Bosansko -hercegovacka kuhinja-specificnosti

BUREK
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci:

-600-700 g (u zavisnosti od domaćinstva) debljih kora
-voda
-mast
-malo ulja
-so
-sir

Priprema

U 30-500 ml vode staviti 2 kašičice soli, 2 kašike supene masti i 3 zejtina. To se prokuva.

U tepsiju podmazanu staviti dve kore (treba da više sa strane) poprskane ovom tečnošću (tečnost ne zalivati vec poprskati).Zatim zgužvati tri kore i jednu do druge stavljati preko one prve, pa posuti sirom i obavezno vodom, i masnoćom. Onda opet tri zgužvane kore, poprskati dobro, ali bez sira, pa tri kore, poprskati i sa sirom. Na kraju "zatvoriti" gibanicu onim korama što vise, dobro je namazati tečnošću i peći. Posle 15-tak minuta, izvaditi je okrenuti - ono (sto je bilo gore ide dole) i peći još 15-tak minuta. Burek je predivan. Ovako možete i sa mesom, spanaćem, pečurkama...

istorijat bureka

Burek (turski börek albanski byrek, grčki μπουρέκι ili μπουρεκάκι, hebrejski בורקס) je predjelo ili slatka pita ili pecivo koje se može pronaći u mnogim zemljama koje su nekad bile u sastavu Otomanskog carstva. Pravi se od lisnatog testa ili kiselog testa, i uglavnom se puni sa sirom (najčešće feta), mlevenim mesom ili povrćem (najčešće spanać).[/]

Ime

Börek verovatno potiče iz turske kuhinje. Börek je turska reč za ovo slojevito jelo od testa, ali takođe i za ostala jela od testa. Samo u turskom jeziku reč burek ima tako široko značenje. U svim ostalim jezicima u kojima je pozajmljena, reč se odnosi samo na neke vrste peciva.
Ime može dolaziti od turske reči bur (savijati), slično kao i u srpskom, gde reči savijača (od savijati[traži se izvor]) i gibanica (po jednoj teoriji nastalo od gibati[traži se izvor], iako drugi smatraju da je koren reč iz egipatskog arapskog ’giban’, što znači sir) takođe opisuju određeno slojevito jelo od testa, ili možda od persijske reči būrek.

Borek (Turska)
U Turskoj su böreği ("vodeni burek&quot je više testastog tipa, obično sa feta sirom. Kürt böreği ("kurdski burek&quot je burek bez punjenja, a često se jede sa posutim šećerom u prahu na vrhu.

Burek (bivša Jugoslavija)
U bivšoj Jugoslaviji reč burek nije nigde korišćena kao hiperonim (kao na primer pita, kolač), kao u turskom jeziku. Burek ima dve realizacije: jednu u Srbiji, a drugu u Bosni i Hercegovini (od strane sva tri naroda - Bošnjaka, Srba i Hrvata). Oba jela se takođe prave i u Hrvatskoj i Sloveniji, gde su ih uveli uglavnom albanski i bosanski pekari počevši od 1960ih.
Burek je u redovnoj ponudi svih pekara i obično se jede kao "brza hrana". Pošto je burek teška i masna hrana, često se konzumira sa jogurtom. Osim u pekarama, burek se prodaju u specijalizovanim prodavnicama zvanim buregdžinice (na srpskohrvatskom) ili burekdžilnicama (na makedonskom) koje prodaju isključivo burek (ili pite) i jogurt. Ove buregdžinice su zapravo samo vrsta pekara koje su postojale pre početka 18. veka. One su vrlo česte u Bosni i Hercegovini i poprilično česte u Hrvatskoj, Makedoniji, Crnoj Gori i Srbiji. U Beogradu nije bilo buregdžinica do početka 1990-tih pošto je burek od početka prodavan u svakoj pekari u širem smislu.

Srpski (okrugli) burek
U Srbiji se reč burek odnosi na specijalno jelo od testa. Kore se prave od testa i bacaju se kroz vazduh, da bi se razvukle. Tradicionalne ispune su prženo mleveno meso ili sir. Prazan burek se takođe tradicionalno pravi. Dodatne varijante uključuju nadev od jabuka, višanja, pečurki i moderne varijante pica bureka.
Recept za moderni okrugli burek je razvijen u Nišu, gde ga je 1498. predstavio čuveni turski pekar Mehmed Oglu iz Istambula.
Srpski burek je postao popularan u Hrvatskoj i Sloveniji u drugoj polovini 20. veka. Prvi burek u Zagrebu su napravili poznati albanski pekari pored glavne želeničke stanice (Kolodvora) nakon Drugog svetskog rata. I ovde je ovo jelo poznato prosto kao burek.
Svake godine se u Nišu održava takmičenje bureka (Buregdžijada). 2005. je napravljen burek od 100 kg, sa prečnikom od 2 m i smatra se najvećim burekom ikada napravljenim.

Bosanski (umotani) burek
U Bosni i Hercegovini reč burek se odnosi samo na drugu vrstu jela od testa i samo kada je napunjeno mesom. Tanke kore se napune i zatim se umotaju. Isto jelo sa sirom se naziva sirnica, jelo sa spanaćem i sirom je zeljanica, jelo sa krompirom je krompiruša, a sve one se nazivaju pite. Ova vrsta jela je vrlo popularna u Hrvatskoj, gde su je uveli Bosanski Hrvati. U srpske gradove bosansko jelo je uvedeno preko izbeglica iz građanskog rata tokom 1990ih i ono se često naziva sarajevska pita ili bosanska pita. Neka slična jela, iako su donekle šira i sa tanjim korama se nazivaju savijače ili prosto pita u Srbiji. Međutim, ova jela se uglavnom prave u domaćinstvima i tradicionalno se ne nude u pekarama.
U Bosni je burek jelo punjeno samo sa mesom. Postoji jezička težnja u Hrvatskoj da se koristi reč burek samo za jelo sa sirom. U Srbiji, uvek se mora reći burek + nadev (sa mesom, na primer).

Birek (Albanija)
U Albaniji, ovo jelo se naziva "byrek Shqiptar me perime" (albanska pita sa povrćem), ali se takođe često izgovara kao burek, posebno među Albancima u Sjedinjenim Državama, iseljenicima sa Kosova i Metohije. Oblik burek je pozajmljenica iz srpskog jezika koju su posuduli Albanci sa Kosmeta.
Većina od pita koje naprave albanski kuvari nisu slatke; u stvari, nadevi pita su skoro uvek slani. Zato parče takve pite može dobro da posluži kao glavno jelo u obroku.

BOSANSKI LONAC
[You must be registered and logged in to see this image.]

Sastojci (za 5 osoba):

1 kg govedjeg ili juneceg mesa
250 gr luka
600 gr krompira
30 gr pelata
150 gr šargarepe
peršun, celer
150 gr sveže paprike
1/2 l belog vina
2 lista lovora
4-5 cešnja belog luka
so, biber, aleva paprika (tucana crvena)


Priprema:

Meso isecite na krupne kocke. Krompir oljuštite, isecite na četvrtine, a očišćeni luk iseckajte na velike komade. Glavicu belog luka očistite i izdvojite 4-5 režnjeva, ali ih nemojte seckati. Očišćen celer iseckajte na kolutove.
U lonac složite red mesa, red povrća, red mesa, dodajte biber, lovor, alevu crvenu papriku, pelate i na kraju sveže iseckanu papriku.
Posolite, prelijte vinom i dodajte vode da prekrije celu masu u loncu. Lonac poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi 2-3 sata.

Pogaca
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci potrebni:

3 solje vece brasna +2 zlice
kocka secera
soli po potrebi
kvasac
1 soljica ulja
1 soljica rastopljenog maslaca
2 bjelanjka i 1 zumanjak
500 ml mlijeka

Priprema: Nakvasati kvasac u malo mlake vode sa kockom secera i 2 zlice brasna. Ostaviti oko 10-tak minuta da se ukvasa. U vecu posudu staviti brasno, sol, rastopljeni maslac, ulje, jaja te na to sve dodati nadosli kvasac. Lagano umutiti pomocu miksera uz lagano dodavanje toplog mlijeka. Kada smo sve glatko zamjesili poklopiti cistom krpom i ostaviti oko 15-tak minuta. Nadoslo tijesto razviti debljine prsta i vaditi krugove pomocu kakve manje zdjelice ili serpice koja ima okrugli vrh ili po mogucnosti okruglim kalupom. Redati krug na krug u pomascenu tepsiju. Kad smo zavrsili prekriti sa cistom krpom i ostaviti oko pola sata da se udupla u kolicini. Peci na 350 oko 25-30 minuta ili zavisi do pecnice. Pecenu izvaditi i premazati sa rastopljenim maslacom.

Po zelji se pogaca moze premazati sa razmucenim zumanjom ili vodom i posuti raznim sjemenkama.

Divit baklava
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci potrebni:
1 pakovanje jufki
6 jaja
6 zlica secera
700 gr oraha
1 maslac
1 prasak za pecivo
kore od jednog limuna

Priprema: Umutiti jaja sa secerom i dodati rastopljeni maslac, mljevene orahe, naribanu limunovu koricu i prasak. Na list jufke staviti fila koji smo pripremili i urolati bas kao za burek . Umotati skroz do kraja kao za strudlu i sjeci u komadice otprilike 8-10 cm. Tako pripremljene komade redati u pomascenu tepsiju. Peci na tihoj vatri dok nebude lijepo peceno i rumeno. Kada je peceno zaliti sa agdom koju pripremimo sa 1 kg secera, 10 soljica vode i sok od pola limuna. Kada agda prokuha, ostaviti da kljuca dok dobijemo gusti sok i sa mlakom agdom zaliti jos mlaku baklavu.

Hurmasice
[You must be registered and logged in to see this image.]
Evo jos jedan interesantan recept za hurmasice koje sam upravo dobila putem maila i usput se zahvaljujem osobi koja je ovaj divan recept prilozila skupa sa detaljnim slikama i obrazlozenjem.

Potrebno:

250 g margarina, 1 veliko ili 2 mala jaja, 12 veliki kasika brasna, 150 g kokos brasna , kesica vanilina, rendana kora 1/2 limuna ili narandje, kesica Prasaka za pecivo.

Agda - 650 g secera, sok 1/2 limuna ili malo limun kiseline u 650 ml vode.

1. Brasno + kokos + prasak za pecivo + vanilin + jaja
2. Margarin staviti na tavu, malo istopiti i dodati u brasno. Izmjesati tijesto do stanja plastilina...
3. Dijeliti na 18 komadica. Od svakog praviti oval debljina 1 cm. Rendom praviti lijepu povrsinu...
4. Staviti hurmasice u duboku tepsiju redom i peci dok lijepo ne porumene oko 20 min u rerni na 200 stepeni
5. Kuhati agdu. Kipucu agdu preliti po vrucim hurmasicama. Pokriti drugom tepsijom. Sacekati sa se ohlade i sluziti .... __________________

Domaci Bosanski lokumi
[You must be registered and logged in to see this image.]

Potrebno:
-1 jaje
-1 puter
-150 gr secera u prahu
-400 gr brasna
-250 gr oraha

Priprema:
-puter i jaje izmiksati mikserom,dodati secer u prahu,orahe pa brasno
-masa mora biti kao i masa za humasice
-oblikovati lokume debljine jednog prsta ( kao iz prodavnice )
-peci na blagoj vatri ,na pocetku 180 C a poslije na 100C da se izvuce,mora imati svijetlu boju . Peceno uvaljati u secer u prahu.Prijatno !!!

Ko nevoli orahe moze i bez njih....

Zalivena Maslenica
[You must be registered and logged in to see this image.]
Nacin pripremeriprema je ista kao i kod obicne maslenice samo sto se u ovu stavi pola kuhane kokosi.Pecite dok maslenica ne porumeni.Pred kraj zalijte je supom u kojoj je kuhana kokos i ostavite da se malo zapece.Ukrasite sa dva bataka koja ste malo zapekli a od ostatka mesa i vode napravite supu

Sarma
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno:
300 gr mljevenog mesa
60 gr rize
800 gr kiselog kupusa ( glavica)
1 glavica crvenog luka
biber
1 jaje
1/2 dl ulja
1/2 l govedje supe
Priprema: Odvojiti listove kupusa i staviti ih na vecu tepsiju . Sastaviti mljeveno mesi i crveni luk, jaje,zaciniti, dodati rizu i 1/2 dl ulja. Dobro izmjesajti. Sa pripremljenom smjesom puniti lostove kupusa i motati u sarmu. Uzeti par listova i staviti na dnu serpe( tako ako bi zagorilo da nedodje do sarmi). Sada je ljetna sezona i tesko je doci do suhog mesa po mozete staviti par komada sudjuka za miris a zimi kad je sezona suhog mesa staviti komade suhog mesa. Poredati sarme , podliti sa supom, staviti prevnuti manji tanjir po povrsini sarmi ( da se nebi odmotavale tokom kuhanje ) i kuhati lagano uklopljeno nekoliko sati. Po potrebi dodati jos malo vode tokom kuhana. Kada je sarma skuhana zaciniti sarmu sa zaprskom a ko nevoli zaprsku rastopiti maslac i preliti sa malo slatke vrhnje . Sluziti uz pire krompir, ili same po zelji uz malo kiselog vrhnja.
p.s Smjesi za fil se moze dodati i malo fanta za sarme za bolji smek.

Cufte
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci potrebni:
750 gr mljevenog mesa
100 gr brasna
5 jaja
maslinovo ulje za przenje
500 gr kiselog mlijeka
1 kasicica kima
50 gr maslaca
Priprema: U posudu staviti malo brasna, 1 jaje , zacine i sol.Sve sastavine dobro izmjesati i formirati cuftice. Prziti ih na ulju dok nebudu pecene. Pred sami kraj umutiti 4 jaja, kiselo mlijeko, dodati kim i rastopljeni maslac. Sve dobro umutiti i izjednaciti pa preliti preko cufti. Tako podlivene cufte staviti u prethodno zagrijanu pecnicu oko 10-tak minuta dok se malo sos neupije. Sluziti ih tople uz razno kuhano povce , krompir, rizu, itd.

Bosanska Kvrguša

[You must be registered and logged in to see this image.]


Sastojci 5 piladi 10 jaja 3 dl mlijeka brašno 1 pavlaka ulje
Kako Pripremiti Razdvojiti pileće batake od karabataka, posoliti, gusto poređati u uljem podmazani dublji pleh za pečenje (”đuveče”) i peći u rerni na 220°C dok ne porumeni, uz povremeno prelivanje. Kada je meso polupečeno izvaditi iz rerne i preliti sledećom smesom: umutiti 10 kom jaja, dodati soli po ukusu, 3 dl mleka. Smesa treba da bude malo gušća od testa za palačinke. Preliveno meso dobro protresti tako da smesa probije do dna, vratiti u rernu i nastaviti sa pečenjem još 20 minuta na temperaturi 220°C, odnosno sve dok testo ne dobije svetlo smeđu boju. Ponovo izvaditi iz rerne, premazati celu površinu testa viljuškom umućenom kiselom pavlakom. Vratiti kvrgušu u rernu i peći još 10 minuta, odnosno dok se pavlaka ne istopi i testo upije masnoću. Jelo služiti toplo, prilozi nisu potrebni, a najbolje se slaže uz dobro začinjenu svežu zelenu salatu ili neku drugu salatu od svežeg sezonskog povrća.

Bajramske kifle-kiflice
[You must be registered and logged in to see this image.]
2 kg brasna 2 kesice germe 2 kasike soli 200 ml ulja, 750 ml mlijeka-slakog 500 g Feta sira
Kako Pripremiti Sve se ovo umuti, brasno, germa so, ulje i mlijeko, po potrebi se doda jos mlijeka, bitno da se ne lijepi za ruke dok se muti, ostavi se na toplom mjestu da odstoji neka 2 sata, tj. da nadodje, a mozete ostaviti preko noci, na gornjem djelu kuhinje, tj. na gornjim elementima. Podjelite tjesto na krugove, tj. na nekih 6 vecih, ili na 8 standardnih, pobrasnite i rastanjite na nekih pola milimetra, isjecite krug na 4, pa na 8 trokutova, na sire krajeve stavite po kasicicu feta sira i zamotajte. Redajte u pleh, koji ste pouljili, kada poredate sve kiflice, umutite jedno jaje, i da cetkicom premazite kiflice. Ubacite u rernu na 220 stepeni nekih 40 minuta. Al duznina pecenja zavisi od vase rerne
Auto Anel

Kataifi
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci
450 g gotovog testa „Kataifi” 250 g badema (mljevenog) 3 kašika prezli 1 kašika cimenta 400 ml maslinovog ulja 1,5 kg Šećera 1 limun (sok) 4 čaše vode 1 vanila (štangla ili kesica )

Kako Pripremiti

Priprema : Pomješati badem, prezle i cimet. Od testa “Kataifi” kidati oko 4 santimetra širine i na početku testa staviti 1 kašiku od pripremljenog fila (fil je suv). Zavijati rolnicu. Pri zavijanju, pažljivo skupljati rezance testa koji štrče, a deo su testa. Gotovu rolnicu staviti u podmazani (maslivovim uljem) pleh. Postupak ponoviti na isti način sve dok ima materijala. Zagrijati maslinovo ulje (400 ml) pa malom kutlačom zaliti svaku rolnicu. Pokriti folijom i peći na 175°C 30 min. Skinuti foliju i pečenje nastaviti još 30 min. na istoj temperaturi. Ostaviti da se ohladi. Kada se ohladilo preliti sa vrućim sirupom, svaku pojedinačno. S i r u p: 1,5 kg Šećera + 4 čaše vode prokuvati (onako kao za baklave). Tome dodati 1 štanglu vanile ili 1 kesicu vanil šećer i sok od 1 limuna.

Evo, da dodam ja jedan recept koji je sličan,a zove se

Kadaif baklava


Zamesiti testo od 150 gr butera (ja volim da koristim mast),7 žumanaca,1 šoljica
mleka i brašna koliko je potrebno da se dobije testo kao za rezanac.
Od ove mase razviti 3 kore na plehu,debljine kao za rozen tortu,pa ih opseći u
veličini pleha.Ostatak testa samleti na mašini za rezanac.
U podmazan pleh staviti jednu koru,pa preko nje rasporediti polovinu mlevenog
*kadaifa*,prekriti drugom korom,na koju rasporediti 300 gr mlevenih oraha,i jedan
vanil šećer,pa prekriti trećom korom.Preko kore rasporediti drugu polovinu *kadaifa*,
Iseći na kocke i staviti da se peče,dok ne dobije lepu rumenu boju.
Pečeno preliti sa 500 gr šećera ušpinovanog malo gušće nego za slatko,sa dodatkom soka od jednog limuna na kraju kuvanja.
Ostaviti kadaif baklavu da upije preliv.

SARAJEVSKA MUSAKA

POTREBNO JE: 1,5 kg patlidžana, 300 g govedine, 120 ml ulja, 1 paradajz, pola kašičice slatke začinske paprike, malo soli, 120 g crnog luka, 400 ml kiselog mleka, malo mesne supe (bujona)
PRIPREMA: očistite patlidžane, isecite na kolutove, posolite i ostavite da odstoje. Kada ispuste gorčinu, operite ih. Na ulju prodinstajte mleveno meso i naseckan luk. Posebno prodinstajte paradajz i patlidžane. Dodajte malo začinske paprike. U dubok sud ređajte red patlidžana, red mesa. Nalijte supom od mesa i kuvajte jedan sat, a zatim zapecite u rerni. Musaku servirajte sa kiselim mlekom.

[You must be registered and logged in to see this link.]

Hadžijski ćevap
[You must be registered and logged in to see this image.]

Sastojci
Hadžijski ćevap
1000gteletine bez kosti
200gcrvenog luka
250gsviježeg paradajza
400gšampinjona
150gmaslaca
malosoli
malobibera
malobosiljka
malosjeckanog peršunovog lista



...zagrijte maslac pa kada se zagrije stavite meso. Pržite ga na...

Način pripreme
Teletinu operite, pa posušite suhom krpom. Odvojite dijelove gdje ima žilica i masnih dijelova.
Zatim isjecite na kockice. Nemojte soliti prije prženja nego tek u toku prženja.

U što široj i dubljoj tavi zagrijte maslac pa kada se zagrije stavite meso. Pržite ga na jakoj vatri, naglo, pa kada dobije finu boju sklonite sa vatre. Pretresite ga u drugu posudu zajedno sa saftom u kojem se pržilo.

Crveni luk ogulite i isjeckajte na kockice.

Paradajz pospite vrelom vodom pa ogulite kožicu. Zatim ga rasjecite na četiri dijela, pa pritiskom laganim i malom kašikicom odvojite sjemenke. Isjecite ga na kocikce ili tanke rezance.

Šampinjone obrišite vlažnom krpom. Nemojte da ih perete jer budu dosta natopljeni vodom. Odvojite peteljke pa ih isjecite na kockice. Gornje dijelove isjecite na listiće.

U tavu u kojoj smo pržili meso stavite kašiku maslaca, zagrijte, pa stavite luk. Kada luk dobije finu boju stavite šampinjone i izmješajte. Kada su gljive prestale da popustaju saft dodajte pripremljen paradajz, malo posolite, pa dinstajte.

Dodajte meso koje smo pržili zajedno sa saftom koji smo ostavili sa mesom. Dodajte, soli po potrebi, biber, malo peršunovog lista sjeckanog, malo bosiljka suhog sitnog (isitnite ga tako sto ćete protrljati izmedju dlanova).

Prodinstajte na kratko pa sklonite sa vatre.

U zemljanu posudu (može i neka druga) položite pergament-papir, pa u to naspite pripremljeno meso. Krajeve pergament-papira namažite žumancem pa zalijepite ili svežite na vrhu da meso bude zatvoreno. Rernu ugrijte na oko 250C pa pecite oko 40 min.

Služite toplo.
Bosanski kuhar

Sarajevski šiš ćevap
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci: 50 g peršuna, 20 dkg mrkve, 20 dkg svježe paprike, 20 dkg svježeg paradajza, 80 dkg crnog luka, 10 dkg paradajz pirea, 80 dkg riže, 1,1 kg telećeg buta, 1,1 kg pilećeg filea, 3 dl ulja, 20 g soli, 20 dkg putera, 20 g začina za povrće

Priprema: Teleće meso i pileći file isijecite na kocke (2×3), mrkvu isijecite na šajbe, a manje glavice luka isijecite na četvrtine, a zatim na drvene čačkalice ili štapiće redajte teletinu - luk - mrkvu - piletinu. Uvaljajte u brašno, a zatim u šerpi prepržite na masnoći. Kada se preprži i dobije rumenu boju, zalijte sa malo fonda i dinstajte dok ne bude gotovo. Posebno napravite rižoto od paprike, paradajza, kuhane riže i servirajte ispod šiša.

NUTRICIONISTA: Jelo je bogato željezom i vitaminom B12, pozitivno djeluje u prevenciji anemije. Konzumirati umjereno s obzirom na relativno visok procenat kolesterola.
ADO

Zenički čimbur
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci: 6 jaja, 6-8 stručaka mladog luka, maslac, so, biber po želji

Priprema: Mladi luk sitno isjeckajte. U tavi zagrijte maslac, pa na njega dodajte mladi luk i dinstajte. Potom dodajte jaja (bez prethodnog mućenja), dodajte začine, pa kada vidite da se jaje počelo peći, sasvim lagano pomiješajte kako bi se razlila i zapekla. Čimbur služite vruć, po želji sa domaćom pavlakom ili kajmakom.

Vrijeme pripreme: 20 minuta

ADO


Gusto zanimljivost: Čimbur nije isključivo zeničko jelo, ali zaslužuje da se nađe na ovoj listi s obzirom da Zeničani svake godine organizuju Čimburijadu na Kamberovića polju. Čimbur treba razlikovati od kajgane za koju se jaja prethodno umute, dok se za čimbur jaja ne mute ili se samo lagano promiješaju kada se već počnu peći.

Bamija
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci: 600 g janjećeg mesa, 100 g luka, 100 g maslaca, so, 1 konzerva paradajz pelata, 1 limun, 200 g sirove bamije, malo ulja

Priprema: Meso izrežite na komade srednje veličine, a luk krupnije isjeckajte. U šerpu stavite maslac, pa dodajte luk i meso. Posolite i izdinstajte. Bamiju očistite i odstranite kapice i drške. U tavi zagrijte ulje, pa dodajte krupno isjeckan paradajz pelat i zagrijavajte dok ne počne da ključa. Potom dodajte bamiju i dobro izmiješajte. Smjesu bamije i paradajz pelata pomiješajte sa mesom i dodajte vodu, pa nastavite kuhati. Pripazite da se bamija ne prekuha jer će u tom slučaju izgubiti aromu. Servirajte toplo sa kriškom limuna.

Vrijeme pripreme: 1 sat



Gusto extra savjet: Ukoliko nemate svježu, možete koristiti i sušenu bamiju, a na ove količine ostalih sastojaka bit će vam dovoljno 50 g sušene. Ukoliko koristite sušenu bamiju nju je prethodno potrebno „obariti” u slanoj vodi, pa procijediti i dalje pripremati kao svježu.
ADO

Paprike punjene krompirom
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci: 6 paprika, 300 g krompira, 2 jaja, 2 režnja bijelog luka, glavica luka, so, biber, malo ulja, malo mlijeka, kašika brašna

Priprema: Ogulite krompir i isijecite ga na sitne kockice. Na sitno rende izrendajte luk, pa pomiješajte sa krompirom i začinite. Dodajte pola šoljice ulja, brašno, pa sve dobro izmiješajte. Potom očistite paprike od peteljki i sjemenki, pa ih punite pripremljenim filom. Napunjene paprike poredajte u pomašćenu tepsiju, a okolo pospite ostatkom fila. Zagrijte pećnicu na 250°C, pa pecite oko 20 minuta. Potom sve prekrijte folijom i pecite još 45 minuta na oko 180°C. Gotove paprike po želji pospite pavlakom i služite toplo.

Vrijeme pripreme: oko 2 sata



Gusto extra savjet: Po želji u smjesu za filovanje možete umiješati i malo mesa, riže ili pak nekog svježeg povrća po vašem izboru.
ADO

Bosanska kuhinja
AŠČIKADUMINE SARMICE

za 4 osobe:

Za palačinke:

300 g brašna
1 jaje
so
3 dl mineralne vode
50 g putera ili ulja
Za nadev:

400 g kuvane piletine
200 g tvrdjeg sira
150 g kajmaka
1 jaje

Za preliv:
1,5 dl masnije pavlake
1 žumance



Umutite testo
za palačinke
i ispecite osam
palačinki.


Iseckajte sitno meso pa ga pomijesajte s usitnjenim sirom, kajmakom, jajetom, solju i biberom. Namazite time palačinke, savijte ih i slažite u vatrostalnu činiju. Prelite mešavinom pavlake, žumanca i soli. Zapecite u rerni zagrejanoj na 225 stepeni 15-20 minuta.

CIMBUR SA SUVIM MESOM


4 jaja
320 g suvog mesa mekanog
biber
paprika
malo soli
limun



Ćimbur je zapravo pandam našij kajgani ili u svetu poznatom omletu. U osnovi važna su jaja, a kako kažu u Bosni ćimbur se može spremati sa svim i svačim. Za četiri obroka suvo meso se isecka na tanke listiće i raširi na tiganju, a zatim malo proprži. Na to se izliju jaja "na oko". Ako meso nije dovoljno slano, jaja se malo posole. Zrno bibera se stavi na sredinu svakog zumanceta, a mlevenim biberom i paprikom pospu se jaja i meso.

Servira se toplo u tiganju.

Umjesto paprike može se upotrebiti limun. Umjesto suvog mesa može se upotrjebiti sudžuk (posebna vrsta kobasice od goveđeg mesa). U tom slučaju se ne dodaju ni biber i paprika.

U Dobrom Polju (prema Kalinoviku) ćimbur spremaju na taj način sto samo ovčije suvo meso izrežu na listiće i proprže na masnoci bez ikakvih drugih dodataka. Svakako, to mora biti kvalitetno mekano ovčije suvo meso.