Grcka kuhinja

Grčka kuhinja

Grčka je kroz istoriju u mnogočemu bila prva; prva je uvela demokratiju, prva je razvila filozofsku misao, prva je glorifikovala sport, pa eto, prva je napisala kuvar. Činjenica da je napisan još 330. godine pre nove ere samo dodatno govori o značaju koji se na ovim prostorima hrani poklanja. .Geografski položaj Grčke


Grčka se nalazi u jugoistočnoj Evropi na južnom delu Balkanskog poluostrva. Na severu se graniči sa Albanijom, Makedonijom i Bugarskom, a na istoku sa Turskom. Stotinama kilometara dugom i veoma razruđenom obalom izlazi na Egejsko i Jonsko more. Grčka je kroz istoriju u mnogočemu bila prva; prva je uvela demokratiju, prva je razvila filozofsku misao, prva je glorifikovala sport, pa eto, prva je napisala kuvar. Činjenica da je napisan još 330. godine pre nove ere samo dodatno govori o značaju koji se na ovim prostorima hrani poklanja.


Istorijsko-geografski faktori


Na sadašnji izgled i sadržaj grčke kuhinje su uticale njena istorija: oko hiljadu godina Antike, oko hiljadu godina Vizantijskog carstva, oko četristo godina Otomanske vladavine, i geografija: mesto na kom se spajaju, ili, pre, sudaraju, Evropa, Azija i Afrika, pa veliki zagrljaj Sredozemnog mora, pa uticajni susedi... Skoro zapanjujuće su sličnosti grčke i turske kuhinje, ali tu činjenicu nikada nemojte spominjati pred pripadnicima ovih naroda. Uprkos obostranoj želji da istaknu međusobne razlike, njihove kuhinje su toliko slične i imaju toliko veliki broj gotovo istih specijaliteta proglašenih nacionalnim da je očigledno da je njihova sličnost mnogo veća nego što bi i jedan od ovih naroda priznao. Treba li reći nešto osim burek i baklava. O!? Pa evo i nas!


Mediteranska kuhinja



�Kada bismo hteli najkraće da opišemo grčku kuhinju, mogli bismo reći da je to tipična mediteranska kuhinja�Kada bismo hteli najkraće da opišemo grčku kuhinju, mogli bismo reći da je to tipična mediteranska kuhinja. Jedini problem kod ovog, naročito u poslednje vreme, popularnog pojma, je što nigde nije definisano šta tačno znači, osim što, izvedeno upotrebom najsirovije logike, predstavlja svaku nacionalnu/regionalnu/lokalnu kuhinju na obali Sredozemnog mora. Mora se priznati da nema baš mnogo koristi od ovog podatka ako se ima u vidu da je on sinonim za tako brojne pojave. Postoji ipak, u nekim stručnim krugovima, uvaženo mišljenje po kom je pojam mediteranska kuhinja, tvorevina zapadno-evropskih i severno-američkih autora, oznaka za svaku kuhinju čija zdrava i laka jela, pripremljena pretežno na maslinovom ulju, obiluju svežim povrćem, ribom, nemasnim mesom i sirevima. I po ovim kriterijumima posmatrano, grčka kuhinja se mora svrstati u mediteransku.


Maslinovo ulje


Maslinovo ulje je, svakako, sastojak od krucijalnog značaja za identitet ove kuhinje i specifičan ukus njenih jela. Neću baš mnogo pogrešiti kada kažem da ga ima svuda (Prilično sam ubeđena da ga stavljaju i u sladoled. Jeste li primetili kako su oni proizvedeni u Grčkoj siti i kremasti? Natera čoveka da se zapita.). Naišla sam na podatak da Grci godišnje troše i po 26 litara maslinovog ulja po glavi stanovnika. Mada, kad ih vidite, dok se sunčaju na plažama, onako nauljene, zar ne mislite da je određenje „po glavi“ neadekvatno usko. Bilo kako bilo, ode 26 litara godišnje po Grku, ali i može im se: da oni ne raspolažu ogromnim maslinjacima i ne proizvode ulje sami, ne bi se baš toliko rasipali.


Glavni sastojci jela


Što se tiče mesa, ima i toga. U tradicionalnim receptima će se pre opredeliti za kozije i ovčije, pa i za goveđe, i to na roštilju ili, kakvog li iznenađenja, na maslinovom ulju, dok je u poslednje vreme sve veća zastupljenost svinjetine i piletine. U ovom delu priče mora se spomenuti gyros, meso pečeno na vertikalnom rotirajućem koplju, i souvlaki. Ne dajte da vas ovo drugo svojim zvučnim imenom zbuni: ti komadići mesa i povrća nanizani na tanku žicu i pečeni na roštilju nisu ništa drugo do, nama već dobro poznati, ražnjići. Brojni su i specijaliteti od ribe i drugih plodova mora. Male taverne na obali, sa velikim baštama pod vinovom lozom, skromno opremljenim plavim, drvenim stolicama i stočićima sa belim stoljnjacima ukrašenim lokalnim motivima, će vam omogućiti poseban doživljaj uživanja u ukusu znalački pripremljenih jela od raznih vrsta riba, školjki, lignji, hobotnica ili škampa uz istovremeni pogled na pripadnike istih vrsta koji, još neko vreme, slobodno životare u prirodnom okruženju.

Vodeće mesto u hijerarhiji povrća, kao i u brojnim svetskim kuhinjama, i ovde pripada paradajzu i krompiru. Odmah iza njih su i pasulj, grašak, luk i, naravno, patlidžan. Kažem „naravno“ jer mora da ste čuli za poznato jelo moussaka koje se od njega pravi. Povrće se koristi za spremanje raznih variva, salata ili nadeva za lisnata testa, mada se ovi nadevi često prave i od mesa ili sira. Postoji nekoliko, za Grčku, karakterističnih vrsta sireva: Feta, polu-tvrd, beli sir koji se pravi i od kravljeg mleka, za razliku od Kasseri (tvrd, žuti) i Mizithra (mek, beli) koji se prave samo od kozijeg ili ovčijeg mleka.


Dnevni obroci


Grci imaju tri važna odroka u toku dana: doručak, ručak i večeru, a najobilniji, ručak se, ako je kompletan, sastoji od predjela, supe, glavnog jela i deserta.

Predjelo ili, kako ga oni zovu, meze (a i mi ga zovemo tako), je najčešće neka od brojnih pita (spanakopita, tyropita, boureki), feta sir, umaci služeni uz lepinje (ovde spada i čuveni umak sa belim lukom, tzatziki)... Neretko, za predjelo dobijete samo ouzo, što je, po mom skromnom mišljenju, sasvim dovoljno. To je bistri liker sa dodatkom esencijalnog ulja anisa. U dodiru sa vodom ili ledom, što je opet voda samo u drugom agregatnom stanju, dobija belu boju. Ovo je naročito koristan podatak za šankere početnike. Znaju oni zašto...

Posle ouza, tj. predjela, stiže supa. Avgolemono je pileća supa sa žumancetom i limunom i verovatno će Vam se svideti, trahana je supa sa jogurtom i verovatno će Vam se i ona svideti, a tripe, supa od iznutrica... Pa, naslutite sami.

Glavno jelo je neki od mesno-povrtnih specijaliteta. Par smo već pomenuli, ali nismo, a ne smemo to propustiti, nigde pomenuli Grčku salatu koja obavezno prati ovaj deo ručka. Ova čuvena mešavina paradajza, krastavaca, feta sira i , naravno, maslinovog ulja je kao Grčka salata poznata u svetu, a u Grčkoj je zovu horiatiki ili nešto kao seljačka salata.

I na kraju, desert. Brojni su kolači od lisnatog testa kao baklava, sa nadevom od oraha i šećernog sirupa ili galaktoboureko punjen gustom smesom od mleka i žumanaca; pa opet neke, sad slatke, pite kao milopita (sa jabukama), karidopita (sa orasima), vassilopita (tradicionalni novogodišnji kolač)... I još jednom, po sličnom principu kao i kod predjela, možete se odlučiti da uz, ili umesto, deserta uživate u vinu. To je najpijenije piće u Grčkoj. Prema legendi, tamo je prvi put i napravljeno, na ostrvu Ikarija. Ako uzmemo da je to tačno, možemo primetiti da su Grci dugi niz godina radili isključivo na kvantitetu jer se do pre tridesetak kvalitetom nisu baš mogli pohvaliti. Na obostranu sreću i zadovoljstvo, ti dani su deo prošlosti, pa nam sadašnjost i budućnost ostaju za brojne užitke uz dobro vino.

Kako, nažalost, nismo često u prilici da skoknemo do Grčke i na licu mesta uživamo u svemu onome o čemu ovaj tekst govori, kao i u onome o čemu ovaj tekst ne govori, a da ipak ne bismo ostali uskraćeni za znanje i iskustvo, i uživanje, mi smo Vam pripremili recepte za neke od pomenutih jela. Ako ovo čitate, znači da ste obišli svaku prečicu kojom možete otići direktno na recept i ja, kao pisac ovog malog dela sam Vam zahvalna na pažnji koju ste mu posvetili, ali to nije razlog da ih ipak ne pogledate i da, uz naše savete, ne pripremite nešto novo.

Gordana Milinković






Avgolemono

Avgolemono spada u grupu mediteranskih supa ili čorbi. Medjutim, na Bliskom Istoku, veoma često se koristi kao sos za jela od piletine. Grčki naziv za ovo jelo je Avgolémono (jaje-limun), dok se na arapskom zove tarbiya ili beida bi-lemoune što u prevodu znači jaje sa limunom.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 100gr tarane, 3 jajeta, 1 limun, 1,5 kocka pileće supe, so, biber

U šerpu na vatru stavimo vodu. U veliki dubok sud polupamo 3 jajeta i mutimo žicom. U dobro umućena dodamo so i limunov sok. U provrelu vodu stavimo kocke pileće supe da se od njih skuva supa, promešamo i dodamo taranu. Mešamo i kuvamo oko 5 minuta. Ohladenu supu kašikom presipamo u sud sa izmućenim jajima i mešamo žicom. Mešajući. u šerpu sa preostalom supom dodamo umućena jaja. Kašikom supu sipamo u činiju za supu. Ukrasimo sa dva tanka parčeta limuna i peršunovim lišćem.
Kutlaca

Tzatziki - salata koja miriše na Grčku
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci za više od 10 porcija
Kisela pavlaka (20% mm i više) 500 g
Krastavac 2 velika
Beli luk 2-4 cena ili po ukusu
Maslinovo ulje 1-2 supene kašike
Sirće 1-2 kafene kašikice
So po želji i ukusu

Priprema
Prvo očistimo krastavac i izrendamo ga na krupno rende (ne na kolutove). Nakon toga krastavac posolimo i ostavimo tako petnestak min. da ispusti vodu. Iscedimo ga i izgnječimo u šaci da bi sto više tečnosti otišlo.
Beli luk iseckamo sitno. Sve to stavimo u pavlaku i dodamo maslinovo ulje, sirće i so. Dobro promešati i staviti u fizider. Dobro je da odstoji sat vremena da se ukusi sjedine. Salata se lepo slaže sa mesom, ribom (morskom i rečnom) a dobro ide i uz meze. U krajnjem slučaju stavite je na parče hleba i bićete oduševljeni. Servirati hladno iz frižidera.

Summer cooling salad

Autor: Kuvar (grčki)
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci za 4 porcije
zelena salata
šargarepa
cvekla
crni luk
beli luk
sir (feta)
pavlaka
so, biber


Priprema
Iseckati na sitno sve sastojke.
Dodati pavlaku i dosta bibera.
Soli po meri.
Prijatno.

Grčke sarmice od vinove loze



Potrebno: sveže lišće vinove loze, 250gr pirinča, 2 glavice crnog luka, sok od limuna, 30gr maslaca, šećer, ulje, pola kašičice sode bikarbone, vegeta, biber, so


Na ulju propržite sitno iseckan crni luk, pa kada luk požuti dodajte pirinač i prelijte sa 2dl vode. Začinite vegetom, šećerom, solju i biberom. Promešajte i kuvajte poklopljeno na umerenoj temperaturi oko 10 minuta. Sklonite sa ringle i ostavite da se hladi. Sipajte vodu u posudu, dodajte so i pola kašičice sode bikarbone, pa stavite na vatru da provri. Listove loze spuštajte na kratko u vrelu vodu da listovi odmeknu. Procedite ih i odmah stavite u sud sa hladnom vodom. Na svaki list stavite malo nadeva, zavijte u rolnice pažljivo zatvarajući sa strane. Dno lonca obložite lišćem, pa preko poslažite sarmice, prelijte sokom od limuna, rastopljenim maslacem i vrućom vodom da ogreznu. Kuvajte poklopljeno na tihoj vatri oko 40 minuta. Pred kraj otklopite da tečnost malo uvri.
[You must be registered and logged in to see this image.]

MUSAKA

1 kg patlidžana
1/2 kg krompira
1/2 mlevenog mesa
250 g paradajza
1/3 šolje ulja
2 glavice luka
1 list lovora
1 čen belog luka
1,5 šolja rendanog sira
ulje za prženje
so i biber
1 šoljica putera
1 šoljica brašna
4 šoljice hladnog mleka
2 jajeta
so, biber, orašče

Patlidžan i krompir očistiti i iseći na kolutove, pa ispržiti na ulju. Posebno izdinstati
iseckan crni i beli luk, dodati mleveno meso i dinstati desetak minuta, mešajući. Dodati
paradajz, so i biber, smanjiti temperaturu i krčkati oko pola sata. Složiti polovinu
krompira na pleh namašćen puterom, pokriti polovinom mlevenog mesa, posuti rendanim
sirom, pa složiti sloj krompira i patlidžana, pa ostatak mesa.
Pripremiti bešamel: Zagrejati puter, propržiti brašno i uliti mleko. Kuvati, sve vreme
mešajući, dok se sos ne zgusne. Skloniti sa šporeta, dodati so, biber i orašče. Umutiti dva
jajeta, dodati u sos i dobro promešati. Preliti sos preko musake i peći u zagrejanoj rerni na
umerenoj temperaturi oko 40 minuta, da dobro porumeni. Gotovu musaku izvaditi iz
rerne i ostaviti da odstoji 15 minuta pre sečenja.

MUSAKA SA PRAZILUKOM
[You must be registered and logged in to see this image.]

Sastojci za 4 osobe
1 kg praziluka
2 kom lovorovog lista
1 glavice crnog luka
50 g mocarela sir
malo soli
malo peršuna
500 g mlevenog mesa
1 kom kisele pavlake
malo suncokretovog ulja
150 ml soka od paradajza
malo bibera

Priprema

Sitno iseckajte luk i prodinstajte ga.
U međuvremenu operite i očistite praziluk pa ga isecite na kolutiće.
U veću posudu sipajte vodu i posolite je.
Pošto je voda proključala, dodajte praziluk i ostavite da se kuva oko 5 min. Praziluk procedite po završetku kuvanja.
Pošto ste prodinstali luk, dodajte pasirani paradajz i ostavite da krčka još 10-ak minuta.
Dodajte meso i ostavite da se sos krčka jos 15-ak minuta.
Dodajte peršun i lovorov list.


Filovanje

U vatrostalnu posudu ređajte sloj praziluka pa sloj sosa. Ponavljajte taj postupak dok ne potrošite sastojke.
Nanesite pavlaku i ravnomerno je rasporedite.
Na kraju, narendajte sir i ostavite 20-ak minuta da se zapeče u rerni na 200°C.

Prijatno!

Brokula s povrćem (prilog),
Specijalitet grčke kuhinje


Sastojci:
2 veće brokole
2 krumpira narezana na kockice
1 mrkva narezana na kolutiće
1 tikvica izrezana na kolutove
2 šalice vruće vode
1 žlica masla
četvrtina žličice zrna crne gorušice
1 žličica kumina
četvrtina žličice ljute crvene paprike
malo crnog papra i soli
četvrtina žličice komorača


Opis:
Zagrijati maslo i ubaciti zrna crne gorušice. Kada zrna počnu pucketati, dodati kumin, ljutu papriku i komorač. Kratko popržiti i dodati mrkvu, krumpir, tikvice i izrezane stapke brokole. Pržiti još malo i dodati vruću vodu. Kuhati na umjerenoj vatri 10 minuta pa dodati cvjetove brokole, sol i crni papar. Kuhati dok povrće ne omekša i voda ne ispari. Povremeno lagano promiješati i paziti da se cvjetovi brokole ne raspadnu. Po želji povrće možemo preliti s malo limunovog soka ili kiselim vrhnjem.

Puretina u limunovom soku (glavno jelo),
Specijalitet grčke kuhinje


Sastojci:
400 g purećih prsa
1 limun
maslinovog ulja
mješavina suhog začinskog bilja
sol
1 dl bijelog vina


Opis:
Narežite pureća prsa na odreske te ih pobrašnite i začinite. Na vrućem ulju ispržite meso, pa ga zalijte vinom. Neka se kuha na laganoj vatri. Kad vino ishalpi dodajte limunov sok i kuhajte još dvije minute.

Tjestenina na korintski način (predjelo),
Specijalitet grčke kuhinje
[You must be registered and logged in to see this image.]

Sastojci:
300 g vrganja
350 g tijesta od jaja
400 g svježe skute
1 vlasac
2 jaja
vrhnje za kuhanje
peršin
ribani parmezan
maslinovo ulje


Opis:
Očistite vrganje i narežite ih na komadiće. Narezani vlasac nakratko popirjajte na 3 ili 4 žlice ulja. Dodajte otprilike trećinu narezanih gljiva. Nakon 6-7 minuta, dodajte skutu i pustite da ispari tekućina.
U zdjeli pomiješajte dva žumanjka, dvije šake naribanog parmezana i malo narezanog peršina, sol i papar.
Lagano promiješajte, dok ne dobijete homogenu smjesu.
Od tijesta napravite kvadrate dimenzija 10 x 10 cm. Navlažite ih vodom i na svaki kvadrat stavite dozu nadjeva. Tada svaki kvadrat zamotajte i dobro zatvorite krajeve.
Skuhajte tjesteninu. Preostale vrganje popirjajte na ulju i češnjaku, dodajte pola čaše vrhnja za kuhanje i pirjajte još nekoliko minuta. Tjesteninu poredajte u posudu koju ste namazali maslacem i prelijte umakom.
Pospite parmezanom i zapecite u pećnici na 200°C.

Nadjevena purica

Sastojci za 8 do 10 osoba:

1 purica (3 do 4 kg)
1 pureća jetrica
2-3 žlice limunova soka
100 ml ulja
1 glavica luka
300 g mljevena mesa
100 g riže
2-3 suhe smokve
50 g pinjola
sol
papar
klinčić i cimet u prahu
150 g kuhanoga i očišćenoga kestena
1 jaje
2 žlice Vegete


Priprema:

Očišćenu i opranu puricu premažite iznutra i izvana žlicom Vegete, a iznutra i limunovim sokom.
Na 3 žlice ulja propirjajte nasjeckani luk, dodajte mljeveno meso, usitnjene jetrice, opranu rižu i žlicu Vegete. Sve zajedno pirjajte oko 15 minuta, a zatim ohladite.
Ohlađeno pirjano meso začinite cimetom, klinčićem, paprom, a zatim umiješajte usitnjene kestene i smokve. Na kraju dodajte popečene pinjole, razmućeno jaje i sve dobro promiješajte. Nadjev po želji možete još malo posoliti.
Ovim nadjevom napunite puricu (otvore zatvorite čačkalicama) i stavite je u odgovarajući lim. Preostalo ulje zagrijte, prelijte pripremljenu puricu i pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200°C oko 3-4 sata.
Pečenu puricu ostavite neka se malo ohladi (oko 10 minuta), a zatim je narežite.

Posluživanje:

Nadjev poslužite kao prilog uz meso, a jelu možete dodati i salatu.

Savjet:

Ovim nadjevom možete puniti pureća prsa i tako pripremiti nadjevenu roladu.

Grčka salata
[You must be registered and logged in to see this image.]

Za grčku salatu možemo reči da je zdrava salata i danas na svakom koraku možemo pročitati da je mediteranska prehrana stil života- i to zdrav stil života. Grčka salata se temelji na svježem povrću koje daje našem tijelu potrebne hranjive tvari. Jako bitan savjet za Grčku salatu je da maslinovo ulje mora biti extra kvalitete- to je jedan od najvažnijih sastojaka ove salate, te ako se držite toga – uspjeh je zagarantiran.Maslinovo ulje je osnova mediteranske prehrane jer Grci uvijek nastoje izbjeći margarin i maslo, posebno kada je priprema hrane u pitanju, jer ipak je maslinovo ulje prirodan lijek za smanjenje kolesterola, a i smanjuje rizik od srčanih oboljenja.

Sastojci:

15-ak komada sitne grapolo rajčice
1 svježi krastavac
1 zelena paprika
1 veliki luk
rukola salata
Najmanje 100 gr feta tvrdi sira, Iz bačve
15-20 crnih maslina
peršin
origano
krupna sol
papar
Extra djevičansko maslinovo ulje
Dobar ocat
Priprema:

Grapolo rajčice izrezati na pola
Svježi krastavac dobro oprati (ne guliti, narezati na sitne komadiće
Zelenu papriku, rukola salatu i luk narezati na sitne komade
Sve sastojke staviti u zdjelu i dobro ih promiješati
Poslužiti hladno
Ova salata može biti glavno jelo, ili ukusan dodatak mesu i grčkim krumpir kuglama.

Grčka salata



Sastojci za 3 porcije

400 g feta sira
maslinovo ulje
1 veliki krastavac
2 velika paradajza
origano, bosiljak


Priprema

Pažljivo zagrejati maslinovo ulje do ključanja. Sipati ga u plitku posudu (najbolje tanjir), staviti krišku feta sira, posuti origanom i odozgo staviti kolut svežeg paradajza i krastavca. Po želji dodati masline.

Atinska salata



Sastojci

1 manja konzerva šampinjona
2 šargarepe
1 crvena mesnata paprika
malo belog luka
mirođija po ukusu
200 g rendanog kačkavalja
200-250 g majoneza

Priprema

Sve sastojke iseckati, a šargarepu i kačkavalj izrendati. Pomešati sa majonezom.
Ko ne voli majonez, može izmešati sa pavlakom ili staviti pola količine majoneza, a pola pavlake.

Hristoduli tikvice
Sastojci:
1 žuta mlada tikvica (oko 1.5 kg)
2 ljute sveže papričice (jedna crvena, a jedna zelena)
1 zelena paprika
2 glavice crnog luka (ili 2 struka mladog luka)
8 kašika maslinovog ulja
2 kašike limunovog soka
2 kašike belog vinskog sirćeta
150 ml tečnosti (supe)
so, biber
4 čena belog luka
1 kašika iseckanog peršuna
1 veći crveni paradajz
masline napunjene paprikom za dekoraciju

Priprema: Mladu tikvicu oprati, oljuštiti koru i iseći na kriške debljine oko 1 cm. Paradajz oprati, luk oljuštiti i iseći na tanje kriške. Ako je luk mlad, iseći beli deo na kolutove, a zeleni na tanje kolutove. Bez obzira na to koji se luk upotrebi, posle sečenja dobro rukom izgnječiti. Iz ljute papričice očistiti seme i iseći po dužini na tanke trake. Iz zelene paprike očistiti seme i iseći je na kolutove. U šerpi zagrejati maslinovo ulje i dodati luk, kako ljutu tako i slatku papriku i tikvicu.
Zaliti limunovim sokom, sirćetom i supom. Na smanjenoj temperaturi dinstati oko 6 - 7 min. Po ukusu dodati so i biber i ostaviti na sobnoj temperaturi da se ohladi. Isečeni paradajz pomešati sa 2 - 3 kašike maslinovog ulja i kašikom iseckanog peršuna. Izgnječiti beli luk i dodati ohlađenoj masi. Blago promešati, po površini poređati masline i staviti u frižider do služenja.
[You must be registered and logged in to see this image.]
maxi

Tahini humus sa Samotrakija
Sastojci:
2,5 šolje leblebija iz konzerve ili običnih koje su stajale preko noći potopljene u vodi
1/3 šolje sveže isceđenog soka od limuna
1/4 šolje tahinija
2 čena belog luka, sitno iseckanog
1 do 2 kašike maslinovog ulja
1/2 kašike mlevenog kima
1/2 kafene kašičice mlevenog belog bibera
sveže mleveni crni biber
1 kafena kašičica soli
1/3 šolje vode
peršun i maslinke za ukrašavanje

Priprema: U blender staviti polovinu pripremljenog limunovog soka i sve ostale sastojke osim leblebija, peršuna i maslinki. Sve mešati 5 sekundi. Dodati leblebije i sve mešati na najvećoj brzini dok se ne postigne kremasta konzistencija (10-15 sekundi). Može da ostane i poneki komadić leblebija. Umešati preostali limunov sok po ukusu. Ključna stvar za odličan humus je da se dopusti da prevlada ukus leblebija i da se ne dozvoli da dominira ukus limuna. Ukoliko je humus suviše gust,
a ne može više da se dodaje limunov sok, može se dodati malo vode, uz neprestano mešanje dok se ne postigne prava gustina. Sipati u činiju za služenje, pokriti i rashladiti nekoliko sati. Pred iznošenje preliti sa malo maslinovog ulja i ukrasiti peršunovim listom i maslinkama. Ovo je jednostavan, ukusan i zdrav umak koji se sprema bez kuvanja. Leblebije i tahini (pasta od susamovog semena) se kombinuju i dobija se izvrsno jelo koje se služi uz kuvano povrće i somun.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Musaka od patlidžana "Melizanes"
Sastojci:
5 patlidžana
500 g mlevenog mesa
150 g luka
2 čena belog luka
3-4 sveža paradajza ili paradajz pirea
1 vezica peršuna
lovorov list
so, biber
100 ml maslinovog ulja
1 kašika univerzalnog dodatka jelima
Za bešamel sos:
40 g putera
30 g brašna
500 ml mleka
1 kašika parmezana
2 jaja
so, biber
Priprema: Patlidžane iseći na režnjeve, posoliti ih i ostaviti da malo odstoje. Isprati ih vrućom vodom i osušiti kuhinjskim papirom. Složiti ih na pleh obložen aluminijumskom folijom i premazan maslinovim uljem. Patlidžane peći oko 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C. Na maslinovom ulju kratko propržiti iseckani luk, a zatim i mleveno meso. Dodati isečen svež paradajz ili pire, lovorov list, biber, izgnječen beli luk. Sve zajedno pržiti zalivajući vodom. Kad meso omekša,
dodati iseckani peršun. U vatrostalnu posudu složiti red patlidžana, po njima rasporediti deo mesa, preko toga ponovo složiti patlidžane i meso i završiti slojem patlidžana. Priprema bešamela: Na puteru kratko pržiti brašno, zaliti hladnim mlekom i kuvati mešajući oko 5 minuta. Dodati so, biber i parmezan. Bešamel malo ohladiti i umešati prethodno umućena jaja. Pripremljenim bešamelom zaliti naređan patlidžan i nadev. Musaku peći u rerni na 220°C 20 do 30 minuta.
[You must be registered and logged in to see this image.]
maxi

Kebab u lepinji "Iraklion"
Sastojci za 4 osobe:
800 g jagnjećeg buta bez kosti
origano
biber
1 kašičica univerzalnog dodatka jelima
2 kašike iseckanog peršuna
100 ml maslinovog ulja
200 g luka
500 g paradajza
4 lepinje
ulje za pečenje
Priprema: Jagnjeći but iseći na kockice. Meso natrljati univerzalnim dodatkom jelima, biberom, origanom i uljem. Meso nabosti na drvene štapiće i peći u tiganju na ulju oko 10 minuta. Lepinje preseći i zagrejati u tiganju bez masnoće.
Na svaku lepinju staviti pečene komadiće mesa koji su prethodno skinuti sa drvenog štapića. Posuti peršunom, dodati paradajz i luk isečen na režnjeve i pokriti drugim delom lepinje.
[You must be registered and logged in to see this image.]
maxi

Brijam
Sastojci:
1 kg patlidžana
1 kg tikvica
1 kg paradajza
1 kg krompira
1 paprika
1 crveni luk
1 beli luk
maslinovo ulje
peršun, origano, mirođija, so, biber
Priprema: Patlidžane, krompir i tikvice iseći krupnije, a beli luk, papriku, paradajz i začine, na sitnije komadiće. Povrće pržiti na zagrejanom ulju: najpre patlidžane, zatim tikvice i krompir, dok ne omekšaju i požute.
Kad je prženo, složiti ga u posudu za pečenje. Kratko pržiti umak od crvenog luka, belog luka, začina, paprike i paradajza. Dodati 2 čaše vode i preliti po povrću. Na kraju povrće peći 30 minuta u rerni.
[You must be registered and logged in to see this image.]
maxi

Testenina na korintski način
Sastojci:
300 g pečuraka
4 čena belog luka
350 g testa od jaja
400 g svežeg kajmaka
1 vlašac
2 jaja
pavlaka za kuvanje
peršun
ribani parmezan
maslinovo ulje

Priprema: Očistiti pečurke i iseći ih na komadiće. Vlašac kratko propržiti na 3 ili 4 kašike ulja. Dodati trećinu količine pečuraka. Posle 6 - 7 minuta, dodati kajmak i pustiti da voda ispari. Umutiti dva žumanca, dve šake naribanog parmezana i malo iseckanog peršuna, so i biber. Lagano promešati dok se ne dobije homogena smesa. Od testa napraviti kvadrate dimenzija 10 x 10 cm.
Poprskati ih vodom i na svaki kvadrat staviti deo nadeva. Svaki kvadrat zamotati i dobro zatvoriti krajeve. Skuvati testeninu. Preostale pečurke prodinstati na maslinovom ulju sa belim lukom, dodati pola čaše pavlake i dinstati još nekoliko minuta. Testeninu poređati u posudu namazanu puterom i preliti umakom. Sve posuti parmezanom i zapeći u rerni na 200°C.
[You must be registered and logged in to see this image.]
maxi