1 kašika univerzalnog začina
30 g brašna, 30 g maslaca
100 g mlevenih oljuštenih badema, 50 ml vode
prstohvat cimeta
50 ml vina, 100 ml mleka

NAČIN PRIPREME
Teleće šnicle izlupajte, pospite ih začinom, a zatim jednu stranu šnicle uvaljajte u brašno. Pecite ih sa svake strane 3-4 minuta na zagrejanom maslacu, ali prvo na pobrašnjenoj strani. Nastavite da ih dinstate u otklopljenoj posudi, podlivajući s malo vode, oko 15 minuta. Dinstane šnicle izvadite, stavite na toplo mesto, a na istoj masnoći kratko propržite mlevene bademe. Podlijte vodom i kratko kuvajte. Šnicle vratite u tiganj, dodajte cimet, vino, mleko i kuvajte još 2 minuta. Pečene šnicle poslužite sa sosom, listićima badema i salatom po želji.

Teletina sa suvim šljivama
[You must be registered and logged in to see this image.]
POTREBNO JE
540 g telećeg ramsteka, 100 g lešnika, 100 g suvih šljiva, 14 g mladog luka, 10 ml sirćeta „aćeto balzamiko“, so, šećer, ulje

PRIPREMA
Na zagrejanom maslinovom ulju ispecite komad telećeg ramsteka. Izvadite ga iz tiganja i u to ulje stavite šljive koje ste prethodno isekli na štapiće.
Zatim u tiganj dodajte mladi luk, aćeto balzamiko, šećer, malo vode i ostavite da se krčka. Na kraju dodajte malo gustina i sitno seckane lešnike. Teletinu isecite i prelijte sosom od šljiva.

Teletina u sosu
[You must be registered and logged in to see this image.]
POTREBNO JE
4 teleće šnicle srednje veličine, 200 g šampinjona, 1 kisela jabuka, 2 čena belog luka, 100 g kisele pavlake, kašičica parmezana, kašičica suvog biljnog začina, so, biber, maslac za prženje, ljuta papričica, svež paradajz, biber u zrnu

PRIPREMA
Šnicle posolite i pobiberite, pa ih stavite u frižider da odstoje nekoliko sati. Beli i crni luk isecite na kockice, a šampinjone na listiće. Pripremljene šnicle propržite s obe strane na istopljenom maslacu, izvadite ih i ostavite na toplom, a u istoj masnoći propržite beli i crni luk. Dodajte šampinjone i pustite da ispari voda koju puste, a zatim umešajte pavlaku i suvi biljni začin. Dobro promešajte i pospite na kraju umešajte parmezan. Paradajz i ljutu papriku ispecite kratko na grilu ili teflonu, pa servirajte pored šnicli koje ste prelili sosom i posuli zrnima bibera.

Teletina na španski način

Za 6 osoba: 1 kg teletine, par svežih kobasica, 2 konzerve paradajza u komadićima, 150 g očišćenih zelenih maslinki, 3 manje glavice luka, kašičica C majčine dušice, kašičica začina C, veza peršuna, čen belog luka, maslinovo ulje i crni mleveni C biber.

Meso isecite na kockice i na brzinu propržite na vrelom ulju zajedno sa sitno seckanim lukom. Dodajte kobasice isečene na kolutove, komadiće paradajza, sitno seckani beli luk, suve C začine i maslinke. Poklopite i dinstajte sat vremena na umerenoj temperaturi. Služite toplo uz bareni krompir.

Teleći kotleti sa bosiljkom
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 8 telećih kotleta, 100gr maslaca, 1dl belog vina, 3 kašike bistre teleće supe, 1 kašika maslaca, 1 kašičica naseckanog bosiljka, biber, so

Pripremljene kotlete posoliti, pobiberiti i kratko propržiti na dobro zagrejanom maslacu, da porumene, smanjiti temperaturu i nastaviti sa prženjem još 15 minuta. Izvaditi šnicle i poredjati na topao tanjir za posluživanje. U preostali sok od pečenja uliti belo vino i kuvati da uvri za trećinu, uz neprestano mešanje varjačom da se skine zapečeni sok sa dna posude, doliti bistru teleću supu, začiniti bosiljkom i pustiti da provri. Pripremljenim sosom preliti pržene kotlete, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

Teleći kotleti sa pavlakom
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 6 telećih kotleta, 4 kašike maslaca, 2dl kisele pavlake, 1,5dl belog vina so, biber

Pripremljene kotlete posoliti, pobiberiti i kratko propržiti na dobro zagrejanom maslacu, da porumene. Izvaditi, odložiti u zagrejanu vatrostalnu posudu i ostaviti na toplo mesto. U preostali sok od pečenja uliti belo vino i kuva ti da uvri za trećinu, uz neprestano mešanje varjačom da se skine zapečeni sok sa dna posude. Dodati razmućenu kiselu pavlaku i kuvati 2 minuta. Pržene kotlete preliti pripremljenim sosom, dekorisati po želji i poslužiti toplo.
Kutlaca

Teleće šnicle sa ruzmarinom i vinom
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 6 telećih šnicli, 50gr maslaca ili ulje za prženje, 1 čaša belog vina, 1 kašičica naseckanog ruzmarina, brašno, beli biber, so

Pripremljene šnicle sa obe strane izlupati tučkom za meso, posoliti i pobiberiti sveže mlevenim belim biberom. Uvaljati u brašno i kratko propržiti na dobro ugrejanom maslacu ili ulju, zatim doliti pripremljeno vino i naseckan ruzmarin. Posudu dobro protresti, poklopiti i dinstati na niskoj temperaturi oko 20 minuta, vodeći računa da vino ne provri. Pržene teleće šnicle poredati na tanjir za posluženje, dekorisati po želji i poslužiti toplo.
Kutlaca

Teleće pečenje sa tikvicama
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 400gr telelećeg buta, so, buter, 600gr mladih zelenih tikvica, 300gr paradajza, 1 čen belog luka, 2dl govedje supe, ulje, so, biber

Meso operemo, obrišemo, isečemo u šnicle, tek malo istučemo s drškom noža, blago posolimo, na malo butera naglo ispečemo, i držimo na toplom. Na malo ulja propržimo beli luk, u medjuvremenu operemo tikvice, ne Ijuštimo ih, već ih isečemo na kocke i propržimo na ulju sa belim lukom. Pa radajz prelijemo vrelom vodom, oljuštimo, i ise čemo na režnjeve, dodamo tikvice i posolimo. Je dan deo tikvica možemo pirjati i posebno na ulju. Kada su upola gotove stavimo ispečene šnicle, dolijemo supu i dopečemo na malo soka. Stavimo na toplu činiju, okolo poslažemo tikvice i služimo dok je vruće. Prilažemo bareni pirinač ili krompir pire.
Kutlaca

Teleći odresci omotani pršutom (Saltimbocca)
Priprema
Špagete skuhajte u posoljenoj vodi al dente. Isplahnite ih hladnom vodom i ocijedite.
Rajčice križno zarežite, kratko ih uronite u vruću vodu i ogulite, potom ih narežite na manje kocke. Nasjeckajte oguljeni češnjak i luk, kao i listiće bosiljka. Nekoliko listića sačuvajte za ukras.
U tavi na vrućem ulju popržite luk i češnjak, dodajte kockice rajčice i bosiljak pa kratko pirjajte. Umak začinite octom, solju i paprom. Dodajte kuhane špagete, protresite tavu i kratko sačekajte da se špageti povežu s umakom.
Teleće odreske lagano potucite. Malo ih posolite i pospite paprom. Meso obložite listićima kadulje i omotajte ploškama pršuta. U tavi na dobro ugrijanome ulju pržite odreske sa svake strane po 2 minute. Poslužite ih s mlakom ili ohlađenom tjesteninom.
Jelo ukrasite listićima bosiljka i kadulje.
Izvor: [You must be registered and logged in to see this link.]

Gulaš
600 g goveđeg mesa, 250 g crnog luka, 2 čena belog luka, 3 šargarepe, 0,5 kg svežeg kupusa, malo kima, so, biber, kašičica ljute začinske paprike, lovor
PRIPREMA
Isecite meso na komade, šargarepu na kolutove, beli i crni luk sameljite, a kupus narendajte. Na malo ulja dinstajte luk s lovorom i povremeno nalivajte pomalo vode dok luk sasvim ne omekša. Dodajte meso i šargarepu, začinite solju, pa dinstajte da meso napola omekša. Dodajte rendani kupus, pospite kimom i začinskom paprikom i nastavite da dinstate uz povremeno mešanje dolivajući vodu da ne zagori. Kad kupus omekša, nalijte vodom da ogrezne, poklopite i krčkajte oko 40 minuta na tihoj vatri.[You must be registered and logged in to see this image.]

Рамстек на ловачки начин

Потребно је: 6 одрезака рамстека (од по 100-120 g), со, 2-3 кашике брашна, 60 g маслаца или маргарина; 1 dl белог вина, 2 dl воде, млевени бибер, 4-5 чешњева белог лука; прилог – пире од кромпира.

Одреске рамстека са обе стране лагано растањити тучком за месо, посолити их и уваљати у брашно. У шерпи загрејати маслац (или маргарин) па припремљене одреске пропржити са обе стране по 2-3 минута а затим их извадити из шерпе и одложити.

У преосталу масноћу додати бело вино и воду па уз стругање варјачом по дну и боковима шерпе прокувати 2-3 минута. Затим у шерпу вратити пропржене одреске, побиберити их и посути ситно сецканим белим луком. Поклопити шерпу па на умереној ватри, уз повремено додавање по мало воде (укупно око 2 dl), динстати око 1 сат и 15 минута.

Динстане одреске извадити из шерпе, сервирати их на загрејане тањире па служити уз пире од кромпира, све преливено сосом у коме су се динстали.

Рецепт је објављен у књизи "Мали српски кувар"
[You must be registered and logged in to see this image.]

TELETINA SA SLANIM SRDELAMA I TUNJEVINOM
SASTOJCI
- 1 kg nemasne teletine bez kosti u jednom komadu (npr. teleća prsa)
- 8 velikih fileta slanih inćuna ili srdela
- 1 mala žlićica soli
- 1 manji crveni luk
- 2 srednje mrkve
- 1 manji korjen selena sa listovima
- 1 list lovora
- 1/8 žlićice papra u zrnu
- 1 srednja konzerva tunjevine u ulju
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- sok od 1 limuna
- 1 žlica kapara
Staviti 4 filea slanih inćuna na unutrašnju stranu mesa, meso zarolati u rolu i čvrsto zavezati konopcem. U velikom loncu zakuhati vodu kojoj smo dodali sol, crveni luk, mrkve, selen, lovor i papar. Dodati zarolanu teletinu. Kuhati 1 do 1 1/2 sat dok meso nije skuhano. Sa vrha kupiti masnoću. Izvaditi meso i nastaviti kuhati vodu dok veći dio ne ispari. Tanko narezati meso, posložiti ga gusto u plitku posudu i preliti ga juhom u kojem se kuhalo. Pokriti i staviti u hladnjak 2 dana. Servirati preliveno umakom od tunjevine koji se pripremi na slijedeći način: Staviti u mikser preostale filete slanih inćuna i tunu iz konzerve. Dok se miksa dodavati maslinovo ulje, sok od limuna i kapare. Jelo može u hladnjaku ostati cijeli tjedan.

Punjena teleća prsa
POTREBNO JE
500 g telećih prsa bez kostiju, 50 g smrznutog graška, 50 g kukuruza šećerca, 50 g šargarepe, pola glavice crnog luka, jaje, ulje, so, biber, suvi biljni začin
PRIPREMA
Seckan crni luk propržite na zagrejanom ulju da postane staklast. Dodajte grašak i, kada malo omekša, spustite nastruganu šargarepu i kukuruz šećerac. Umutite jaje, njime prelijte povrće i sve zajedno kratko pržite. Posolite, pobiberite i pospite suvim biljnim začinom. Meso malo istucite tučkom. Po mesu rasporedite pripremljeno povrće s jajetom. Meso urolajte i uvijte u foliju, pa ga pecite 90 minuta na 200 stepeni. Izvadite ga i prohladite. Obarenu heljdu propržite na zagrejanom ulju da ispari višak tečnosti. Rolat isecite na kolutove i poslužite s heljdom.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Blic žena kuhinja,

TARTAR BIFTEK

Sastojci za 4 porcije
pola kilograma goveđeg ramsteka
limunov sok
2 male glavice luka
1 kašičicu ljutog senfa
1 do 2 kašičice majoneza
2 kisela krastavčića
4 žumanca, nekoliko peršunovih listića
5 kapara
2 usoljena inćuna
nekoliko kapi umaka od soje ili tabasca
hleb
maslac
so
biber


Priprema
Govedina mora biti sasvim sveža. Meso vrlo sitno, nekoliko puta sameljite (zapravo ga je najbolje strugati nožem duž vlakana, da dobijete glatku kašu). Rasporedite na četiri tanjira ili stavite u plitak tanjir. Vrlo sitno naseckajte luk, kapare, krastavčiće i inćune. Oko mesa poput hrpica poslažite pripremljene naseckane sastojke, te senf, majonez, žumance, krišku limuna, so i biber. U meso utisnite polovicu (oprane) ljuske jajeta, u koju stavite žumanjak. Ukrasite peršunom.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Rolovana teletina
[You must be registered and logged in to see this image.]

Rolovana teletina
(za 4-5 osoba)

Sastojci:
2kg telećeg paufleka
1 manja glavica crnog luka
30g slanine
200g šargarepe*
200g korena peršuna (ili paškanata)*
1 kašika senfa
So, biber

Postupak:
Crni luk, slaninu, šargarepu i koren peršuna iseći na sitne kocke. Na par kašikica maslinovog ulja prodinstati luk i slaninu, pa dodati šargarepu i koren peršuna. Dinstati, uz povremeno dolivanje malih količina vode, sve dok povrće ne omekša, ali paziti da se ne raspadne. Posoliti i pobiberiti, ostaviti sa strane da se prohladi.

Teletinu dobro posoliti i pobiberiti, začine dobro utrljati u meso. Unutrašnju stranu premazati sa kašikom senfa, posuti mešavinu prethodno spremljenog povrća, ravnomerno raspoređujuću po čitavoj površini mesa. Meso pažljivo urolati i uvezati kanapom ili ubaciti u mrežicu za meso.

Rernu ugrejati na 200°C.
U posudu u kojoj će se peći, sipati malo ulja i vode da pokriju dno posude, pa položiti meso. Prekriti poklopcem ili folijom i peći sat i po, uz povremeno okretanje mesa i polivanje sokom koji pusti. Posle sat i po, skinuti foliju i peći meso još pola sata do 45 minuta, kako bi se lepo zapeklo po površini.

Kada je meso pečeno, izvaditi ga iz pećnice i ostaviti da se ohladi. Prohlađeno rezati na šnite i služiti uz salatu od rukole.


*možete iskoristiti smrznutu mešavinu povrća.


Salata od rukole

Sastojci:
100g rukole
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike aceto balsamico sirćeta
so po ukusu
parmezan narezan na listiće (kolicina po zelji)
cherry paradajz (kolicina po zelji)

Postupak:
Rukolu dobro oprati i ocediti od viška vode. U posebnoj cinijici pomešati ulje, aceto balsamico i so, pa preliti preko rukole. Izmešati, pa posuti listićima parmezana i polovinama cherry paradajza.
[You must be registered and logged in to see this image.]
prstohvat soli

Teleće rolnice s celerom i susamom
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci
600 g telećih šnicli, 60 g susama, 1 mali koren celera, 2 kašike soja sosa, 1 čen belog luka, suvi origano, maslinovo ulje, so, biber

Priprema
Očistite celer i izrendajte ga. Šnicle istucajte između 2 lista papira za pečenje tako da budu veoma tanke. Potom ih na većem listu papira za pečenje poređajte jednu do druge, tako da se malo preklapaju i oblikuju 1 pravougaonik.

Na njega rasporedite rendani celer, nasuvo propržen susam, malo origana, so i biber. Urolajte u rolat, pomažući se papirom za pečenje ispod mesa, tako da rolat bude kompaktan i čvrst. Veoma oštrim nožem ga isecite na kolutove debljine nekoliko cm, pa svaku dobijenu rolnicu nanižite na po 1 čačkalicu.

Propržite rolnice u većem nelepljivom tiganju na mlazu zagrejanog ulja sa spljoštenim belim lukom. Poprskajte soja sosom, začinite većim prstohvatom origana i dinstajte još 3-4 minuta. Prijatno!
kuvaj sam

Teleće šnicle u viskiju
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci
1 kg telećih šnicli
0,5 dl viskija
1,5 dl juneće supe
1,5 dl kisele pavlake
2 kašike zelenog bibera u zrnu
ulje
biber
so

Priprema
Ispecite šnicle na dobro zagrejanom ulju po 3 minuta sa svake strane, prelijte viskijem i pržite još nekoliko minuta. Izvadite meso i ostavite na toplom mestu. U istu posudu sipajte juneću supu, dodajte zeleni biber, kiselu pavlaku i so i prokuvajte nekoliko minuta mešajući. Prelijte meso i servirajte s prilogom od povrća.
marina

Teleće šnicle u sosu od piva
Sastojci
600 g telećih šnicli
mast za pečenje
so i biber po ukusu
brašno
beli luk
puter
malo supe i 1 dl piva za zalivanje
Priprema
Lagano izlupajte šnicle sa jedne strane. Posolite i pobiberite. Drugu, netučenu stranu pospite brašnom. Pržite obe strane na vrelom ulju (ili masti). Pržene šnicle izvadite na topao tanjir.

Beli luk oljuštite i izgnječite. Propržite ga na laganoj vatri dok ne počne da miriše slatkasto. Onda brzo dodajte malo hladne supe i pivo. Kuvajte ovaj sos na laganoj vatri, dok se ne zgusne. Zatim dodajte šnicle i dinstajte ih u sosu neko vreme.

Servirajte uz pečeni krompir i salatu.
kuvaj sam