Meksicka kuhinja

Meksiko ili Sjedinjene meksičke države (31 savezna država) nalaze se na južnom grebenu severnoameričkog kontinenta. Sa istoka ovu zemlju zapljuskuju vode Atlanskog okeana, a zapadnu obalu vode Tihog okeana. Na severu se Meksiko graniči sa Sjedinjenim Američkim Dražavama. Glavni grad je Meksiko Siti, prestonica sa verovatno najvećim brojem stanovnika koji jedan grad ima na planeti. naime u meksiko Sitiju sa predgrađima živi oko 17 milona stanovnika.

Mali meksikanci sasvim lako uče geografiju svoje zemlje, jer naime meksiko ima Siera Madre i to Severne, Zapadne, Južne i istočne, planinske vence. I najviši vrh Popokatapetl. Između su smeštene močvarne oblasti koje se smenjuju sa pustinjskim oblastima. U manjem delu su tropske i suptropske šume. Meksikanci istoga dana mogu, ako im se prohte i ako imaju dovoljno pezosa u džepu, i na skijanje i na plivanje. Važno je da sunca uvek ima u izobilju. A sunce je, verovatno baš iz tog razloga, oduvek bilo veoma poštovano u Meksiku.



Starosedeoci Meksika, razna indijanska plemena kao što su Tolteci, Maje i Asteci, stvorili su impozantnu kulturu, i imali religiju koja se zasnivala na obozavanju sunca. Pa čak i kasnije, kada su nakon otkrivanja Amerike, stigli španski konkviskadori (osvajači) sa Fernandom Kortesom na čelu, i uz pomoć, domorodcima do tad sasvim nepoznatog vatrenog oružja, srušili moćno carstvo i zarobili poslednjeg vladara Montesumu, poštovanje Sunca je ostalo deo tradicije Meksikanaca. Istina, došljaci su im ukrali jezik i nametnuli svoj, doneli svoju kulturu i običaje. Zbilo se ono što je karakteristično za sve moćne civilizacije koje su u jednom trenutku pokleknule pred drugim civilizacijama. Vremenom se na prostoru današnjeg Meksika stvorila svojevrsna mešavina u kojoj je praktično nemoguće utvrditi šta je izvorno, a šta je stiglo sa Starog kontinenta.

Tako je u bezmalo svim oblastima života u Meksiku. Naravno i u kuhinji. Jer sama pomisao na Meksiko i te kako asocira na podneblje umerene klime prepuno boja, raznog voća i povrća, mirisnih začina i, razume se, lagane muzike marijača.

Narod Meksika obrok doživljava kao zadovoljstvo koje uveseljava raznolikošću boja na trpezi. Na ulicama širom Meksika, u skromnim pokretnim restorančićima sa četri pritke i krovom od sasušenog palminog lišća i kakvim neuglednim šporetićem, može se u svako doba dana i noći dobiti ukusan obrok pripremljen na brzinu, a koji ni malo po ukusu i raznovrsnosti ne zaostaje za pravom pravcatom gozbom. I što je najvažnije, sve to je zdrava hrana. Jer najvećim delom hrana meksikanaca se sastoji od povrća, voća i kukuruza pripremljenog na nekoliko načina. Tu su još i pirinač, mahunarke i naravno čili (izuzetno ljuta papričica).

Svakodnevna ishrana meksikanaca podrazumeva i meso, uvek mlado, praseće, pileće, juneće i ćureće, obilje začina koji obroku daju izuzetnu aromu i ukus, i naravno razne vrste ribe i plodova mora, koji se u meksiku, doduše, smatraju jeftinom hranom za siromahe.

I uz svo to sunce u tanjiru neizostavan je i čili, da bi priča o kuhinji Meklsika bila potpuna. Ali bez obzira sto mi sa ovih meridijana čili smatramo kao sinonim za nešto izuzetno ljuto, pogrešno je shvatanje da u meksičkoj kuhinji preovlađuju ljuta jela. Zavisno od meraka i stanja u stomaku, poštovalac meksičke kuhinje može da koristi i začine koji imaju isti ukus ali nisu tako papreno ljuti... Jer u Meksiku se pod čilijem podrazumeva 140 vrsta paprike, bibera i luka.

Meksiko jeste geografski veoma daleko od nas, ali praktično sve namirnice tog podnevlja sada se mogu pronaći po našim prodavnicama (čak i gotove tortilje) i nije teško našoj domaćici da spremi bilo koje od meksičkih jela.


Za početak, ni jedan obrok u Meksiku ne može da se zamisli bez tortilje, jer tortilja u ovoj zemlji praktično predstavlja hleb. Poslužiće vam tortilje uz obrok ili kao podlogu, praktično hlebni tanjir, na kojem je ostatak obroka. Tortilja je vrsta tankog, okruglog peciva koje se pravi od kukuruznog i pšeničnog brašna, nastala prevashodno kao najnužnija hrana siromašnog stanovništva. Pre dolaska španaca tortilja se isključivo pravila od kukuruznog brašna. Suva zrna kukuruza dugo su kuvana u lagano klučaloj vodi, dok ne omekšaju, a potom stavljana između dva kamena (žrvnja) da bi se dobila masa debljine prsta. Tako dobivena palačinka pekla se na tiganju.
Današnji način preavljenja tortilje je pojednostavljen a mi smo vam dali jedan takav recept.

Dalje na svakom stolu u meksičkom domaćistvu obavezno ćete naići na supu. Supa je važan deo glavnog ili (kako ga meksikanci nazivaju) velikog obroka. Zastupljen je veliki broj supa, laganih, bistrih, gustih sa dosta ukuvanog povrća, i onih od mesa, kao naravno i gaspaćo supa, koja je doneta iz Španije (ova supa se pravi od povrća i začina koji se ne kuvaju i služi se dobro ohlađena u frižideru) Meksikanci nemaju klasični odnos prema salatama, jer povrće će vam poslužiti uz svako glavno jelo i to dobro začinjeno čili papričicama. A glavno jelo, velikog obroka je naravno meso pečeno na roštilju Karne asada - i taj način spremanja mesa je stigao u meksiko sa konkvistadorima.

U meksiku se koristi svinjsko, pileće, juneće i ćureće meso. naravno i riba. Meso mora biti očišćeno od žilica i masnoće. Juneće i svinjsko meso seče se na tanke uzane komade suprotno od položaja mišićnih vlakana, dok se pileće i ćureće seče u kockice. Ribe i rakovi peku se u komadu, sem velikih vrsta od kojih se seku šnicle. Meso pre spremanja na roštilju uvek stoji u marinatu, a meksikanci imaju svoj omiljeni marinat.

Pasulj, španski pirinač i kukuruz su tri vrste povrća koje se služe uz gotovo svaki obrok., najčeše pomešani sa raznim vrstama povrća, lukom, paradajzom, i obavezno jednom od 140 vrsta paprika, krastavcem, maslinkama, uz sir ili sosove.

Najčešće će i sami Meksikanci biti u nedoumici ako ih stranac priupita koje im je omiljeno jelo. Tortilje su nesumnjivo najpoznatije van granica ove zemlje, ali su enčilade nešto bez čega stanovnici ove zemlje ne mogu da zamisle dan. Enčilada je zapravo tortilja punjene jednim od mnogobrojniha nadeva i koji se na kraju preliva nekim sosom i ili posipa sirom. Tradicija nalaže da se tortilje potapaju u vrelo ulje ili maslac, prže sa obe strane da budu reš, potom nakratko potapau u neki sos i pune nadevom. Sos je obavezno zaljućen, a enčilade se rolaju, presavijaju ili slažu poput piramide, i tako iznose na sto.

Nikako ne možemo zaobići tamale. Meksiko je zemlja kukuruza, a tamale je jelo koje se pravi tako sto se neko testo, nadeveno po volji kuvara, umotava u osušeno lišće kukuruza. Umesto lista kukuruza, kojem nije uvek vreme, može se koristiti i neko drugo lišće, ali samo lišće kukuruza daje tamalama pravi ukus.

I tu stižemo i do deserta, a meksikanci, nakon svega kljutog i teškog za desert vole despositi - iliti lako. Zbog klime ali još više zbog obilja svakojakih vrsta voća kojeg ima preko cele godine. Dakle kolači su mahom laki, a nemoguće je zamisliti čak i najskromniju trpezu bez mnoštva voća. Kolači u meksiku imaju specifičan ukus zahvaljujući velikim količinama cimeta, badema i naravno čokolade.




Mnoga hrana koja se koristi u raznim svetskim kuhinjama je, u stvari, poreklom iz starog Meksika.

Ono što se moglo naći na pijacama drevnog Meksika su: pasulj, kukuruz, kikiriki, kakao, paradajz, čili papričice, bundeve, papaje, maslinke i avokado, kao i krompir, zelje, ruzmarin, pečurke, tabasko papričice, vanila, med, a od mesa ćurke, jeleni, zečevi, patke, fazani i, naravno, riba i plodovi mora.


Zamislite neverovatno dugačak banketni sto sa mnogo činija i poslužavnika s hranom, sa svakim jelom koje volite ili kojeg možete da se setite. Kad zamislite ovu sliku (nemojte zatvarati oči, jer nećete moći ovo da pročitate), počnite da sklanjate određena jela sa stola. Počnite sa svim jelima koja imaju paradajz (bilo crveni, bilo zeleni). Zatim, uklonite sva jela koja imaju krompir, pa jela koja imaju kukuruz; kakao; čokoladu; ćuretinu; bundevu; tikvice; ananas... Pojaviće se velike praznine i verovatno će većina vaših omiljenih jela nestati.

Ovo je samo jedan način da se ilustruje koliko su namirnice severne i južne Amerike obogatile kuhinje širom sveta. Više od četvrtine kultivisanih biljaka je poreklom iz ovog dela sveta, a najveći deo njih je hranljiv. Današnji svet duguje mnogo Amerikama i narodima koji su živeli na ovim područjima pre dolaska Evropljana. Sve namirnice koje smo gore pomenuli su bile nepoznate u Evropi i Aziji pre "otkrića" (!?) Amerike.

Meksička kuhinja je toliko raznovrsna da je, po mom skromnom mišljenju, najzdravija kuhinja na svetu. Uz sve vrste mesa, ribu i plodove mora, nezaobilazno je raznovrsno povrće, koje se obavezno služi kao prilog, a voće je najčešći dezert posle obroka. Ako pogledate kako izgleda "najobičnija" supa, biće vam jasno da ni lonac ne zna šta se u njemu nalazi. Toliko raznovrsnosti povrća, boja, aroma i ukusa, nećete naći skoro nigde u svetu.


Meksikanci pridaju veliki značaj praznicima i proslavama, i sve su uglavnom vezane za hranu (kao i kod nas). Najpoznatiji praznik, Dia de los Muertos (u Severnoj Americi prihvaćen i nazvan Halloween), se bazira na hrani. Naime, u čast pokojnika se priprema njihova omiljena hrana i uz proslavu odnosi na groblje. Cinco de Mayo (5. maj) je praznik meksičke revolucije i Puebla bitke (Battalla de Puebla), a kako je najbolje proslaviti nego uz dobru hranu i poneku kapljicu. I to su samo neki od mnoštva meksičkih praznika.


Paradajz i paprika su, naravno, najčešći sastojci u meksičkim jelima, ali postoji i jedna vrsta paradajza, poznata kao "tomatiljos", ukusa koji podseća na limun, jabuku i aromatične biljke. Ova vrsta se dosta koristi, najčešće u guakamolama i sosovima. Čuvena meksička salsa (sos) je nezaobilazni dodatak skoro uz svakom jelu. Mnogo se jede pasulj i boranija i postoji veliki broj vrsta pasulja i svaki se sprema na drugačiji način u zavisnosti za koje jelo se koristi. Začini su veoma bitna stvar pri pripremanju svakog meksičkog jela. Najčešći je korijander, i to svež, ali u nedostatku njega, možete koristiti i svež list peršuna.

Veoma važan deo današnje ishrane su i grickalice, predjela, odnosno "antohitos" ili "stvari za kojima žudiš". Od ovih predjela su nastale i čuveni španski "tapas" (No te nojes, Espaňa!), a antohitosa ima veliki broj, u njih spadaju i poznate tostadas, kesediljas, garančas, gorditas rančeros... i svi imaju jednu zajedničku stvar: osnovni sastojak im je salsa i tortilja (to su dve zajedničke stvari!). Elem, sve ćete to zaliti nekim lokalnim napitkom.



Napici

U zavisnosti od regije u kojoj se nalazite, ponudiće vam različite napitke. Ako ste raspoloženi za neko alkoholno piće, ponudiće vam izbor između likera, kojih ima od kafe, kukuruza, palme ili sotol liker, punčeve ili voćne fermentisane napitke, naravno, meskal ili tekilu.

Meskal se proizvodi u skoro svim delovima Meksika gde ima agava. Meskal sa severa i iz Oaksake su čuveni, ali nema mesta gde se ne proizvodi. I on, takođe, ima svoju legendu: kada je munja pogodila agavu, prvi put je ispekla. Zbog toga je rečeno da je ovo piće stiglo sa neba. Da bi pripremili meskal, peče se pencas (mesnato lišće) i korenje, ili u rerni na drvo ili gas, ili "ispod sača". Na pijacama se prodaje već pečeno lišće. Meskalero Apači su dobili ovo ime jer je ovo pečeno lišće, bez fermentisanja, osnova njihove ishrane.


Vrste meskala zavise od klime i vrste agave, tehnike destilacije i recepture po kojoj se priprema. Comiteco iz Čiapasa, bacanora iz Sonore, raicilla i barranca iz Haliska i Najarita, tuxca ili quitupan iz Kolime i čak je i tekila varijacija meskala.

Tekila je mali grad, u državi Halisko, oko 65 km severozapadno od Guadalahare. Proizvodnju tekile strogo kontroliše meksička vlada. Zvanično, mora biti proizvedena u Halisku ili okolnim zemljama Guanahuato, Mičoakan, Najarit i Tamaulipas.

Pre nekoliko vekova, Maje su od agave (maguey) proizvodile fermentisane napitke nazvano pulque koje je uglavnom korišćeno u medicinske i ritualne svrhe. Kako su Španci tražili izvor šećera za fermentisanje, da bi proizvodili žestoka pića, normalno je da su počeli da koriste agavu. Isprobavanje i greška su ih doveli do jedne posebne vrste, koja je uvek davala najbolji pun ukus. Ta vrsta je bila Agave Tequilana Weber, legendarna plava agava (agave azul).

Za ljubitelje piva na raspolaganju je dosta vrsta, a za one koji vole koktele, tu su nezaboravne margarite. Prefinjeni ukus zadovoljiće vina, a one koji nisu ljubitelji alkohola, čeka iznenađenje. Meksikanci imaju veliki izbor takozvanih "slatkih voda" ili "voćnih voda", odnosno mi bismo to nazvali limunadom, ali nije limun jedini ukus koji možete da dobijete. Postoji veliki izbor i uglavnom je tropskih ukusa, a možete da probate i sok od agave ili naprosto da popijete svež voćni sok, kakao ili kafu. Najupečatljiviji napitak, koji datira iz drevnog Meksika, je atol.


Atol je topli napitak koji se pravi od mlevenog kukuruza (masa), odnosno testa (slično našoj bozi). Sprema se sa mlekom ili vodom, a sladi se belim ili žutim šećerom. Ukus mu se daje cimetom, voćem, bademima ili čokoladom. Služi se za doručak, večeru ili užinu, i uvek uz tradicionalni Kraljevski kolač (Rosca de Reyes).

Za one koji su odvažni i vole da uvek probaju nešto novo, meksička kuhinja će ponuditi kombinaciju raznih ukusa, za koje niste ni sanjali da idu zajedno. Ljuto i med sa mesom, voće i slano, raznorazne kombinacije začina i marinada... Oni koji vole baš sve da probaju i svašta da stave u usta, u Meksiku mogu da dobiju i predivne rumene pržene skakavce ili mravlja jaja koja nazivaju meksičkim kavijarom i smatraju se delikatesom. Za gmizavce i manje reptile nisam sigurna, ali možete da se raspitate.




Buritos (servirajte vruće ili hladno)
[You must be registered and logged in to see this image.]
potrebno je :


1. 500 g junećeg odreska,
2. 1 kašikica maslinovog ulja,
3. 1 srednji luk, fino iseckan,
4. 1 štapić cimeta,
5. 4 klinčića, 1 lorberov list,
6. 2 šolje juneće supe,
7. 8 x 20 cm tortilje,
8. paradajz salsa uz služenje.







Odstranite višak masnoće sa mesa, isecite na kockice veličine 2 cm.
Zagrejte ulje u tiganju srednje veličine, kuvajte dok meso ne bude
zlatno braon boje.

Mesu dodajte štapić cimeta, klinčiće, lorberov list i juneću supu.
Zagrejte do ključanja, smanjite temperaturu i krčkajte, poklopljeno još
30 minuta ili dok meso nije mekano a tečnost skoro sva nestala.

Izvadite i izbacite štapić cimeta i klinčiće i lorberov list. Meso
usitnite sa dve viljuške. Služite uvijeno u tortilju kao palačinke, sa
paradajz salsom i salatom. Napomena : Mešavinu mesa možete ostaviti
poklopljenu u frižideru 1 nedelju.

Vreme pripreme 15 minuta. Vreme kuvanja 30 minuta. Služiti za 4 osobe.


Meksicka testa

Enčilada (Enchilada)

Kao i mnoge druge vrste meksičke hrane popularne van Južne Amerike, enčilada je nastala od tradicionalnog jela. Reč "enchilada" je kukuruzna tortilja umotana oko mesa i sira, umočene u čili sos i prelivena seckanim lukom, sirom ili kiselom pavlakom. To se i ne razlikuje od papadžula ("papak-tsuls") od kojih je enčilada najverovatnije i nastala. Ovo tradicionalno majansko jelo je postojalo u pret-kolumbovsko doba. Ove kukuruzne tortilje su bile umočene u sos od semenki bundeve, urolane u seckana kuvana jaja i prelivene paradajz sosom. Njihov naziv znači "plemićko jelo" ili "hrana Bogova" i Maje su ga služile u posebnim prilikama.


Meksička testa

Pored tortilja, koje su osnova meksičke ishrane, bilo da su kukuruzne ili pšenične, postoji nekoliko varijanti pripremanja testa, kao varijacije na tortilje, pa se, u zavisnosti od prilike ili želje, pripremaju na različite načine, ali su u biti veoma slični.


Tortilja (Tortilla)

Jedna tortilja: 100g brašna, 10g šećera, 5g soli, 2g kvasca, malo ulja i malo vode. Zamesiti testo, ostaviti ga stoji najmanje četiri sata, razvući ga i peći u tiganju na malo ulja da porumeni.


Tako (Taco)

Kukuruzne tortilje koje se peku u rerni tako što ćete ih položiti na rešetku na 150� C i kada smekšaju namestite ih tako da dopola vise preko rešetki. Pecite ih dok ne budu hrskave. Služite ih uspravno u korpici obloženoj platnenim salvetom.

Služenje takosa:

Poslužite meso na tanjiru, uz tople tortilje. Svaka osoba uzima toplu tortilju i dodajte meso na nju, zalivajuži ga seckanim lukom, sosom, korijanderom ili drugim začinom i sa nekoliko kapi limunovog soka.


Burito (Burritto)

Meksički sendviči koje možete sami da pravite tako što pšenične tortilje filujete po ukusu i urolate. Umotajte tortilje u foliju i pecite na 200� C. Možete ih i podgrejavati tako što ćete svaku staviti u nenamašćen teflonski tiganj i malo propeći sa svake strane (15 sekundi po strani). Služe se tople, umotane u platneni salvet u korpi. Filujte pirinčem, sirom, pasuljem, mesom ili već po želji i ukusu.


Tostada (Tostada)

Ovo su hrskavi otvoreni sendviči. Kratko ispržite kukuruzne tortilje na malo ulja dok ne budu krckave. Iscedite višak masnoće na papirnom salvetu. Slažite slojeve sendviča po ukusu i uživajte.


Kesedilja (Quesedilla)

Za ove sendviče sa pečenim sirom će vam trebati po dve tortilje po osobi. Stavite jednu tortilju na nenamašćen tiganj, pospite sirom i poklopite drugom tortiljom i pecite na srednjoj temperaturi oko dva minuta sa svake strane, odnosno dok se sir ne istopi. Secite u trouglove i služite sa sosom i pavlakom.

Hleb je u Meksiku posebna stvar. Postoji vrsta hlebova "koliko i dana u godini", i uglavnom su svi slatki. Kolači su uglavnom od testa i voća ili anisa i sa tradicionalnim dodatkom cimeta.


Tamalesi

Tamalesi su postojali u Meksiku i pre dolaska Španaca. Veruje se da je reč nastala od Nahuatl reči "tamalii." Način pripremanja je, skoro sigurno, potekao od Astečkog verovanja da je kukuruz izvor života.

Iako osnovni recept za tamalese zahteva mleveno meso u testu kuvano u kukuruznoj ljusci, postoje mnoge varijacije tamalesa. Naime, kuvarski autoriteti tvrde da postoji preko 80 varijanti, punjenih bilo čim od voža do svinjske glave, a veličine variraju od 9 do 90 cm.

U Oksaki se prave veliki tamalesi - sa mole sosom umotani u lišće banane. U Jukatanu su još veži začinjeni ačiotea semenom (seme anato drveta). U Čiapasu se služe tamalesi slični kao u Oksaki - umotani u lišće banane, ali sa blažim i slađim mole sosom. U Verakruzu se prave tamalesi od svinjetine začinjeni anisom. Sinaloa tamalesi su možda i najneobičniji. Oni su mali i punjeni zaslađenim pasuljem, ananasom i svežim kukuruzom. U Montereju se prave tamalesi slični onima koje bismo spremili kod kuće; mali tamali punjeni mesom i čilijem u kukuruznoj ljusci.


Kako napraviti tamalese

Potraga za savršenim tamalesom je beskonačna, ali evo početka.

Pripremite ljuske kukuruza (ako nemate listove banane) - izaberite najveće i potopite ih u vodu. Špatulom ravnomerno nanesite testo na ljusku. Ostavite oko pola santimetra prazno od ivica i oko santimetar od vrha i dna. Kašikom nanesite fil u liniji po sredini testa. Savijte jednu stranu ljuske da testo poklopi fil. Drugu stranu preklopite da se testo sastavi. Savijte slobodnu ljusku na vrhu i dnu i stavite da se kuva (trebalo bi da se pari) sa savijenim delom nadole.

Najbolje bi bilo da se pripremi u fritezi. Kuvajte oko 1,5 sat. Služite sa ljuskom.

Stavite novčić u fritezu i on će čegrtati ako je potrebno da dodate još vode. Sloj testa nanosite po želji, a imajte na umu da će se testo raširiti pri kuvanju.

Kukuruz sa ljutim čilijem (letnje predjelo)
[You must be registered and logged in to see this image.]
1. 3 cela kukuruzna klipa,
isečena na komade od 3 cm dužine,
2. 40 g putera, otopljenog,
3. 2 kašike iseckanog svežeg
korijandera,
4. 1 kašika paradajz pirea,
5. 1/4 kašikice čili praha ili pavlake,
uz posluživanje.

Do pola napunite veću šerpu sa vodom. Zagrejte do ključanja i
dodajte kukuruz. Smanjite temperaturu, lagano krčkajte, dok kukuruz
nije mekan. Ocedite.

Izmešajte puter, korijander, paradajz pire i čili u velikoj posudi.
Dodajte vruć kukuruz. Dobro promešajte. Služite istog momenta sa
dodatkom pavlake.

Napomena : ako vam je svež kukuruz nedostupan, koristite smrznute kukuruzne klipove. Kombinacija kukuruza,
korijandera i čilija ima iznenađujući ukus za nas koji probamo kukuruz na klipu sa puterom i biberom.


Vrlo je popularno u Meksiku, lako može postati vaš omiljeni način da jedete svež kukuruz. Vreme pripreme 30 minuta.
Vreme kuvanja 10 minuta. Za 6 porcija.

Meksička pita sa mesom (za 6 porcija)
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je
1. 2 kašikice maslinovog ulja,
2. 250 g iseckane jagnjetine,
3. 1/2 malog luka, fino seckanog,
4. 1/2 zelene paprike srednje veličine ,
fino iseckane,
5. 1 mala šargarepa, sitno iseckana,
6. 2 kašikice paradajz pirea,
7. 1 kašikica cimeta,
8. 2 kašikice smeđeg šećera,


Pecivo :


1. 2 šolje brašna sa praškom za
pecivo, prosejano,
2. 250 g putera, sečenog na kocke,
3. 1 jaje,
4. 1/4 šolje vode,
5. 30 g putera ekstra mekog,
6. 1 žumance, malo umućeno.


Zagrejte ulje u posudi srednje veličine, dodajte iseckano meso i
luk, kuvajte na srednjoj temperaturi 3 minute. Dodajte papriku,
šargarepu, paradajz pire, cimet i šećer. Dobro izmešajte. Sklonite sa
vatre, ostavite da se ohladi.

Zagrejte pećnicu na 200 stepeni Celzijusa. Premažite tepsiju veličine
32 x 28 cm sa rastopljenim puterom ili uljem.Malo pobrašnite, otresite
višak.

Pecivo :Stavite brašno i puter u mikser.
Mešajte 30 sekundi ili dok smesa ima gromuljica. Dodajte jaje i vodu.
Mešajte 30 sekundi ili dok smesa ne postane kompaktna. Istresite je na
lagano pobrašnjenu površinu. Mesite dok ne bude glatko.

Pazite da ne mesite predugo, zato što testo može postati lepljivo.
Podelite na 3 jednaka dela. Na lako pobrašnjenoj površini razvucite
svaki deo na 20 x 20 cm kvadrat. Razvucite preostala dva dela testa,
takođe u kvadrate sa dodatnim puterom. Poređajte 3 testa jedno na drugo
a na vrh stavite kvadrat testa koji nije premazan puterom.

Razvucite testo zajedno oklagijom. Sjediniti u konačan oblik, isecite 6
krugova prečnika 15 cm od testa. Rasporedite ravnomerno mešavinu mesa
po testu. Presavijte testo na pola,prstima pritisnite ivice i
sjedinite, formirajući oblik školjke.

Stavite na pripremljenu tepsiju, premažite sa umućenim žumancetom i pecite 15 minuta ili dok ne dobije zlatnu boju ili nabubri.
Služite sa zelenom salatom. Napomena : pite možete zamrznuti u plastičnoj kesi, vakumiranoj, na 4 nedelje.


Meksikanci koriste bilo koju vrstu slanog fila u ovoj piti. Pokušajte ih praviti sa taco punjenjem.
Vreme pripreme 1 sat.

Meksički taco ( za 4 osobe )
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je
1. 100 g sojinog brašna,
2. 1 žlica ulja,
3. 1 narezana glavica crvenog luka,
4. 2 kosana režnja češnjaka,
5. 400 g oguljenih rajčica iz konzerve,
6. 2 žlice pirea od rajčica,
7. 75 g grožđica,
8. 2 žlice crvenog vinskog octa,
9. 1-2 žličice mljevenog chillija,
10. 1 žličica mljevenog cimeta,
11. 1 žličica mljevenog kimela,
12. 1 žličica šećera,
13. malo mljevenog češnjaka,
14. sol i papar, 8 školjaka taco.


Za pasiranje :

1. 1/4 glavice salate loćike,
2. 100 g naribanog tvrdog sira,
3. 2 crvene papričice,
4. 8 narezanih crnih maslina.



Soju stavite u 4,5 dl hladne vode. Kad voda proključa, kuhajte još 2 minute. Skinite sa vatre i pustite da se ohladi.
Na zagrijanom ulju popržite 2-3 minute narezani crveni luk i kosani češnjak, dok ne omekšaju.


Dodajte narezane rajčice, pire od rajčica, grožđice, ocat, chilli, cimet, kimel, šećer i malo mljevenog češnjaka.
Posolite i popaprite i dobro izmiješajte.


Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat. U međuvremenu zagrijte
pećnicu na 180 C. Kad je preljev gotov, položite školjke taco
(tradicionalno meksičko jelo od tijesta, nalik našim palačinkama, ali
tvrđe) u lim i pecite 2-3 minute.

Taco izvadite iz pećnice i prelijte smjesom od soje. Pospite komadićima
loćike, naribanim sirom, kolutićima papričice i maslinama.

Paradajz salsa (meksički standard)
[You must be registered and logged in to see this image.]
otrebno je
1. 1 srednji paradajz, fino iseckan,
2. 1 srednji crveni luk, tanko iseckan,
3. 2 kašike isečenog svežeg korijandera,
4. 2 kašike soka od limuna,
5. 2 kašikice izrendane limunove kore.








Dobro izmešajte sve sastojke u posudi srednje veličine. Pokrijte i
ohladite u frižideru. Služite kao dodatak uz meksičku pitu sa mesom,
fil za tacos, umotano u tortilju za buritos ili kao osvežavajući umak
sa mesom, piletinom ili morskim plodovima.

Napomena : koristite mladi luk ako je potreban slabiji okus. Ili dodajte malo fino seckanog zelenog ili crvenog
čilija za sladokusce. Veličina paradajza i luka će odrediti količinu, koju ovaj recept propisuje.


Najbolje je kada se jede sveže, mada može da se sačuva, pokriveno u
frižideru na 2 dana. Vreme pripreme 10 minuta. Za 4-6 porcija.

Tortilje ( služe se sa većinom obroka)
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je
1. 1 1/2 šolja prosejanog običnog brašna,
2. 1 šolja kukuruznog prosejanog brašna,
3. 1 šolja tople vode.

Izmešajte brašno i kukuruzno brašno u velikoj posudi za mešanje. Napravite rupu u sredini i u to postepeno dodajte vruću vodu.
Koristeći varjaču napravite čvrsto testo.


Izvadite testo na pobrašnjenu površinu, gnječite testo oko 3 minute ili
dok ne bude potpuno glatko. Podelite testo u potrebne količine,
razvucite jednu loptu testa na blago pobrašnjenoj površini dok ne bude
potpuno tanko, debljine papira.

Ostavite sa strane i ponovite to isto sa ostalim količinama. Čuvajte
nerazvučene lopte testa zamotane u plastičnu foliju da se ne bi sušile.
Zagrejte tiganj, stavite jednu tortilju u suv tiganj, kada se krajevi
počnu polako uvrtati, okrenite i pecite sa druge strane.

Dovoljno je peći samo par sekundi po svakoj strani. Ako brašno sa
spoljne strane tortilje počne da gori, treba ga obrisati sa papirnim
ubrusom.

Napomena : tortilje omekšaju kad stoje, izlomite na komade i služite sa umakom ili umotajte sa filom za burito.
U zatvorenoj kutiji tortilje će biti sveže nedelju dana. Podgrejte ih brzo u rerni ili u mikro talasnoj pećnici.


Preostale tortilje se mogu izlomiti na manje komade, da posluže kao
grickalice i da se peku na ulju ili masti dok ne budu krckale.
Koristite ih kao kukuruzni čips sa umakom.

Vreme pripreme 60 minuta. Vreme pečenja 20 minuta. Dobije se 40 x 10 cm tortilje.

Čorba od piletine i graška (za 6-8 porcija)
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je
1. 1 šolja žutog graška,
2. pola šolje zelenog graška,
3. 1 manji luk, isečen,
4. 2 lorberova lista,
5. 10 kuglica bibera,
6. 1 litra vode,
7. 2 pileća fileta od belog mesa,
8. 2 šolje pileće supe,
9. 1 kašika seckanog,
svežeg korijandera.
Izmešajte i žuti i zeleni grašak, luk, lorberov list, zrnca bibera i
vodu u velikoj šerpi. Zagrejte do ključanja, mešajući povremeno.
Smanjiti vatru i lagano krčakati, ne poklopljeno, sve dok grašak ne
bude mekan. Sa površine treba odstraniti penu.

Skinuti sa vatre i ohladiti. Izvaditi i baciti lorberove listove.
Odstraniti višak masnoće sa piletine. Zagrejati pileću supu u šerpi.
Kuvati filete pilećeg mesa dok ne budu mekani.

Iscediti i zadržati supu. Iseckati piletinu na tanke trake i ostaviti
sa strane. U blender sipati mešavinu graška, miksovati 1-2 minuta ili
dok se ne dobije potpuno glatka smesa. Vratiti tu mešavinu u šerpu
dodati piletinu, sačuvanu pileću supu i korijander.

Zagrejati i servirati. Napomena: supa može biti napravljena nekoliko
sati pre, ako je potrebno. Zagrejati polako, neposredno pred
serviranje.

Sočivo može biti korišćeno u ovom receptu umesto graška. Ono se brže
kuva a ako koristite crveno sočivo nije ga potrebno namakati prethodnu
noć. Sušeni grašak će se kuvati brže ako se namoči u hladnoj vodi preko
noći.

Ne treba dodavati soli, procediti i ponovo sipati vodu za kuvanje. Vreme pripreme 60 minuta. Vreme kuvanja 40 minuta.

Čorba od paradajza i kukuruza (za 4-6 porcija)
[You must be registered and logged in to see this image.]

Potrebno je
1. 1 kašikica maslinovog ulja,
2. kašikica suvog koncentrata za
pileću supu,
3. 1 luk srednje veličine, sitno sečen,
4. 3 paradajza srednje veličine,
5. 425 g paradajz pirea u konzervi,
6. 310 g pirea od kukuruza,
7. 125 g kukuruza u zrnu, proceđenog,
8. čili prah po ukusu,
9. pavlaka i tortilje za serviranje.

Zagrejte ulje u velikoj šerpi. Dodajte suvi koncentrat za pileću supu i luk. Kuvajte dok ne bude mekan. Ogulite paradajze,
izvadite semenke sa kašikicom i isecite paradajz. Dodajte u posudu sa paradajz pireom, pireom od kukuruza i zrnima kukuruza.

Začinite sa čilijem i mešajte dok se skroz ne zagreje. Služite sa pavlakom i tortiljom.


Napomena: ova supa može biti zamrznuta u hermetički zatvorenoj posudi,
4 nedelje. Držite sve sastojke pri ruci da ovu čorbu možete brzo
napraviti.Vreme pripreme 35 minuta. Vreme kuvanja 15 minuta.

Guacamole

Guacamole su jelo koje pripremale Maje i Asteci i bilo je naročito cenjeno, prvenstveno zbog nutrijentnih svojstava, visokog sadržaja masti i vitamina. Priprema avokada, njegovo gnječenje, vršeno je u avanu, uz dodavanje paradajza i soli. Nakon dolaska španskih konkvistadora, ovo jelo postaje popularno i u Španiji. Naziv "Guacamole" potiče od meksičkog španskog āhuacamolli, od āhuacatl = "avokado" + molli="sos".

[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 2 avokada, 2 kašike limunovog soka, 2 mlada luka, 2 čena belog luka, 2-3 kašike maslinovog ulja, 1 ljuta papričica, so, biber

Avokado oljuštite i očistite od koštica. Pospite ga limunovim sokom, a zatim viljuškom usitnite. Dodajte naseckani mladi luk, zgnječeni beli luk, maslinovo ulje, narezanu ljutu papričicu, so i biber.
Kutlaca

[You must be registered and logged in to see this link.]

Meksicka salata


[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci

100 gr rize
100 gr tunjevine
1 kasika isjeckanog celera
1 kasika senfa
4 kasike maslinovog ulja
1 kasike paprike u prahu
100 gr majoneze light
2 velika paradajza
nekoliko kiseli krastavaca
zelana salata
so

Nacin Pripreme

Rižu skuhajte u posoljenoj vodi, ocijedite i ohladite, a potom joj dodjate tunu i celer..

Ulje, senf, crvenu papriku, majonezu i sol dobro izmiješajte. Pripremljenu mješavinu prelijte preko riže i sve promiješajte

Zelena salata ide kao podloga salati, a za dekoraciju idu kiseli krastavci i paradajz .

Cili papricice

Svim ljubiteljima ljute hrane, papričica je nezamenljiv dodatak svakom obroku, pa još ako je jako ljuta... Ona nije omiljena zato što je zdrava i prepuna vitamina C i E, nego zato što njen rezak ukus i štipanje za jezik i nepca, otvaraju apetit i pojačavaju ukus hrane. Svako bi trebao da uzima po malo ljutih papričica, jer one i regulišu metabolizam. Poreklom iz predela današnjeg Meksika, čili papričica je postala omiljeni sastojak jelima širom sveta. Preko 100 vrsta se gaji samo u Meksiku, a još nekoliko i u Južnoj i Jugozapadnoj Americi, Jugoistočnoj Aziji, Kini, Indiji, Severnoj Africi, Španiji, a i mi možemo da se pohvalimo nekim našima varijantama koje slobodno mogu da pariraju najljućim meksičkim čili papričicama. Ima ih u raznima varijantama i jačinama, veličinama i bojama, a imena im se razlikuju od toga u kom su obliku. Jedna ista vrsta može da ima nekoliko imena u zavisnosti od toga da li je sveža ili suva.

Iako smo mi narod koji uglavnom voli ljuto, nije na odmet da budete obazrivi pre nego što probate neku papričicu. Jačina papričica se meri u Skovilj jedinicama i one se kreću od 1 do 300.000 (blaga do izuzetno ljuta). Najčešće korišćena halapeno papričica, koju neki smatraju izuzetno ljutom ima 5.000 jedinica, dok abanero može da dostigne i 300.000 jedinica! Iako ljutina čilija veoma varira, manje vrste su ljuće, ali nivo ljutine iste vrste može da varira i od klimatskih uslova i vrste zemljišta na kojoj se gaji.

Ako, pak, niste toliki ljubitelj ljutog, a voleli biste da jedete papričice, predlažem da odvojite seme i žilice od mesa i na taj način uklonite najljući deo papričice. I naravno, ne pipajte oči posle toga!


Nekoliko najpopularnijih čili papričica:


Anahajm - Poznata kao "dugački zeleni čili", dugačka petnaestak santimetara, svetlo zelena, blago do srednje ljuta.
Ančo: Suvi oblik poblano čilija, tamno crvena do ljubičasta, najslađa od suvih čilija.
Kajene - Svetlo crvena i vatreno ljuta. Ova mala papričica se najčešće koristi suva i mlevena, pa je zovu i "crveni biber".
Čipotle - Suvi, dimljeni oblik crvenog halapeno čilija; tamno braon boje i daje dimljen, čokoladni ukus gulašima i sosovima.
Abanero - Mali, u obliku fenjera, ovaj čili je najljući poznati i ima boju od svetlo zelene do jarko narandžaste. Koristi se i svež i suv, najčešće u sosovima.
Halapeno - Mali, tamno zeleni, srednje ljut i sočan čili koji se koristi i svež i suv (čipotle). Najpopularnija varijanta čili papričica. Često se puni.
Pasilja - U svežem obliku se naziva "čilaka", ali je najčešće sušena. Srednje ljuta, tanka i oko 10 cm dugačka sa skoro crnom bojom papričica poznata kao "crni čili".
Poblano - Ovaj tamno zeleni čili je blago do srednje ljut. U svežem obliku, najbolji je za punjenje zbog svog trouglastog oblika. Često se koristi u mole sosovima. U suvom obliku se naziva "ančo čili".
Serano - Svež serano je ljući od halapeno, ali je manje sočan. Često se koriste kao zamena halapeno čiliju.

Mali recnik nepoznatih pojmova

agava (maguey) - vrsta kaktusa od koga se fermentacijom pravi alkohol
atole - napitak od kukuruznog brašna
pulque - fermentisan sok agave
enchilada - filovane tortilje pečene u sosu
carne guisada - juneći gulaš koji se služi na pirinču ili sa tortiljama
empanada - filovano voćno testo
guacamole - umokac od avokado pirea
chimichangas - burito pržen u dubokom ulju (uglavnom filovan voćem)
biscochitos - kolačići sa ukusom anisa
ceviche - sirovi plodovi mora marinirani u limunovom soku
churros - trakasto testo prženo u dubokom ulju posuto šećerom
antojos (antojitos) - zalogajčići, predjelo
salsa - sos
tepache - pulque sa vodom i ananasom
tesguino - kukuruzni liker
colonche - fermentisano piće od kruške i šećera
tuba - liker od soka palme
rompope - punč od ruma, mleka, jaja, šećera i začina
champurrado - čokoladni atole
chili - ljute papričice
tortilla - kukuruzna (pšenična) palačinka

Meksičke tortilje

Nacionalna kuhinja: Meksicka
Kompleksnost: Jednostavno
Vreme spremanja: Ispod 30 minuta
Vrsta: Hleb i peciva
Obrok: Dodatak jelu

Sastojci
3 šolje namenskog brašna (za kukuruzne tortilje koristite kukuruzno brašno)
2 kašičice praška za pecivo
2 kašičice soli
3/4 šolje masnoće (margarin, mast)
3/4 šolje vruće vode
Priprema
Pomešajte brašno, prašak za pecivo i so. Naseckajte margarin i umešajte sa brašnom da dobijete testo koje se mrvi. Dodajte 3/4 šolje vruće vode ili koliko je potrebno da napravite glatko testo. Radite testo dok ne počne da se odvaja od ivica suda. Ako se testo lepi za ivice suda, dodajte još malo brašna. Gotovo testo ostavite da se odmara oko 1 sat. Podelite testo na 10 do 12 loptica. Nabrašnite radnu površinu i oklagijom razvucite svaku lopticu na oko 4 mm debljine. Stavite svaku tortilju u gvozdeni tiganj (kalup) i pecite sa obe strane 1-2 minuta.



Čili kocke od sira

Nacionalna kuhinja: Meksicka
Obrok: Predjelo
Kompleksnost: Jednostavno
Vreme spremanja: Ispod 60 minuta

Sastojci
450 g rendanog Čedar sira
115 g zelenih papričica iz tegle, sačuvajte sok
12 jaja
Priprema
Zagrejte rernu na 175� C. Sipajte u pleh polovinu sira, prekrijte ga papričicama, pa ostatkom sira pokrijte papričice. Umutite jaja sa sokom od papričica, pa tom mešavinom zalijte sir. Pecite u zagrejanoj rerni 30 do 40 minuta. Ohladite pre nego što isečete kocke



Punjena jaja

Nacionalna kuhinja: Meksicka
Obrok: Predjelo
Kompleksnost: Jednostavno
Vreme spremanja: Ispod 30 minuta
Vrsta: Jaja

Sastojci
6 jaja
1/2 kašičice tucane paprike
2 kašike majoneza
1/2 kašičice senfa
Priprema
Skuvajte tvrdo jaja u slanoj vodi (kuvajte oko 10 do 15 minuta). Ocedite jaja i ostavite da se ohlade. Presecite jaja uzdužno po pola, izvadite žumanca, izgnječite i pomešajte ih sa paprikom, majonezom i senfom. Napunite tom masom jaja, rashladite i služite.

Meksička pečena riba

Nacionalna kuhinja: Meksicka
Obrok: Glavno jelo
Kompleksnost: Srednje komplikovano
Vreme spremanja: Ispod 30 minuta
Vrsta: Riba

Sastojci
700 g fileta bakalara
1 šolja meksičkog sosa (salsa)
1 šolja rendanog Čedar sira
1/2 šolje grubo zdrobljenog kukuruznog čipsa
1 avokado - očišćen i isečen
1/4 šolje pavlake
Priprema
Zagrejte rernu na 200� C. Blago namastite pleh veličine 21x31 cm. Isperite filete bakalara i dobro ih osušite. Poslažite filete na pleh, sipajte sos i pospite sirom i čipsom. Pecite nepokriveno u zagrejanoj rerni oko 15 minuta ili dok riba ne počne da se razvaja kad je ubodete viljuškom. Služite preliveno pavlakom sa parčadima avokada.


Meksički pirinač

Nacionalna kuhinja: Meksicka
Kompleksnost: Srednje komplikovano
Vreme spremanja: Ispod 60 minuta
Obrok: Dodatak jelu
Vrsta: Povrce

Sastojci
3 kašike ulja
2/3 šolje seckanog luka
1,5 šolja nekuvanog belog pirinča
1 šolja seckanih zelenih babura
1 kašičica mlevenog kima
1 kašičica čilija u prahu
250 g paradajz sosa
2 kašičice soli
1 čen belog luka, zdrobljen
1/8 kašičice šafrana u prahu
3 šolje vode
Priprema
Ugrejte ulje u šerpi i propržite crni luk dok ne postane zlatan. Dodajte pirinač i malo ga prodinstajte, zatim dodajte papriku, kim, čili prah, sok od paradajza, so, beli luk, šafran i vodu. Poklopite i kad provri smanjite vatru. Dinstajte 30 do 40 minuta ili dok se pirinač ne smekša. Povremeno mešajte.

Pileća paelja
Nacionalna kuhinja: Meksicka
Obrok: Glavno jelo
Kompleksnost: Srednje komplikovano
Vreme spremanja: Ispod 60 minuta
Vrsta: Meso

Sastojci
500-600 g pilećih prsa, bez kostiju
1 kašika maslinovog ili običnog ulja
1 srednji crni luk
1-2 čena belog luka, zdrobljenog
2,5 dl nemasne pileće supe
1 šolja nekuvanog pirinča, duguljastog
1 kašičica origana
1/2 kašičice aleve paprike
1/4 kašičice soli
1/4 kašičice bibera
1/8 kašičice šafrana
3,5 dl kuvanog paradajza
1 srednja crvena paprika (ne ljuta)
3/4 šolje smrznutog graška
Priprema
Skinite kožicu sa piletine. Isecite na komade veličine zalogaja. Na vrelom ulju propržite piletinu. Kad promeni boju, izvadite je, a u tom ulju propržite luk da bude mekan, ali pazite da ne pregori. Dodajte beli luk, još malo propržite i skinite sa vatre. Dodajte supu, nekuvan pirinač, origano, alevu papriku, so, biber i šafran. Vratite na vatru, ostavite da prokuva, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte oko 15 minuta. Potom dodajte paradajz, seckanu svežu papriku i grašak. Dodajte piletinu, poklopite i dinstajte dok pirinač ne smekša.


Akapulko piletina

Nacionalna kuhinja: Meksicka
Obrok: Glavno jelo
Kompleksnost: Srednje komplikovano
Vreme spremanja: Ispod 30 minuta
Vrsta: Meso

Sastojci
1 pileće belo meso, očišćeno od kostiju i kože i isečeno na komadiće
1 kašika čilija u prahu, podeljena napola
soli i bibera po ukusu
1 kašika maslinovog ulja
1 šolja seckane zelene babure
1/2 šolje seckanog crnog luka
2 veće ljute zelene papričice, očišćene i zdrobljene (jalapeno pepers)
1 veliki paradajz, isečen na komade
10 kapi ljutog peper sosa
Priprema
Začinite piletinu sa pola kašike čilija, soli i bibera. Zagrejte ulje u većem tiganju i propržite piletinu dok ne promeni boju. Meso izvadite iz tiganja i držite na toplom. U istom ulju propržite papriku i luk, dodajte papričice, paradajz i preostali čili prah i ljuti sos. Dinstajte, mešajući, još 5 do 10 minuta, vratite piletinu i dinstajte još nekoliko minuta ili dok meso ne bude gotovo.

Enchilada


Zamjesite ili kupite tortilje i zarolajte pikantnu enchiladu.

Sastojci:

2 žlice maslinova ulja
1/4 šalice nasjeckanog luka
1 žlica nasjeckanog češnjaka
1 žličica kumina
1 žlica ljutog umaka (od čilija)
450 g pečene govedine (najbolje iskoristiti ostatke pečenke)
1/4 šalice nasjeckanog korijandra
sol i papar
8 tortilja
2 šalice smeđe riže
1 šalica naribanog sira + 1 šalica za prekrivanje
1 šalica umaka od rajčice

Upute za pripremu:

1. Ugrijte tavu na umjerenoj vatri, dodajte ulje i pirjajte luk. Dodajte češnjak, kumin, ljuti umak i govedinu. Pirjajte dok se govedina ne ugrije, zatim dodajte nasjeckani korijander. Posolite i popaprite.

2. Ugrijte pečnicu na 180 stupnja Celzijusovih.

3. Položite jednu tortilju, pa onda red riže, govedine u umaku i sira. Zarolajte tortilju i postavite u kalup za pečenje. Ponovite postupak s ostalim tortiljama. Kad ste ih položili u kalup zalijte umakom od rajčice i pospite sirom.

4. Pecite 20 do 30 minuta.

Chili con carne



Ovo pikantno jelo poslužite uz bijeli kruh.


Sastojci:

100 g bijelog ili crvenog graha
150 g goveđeg mesa (leđa ili but)
1 luk
2 češnja češnjaka
1 jušna žlica maslinovog ulja
1 mala konzerva pelata
1 mrkva
1 celer
1 zelena papričica
150 g mljevene govedine
1/8 l crnog vina
200 ml juhe od mesa
1/2 čajne žlice nasjeckanog timijana
1/2 čajne žlice čilija u prahu ili 1-2 papričice čilija
2 jušne žlice srži od rajčice
crni papar

Upute za pripremu:

Ostavite grah u vodi nekoliko sati da omekša. Govedinu narežite na kockice. Luk i češnjak nasjeckajte i na malo ulja oprezno zapecite da dobije zlatnožutu boju. Dodajte kockice mesa i pecite sa svih strana. U to dodajte rajčice s umakom i na laganoj vatri pokriveno kuhajte 15 minuta.

Ogulite mrkvu i celer i narežite na kockice, papriku očistite od sjemenki i sitno narežite.

Mljeveno meso stavite u lonac i promiješajte. Dodajte povrće s namočenim grahom. Podlijte vinom i mesnom juhom, umiješajte pelate.

Lagano kuhajte na slaboj vatri sve dok grah ne omekša, često miješajući. Ako je jelo pretekuće, pustite da posljednjih 15 minuta lagano kuha bez poklopca.

Prije posluživanja, posolite i popaprite, ovisno o ukusu dodajte čili. Uz to poslužite bijeli kruh.

Postavljena: Pet Avg 26, 2005 3:14 am Naslov poruke:
Guacamole, umak ( za 6 porcija )

potrebno je :

1. 2 zrela avokada,
2. 1 mali luk,
3. 1 srednji paradajz,
4. 1 kašika iseckanog svežeg korijandera,
5. pavlaka,
6. 1 kašika soka od limuna,
7. tabasko, za ukus.

Presecite avokado na pola i odstranite seme sa oštrim nožem. Oljuštite avokado i stavite ga u posudu srednje veličine.Izgnječite dobro sa viljuškom dok ne postane gladak. Konačno isecite luk i paradajz i izmešajte sa iseckanim svežim korijanderom. Dodajte avokadu u posudi sa preostalim sastojcima i dobro izmešajte. Poslužite kao umak sa kukuruznim čipsom ili kao sa jednim od filova za takos. Napomena : Meso avokada promeni boju kada je izloženo vazduhu. Da bi ovo sprečili, presečeni avokado prekrijte umakom i obmotajte plastičnom folijom. Vreme pripreme 20 minuta.

Čorba od piletine i graška ( za 6-8 porcija )

potrebno je :

1. 1 šolja žutog graška,
2. pola šolje zelenog graška,
3. 1 manji luk, isečen,
4. 2 lorberova lista,
5. 10 kuglica bibera,
6. 1 litra vode,
7. 2 pileća fileta od belog mesa,
8. 2 šolje pileće supe,
9. 1 kašika seckanog, svežeg korijandera.

Izmešajte i žuti i zeleni grašak, luk, lorberov list, zrnca bibera i vodu u velikoj šerpi. Zagrejte do ključanja, mešajući povremeno. Smanjiti vatru i lagano krčakati, ne poklopljeno, sve dok grašak ne bude mekan. Sa površine treba odstraniti penu. Skinuti sa vatre i ohladiti. Izvaditi i baciti lorberove listove. Odstraniti višak masnoće sa piletine. Zagrejati pileću supu u šerpi. Kuvati filete pilećeg mesa dok ne budu mekani. Iscediti i zadržati supu. Iseckati piletinu na tanke trake i ostaviti sa strane. U blender sipati mešavinu graška, miksovati 1-2 minuta ili dok se ne dobije potpuno glatka smesa. Vratiti tu mešavinu u šerpu dodati piletinu, sačuvanu pileću supu i korijander. Zagrejati i servirati. Napomena : supa može biti napravljena nekoliko sati pre, ako je potrebno. Zagrejati polako, neposredno pred serviranje. Sočivo može biti korišćeno u ovom receptu umesto graška. Ono se brže kuva a ako koristite crveno sočivo nije ga potrebno namakati prethodnu noć. Sušeni grašak će se kuvati brže ako se namoči u hladnoj vodi preko noći. Ne treba dodavati soli, procediti i ponovo sipati vodu za kuvanje.Vreme pripreme 60 minuta. Vreme kuvanja 40 minuta

Meksička pita sa mesom ( za 6 porcija )

potrebno je :

1. 2 kašikice maslinovog ulja,
2. 250 g iseckane jagnjetine,
3. 1/2 malog luka, fino seckanog,
4. 1/2 zelene paprike srednje veličine ,
fino iseckane,
5. 1 mala šargarepa, sitno iseckana,
6. 2 kašikice paradajz pirea,
7. 1 kašikica cimeta,
8. 2 kašikice smeđeg šećera,
Pecivo :
1. 2 šolje brašna sa praškom za
pecivo, prosejano,
2. 250 g putera, sečenog na kocke,
3. 1 jaje,
4. 1/4 šolje vode,
5. 30 g putera ekstra mekog,
6. 1 žumance, malo umućeno.

Zagrejte ulje u posudi srednje veličine, dodajte iseckano meso i luk, kuvajte na srednjoj temperaturi 3 minute. Dodajte papriku, šargarepu, paradajz pire, cimet i šećer. Dobro izmešajte. Sklonite sa vatre, ostavite da se ohladi. Zagrejte pećnicu na 200 stepeni Celzijusa. Premažite tepsiju veličine 32 x 28 cm sa rastopljenim puterom ili uljem.Malo pobrašnite, otresite višak. Pecivo : Stavite brašno i puter u mikser. Mešajte 30 sekundi ili dok smesa ima gromuljica. Dodajte jaje i vodu. Mešajte 30 sekundi ili dok smesa ne postane kompaktna. Istresite je na lagano pobrašnjenu površinu. Mesite dok ne bude glatko. Pazite da ne mesite predugo, zato što testo može postati lepljivo. Podelite na 3 jednaka dela. Na lako pobrašnjenoj površini razvucite svaki deo na 20 x 20 cm kvadrat. Razvucite preostala dva dela testa, takođe u kvadrate sa dodatnim puterom. Poređajte 3 testa jedno na drugo a na vrh stavite kvadrat testa koji nije premazan puterom. Razvucite testo zajedno oklagijom. Sjediniti u konačan oblik, isecite 6 krugova prečnika 15 cm od testa. Rasporedite ravnomerno mešavinu mesa po testu. Presavijte testo na pola,prstima pritisnite ivice i sjedinite, formirajući oblik školjke. Stavite na pripremljenu tepsiju, premažite sa umućenim žumancetom i pecite 15 minuta ili dok ne dobije zlatnu boju ili nabubri. Služite sa zelenom salatom. Napomena : pite možete zamrznuti u plastičnoj kesi, vakumiranoj, na 4 nedelje. Meksikanci koriste bilo koju vrstu slanog fila u ovoj piti. Pokušajte ih praviti sa taco punjenjem. Vreme pripreme 1 sat.

Buritos ( servirajte vruće ili hladno )

potrebno je :

1. 500 g junećeg odreska,
2. 1 kašikica maslinovog ulja,
3. 1 srednji luk, fino iseckan,
4. 1 štapić cimeta,
5. 4 klinčića, 1 lorberov list,
6. 2 šolje juneće supe,
7. 8 x 20 cm tortilje,
8. paradajz salsa uz služenje.

Odstranite višak masnoće sa mesa, isecite na kockice veličine 2 cm. Zagrejte ulje u tiganju srednje veličine, kuvajte dok meso ne bude zlatno braon boje. Mesu dodajte štapić cimeta, klinčiće, lorberov list i juneću supu. Zagrejte do ključanja, smanjite temperaturu i krčkajte, poklopljeno još 30 minuta ili dok meso nije mekano a tečnost skoro sva nestala. Izvadite i izbacite štapić cimeta i klinčiće i lorberov list. Meso usitnite sa dve viljuške. Služite uvijeno u tortilju kao palačinke, sa paradajz salsom i salatom. Napomena : Mešavinu mesa možete ostaviti poklopljenu u frižideru 1 nedelju. Vreme pripreme 15 minuta. Vreme kuvanja 30 minuta. Služiti za 4 osobe.

Paradajz salsa ( meksički standard )

potrebno je :

1. 1 srednji paradajz, fino iseckan,
2. 1 srednji crveni luk, tanko iseckan,
3. 2 kašike isečenog svežeg korijandera,
4. 2 kašike soka od limuna,
5. 2 kašikice izrendane limunove kore.

Dobro izmešajte sve sastojke u posudi srednje veličine. Pokrijte i ohladite u frižideru. Služite kao dodatak uz meksičku pitu sa mesom, fil za tacos, umotano u tortilju za buritos ili kao osvežavajući umak sa mesom, piletinom ili morskim plodovima. Napomena : koristite mladi luk ako je potreban slabiji okus. Ili dodajte malo fino seckanog zelenog ili crvenog čilija za sladokusce. Veličina paradajza i luka će odrediti količinu, koju ovaj recept propisuje. Najbolje je kada se jede sveže, mada može da se sačuva, pokriveno u frižideru na 2 dana. Vreme pripreme 10 minuta. Za 4-6 porcija.

Meksička supa od povrća ( za 4 porcije )

potrebno je :

1. 2 mlada luka,
2. 2 crvene ljute papričice,
3. 400 g pilećeg belog mesa,
4. kašika ulja,
5. 1 litra supe (instant),
6. 140 g pirinča,
7. kašika isceđenog soka od limuna,
8. so, 3 paradajza,
9. 1/2 avokada,
10. 2 grančice peršuna,
11. 50 g tortilja čipsa.

Oprati mladi luk i iseckati ga na kolutiće. Očistiti ljute papričice od semenki i iseckati. Osobama sa osetljivom kožom se preporučuje da posle seckanja dobro operu ruke. Oprati i posušiti meso. Prodinstati mladi luk u ulju. Dodati supu, pirinač, meso i ljute papričice. Krčkati 20 minuta. Dodati sok od limuna i posoliti. Oprati paradajz i odstraniti semenke. Oljuštiti avokado. Paradajz i avokado iseći na krupnije kocke. Oprati peršun i otkinuti listiće. Dodati peršun u meso i povrće u supi. Služiti toplo u tanjirima s tortilja čipsom. Ukrasiti po ukusu režnjevima limuna.

Meksičko - mediteranska salata

Vrijeme pripreme: 15 min.

Sastojci:
180 g kuhanog kukuruza,
180 g kuhanog crvenog graha,
4 delikatesna kisela krastavca,
4 masline (može punjene paprikom),
1 paprika (može pečena),
hladno prešano bučino ulje,
začinsko bilje (bosiljak, origano, mažuran) ili Kotanyi mješavina začinskog bilja za salatu,
papar,
sol.

Priprema:
Narežite masline i kisele krastavce na kolutiće, a papriku na trakice. Dodajte kukuruz, grah, začinsko bilje i jednu žlicu bučinog ulja. Posolite, popaprite i sve promiješajte.



Meksička pita

Vrijeme pripreme: 60 min.

Sastojci:
Za 4 osobe:
1 konzerva kukuruznog zrnja (1 l)
25 dag lisnatog tijesta
1/2 crvene paprike
1/2 zelene paprike
4 jaja
2 dcl slatkog vrhnja
1 navršak noža vrlo ljute mljevene crvene paprike
sol

Priprema:
Paprike narezati na kockice. Prokuhati 5 minuta u zasoljenoj vodi. Ocijediti.

Razvaljati tijesto i utisnuti u kalup promjera 22 cm. Nabockati vilicom.

U zdjelici dobro izmiješati jaja s vrhnjem, primiješati ocijeđeni kukuruz, papriku, sol i ljutu mljevenu papriku.

Uliti u tijesto i ukrasiti otpacima tijesta.
Peći 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 210°C.

Poslužiti toplo.