Bosansko -hercegovacka kuhinja-specificnosti

First topic message reminder :

BUREK
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci:

-600-700 g (u zavisnosti od domaćinstva) debljih kora
-voda
-mast
-malo ulja
-so
-sir

Priprema

U 30-500 ml vode staviti 2 kašičice soli, 2 kašike supene masti i 3 zejtina. To se prokuva.

U tepsiju podmazanu staviti dve kore (treba da više sa strane) poprskane ovom tečnošću (tečnost ne zalivati vec poprskati).Zatim zgužvati tri kore i jednu do druge stavljati preko one prve, pa posuti sirom i obavezno vodom, i masnoćom. Onda opet tri zgužvane kore, poprskati dobro, ali bez sira, pa tri kore, poprskati i sa sirom. Na kraju "zatvoriti" gibanicu onim korama što vise, dobro je namazati tečnošću i peći. Posle 15-tak minuta, izvaditi je okrenuti - ono (sto je bilo gore ide dole) i peći još 15-tak minuta. Burek je predivan. Ovako možete i sa mesom, spanaćem, pečurkama...

Šljivopita


Šljivopita je jestivo od šljiva koje se napuče i poredaju u tepsiju, pospu šećerom i nešto brašnom, te se to u peći ispeče. Najbolja šljivopita se pravi od plavih šljiva, zrelih, a kad se šljivopita polije mehkim slatkim kajmakom ni carski kolač joj nije ravan.

Sastojci za 6 osoba

Potrebno


700 g zrelih šljiva
3 žlice brašna
6 žlica šećera
2 čajne žličice krušnih mrvica
2 žlice topljenog maslaca


Priprema

1. Šljive oprati,isjeckati na polovice i poredati u okruglu tepsiju ili vatrostalnu posudu.
2. Poprskati sa topljenim maslacem, mrvicama, brašnom i šećerom.
3. Peći nekih 30 min na 250C uz povremeno obilaženje.

Prije serviranja treba je dobro rashladiti

Autor. Inesa24

bosanska maslanica
Vrijeme pripreme:
25 minuta

Zahtjevnost:
Lagano




Sastojci:

1 kg Brašno
70 g Germa
20 g So
10 g Šećer
50 ml Maslinovo ulje
600 g Teleći but
500 g Gljive
500 g Vrhnje i pavlaka
1 dl Mesni fond
30 dkg Kajmak


1.Od brašna, germe, soli i šećera napravite tijesto i pustite ga da odstoji oko dva sata.

2.Tijesto razvucite u obliku pizze, napunite kajmakom i pavlakom. Pecite u pećnici 7 minuta.

3.Teletinu isijecite na šnicle, prepržite u tavi da porumeni s obje strane. Od vrhnja, pavlake i gljiva napravite sos i servirajte.

{Ljepota}

sogan dolma iliti lukovice

60 dkg. crvenog luka (sitnije
duguljaste glavice)
10 dkg. crvenog luka za punjevinu
40 dkg. govedjeg mesa, mekog
8 dkg. rize
2 - 3 kasike ulja (ili rastopjene
masnoce)
so
biber
ukuhani paradajz
malo aleve paprike
malo sirceta ili povlake
0,5 l kisela mlijeka





meso i crveni luk se samelju i posole...opere se riza, prodinsta i izmijesa sa mesom, doda malo bibera, jedno jaje, pa opet izmijesa, te se na taj nacin dobije punjevina.....

neki jos dodaju malo ulja i cesno bijelog luka, ali tada se riza ne dinsta....

prije spremanja punjevine pripreme se "babure" luka....
podrezu se vrhovi glavica i skuhaju u vodi toliko da se ne raspadnu, ali da se mogu izbacivati kosuljice luka (babure) "dolme"....
skinu se s peci, ocijedi topla i ulije hladna voda....
onda se prstima pritiskanjem izbacuju kosuljice luka ("dolme")....
prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi....
od jedne glavice luka dobije se vise dolmi koje se pune punjevinom (nadjevajuci dolme prstima, a manje babure, eventualno, cackalicom ili dezertnim nozicem).

punjene dolme luka se slazu u serpu, zaliju vodom ili juhom, tako da budu pokrivene, doda malo sirceta ili povlake, pritisnu tanjirom ili drugim poklopcem (uzim od serpe - da ne bi iz dolme prilikom kuhanja izletjelo meso), te stave kuhati...
dolme provriju za oko 10 minuta...
poslije se prebace na tihu vatru i tako dalje kuhaju. ...
u kuhanu dolmu se doda malo aleve paprike...

uz dolmu, ili poslije, servira se kiselo miljeko (ili povlaka, kiselo vrhnje)...
mlijeko se moze malo "precvrknuti" uzavrelim mladim maslom (buterom)..
sto ne preporucujem jer je odvratnog i mirisa i ukusa...

Mostarski kupus sa jagnjetinom
Sastojci
2gl crnog luka
4 čena belog luka
3 šargarepe
3 zelene paprike
1kg jagnjećeg ili svinjskog mesa
so i biber
ulje ili mast
1gl kupusa težine 1.5kg[You must be registered and logged in to see this image.]
Priprema
Glavicu kupusa operite, očistite od spoljnih listova i isecite na četri dela. Izvadite koren i poparite kupus vrelom vodom. Ostalo povrće iseckajte i dinstajte na ulju zajedno sa iseckanim mesom. Potom dodajte oceđen kupus, nalijte vodom, poklopite i kuvajte na tihoj vatri jedan sat. Na kraju kuvanja dodajte sitno seckan beli luk i biber.
hranazadusu

[You must be registered and logged in to see this image.]
Sarajevski sahan

Potrebno:

20 dkg paradajz pirea, 50 dkg crnog luka, 70 dkg svježe paprike, 50 dkg tikvice, 20 dkg raštike, 1 kg svježeg paradajza, 1,1 kg telećeg buta, 5 g mljevenog bibera, 1,1 kg junetine, 3 dl ulja, 30 g soli, 20 dkg riže, 30 dkg putera, 10 dg pavlake, 20 g začina za povrće, 5 g kopra

Priprema:

Sarajevski sahan se sastoji od raznog povrća - tikvice, paprike, raštike, crnog luka, paradajza, koje se napune faširanim mesom, rižom i začinima. Sve kuhajte odvojeno, samo paradajz ispecite u pećnici. Alevu papriku i paradajz pire prepržite na masnoći i zalijte fondom u kojem se kuhalo povrće. Punjeno povrće zalijte saftom koji je prethodno napravljen i kuhajte 5 minuta. Servirajte sa pavlakom.

[You must be registered and logged in to see this image.]
Baščaršijska čorba

Potrebno:

10 dkg mrkve, 5 dkg celera, 5 dkg peršuna, luk, 0,5 kg junetine, 25 dkg brašna, 10 dkg putera, 1 dkg začina, 2 jaja, 25 dkg pavlake

Priprema:

U šerpi na puteru prepržite brašno da bude svijetle boje. Zalijte fondom od kostiju i kuhajte 40 minuta dok ne izgubi okus brašna. Od mljevenog mesa i povrća napravite manje kuglice i prepržite u tavi. Kada se preprži, ubacite u prethodni velute sos koji je već gotov. Prilikom serviranja legirajte pavlakom i žumancima.

Kalja od krompira

Potrebno:


Za 4 obroka: 60 do 100 dkg janjeceg mesa, 1 kg krompira, nesto persunova lista, jedna glavica luka, nekoliko zrna bibera, soli, malo aleve paprike.

Priprema:

Meso sa kostima isjeci na komade, te paziti da nema sitnih kostiju i staviti da se kuha. Dodati koje zrno bibera, luk ocistiti i glavicu ucijelo dodati ili raskriZenu napola ili najviSe nacetvero.

Oguliti krompir i raskriZiti ga na 4 kriSke (ako je krupan, onda joS preko polovice), dodati krompir i skupa kuhati s mesom. PerSunovo liSce sitno isjecati i dodati. Kada je krompir skoro kuhan (a i meso svakako), onda kalju osoliti, dodati malo aleve paprike i pustiti da se dokuha. U toku kuhanja kalju ne mijeSati, vec drmati ili oprezno promijeSati, poSto krompir mora da ostane Llcijelo. Treba paziti da ostane dosta safta.