Jela od gljiva

Pečurke u "šlafroku" na francuski način

Potrebno je:
32 pečurke srednje veličine (samo glave)
50 g maslaca
1 kašika sardel-paste (može iz tube)
16 zelenih ili crnih maslina bez koštica
5 dl testa za pohovanje
ulje za prženje
biber
so

Priprema:
Očišćene, oprane glave od pečuraka posoliti, pobiberiti i ostaviti na stranu. Penasto umutiti maslac i umešati sardel-pastu. Izvaditi pažljivo koštice iz maslina, zatim ih ispuniti sardel-maslacem služeći se špricem. Staviti po jednu maslinu izmedju dve pečurke, umočiti u testo i ispržiti u dobro zagrejanom ulju. Pržene pečurke izvaditi, ocediti od masnoće i staviti na činiju preko salvetica od hartije da upiju preostalu masnoću.

Punjeni vrganji


POTREBNO JE
Za 2 osobe, 2 krupna ili 4 manja vrganja, 1 veza zeleni, 1 crvena paprika, so, ulje, beli biber
PRIPREMA
Drške od vrganja i povrće iseckajte na kockice, posolite, pobiberite i
dinstajte 15 minuta. S donje strane šešira odstranite cevčice i
napunite masom koju ste dobili dinstanjem. Tako pripremljene šešire
vrganja kratko zapecite u rerni i servirajte tople.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Salata od gljiva i testenine


POTREBNO JE
Za 4 osobe, 500 g testenine, 1 teglica mariniranih gljiva, maslinovo ulje, limunov sok, so, beli biber
PRIPREMA
Skuvajte testeninu i pomešajte s mariniranim gljivama isečenim na
listiće. Zatim dodajte maslinovo ulje, limunov sok, so i beli biber po
ukusu. Servirano jelo možete da aranžirate listom žalfije
[You must be registered and logged in to see this image.]

Namaz od mariniranih gljiva


POTREBNO JE
Za 4 osobe, 4 parčeta tost hleba, 1 teglica mariniranih gljiva, 2 dl kisele pavlake, seckani list peršuna ili celera
PRIPREMA
Marinirane gljive isecite na listiće i pomešajte s pavlakom, pa tako
pripremljenu masu raporedite na hleb kao za sendvič. Odozgo aranžirajte
sendviče listićima zeleni
[You must be registered and logged in to see this image.]

Lazanje sa gljivama

Sastojci:
1 kg mješanih gljiva

20 dkg kuhane šunke
20 dkg trapista
2 vrečice parmezana
3 vrečice topljenog sira
zelene lazanje
vegeta, sol
bešamel.

Priprema:
U zdjelu
stavimo češnjak, ulje, dodamo gljive i lagano
dinstamo. Dodajemo zaćine, vegetu, malo soli. Kad je
dinstanje gotovo pustimo da se masa ohladi. U drugoj
posudi skuhamo lazanje i pripremimo litru bešamela.U
tepsiju veličine 50x30 cm posložimo red lazanja, na
lazanje stavljamo red gljiva, red sireva.
Mjestimično dodajemo malo bešamela. Takvo slaganje
ponavljamo u redovima dok ne potrošimo sav
pripremljeni materijal. Na zadnji red složenca
prelijemo sav preostali bešamel. Sve to stavimo u
pećnicu i pečemo na 200C stupnjeva otprilike 30 min.

SALATA
OD GLJIVA

500
gr. gljiva; 3 cena belog luka; persunov list; ulje, so, biber, sirce

Ociscene
i dobro oprane gljive skuvamo u posoljenoj vodi. Ocedjene gljive isecemo
na tanke listice i stavimo ih u ciniju za salatu. Zatim ih prelijemo uljem
i sircetom, po ukusu posolimo i pobiberimo. Pre sluzenja u salatu umesamo
izgnjeceni beli luk i seckan
persunov list.

SVEDSKA
SALATA OD GLJIVA

500
gr. gljiva; 200 gr. sunke; 4 kisele jabuke; 100 gr. crnih maslinki; 3
kisela krastavcica; 1 kasicica secera; so, beli biber, majonez

Oprane
gljive kuvamo da omeksaju. Ociscene jabuke narendamo, a sunku, krastavcice
i kuvane gljive sitno iseckamo. Sve sastavimo i dodamo polovinu maslinki.
Sipamo dosta bibera i posolimo. Dobro izmesamo uz dodavanje majoneza.
Salatu ukrasimo preostalim maslinkama i ostavimo u hladnjaku do sluzenja.

HLADNO
PREDJELO OD GLJIVA

250
gr. gljiva; 2 cena belog luka; 2 jajeta; persunov list; so, biber, ulje,
sirce

Gljive
ocistimo, operemo i isecemo na krupne komade. Sav luk sitno isecemo i
zajedno sa gljivama kuvamo na pari. Kada sve omeksa, sklonimo sa vatre i
ostavimo da se ohladi. Jaja tvrdo skuvamo i oljustimo. U ciniju stavimo
gljive sa lukom, jedno jaje isecemo na kriske, a drugo izgnjecimo i dodamo
ga gljivama. Zacinimo uljem, sircetom, posolimo pobiberimo i dodamo
seckani persunov list. Jelo ukrasimo kriskama jajeta.

KREM-CORBA
OD GLJIVA

250
gr. gljiva; 150 gr. paradajza; 100 gr. Hleba; 1 glavica crnog luka; 2 dl.
kisele pavlake; 3 zumanceta; pola veze mirodjije; so, biber, ulje

Na
ulju proprzimo seckani luk; kada postane staklast, dodamo isecen paradajz
i dinstamo uz mesanje. Gljive operemo, isecemo na listice i dodamo
paradajzu. Nalijemo toplom vodom, po ukusu posolimo i pobiberimo, pa
kuvamo oko pola sata. Posebno umutimo pavlaku, zumanca i mirodjiju i kada
je corba gotova, izmaknemo je sa vatre i zacinimo Hleb isecemo na kockice,
proprzimo na ulju i u svaki tanjir stavimo po krisku przenog hleba,
prelijemo corbom i sluzimo odmah.

GLJIVE NA PROVANSALSKI NACIN

500 gr. gljiva; 1 kasika zeleni; 3 cena belog luka;
Pola case ulja; limunov sok; so po zelji; biber u zrnu po zelji

Gljive ocistimo i izrezemo na sitne kockice.
Napravimo preliv od ulja, soli, bibera i celih cena belog luka, prelijemo
njime gljive i sve ostavimo da odstoji vise sati, pri cemu nekoliko puta
promesamo. Zatim izvadimo gljive, procedimo ih, preliv zagrejemo u tiganju,
ponovo dodamo gljive i nastavimo dinstanje 20 min. pri cemu stalno mesamo.
Pred kraj, dodamo zelen i limunov sok.

SUPA
OD GLJIVA

500
gr. gljiva; 10 dl. supe od mesa; 50 gr. slanine; 1 dl. Ulja; kasicica seck.
persuna; 2 kasicice maslaca; ribani parmezan; 1 jaje; so, biber

Gljive
ocistimo i izrezemo na rezance. Na polovini ulja i maslaca proprzimo
iseckanu slaninu i persun, dodamo gljive, so, biber, pa dinstamo na tihoj
vatri dok ne uvri. Zatim dodamo vrucu supu od mesa i kuvamo sve jos
nekoliko minuta. Na kraju, jaje pomesamo sa dosta parmezana i uz stalno
mesanje, dodamo u supu.

PAPRIKAS OD GLJIVA

300 gr. gljiva; 1 glavica crnog luka; 1 kasika
brasna; ; 2 paradajza; 2 sveze paprike; ulje, so, biber

Na ulju proprzimo sitno secen crni luk, pa gljive,
seceni paradajz i paprike. Posolimo, pobiberimo, i pospemo kasikom brasna.
Nalijemo vodom da ogrezne i dinstamo dok ne omeksa. Na kraju dodamo seceni
persunov list.

GLJIVE SA SIROM

300 gr. gljiva; 200 gr. ementalera; par listova
celera; timijan; sok od limuna;
ulje, so, biber




Ociscene, oprane i iseckane gljive barimo, dok
neomeksaju. Seckan celer, so, biber, sok od limuna, timijan, ulje i
strugani ementaler dobro izmesamo i prelijemo po gljivama. Jelo se
priprema neposredno pred sluzenje.

CORBA
OD KROMPIRA I GLJIVA

200
gr. Gljiva; 500 gr. krompira; 1 sargarepa; 3 kasike ulja; 1 glavica crnog
luka; 1/2 dl. kisele pavlake; 1/2 veze pers. lista; so, biber

Krompir
i sargarepu oljustimo, operemo i presecemo na pola, odnosno na kolutove;
stavimo u vrelu vodu, posolimo i kuvamo da omeksaju, pa sve propasiramo.
Na zagrejanom ulju dinstamo seckani luk, dodamo gljive isecene na listice,
pa jos dinstamo da omeksaju. Dodamo pasirani krompir, posolimo, pobiberimo
i ostavimo da jos jednom prokljuca. Na kraju, dodamo pavlaku i seckani
persunov list.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Zapečene pečurke sa pavlakom

Potrebno: 600 g pečurki svežih, 400ml kisele pavlake, 1 kasike zacina c, , 1/2 vezice peršunovog lista, biber, ulje, glavica crnog luka.

Priprema: pečurke oprati i iseći na komade. U tiganj sipati ulje pa izdinstati crni luk i pečurke zajedno. Dodati zacin c, biber i seckan peršun. Dinstati oko 10 minuta. Zatim pečurke sipati u vatrostalnu posudu preliti pavlakom i malo ih zapeći u rerni.[You must be registered and logged in to see this image.]

PEČURKE U SOSU OD BELOG VINA

Potrebno: 500 g pečuraka, 30 g putera, 0.25 dl belog vina, 0.5 dl pileće supe, kašičica suvog majorana, pola kašičice sitno seckanog crnog luka, kašika seckanog vlašca

Priprema: pečurke dobro operite, očistite ih i poređajte u vatrostalnu posudu. Pomešajte vino i supu, dodajte majoran i crni luk, pa posolite i pobiberite i prelijte preko pečuraka. Poklopljeno pecite pola sata na 220 stepeni. Poslužite s knedlama od starog hleba.

POHOVANI ŠAMPINJONI

Sastojci
1 kg šampinjona
200 g brašna
2 jaja
200 g prezli
1 čajna kašičica ulja
so
ulje za prženje

Priprema
Šampinjone vodom istuširati, kuhinjskom krpom pažljivo ih obrisati, preseći na pola (ako su veći) i malo posoliti. Staviti u brašno, pa u jaja (pomešana s malo ulja) i na kraju u prezle. Ovako pripremljene šampinjone pržiti (sa svih strana) na zagrejanom ulju. Pržene staviti na kuhinjski papir da se ulje iscedi. Servirati vruće uz zelenu salatu i sos tataren.
[You must be registered and logged in to see this image.]