Dalmatinska kuhinja

Zubatac i muffini od palente i šparoga

Iako će se možda mnogi složiti da je zubatac najbolje ispeći na gradele i dodati malo maslinovog ulja, ovdje smo se odlučili za malo drugačiju kombinaciju. Fileti zubatca u kombinaciji sa šparogama i palentom urodili su neodoljivim obrokom.

Sastojci:

• 1 perjaš (zubatac)
• 1 litra vode
• 250 gr palente
• vezica šparoga
• pretusimul (peršin)
• bijeli luk
Priprema:

Zubatca filetirajte pa filet u komadu ili svaki filet prepolovite te zalijte maslinovim uljem, začinite solju, paprom te ostavite pola sata.
U međuvremenu stavite vodu za palentu, posolite je i kad uzavre dodajte kap maslinova ulja, šparoge, malo sjeckanog peršina i malo bosiljka. Zatim dodajte palentu i kad se skuha ulijte je u kalupe za muffine.
Na ugrijanu roštilj tavu stavite filete zubatca. Kad se ispeku sa donje strane tek ih onda okrenite, još par minuta i vadite na tanjur. Servirajte sa muffinima od palente i prelijte umakom. Na roštilj tavu staviti malo maslinova ulja, dodati zelenog papra , bijelog luka i sitno sjeckanog peršina, te zaliti sa decilitar bijelog vina i pustiti da uzavre. Nakon minute vrenja uklonite sa vatre i prelijte košarice. Zubatac sam prelijte sa maslinovim uljem i bijelim vinom. U slast!

Polpete od skuše

Skuše su plava riba i strašno su mi drage, posebno ako se dobro ispeku na gradelama, važno je da budu pečene, a da se ne pripeku i osuše. Skuše su po cijeni prije bile pristupačne, skoro kao srdele ili lokarde, ali danas zbog velikog izlovljavanja više ne spadaju pod jeftinu ribu. Pa ako niste u prilici da za ovo jelo koristite skuše, bilo zbog cijene ili nemogućnosti da ih nabavite, koristite neku drugu ribicu kao na primjer gore navedene lokarde, srdele ili čak oslića ili pastrvu.
Dok je plave ribe u moru ona će biti moj izbor kako za gradele, tako i za druga jela, a vi kako želite, najvažnije je da se vama svidi i onima za koga spremate.

Sastojci:

• 1 kg skuša
• 2 slane srdele
• 1 kapula (crveni luk)
• 2 fite kruha
• 1 žlica brašna
• pretusimul (peršin)
• bijeli luk
• kapare
• prezla (mrvice)
• sol, papar
Priprema:

Najbolje bi bilo da skuše, kad ih očistite, ispečete na gradele. Ako niste u mogućnosti, jednostavno ih filetirajte i ispecite na grill tavi. Pečenu ribu očistite od drača (kostiju) i sitno isjeckajte. Kruh namočite u malo mlijeka, pa ga dodajte ribi. Kapulu (crveni luk) sitno nasjeckajte, sparite na tavi pa i to dodajte. Slane srdele očistite i sitno isjeckajte, a to isto učinite i sa pretusimulom (peršinom), bijelim lukom i kaparama. Žlicu brašna ili gustina zamutite u malo vode pa promiješajte sa svim sastojcima. Na kraju posolite, popaprite i dodajte dvije do tri žlice prezle.
Od svih sastojaka napravite kompaktnu smjesu pa od nje oblikujte polpete, uvaljajte ih u prezlu, pa ih ostavite pola sata prije prženja u hladnjaku.
Popržene polpete poslužite sa nekom salatom. Moj izbor za večeras su bili pamidori (rajčice), a vi po svome. U slast.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Punjene lignje



Punjene lignje su prava delicija, a ovo je obrok koji će oduševiti sve ljubitelje morskih plodova. Ukoliko se zaželite malo poigrati sa receptom, možete slobodno rižu zamijeniti sa prezlom (krušne mrvice). U tom slučaju krakove ne treba pržiti nego ih pomiješati sa prezlom, češnjakom i peršinom i peći 15-ak minuta duže nego što je to u ovom receptu.




Sastojci:

0,5 kg liganja
maslinovo ulje
2 češnja češnjaka
1 vezica peršina
5 dag riže
500 ml pelati (umak od rajčice)
sol
papar
Priprema:

Prvo lignje očistiti tako da jednom rukom je uhvatimo za tijelo, drugom za krakove tako da odvojimo glavu od tijela. Crnu vrećicu i kost iz utrobe baciti. Nemojte očekivati neku veliku kost unutar lignje, jer iako to nazivaju kosti meni više izgleda kao meka prozirna plastika. Oprati lignje dobro pod vodom i ocijediti. Na dasci odstraniti oči i hrskavicu, baciti ih, odstranili hrskavicu, te krakove narezati na sitne komadiće.

Na malo maslinovog ulja popržiti češnjak izrezan na sitne komadiće, dodati krakove, te pržiti nekoliko minuta na laganoj vatri. Dodati rižu, isjeckani peršin, sol i papar, malo promiješati i dodati 1 dl vruće vode. Kada riža upije vodu, ukloniti sa vatre i tijela liganja puniti sa smjesom. Zatvoriti ih sa čačkalicama, posložiti u vatrostalnu posudu koju smo prethodno premazali sa malo maslinovog ulja, posložiti lignje koje smo napunili, zaliti sa pelatima i staviti u pećnicu zagrijanu na 150 ºC oko 30 min. Po želji prije serviranja ih ukrasiti sa svježim peršinom i crnim maslinama.

Tikvice sa krumpirom

Tikvice jedno od najpopularnijih jela u ljetne dane, prvenstveno zbog jednostavne pripreme, jeftine cijene (naravno u sezoni), a istovremeno ukusnog jela sa jako malo kalorija. Također u obzir dolazi priprema tikvica po ovom receptu kada smo na UN dijeti – 2 dan (škrob).





Sastojci:

2 krumpira
4 tikvice
maslinovo ulje
sol
papar
vegeta
Priprema:

U zasoljenu vodu staviti krumpir narezan na kockice da prokuha, po želji u vodu dodati i malo vegete. Nakon 5 min dodati tikvice koje smo prethodno očistili (ukoliko su starije i kupovne obavezno oguliti koru, a ukoliko su iz vašeg vrta dovoljno ih je samo dobro oprati). Kuhati na umjerenoj vatri još 15-ak minuta. Ocijediti vodu, dodati papar i maslinovo ulje u količini koja odgovara vašem ukusu J.