Turska kuhinja

Mercimek corba




potrebno:


-10 i po casa mesne vode(voda u kojoj je ranije kuhano meso)....ja stavim obicnu,bude opet dobra

-1,5 casa crvenog mercimeka

-1 krompir srednje velicine,kao saka od prilike

-2 srednje velike glavice luka

-1 supena kasika brasna

-2 supene kasike ulja.....(ja stavim vise,ako vec nemam mesne vode)

-1 zumance

-1 casa mlijeka

sol,biber,crvena paprika(mljevena),pul biber(tucana ljuta feferona)


priprema:


Mercimek dobro oprati,sve dok ne pocne pucketati.U velikoj serpi
zagrijati ulje,dodati kasiku brasna,i proprziti.Luk isitniti a krompir
nairendati,te dodati isprzenom brasnu.Proprziti sve zajedno,onda dodati
mercimek,potom mesnu(ili obicnu) vodu.Kuhati oko 45 minuta,sve dok se
mercimek dobro ne raskuha.
nakon toga uzeti cjedaljku(onu za sir,sa vecim rupicama),staviti
je na neku posudu i polako presipati corbu iz serpe.Uzeti kasiku i
gnijeciti onaj hmelj(smjesu),sve dok se sve fino ne propasira.na kraju
ce ti ostati svega 2 kasike ostataka od mercimeka,odnosno oljupine.
Prppasiranu corbu ponovo staviti u serpu,dodati zacine i kuhati jos nekih 10 minuta,uz povremeno mijesanje.

kad je corba gotova,skinite sa vatre i dodati umuceno zumance sa casom mlijeka.

Servirati sa malo friskog persuna.

TURSKA
TURLI TAVA
POTREBNO JE
1 kg mešanog mesa (jagnjećeg, svinjskog, telećeg), 250 g šargarepe, 500 g paradajza, 500 g paprika, 500 g crnog luka, 1 kg krompira, 2–3 plava patlidžana, 40 bamija, malo boranije, 1 tikvica, ulje, so, biber u zrnu, začinska paprika
PRIPREMA
Meso isecite na komadiće, operite ga i izdinstajte na ulju. Sve povrće, osim krompira, očistite, isecite i sastavite s dinstanim mesom. Dodajte so, biber u zrnu i začinsku papriku, dobro izmešajte, prespite u zemljani sud ili pliću tepsiju i nalijte malo vode. U napola pečeno jelo dodajte očišćen i isečen krompir, pa ga vratite da se dopeče.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Kofte (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
900 g mljevene janjetine
8 jaja
2 luka
2 kriške kruha
ribani parmezan
ketchup (po izboru)
prženi krumpir (kao prilog)
ulje za prženje


Opis:
10 minuta prije no što započnete s pripremom ovog jela, namočite kruh.
6 jaja kuhajte u kipućoj vodi 7 minuta, ogulite ih dok su vruća i pustite da se ohlade.
U zdjeli pomiješajte meso, fino usitnjeni luk, 2 umućena jaja, 2 šake sira, sol, papar i ocijeđenu sredinu kruha.
Smjesu dobro izradite i od nje formirajte tucet tankih polpetica. Na sredinu polpete stavite tvrdo kuhano jaje, pokrijte drugom polpetom i dobro pričvrstite rubove.
Pržite kofte u dosta vrućeg ulja, ocijedite ih i poslužite vruće, uz prilog od prženih krumpira (ili tikvice). Prema želji možete dodati ketchup.
Kofte su nacionalni turski specijalitet.

Kisele mesne okruglice (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
500 g mljevenog mesa
1 luk
1 žlica koncentrata od rajčice
1 i pol šalica riže
1 vezica peršina
3 šalice mesne juhe
1 žličica crnog papra
1 žličica crvenog papra
2 žlice ulja
sok od jednog limuna
sol


Opis:
Luk isjeckati i popržiti na ulju. Dodati koncentrat rajčice, koji je razmućen s malo vruće vode i prokuhati. Dodati pola vezice sjeckanog peršina, 1 šalicu riže i zaliti juhom. Kuhati na laganoj vatri dok se riža ne skuha. U mljeveno meso dodati ostatak riže, peršin, sol i crni i crveni papar. Dobro izmiješati, raditi male okruglice i stavljati ih u posudu s rižom. Kad su okruglice kuhane politi ih sokom od limuna i kratko prokuhati.

Šiš kebab (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
1 kg janjeće plećke
2 luka
1 žličica soli
majčina dušica


Opis:
Luk isjeckati, posuti solju i ostaviti stajati 10 minuta da pusti sok. Dobiveni sok preliti preko mesa koje je izrezano na kocke i ostaviti preko noći ili najmanje 2 sata. Nabosti meso na ražnjiće i peći na jakoj vatri. Kad je meso pečeno posoliti ga i posuti majčinom dušicom.

Pilaf s mesom (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
2 šalice riže
500 g janjetine narezane na kocke
1 luk
2 žlice maslaca
2 klinčića
pola žličice crnog papra
pola žličice cimeta
pola žličice miješanih začina
sol


Opis:
Ispržiti meso i sjeckani luk na maslacu. Dodati papar i sol i pirjati dok sva tekućina ne ispari. Zatim dodati cimet, miješane začine, klinčiće i šalicu vode i kuhati dok meso ne omekša. Pred kraj dodati dvije šalice vrele vode i prethodno prokuhanu rižu. Prije posluživanja jelo istresti na pladanj.

Punjeno lišće vinove loze (predjelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
1 i pol šalica riže
4 luka
1 žlica pinjola
1 žlica grožđica
1 žlica šećera
vezica peršina
1 šalica maslinovog ulja
vezica kopra
grančica metvice
pola žličice miješanih začina
papar
pola žličice cimeta
250 g listova vinove loze
1 limun
1 šalica vode
sol


Opis:
Zakuhati 6 šalica vode i sok od pola limuna. Kad provri dodati listove loze i prokuhati 2 minute. Prebaciti ih u zdjelu s hladnom vodom. Jedan po jedan list osušiti. Sjeckani luk i pinjole popržiti na maslinovu ulju. U međuvremenu skuhati rižu. Kad je kuhana dodati papar, miješane začine, cimet, sjeckani peršin, kopar i metvicu te sok od jednog limuna. Dobro izmiješati. Na svaki list staviti žlicu smjese i dobro zamotati. Staviti u posudu, preliti šalicom vode, sokom od pola limuna i posoliti. Kuhati na umjerenoj vatri oko 1 sat.

_________________

Jajik (predjelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
1 kg jogurta
350 g krastavaca
2-3 grančice kopra
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica soli
5 režnja češnjaka


Opis:
Jogurt dobro izmiješati i po potrebi dodati malo vode ako je previše gust. Usitnjeni češnjak pomiješati sa žličicom soli. Krastavce guliti, naribati i dodati u jogurt. Smjesu staviti u male zdjelice, posuti sa sjeckanim koprom i pokapati s malo maslinova ulja.

Janjeći burek (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
500 g brašna
1 šalica vode
2 žličice soli
1 šalica maslinovog ulja
500 g mljevene janjetine
2 velika luka
2 velike rajčice
pola vezice peršina
sol
papar


Opis:
Isjeckati luk, oguliti i isjeckati rajčicu, isjeckati peršin i pomiješati s mljevenim mesom. Posoliti i popapriti. U prosijano brašno dodati 2 žličice soli i toliko vode da se dobije mekano tijesto. Ostaviti ga pokriveno da miruje oko 20 minuta. Uzimati komade tijesta veličine oraha i izvaljati ih u vrlo tanke krugove. Na polovicu kruga žlicom staviti nadjev, a drugom polovicom prekriti nadjev. Rubove dobro stisnuti. Polumjesece pržiti u dobro zagrijanom maslinovom ulju, sa svake strane oko 2 minute. Servirati toplo uz jogurt.

Kalifova delicija (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
750 g janjetine narezane na rezance
luk
suhe marelice
50 g očišćenih i oguljenih badema
50 g grožđica
muškatni oraščić
cimet u prahu
žitne pahuljice (za ukras)
limun
maslinovo ulje


Opis:
Narežite marelice i bademe te ih s grožđicama stavite u zdjelu. Prelijte vodom do vrha i ostavite sat vremena.
Sitno nasjeckajte luk i pirjajte ga na 3 - 4 žlice ulja.
Dodajte janjetinu i ravnomjerno je popirjajte.
Začinite s malo muškatnoga oraščića i pola žlice cimeta te posolite i popaprite.
Ocijedite voće i prelijte janjetinu s vodom (u kojoj je bilo voće) i limunovim sokom.
Poklopite i kuhajte sat vremena dok meso ne omekša pa dodajte suho voće i po potrebi malo vode.
Kuhajte još 15 minuta i poslužite sa žitnim pahuljicama prethodno namočenim u toploj vodi.

Musaka od tikvica (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
1 kg tikvica
500 g mljevenog mesa
100 g maslaca
3 luka
3 rajčice
1 šalica mesne juhe
sol
papar


Opis:
Narezati tikvice na kolute i peći ih na maslacu. Izvaditi tikvice i na istom maslacu ispržiti nasjeckani luk i meso. Posoliti, popapriti, uliti mesnu juhu i dodati tikvice. Pokriti i kuhati na umjerenoj vatri.

Musaka od krumpira (glavno jelo),
Specijalitet turske kuhinje


Sastojci:
1 kg krumpira
250 g mljevenog mesa
100 g maslaca
3 luka
3 rajčice
1 šalica mesne juhe
sol
srni papar


Opis:
Krumpir oguliti, narezati na kolute i ispržiti na maslacu. Na istom maslacu ispržiti luk i mljeveno meso. Kad je gotovo u plitkoj posudi slagati naizmjence red krumpira i red mesa. Sve politi sokom od 3 rajčice, juhom, posoliti, popapriti i kuhati poklopljeno na umjerenoj vatri dok krumpir ne omekša.

Turska torta od mlevenog mesa

SASTOJCI (za 12 parčića)

400 grama lisnatog testa
1/2 bajatog hleba
1 glavica crnog luka
1 crvena i 1 žuta paprika
50 grama salame
1 kašičica ulja
200 grama šampinjona
1 kašičica origana
2 jaja
1 žumance
500 grama mlevenog mesa
so, biber
NAČIN PRIPREME
Odmrznuti lisnato testo. Hleb omekšati vrelom vodom. Očistiti crni luk, oprati ga i sitno iseći. Papriku oprati, očistiti i sitno iseckati. Salamu očistiti i sitno iseći. Pečurke oprati, očistiti i iseći na tanje režnjeve.

Zagrejati ulje i na njemu propržiti luk tako da postane staklast. Dodati iseckane paprike, salamu i pečurke, pa sve dinstati na luku dok tečnost ne ispari. Celu smesu začiniti solju, mlevenim biberom i origanom. Ostaviti da se ohladi.

Izmrviti hleb, pa ga sjediniti sa mlevenim mesom, jajima i povrćem. Rernu zagrejati na 200 stepeni. Podmazati pleh prečnika 26 cm. Polovinu ploča lisnatog testa složiti jednu preko druge, a krajeve koji vire urolati ka unutra. Testo uz ivicu pleha malo podići.

Masu sa mlevenim mesom rasporediti po testu. Preostalu površinu lisnatog testa staviti jednu preko druge i urolati tako da bude malo veća od pleha, pa prekriti mleveno meso. U sredini napraviti rupu i testo preliti umućenim žumancetom. Tortu peći oko 50 minuta. Pre služenja ukrasiti biljnim začinima.