Vegetarijanska hrana

First topic message reminder :

Vegetarijanski crni pasulj

[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je:
1 veća glavica crnog luka
3 pečene paprike
1 konzerva crnog pasulja (400 gr)
2 čena belog luka
kleveni kim
soja sos
Iseckati i ispržiti crni luk , dodati pasulj iz konzerve, sitno seckani beli luk, prstohvat mlevenog kima, malo soja sosa i naliti sa šoljicom vode i ukuvati. Servirati sa kašikom kisele pavlake.

Kompot od paradajza

Za 1 1/2 šolju, potrebno je: 1 čen belog luka sitno iseckan, 2 mlada crna luka,
samo beli deo, sitno iseckan, 2 kašičice ekstra devičanskog maslinovog ulja, 6 paradajza
sa izvađenim semenkama, krupnije isečenih, 1/2 šolje iscepkanih listova bosiljka, 2
kašičice šećera, 1/4 šolje vinskog sirćeta, so, biber.


Priprema: spojte sve sastojke i dobro iz izmešajte. Posolite i pobiberite po ukusu. U
dobro zatvorenoj posudi, možete ovaj kompot držati u frižideru dva dana.

NAPOMENA: Možete ga poslužiti hladnog uz grilovane artičoke ili ga zagrejati i njime
preliti prepečeni hleb.

Recept preuzet iz najnovijeg broja 33 časopisa Hrana kao lek

Lekovita salata od spanaća

Potrebno je: mladi listovi spanaća, beli luk, limunov sok, maslinovo ulje, jogurt
po želji.
Priprema: pomešajte mlade listove spanaća sa dosta sitno iseckanog belog luka,
limunovim sokom i maslinovim uljem. Po želji, možete dodati jogurt.

Napomena: Svako kuvanje smanjuje biološku vrednost namirnica. Zato je
preporučljivo svakog dana jesti i presno povrće i voće. Ova salata se naročito
preporučuje đacima, studentima i osobama koje se bave intelektualnim radom.

Čorba od cele šargarepe

Potrebno je: lišće od 5-6 šargarepa, 3 šargarepe, 1 koren peršuna, 1 koren
paškanata, 1 kašika maslinovog ulja, 2 kašike iseckanog peršunovog lišća, 1 kašičica
celerovog lišća, sok od 1 limuna, jogurt ili kiselo mleko po želji.

Priprema:
Sveže i neoštećeno lišće šargarepe operite, iseckajte i stavite u ključalu, blago
posoljenu vodu. Kuvajte desetak minuta. Za to vreme očistite i izrendajte 3 šargarepe,
koren peršuna i koren paškanata, pa ih prelijte 1 kašikom maslinovog ulja. Skinite
kuvano lišće šargarepe sa vatre, dodajte narendano korenje, pa ostavite poklopljeno da
odstoji. Pred služenje pospite sa 2 kašike sitno iseckanog peršunovog lista, kašičicom
celerovog lišća, dodajte sok od 1 limuna, a po želji kiselo mleko ili jogurt.

NAPOMENA: Lišće šargarepe je bogato mineralima i vitaminima. Pošto sadrži dosta celuloze, ne koristi se presno, već se kuva.

Lekovita čorba od paradajza

Potrebno je: 1kg paradajza, 1 glavica crnog luka, ruzmarin, majčina dušica,
komorač, 2-3 kašike crnog vina, 5-6 čenova belog luka, 1 kašika peršunovog lišća, 1
kašika celerovog lišća, šargarepa, koren peršuna i celera po želji.


Priprema:
Paradajz poparite vrelom vodom i ogulite. Ispasirajte paradajz i dodajte mu sitno
iseckan ili narendan crni luk, ruzmarin, majčinu dušicu i komorač. Dodajte vode koliko
treba i 2-3 kašike crnog vina. Stavite na vatru, pa čim provri skinite. Zatim dodajte sok
od sveže isceđenog belog luka (5-6 čenova), peršunovo i celerovo lišće sitno iseckano.
Po želji možete narendati šargarepu, koren celera i peršuna. Promešajte i ostavite da
stoji poklopljeno. U čorbu možete da dodate skuvan pirinač ili zobene pahuljice.


NAPOMENA: Ovako pripremljena supa ima mnoga lekovita svojstva: podstiče rad organa
za varenje, čisti i jača krv, snižava krvni pritisak, reguliše stolicu, čisti pesak i kamenac
u bubrezima, pomaže funkciji žuči i jetre, a u toplim danima ublažava žeđ.

Recept preuzet iz najnovijeg broja 30 časopisa Hrana kao lek

Šargarepa na američki način

Sastojci: 500g šargarepe, 3 kisele jabuke, 2 manje glavice crnog luka, 3 kašike
kokosovog ulja, malo putera, peršun i so

Priprema:U pripremljenu posudu dodati ulje u krupno rendanu šargarepu, jabuke,
sitno seckan crni luk i sve pirjaniti na niskoj temperaturi oko 20 minuta. Na kraju dodati
maslac, peršun i so. Po potrebi dodati vodu.

Praziluk na grčki način

Sastojci: 2 struka praziluka, 1 dl ekstra devičanskog kokosovog ulja , 1 limun,
biber, lorber, ruzmarin, malo soli, 10-15 crnih maslina.

Priprema:Kokosovo ulje, sok od limuna i začine staviti u posudu da provri.
Praziluk treba ispirjaniti oko 10 minuta. Staviti ga u posudu, preliti umakom i ukrasiti
maslinama. Ovo jelo se može služiti i kao prilog uz pirinač, proso, kinou i druge žitarice.

Brokoli i karfiol sa šampinjonima

Sastojci: 500g brokolija, 500g karfiola, ½ litra supe od povrća, 300g šampinjona,
3 glavice crnog luka, 3 kašike ekstra devičanskog kokosovog ulja, 4 paradajza, 2 kašike
očišćenih sirovih suncokretovih semenki


Priprema:Šampinjone iseći na polovine. Crni luk sitno iseći. Propržiti šampinjone i
luk u šerpi. Brokoli i karfiol iskidati na cvetiće pa dodati šampinjonima. Naliti supom.
Paradajz iseći na kriške. Dodati ostatak supe i kuvati 20 minuta. Posuti sirovim
suncokretom.

Paprikaš od šampinjona
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je: 400 g svežih šampinjona, 150 ml soka od paradajza, 100 g crnog
luka, kašičica mlevene crvene paprike, kašičica morske soli, 30 ml kokosovog ulja, 2
lovorova lista, 1/4 kašičice crnog bibera mlevenog


priprema:očistite crni luk i isecite ga na kockice. Očistite šampinjone i isecite na
krupne komade (polovine). zagrejete ulje i dodajte nasečeni luk i pržite ga dok blago ne
porumeni (oko 10 min) na laganoj vatri. Dodajte šampinjone i dinstajte ih dok ne
omekšaju. Šampinjoni će prilikom dinstanja pustiti sopstveni sok i uglavnom nije
potrebno da dolivate vodu ili je potrebno doliti sasvim malo. U svakom slučaju, često ih
mešajte da ne bi zagoreli.
U prodinstane šampinjone dodajte mlevenu papriku i biber (čili po želji). Začinite solju.
Dodajte lovorov list i sok od paradajza. Paprikaš kuvajte oko 10 minuta uz povremeno
mešanje. Ukoliko je previše tečan možete dodati kašičicu gustina. Paprikaš mođete
poslužiti sa kuvanim pirinčem.

Musaka od spanaća i pirinča

Sastojci
1 kg spanaća
100 grama crnog luka
80 grama ulja
300 grama paradajza
80 grama pirinča
80 grama sira
1 čaša mleka
2 jajeta
40 grama brašna
malo peršunovog lista
aleva paprika
so i biber

Spanać očistite, operite i sitno iseckajte. Zagrejte polovinu količine ulja i prodinstajte
spanać na njemu. Skinite sa šporeta, pa dodajte narendan sir i alevu papriku. Na
preostalom ulju ispržite sitno iseckan luk, dodajte pirinač, posolite i pobiberite, pa
prelijte sa malo vrele vode. Stavite na šporet i ostavite da se na umerenoj temperaturi
tiho kuva.

Uzmite vatrostalni sud, podmažite ga i na dno poređajte paradajz isečen na kolutove.
Preko paradajza sipajte pirinač, rasporedite ga po celoj površini, pa onda sipajte
spanać. Preko spanaća stavite opet kolutove paradajza. Musaku pecite oko pola sata, pa
prelijte mešavinom izmućenog jajeta, brašna i mleka. Pospite isitnjenim sirom i stavite
ponovo u rernu da se peče dok ne dobije rumenu boju. Služite kao posebno jelo uz
kiselo mleko.

Bukovača u kuzu sosu

Pakovanje bukovače, ili 500 g, očistiti krpicom ili kuhinjskim papirnim ubrusom. Pranje
bukovače nije potrebno, samo krpicom ili papirom uklonite eventualne trunčice i
grančice. Odsecite drške, one su uglavnom veoma žilave, a ako ne želite da ih bacate,
iskoristite ih iseckane za čorbice ili kuvanje bujona od povrća.

Zagrejte 2 kašike nerefinisanog ulja. Dodajte cele bukovače i pržite ih 3 minuta. Nežno
ih pomerajte i okrećite varjačom, da se ne zalepe, ali pazite da ih ne rasturite, jer želite
da vam ostanu cele do kraja kuvanja. Dolijte šolju filtrirane vode, pola kašičice kurkume
ili karija i kašiku soja sosa. Poklopite i krčkajte 5 minuta.

Dodajte pečurkama sitno seckan čen belog luka. Razmutite kašiku kuzu praha u nekoliko
kašika hladne vode i umešajte ovo u vodicu oko pečuraka. Kuvajte uz nežno mešanje
oko 3 minuta. Servirajte posuto seckanim peršunom, kao prilog nekoj od žitarica.

Fritaja- fritata sa krumpirom i artičokom
[You must be registered and logged in to see this image.]
Ovo je brzo jelo za pripremu i jelom dominira okus artičoka. Kod nas neki ovo jelo nazivaju fritata ili fritaja, ali to je u biti jednostavan omlet ili kajgana sa krumpirom i artičokom. Možete se poigrati i sa drugim kombinacijama , izbor ovisi o vašem ukusu i naravno čega imate u hladnjaku, kao npr. šparoge, rajčice, mladi luk, šunka, sir, slanina, pršut…..

.

Sastojci:

1 krumpir
1 artičoka
3 jaja
maslinovo ulje
sol
papar
ribani sir
bosiljak
menta
Priprema: Oguliti krumpir, oprati ga u slanoj vodi, isjeckati ih na sitne komade te ga dobro osušiti u čistoj krpi. Staviti ih u tavu na maslinovo ulje, pustiti da krumpir poprimi zlatnu boju i dodati sol.U međuvremenu očistiti artičoku skidajući tvrde listove, izrezati na fete i staviti u zdjelu sa vodom i limunom. U zdjelu stavite jaja, sol i papar, naribani sir, bosiljak i nasjeckanu mentu. Dobro utucite sastojke dok ne dobijete homogenu smjesu. U tavu sa krumpirima dodati artičoku i smjesu sa jajima. Kada se jaja ispeku na donjoj strani, okrenuti ih pomoću poklopca kako bi se ispekla i druga strana. Servirati toplo…ukrasiti sa komadima krumpira i fetama artičoke.

Salata od soje i komorača

[You must be registered and logged in to see this image.]
Osnovni podaci
Broj porcija: 4
Trajanje pripreme: do 15 min
Vrsta jela: salata
Glavni sastojak: soja
Način pripreme: hladna priprema
Slijed: predjelo
Način prehrane: vegetarijanska
Osobitost: zdravo
Sastojci
2 limenke od 440 ml isprane soje
1,5 šalica tanko narezanog komorača
12 malih (cherry) rajčica, prerezane napola
1/4 šalice sitno nasjeckanog crvenog luka
2 režnja češnjaka, usitnjena
1/2 šalice djevičanskog ulja
1/2-1 žlica morske soli
1/4 žlice crnog papra

riprema
Pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli i poslužite.
Salata je ukusnija ako se marinira.


Preuzeto iz knjige "Najzdravije namirnice svijeta" – sveobuhvatni vodič za uravnoteženu prehranu s popisom najzdravijih namirnica, receptima i savjetima za postizanje optimalnog zdravlja, Georga Mateljana.

Tempeh s kiselim kupusom
[You must be registered and logged in to see this image.]
Osnovni podaci
Broj porcija: 4
Trajanje pripreme: do 60 min
Vrsta jela: jela od povrća
Glavni sastojak: tempeh, kiseli kupus
Način pripreme: kuhanje
Slijed: glavno jelo
Zemlja porijekla: Japan
Sezonski recept: zima
Način prehrane: makrobiotička
Osobitost: zdravo
Sastojci
500 g kiselog kupusa/rezanci
1 luk, narezan na tanke polumjesece
10 svježih shiitake gljiva, narezanih na trake
300-400 g tempeha, narezanog na kockice 2x2 cm
2 žlice maslinovog ulja
1 šalica vode ili temeljca
tamari sos
ulje za prženje
Priprema
Narežite tempeh na kocke i prelijte tamarijem te ostavite da se marinira najmanje 20 minuta.
Luk narežite na tanke polumjesece, shiitake na trakice pa propirjajte na maslinovom ulju da počne puštati sok. Dodajte kiseli kupus.
Tempeh popržite na ulju da se zarumeni pa poslažite na kiseli kupus. Ulijte temeljac pa kada zakuha smanjite vatru i na laganoj vatri kuhajte poklopljeno 20-30 minuta. Na kraju sve promiješajte.

Napomena
Tempeh možete ostaviti da se marinira preko noći pa ćete tako sljedeći dan brže i lakše napraviti ovo jelo. Ukoliko nemate shiitake gljive možete koristiti bilo koje druge gljive.


Iz kuharice Zima, Jadranke Boban Pejić, Planetopija 2007.
Fotografija: Dag Šola Oršić
Stilistica: Željka Fordren Jambrešić

Ražnjići od seitana s umakom od citrusa
Osnovni podaci
Broj porcija: 4
Trajanje pripreme: do 60 min
Vrsta jela: jela od povrća
Glavni sastojak: seitan
Način pripreme: prženje na tavi
Slijed: glavno jelo
Zemlja porijekla: mediteranske zemlje
Način prehrane: vegetarijanska
Osobitost: zdravo
Sastojci
1/2 kg seitana
povrće izrezano na kockice po želji

Marinada:
1 šalica limunovog soka
1 šalica maslinovog ulja
3 žlice kukuruznog slada
sol,papar
3 žlice svježeg peršina, sitno izrezanog
3 žlice svježeg bosiljka,sitno izrezanog

Umak od citrusa :
1 šalica narančinog svježeg soka
1/2 šalice svježeg soka od limete
1 šalica maslinovog ulja
2 šalice kreme od soje
1 žlica agava nektara
sol
[You must be registered and logged in to see this image.]
Priprema
Pola kilograma seitana narežite na kockice veličine 2 x 2 cm. Nabodite seitan na štapiće i prelijte ga marinadom te ostavite 5 do 6 sati, i okrenite 2 - 3 puta.
Na zagrijanoj grill tavi prepržite ražnjiće po nekoliko minuta sa svake strane i odmah servirajte na kratko kuhanoj mišanciji ( 3 minute).

Preporuka Chefa restorana Nova, Tvrtka Šakote.

[You must be registered and logged in to see this image.]
Vegetarijanski urnebes
Jednostavno rečeno, pasulj je sa nutritivnog stanovišta super hrana. Smeđi, beli ili crveni, jedan je od najboljih biljnih izvora proteina. Siromašan je energijom, mastima i natrijumom, a ujedno odličan izvor gvožđa, bakra, mangana i fosfora. Sušenjem zrno ne gubi svoje hranljive sastojke.

Vreme pripremanja: 10 min.


Sastojci
300 g kuvanog krompira
300 g kuvanog crvenog pasulja
2 čena belog luka
2 kašike maslinovog ulja
50 ml ljutog kečapa
tucana crvena paprika
400 g crnog hleba
800 ml soka od ceđenih pomorandži – napitak

Priprema
Staviti u blender krompir isečen na kocke i dodati pasulj, beli luk, kečap,maslinovo ulje i tucanu papriku. Sastojke usitniti u blenderu i servirati u činije. Doručak poslužiti uz crni hleb i sok od ceđenih pomorandži.
Konzervisani pasulj se ne razlikuje po hranljivoj vrednosti od kuvanog pasulja koji pripremaju same domaćice, jer je postupak pripreme sličan. Ostale vrste povrća značajno gube na kvalitetu primenom visokih temperatura postupkom pasterizacije i sterilizacije.
kuhinjica


Procentualna zastupljenost u energentskoj vrednosti porcije:
Cela porcija3/4 porcije1/2 porcije1/4 porcije
Porcija za odraslu osobu: 475 g
Energetska vrednost porcije: 555 kcal
Sadržaj belančevina: 20 g 14 %
Sadržaj ukupnih masti: 9 g 15 %
zasićene masti: 1 g
holesterola: 0 mg
Sadržaj ugljenih hidrata: 99 g 71 %
Sadržaj vlakana: 13 g
Sadržaj natrijuma: 960 mg