Jela od divljaci

First topic message reminder :

Špikovana zečetina sa pečurkama

Potrebno: 1 špikovana zečeća pečenica (u rezove zečećeg mesa stavljati komade masnije slanine), 300ml marinade od belog vina (bez vode i ulja), 1 kašika ulja, 2 kašike maslaca, 6 jelovnih kašika konjaka, 60ml pavlake, bibera, 3 kafene kašičice ljutog senfa, soli, 3 kašike limunovog soka, 2 kašike maslaca i 250gr manjih šampinjona

Špikovanu zečetinu staviti u marinadu i ostaviti na hladnom, da odstoji 8-12 časova. Posle tog vremena meso izvaditi iz marinade i ostaviti da se ocedi. Pećnicu uključiti na 175 stepeni. U plehu zagrejati. ulje imaslac, spikovano meso staviti i peći sa obe strane. U medjuvremenu prelivati konjakom. Procedjenu marinadu umutiti sa pavlakom, pobiberiti, preliti špikovanu zečetinu i na umanjenoj temperaturi peći 40 minuta. Kada je pečeno izvaditi iz rerne i poklopiti da se ne hladi. Saft iz pleha ocediti, umutiti sa senfom i prokuvati. Dodati soli, bibera i limunovog soka. Posebno na maslacu prodinstati pečurke, posoliti i pobiberiti. Zečetinu servirati, preliti so som i pečurkama. Garnirati kriškama narandže i groždja.
Kutlacica
[You must be registered and logged in to see this image.]

Zec na francuski način
sastojci: Za broj osoba: 6



� rasol (+ 0,5 dl vina)
� 1 zec
� 25 dag luka
� 15 dag dimljene slanine
� 5 dag maslaca
� 5 dag brašna
� 2 režnja češnjaka
� 20 dag gljiva
� sol, papar, malo šećera
� lovor, rožmarin, peršin
� ulje

priprava:

Zeca narežite na 8 komada i zalijte ohlađenim rasolom. Neka se marinira 2-3 sata.
Često ga okrećite, izvadite i obrišite.
Slaninu narežite na kockice i ispržite na 15 dag luka da samo malo požuti.
Dodajte zečevinu i ispržite. Posipajte brašnom i prelijte rasolom. Dodajte začine i začinsko bilje i pirjajte na niskoj temperaturi sat i pol.
Ostatak luka (malih glavica) oljuštite i ispržite te dodajte zečevini.
Posebno ispirjajte gljive na maslacu i dodajte zgotovljenoj zečevini. Dotjerajte okus i poslužite sa širokim rezancima.

Zec sa suhim šljivama
sastojci: Za broj osoba: 4



� 1/2 mladog zeca
� 12 suhih šljiva
� 10 polovica oraha
� 2 glavice luka
� 1 dl jake crne kave
� 3 žlice vinjaka
� 1 dl bijelog vina
� 2 žlice maslinovog ulja
� 5 dag maslaca
� 1 celerov korijen
� 50 dag krumpira
� 2 dl slatkog vrhnja
� sol, papar

priprava:

Šljive operite i namočite u smjesu kave i vinjaka.
U lonac pristavite slanu vodu, dodajte oguljeni i narezani celer, krumpir i mrkvu. Kuhajte 20 minuta, ocijedite i izmrvite u kašu. Dodajte slatko vrhnje i začinite prema ukusu.
Luk popržite na malo ulja uz dodatak 1 žlice šećera. Dolijte 1 dl vode i miješajte na niskoj temperaturi da tekućina ispari a luk se malo kakamelizira. Dodajte polovice oraha i miješajte da se i one karameliziraju. Posolite i popaprite, izvadite orahe iz luka.
Na malo ulje prepržite narezanog zeca, zalijte vinom i pirjajte 20 minuta u poklopljenoj posudi. Primješajte luk i suhe šljive i nastavite pirjati još 10 minuta.
Uz meso posložite pire od povrća, šljive, luk i orahe.

Terina od zečevine
sastojci: Za broj osoba: 6



� 1 zec (1,2 kg)
� 20 dag bijelog grožđa
� 20 dag crnog grožđa
� 5 dl soka od grožđa
� 5 dl suhog bijelog vina
� 4 listića želatine
� 15 dag mrkve
� 10 dag celerovih grančica
� 2 lovorova lista
� 1 svežnjić peršinova lista
� 1 glavica luka
� 2 klinčića
� 1/2 žličice zdrobljenog bijelog papra
� sol, majčina dušica

priprava:

Zeca očistite i narežite i položite u posudu sa svim sastojcima osim grožđa i želatine. Kuhajte dulje od sat vremena dok meso ne omekša. Izvadite zečevinu a umak i dalje kuhajte da se zgusne. Meso odvojite od kostiju i narežite na male komadiće. Namočite želatinu u hladnu vodu, ocijedite i otopite u toplom umaku. U dugoljasti kalup stavite sloj mesa, te ga slažite naitmjenice sa grožđem i mrkvom u komadu.
Zalijte umakom. Na vrh stavite mali poklopac da ga možete opteretiti. Neka se stvrdnjava 24 sata u hladnjaku.

Biftek s lukom u lovačkom umaku (glavno jelo),
Specijalitet lovačke kuhinje


Sastojci:
800 g bifteka (4 kom)
400 g luka
1 žlica lovačkog umaka ”Podravka�
3 žlice ulja
1 žlica vegete
lovorov list
1 dl vina
sol
papar
suhe šljive
tabasco


Opis:
Bifteke zapečemo na masnoći s obje strane. Zatim na toj masnoći propržimo luk, podlijemo vinom, te dodamo vegetu, sol, papar i žlicu lovačkog umaka.
Prelijemo umak po biftecima i serviramo uz povrće i njoke. Dekorirano suhim šljivama i pirjanim lukom. Kao prilog poslužimo njoke od krumpira.

Fazan za dvoje (glavno jelo),
Specijalitet lovačke kuhinje


Sastojci:
(za dvije osobe)
jedan mladi fazan
sol, papar
konjak ili vinjak
dva režnja svježe masne slanine
jedna glavica kapule
jedna mrkva
jedna četvrtina korjena celera
dvije žlice maslaca
jedna žličica bobica brinje
2,5 dl kvalitetnog crnog vina
2,5 dl kisela vrhnja


Opis:
Fazana posolimo i popaprimo, te ga iznutra zalijemo konjakom. Na prsni dio poredamo režnjeve slanine i pričvrstimo čačkalicom. Kapulu, mrkvu i celer narežemo na veće komade. Maslac zagrijemo u posudi te fazana malo popržimo.
Dodamo povrće i izgnječene bobice brinje. Sve skupa peći u zagrijanoj pećnici na 200 �C oko 35 minuta. Skinemo slaninu i fazana pećemo još 10 minuta. Fazana nakon toga izvadimo iz posude. U posudu ulijemo vino, kuhamo 5 minuta, te propasiramo povrće. U umak dodamo vrhnje.
Kao prilog možemo poslužiti krokete, njoke ili pirjani kiseli kupus sa grožđem.

File od jelena a la "Gradina" (glavno jelo),
Specijalitet lovačke kuhinje


Sastojci:
(za 12 osoba)
2,20 kg jelenja filea
sol po potrebi
papar po potrebi
300 g suhih šljiva
3 dl ulja
3 dl crna vina
klinčići


Opis:
Marinada: Pripremimo marinadu od crnog vina, luka, lovorovog lista, češnjaka, vinskog octa, korijena celera, ružmarina, soli i papra, Očišćeni file ostavimo u marinadi 12 sati.
Način pripreme: File od jelena, špikamo šljivama. Posolimo, popaprimo i ispečemo u pećnici. Kada je pečeno, izrežemo na poveće komade i poslužimo na maču ili sablji.

Fazan s gljivama i kestenima
sastojci: Za broj osoba: 6



� 1 fazan
� 1kg raznih gljiva
� 1 kg kestena (može i iz limenke)
� 1 režanj češnjaka
� 2 žlice ulja
� 5 dag maslaca
� 1 žlica vinjaka
� 1/2 sira za mazanje
� 1 kocka kokošje juhe
� sol, papar
� 1 svežnjić vlasca

priprava:

Trećinu gljiva ispirjajte na maslacu i malo ulja. Fazana ispržite na ulju, okrećući ga da sa svih strana dobije lijepu boju. Ispirjanim gljivama dodajte usitnjeni sir, 6 nasjeckanih kestena i nekoliko vlati vlasca. Posolite, popaprite i tim nadjevom napunite fazana. Stavite u teški lonac, zalijte vinjakom i juhom (2,5 dl) i pirjajte poklopljeno 45 minuta. Dodajte preostale kestene i nastavite pirjanje još 15 minuta.
Ostatak gljiva ispržite na malo maslaca, dodajte usitnjeni češnjak i začinite.
Fazana narežite i poslužite sa ispirjanim kestenjem i gljivama.

Fazan s kiselim kupusom
sastojci: Za broj osoba: 4



� 1 fazan
� 15 dag dimljene slanine
� 70 dag kiselog kupusa
� 1 glavica luka
� 2 dl bijelog vina
� lovor, crvena paprika
� sol, brašno

priprava:

Fazana posolite i obložite slaninom narezanom na ploške. Pričvrstite koncem i pirjajte na zagrijanoj masnoći uz dolijevanje vina i vode da omekša.
Luk popržite na maslacu, dodajte kupus narezan na tanke rezance, lovor i crvenu papriku. Začinite i pirjajte do pola.
U dublji lim istresite kupus, na njega stavite fazana i prelijte umakom u kojem se pirjao i stavite i pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva.
Za vrijeme pečenja fazana često okrećite da dobije lijepu boju i kad se kupus zapeče izvadite iz pećnice.
Razrežite i poslužite na kiselom kupusu uz krumpir kuhan u slanoj vodi.

Jela od divljači - Fazan u kiselom vrhnju



Fazan u kiselom vrhnju
sastojci: Za broj osoba: 4



� 1 fazan
� 1 glavica luka
� 2 dl crnog vina
� 2 žlice brašna
� 2 žlice maslaca
� 5 dl kiselog vrhnja (masnijeg)
� sol, papar

priprava:

Fazana razrežite i preko noći ostavite u smjesi ulja, soli i začinskog bilja (po želji).
U dublji lim stavite masnoću, narezanog fazana i luk narezan na kolutove. Stavite u pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva.
Pecite podlijevajući vinom i vlastitim sokom.
Kad je meso pečeno izvadite iz pećnice i posložite na pladanj za posluživanje.
Umak u kojem se fazan pekao izlijte u manji lonac, dodajte na maslacu poprženo brašno i zalijte preostalim vinom. Kuhajte da se zgusne i dodajte vrhnje.
Prelijte preko fazana i poslužite uz pire od krumpira.

Srneće pečenje




Potrebno: 2 kg srnećeg mesa u komadu - 2oo g suve slanine - 2 dcl ulja - 2 kašike začina od sušenog povrća - 3 kašike senfa - 1 veća glavica crnog luka - 1,5 dcl konjaka - so po ukusu - biber po ukusu (krupno mleven)

Odležalo srneće meso operite i prosušite. Dobro utrljajte začin od sušenog povrća, so,biber. Namažite meso sa svih strana senfom i obložite listovima slanine. Stavite ga u vatrostalni sud. Zalijte ga uljem, dodajte glavicu luka ucelo i pecite na umerenoj toploti 1 sat. Sipajte konjak i pecite dalje dok meso ne bude meko. Stalno ga zalivajte sokom. Po potrebi dodajte vode.

Služite toplo.[You must be registered and logged in to see this image.]