Vegetarijanska hrana

Vegetarijanski crni pasulj

[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je:
1 veća glavica crnog luka
3 pečene paprike
1 konzerva crnog pasulja (400 gr)
2 čena belog luka
kleveni kim
soja sos
Iseckati i ispržiti crni luk , dodati pasulj iz konzerve, sitno seckani beli luk, prstohvat mlevenog kima, malo soja sosa i naliti sa šoljicom vode i ukuvati. Servirati sa kašikom kisele pavlake.

Pašteta od pečuraka


200 g pečuraka,
1 šolja badema,
1 manja glavica crnog luka,
2 čena belog luka,
2 kašike maslinovog ulja,
1 komad margarina,
3/4 kašike soli,
kašičica belog bibera,
1/2 kašike timijana,
listovi zelene salate
(za dekoraciju).



U tiganju propržiti seckane bademe da postanu zlatnobraon.
Na rastopljenom margarinu i maslinovom ulju pržiti seckane pečurke,
sitno seckan crni luk, seckan beli luk i ostale začine.
Mešati neprestano dok tečnost ne ispari.
Od dobijene mase napraviti pire, pa poslužiti na listovima zalene salate.

Zapečeni kelj sa sirom

potrebno: kelj 1 kg, 3 tvrdo kuvana jajeta, 100g ementalera, 30 g putera, prezle, so, biber, malo sirćeta, peršun....za sos: 40 g brašna, 30 g putera, 0.5l mleka, so, biber, muškatni oraščić.

priprema: kelj očistiti, izrezati na četvrtine i skuvati u posoljenoj vodi sa malo jabukovog sirćeta.ostaviti da se hladi u vodi u kojoj se kuvao. za to vreme pripremiti bešamel sos. ohlađeni kelj narezati na krupnije komade, preliti sosom, lagano promešati i posuti listovima ementalera. Vatrostalnu posudu premazati puterom, staviti u nju polovinu kelja, a odofgo staviti kolutove kuvanih jaja i prekriti preostalim keljom. posuti seckanim peršunom, prezlama i listovima putera. peći u rerni dok ne porumeni.

panirani paškanat sa rokfor sosom

potrebno: 400g pašknata, 2 jajeta, brašno, prezle, 1 kašičica vlašca, 1 kašičica supe od povrća, umak od rokfora, so.

priprema: paškanat očistit i staviti da se kuva sa vlašcem i supom od povrća. kuva se otprilike poklopljen oko 45 munuta, dok sasvim ne omekša. onda se izvadi, ocedi i osuši. zatim se nareže na 1cm debele ploške (poprečno, kao krugovi), a onaj tanak deo preseći na pola uzduž. to uvaljati u brašno, jaje (koje je stavljena so), prezle i pržiti na vrelom ulju dok ne dobiju zlatnu boju. služe se uz rokfor sos i mešanu salatu.

paradajz sa sirom

potrebno: 4 velika čvrsta paradajza, 150g rokfora, 2 kašike slatke pavlake, 50 g celera (koren), so, mlevena slatka paprika, 1 veza vlašca.

priprema: paradajz oprati i osušiti. odseći im kapice i sačuvati ih, pa onda paradajz pažljivo izdubiti kašičicom. u činiji pomešati sir sa pavlakom, dodati sitno sečen celer, so, biber i mlevenu slatku papriku. paradajz puniti mešavinom, posuti seckanim vlašcem, poklopiti kapicom i poslužiti.

paradajz punjen šampinjonima

potrebno: 500g šampinjona, 6 većih čvrstih paradajza, 50g putera, 150g pirea od paradajza, 1 žumance, so, biber, sok od 1 limuna, prezle.

priprema: paradajz oprati i pažljivo im odrezati kapice. šampinjone operite i narežite na listiće. pokapajte ih limunovim sokom i prodinstati ih na puteru. zatim dodati pire od paradajza i umućeno žumance. dodati so, biber i dobro promešati. tim filom puniti paradajz, posuti prezlama. na svaki paradajz staviti listić putera i poklopiti kapicom. složiti poklopljene paradajze u vatrostalnu posudu i zapeći ih na srednjoj temperaturi.

kelerabe sa šampinjonima

potrebno: 8 keleraba jednake veličine, 1 glavica luka, 2 kašike ulja, 100g šampinjona, 40g putera, 1 jaje, 250ml supe od povrća, 1 kašika heljdinog brašna, pola čaše pavlake (kisele), šećer, peršun, so, biber.

priprema: kelerabe oljuštiti. donji deo malo podrežite, da mogu ravno da stoje, prokuvati ih 10ak minuta u osoljenoj vodi. izvaditi ih, ocediti i pustit da se ohlade. šampinjone narezati na listiće i naseckati peršun. u tiganju zagrejati puter, u njega staviti šampinjone i dinstati dok voda potpuno ne ispari. umešati ulupano jaje, peršun i pustiti da se smesa ohladi.
ohlađenim kelerabama odrezati kapicu (oko 1cm), pa kašičicom ih pažljivo izdubiti. napuniti ih smesom i poklopiti kapicom. kapice učvrstiti čačkalicom.
u široj šerpi na puteru propržiti brašno na ulju i zaliti supom od povrća. tada poređati filovane kelerabe, poklopiti ih i kuvati na tihoj vatri oko pola sata. posle izvadite kelerabe i poređajte ih u neku lepu činiju. u onu '''supicu'' imešati pavlaku, posolite, pobiberite, dodajte malo šećera, sve izmešajte i prelijte kelerabe.

delikatesni patlidžani

potrebno: 2 velika patlidžana, 1 glavica crnog luka, 2 paradajza, 1 kašika seckanog peršuna (mada može i neko drugo začinsko bilje), i šolja kuvanog pirinča, 4 kriške sira, mlevena slatka paprika, so, biber.

priprema: prvo skuvati pirinač, ocediti ga i pustiti da se ohladi. patlidžane oprati, prepoloviti i izdubiti mesnati deo tako da uz koru ostane oko 0.5 cm mesa od patlidžana. izdubljenu sredinu naseckati. takođe iseći luk i paradajz, pomešati sve sa začinskim biljem, mlevenom paprikom, pirinčem. posoliti i pobiberiti po ukusu, dobro promešati i napuniti polovine patlidžana. poređati patlidžane u posudu i peći u rerni oko 20ak minuta na srednjoj temperturi. zatim na njih staviti izmrvljen sir, pa vratiti u rernu da se dopeče.
(kora od patlidžana se, naravno, ne jede, nego se čisti...ali je neophodna da se jelo ne bi raspalo).

vegetarijanske lazanje


potrebno: 250g gotovih kora za lazanje, 200g gauda sira, 250g rendane mocarele, 2 kašike ulja, 1 veliki patlidžan, 125g pečuraka iseckanih na listiće, 1 rendana šargarepa, 1 rendana tikvica, 500g pasta sosa od paradajza, 1 čaša (250ml) vode, 1/2 šolje (125ml) crvenog vina, 2 kašike iseckanog svežeg peršuna.

priprema: zagrejte rernu na 190C. u velkoj šerpi zagrejte ulje, dodajte patlidžan, pečurke, šargarepu i tikvicu i kuvajte na srednje jakoj vatri 2-3 minuta. umešajte pasta sos od paradajza, vodu, vino i peršun. poklopite, smanjite vatru i ostavite da se krčka još 15 minuta, povremno mešajući.
podmažite puterom vatrostalnu posudu 20x30cm i sipajte 1/3 sosa od povrća na dno posude. prekrijte slojem kora za lazanje. stavite 1/3 gauda sira na kore i pospite 1/3 mocarele.
ponovite ovaj postupak još dva puta, završavajući gauda sirom i mocarelom.
pecite 30-40 minuta dok ne porumeni. pre služenja ostavite da odstoji 10 min.

Veganski francuski tost

Sastojci :
2 solje sojinog mleka (vanila)
4-5 kasika brasna
3 kasicice secera
malo cimeta
nekoliko kriski hleba (po izboru)
dodatni secer u prahu - po zelji

Priprema :
- Pomesajte brasno, secer, sojino mleko i cimet tako da dobijete tecnu mesavinu.
- Umacite kriske hleba u mesavinu i pecite u tiganju na ulju tako da hleb porumeni.
- Pospite secerom u prahu.
- Po zelji dodajte sveze voce.

ljeskavice od crnog pasulja

Priprema : 10 min.
Przenje : 10 min.

Sastojci :
1/2 glavice crnog luka - iseckati
1 konzerva crnog pasulja (oko 1/2 l) - ocediti (moze se isto tako koristiti pasulj potopljen preko noci)
1/2 solje brasna
2 parceta hleba - izmrviti
1 kafena kasicica belog luka u prahu (moze se ubaciti i iseckan cesanj ili 2 belog luka)
1 kafena kasicica crnog luka u prahu
so i biber po ukusu
ulje za przenje

Priprema :
Izdinstati luk dok ne omeksa.
Napraviti pire od pasulja u vecoj posudi, dodadti izdinstani luk i ostale sastojke (osim ulja). Brasno se dodaje postepeno, kasiku po kasiku, tako da se dobije homogena gusta masa.
Od te mase se prave pljeskavice debljine prsta i prze na vrlo malo ulja dok ne porumene.

Sluziti sa puno sveze salate, krastavaca, paradajza, da ne bude samo przena hrana u tanjiru!

Prijatno!

Supa od sociva sa povrcem

Sastojci :
1-2 stabljike celera
3 sargarepe
1 velika glavica crnog luka
3-4 cesnja luka
1 supena kasika maslinovog ulja
3 lista lorbera
7-8 solja vode
1 supena kasika zacinskih biljaka po izboru (ja koristim italijanske trave)
1 1/2 do 2 solje zelenog sociva
3 crvena krompira (nije obavezno)
1 veza spanaca (nije obavezno)
1 kasicica soli
3 supene kasike vinskog sirceta

Priperma:
- Iseckati celer, sargarepe, crni i beli luk.
- Zagrejati ulje u velikom loncu za supu i dodati povrce i lorber. Dinstati na umerenoj vatri dok povrce ne omeksa, zatim dodati vodu, zacine i socivo. Kuvati na umerenoj/jacoj vatri oko 45 minuta, dodajuci jos vode ukoliko je potrebno.
- Iseci krompir na kockice (ako ga koristite). Staviti u supu i kuvati dok ne omeksa, 10 do 12 minuta. Dodati spanac (ako ga koristite) i kuvati oko 2 minuta, tek toliko da listovi omeksaju.
- Skloniti sa vatre.
- Dodati vinsko sirce i drzati poklopljeno do sluzenja.

Sluziti sa kockicama preprzenog hleba i iseckanim svezim persunom.

Prijatno!

Americki biskviti

Sastojci:
2 solje neizbeljenog svenamenskog brasna
1 supena kasika praska za pecivo
1/2 kafene kasicice soli
4 kasike hladnog margarina (bez mlecnih dodataka)
3/4 solje sojinog, pirincanog ili bademovog mleka

Priprema:
- Zagrejati rernu na 230 stepeni C.
- Staviti sve sastojke u ciniju. Zicom ili viljuskom pomesati margarin sa suvim sastojcima sve dok se mesavina ne pretvori u fine grudvice.
- Dodati sojino mleko i mesati dok se grudvice ne spoje. Izruciti na pobrasnjenu dasku za mesenje i mesiti 1-2 minuta, sve dok testo ne postane glatko. Dodati jos brasna ako je testo lepljivo.
- Razvuci testo na debljinu prsta. Isecati krugove casom, staviti na pleh namazan uljem i peci 12-15 minuta. Sluziti toplo.

Dobije se oko 12 biskvita.

Topla salata od kinoe i šitake pečurki .


Potrebno je (za 4 osobe): 1/2 šolje jabukovog sirćeta, 1/3 šolje maslinovog ulja, morska
so, biber, 900g šitake pečurki, očišćenih i isečenih na polovine, 1 1/2 šolja kinoe, 450g
spanaća, 240g izmrvljenog feta sira.

Priprema:
Pomešajte sirće, ulje, 1 kašičicu soli i 1/4 kašičice bibera. Pečurke prelijte polovinom
preliva, pa ih prodinstajte 20-25 minuta. Skuvajte kinou u 3 šolje vode (sa 1 1/2
kašičicom soli). Kad provri, smanjite vatru, pokrijte i krčkajte 15-20 minuta. Poređajte
listove svežeg spanaća u veliku činiju, preko sipajte tople pečruke, kinou i preostali
preliv. Promešajte. Pospite izmrvljenim feta sirom i odmah servirajte.

Recept preuzet iz najnovijeg broja 34 časopisa Hrana kao lek

Paprika punjena povrćem i šampinjonima
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je: 8 manjih babura crvenih, paradajz, šargarepa, koren peršuna, glavica
celera, glavica crnog luka, 100 g šampinjona, 100 g pirinča, struk peršuna, biber, veći
krompir


Priprema:Paprike očistiti od semenki i peteljki tako da mogu da se filuju. Za fil izdinstati glavicu crnog luka, pa dodati iseckano korenasto povrće. Prodinstati 10 minuta pa dodati šampinjone iseckane na listiće. Fil treba kuvati 15 minuta. Nakon toga dodati biber, iseckan peršun i paradajz. Pirinač oprati i umešati u fil. Ostaviti da se dinsta, ali povremeno dodavati vodu da bi se pirinač skuvao. Ovim filom puniti paprike, zatvoriti kolutovima krompira i staviti u rernu da se paprika zapeče oko 30 minuta. Preliti sa malo vode. Kada je paprika gotova poslužiti je sa sosom od paradajza.

Sos od paprika

Potrebno je: crvena paprika, zelena paprika, glavica luka 2 kašike hladno ceđenog maslinovog ulja ili kokosovog ulja, 2 kašike brašna, 3 dl supe od povrća, 2 kašike kiselog mleka (običnog ili od soje), so i biber po želji.

Priprema:Na ulju propržite sitno iseckan crni luk i dodajte mu paprike sečene na kockice i dalje pržite dok sve ne omekša. Dodajte 2 kašike brašna uz stalno mešanje i pržite dok brašno ne dobije lepu boju, a zatim polako dodajte supu dok ne dobijete željenu gustinu sosa. Dodajte so i biber po želji. Služiti uz prženi tofu, pečeni krompir...

Za 4 osobe potrebno je: 1 3/4 šolje kukuruza šećerca (svežeg ili zamrznutog), 1/3
šolje mleka (2% m.m.), 1/3 šolje omekšalog tofu sira, 1 kašika svežeg soka od limuna,
1/4 kašičice soli, biber, 8 čeri paradajza isečenih na četvrtine ili 2 paradajza srednje
veličine krupnije isečenih, 1/3 šolje svežih listova bosiljka sitno iseckanih, 3 šolje čipsa
od kukurznog brašna.

Priprema: kuvajte kukuruz i mleko na srednjoj temperaturi dok kukuruz ne
omekša, 7 do 9 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi. Dve trećine ove mešavine
ispasirajte u blenderu sa tofu sirom, sokom od limuna i solju. Prebacite u činiju za
serviranje, dodajte ostatak mešavine sa kukuruzom, paradajz i bosiljak. Servirajte sa
kukuruznim čipsom (pečeno kukuruzno brašno). Preliv možete da čuvate u frižideru 1 dan.

Lekovita salata od spanaća

Potrebno je: mladi listovi spanaća, beli luk, limunov sok, maslinovo ulje, jogurt
po želji.
Priprema: pomešajte mlade listove spanaća sa dosta sitno iseckanog belog luka,
limunovim sokom i maslinovim uljem. Po želji, možete dodati jogurt.

Napomena: Svako kuvanje smanjuje biološku vrednost namirnica. Zato je
preporučljivo svakog dana jesti i presno povrće i voće. Ova salata se naročito
preporučuje đacima, studentima i osobama koje se bave intelektualnim radom.

Čorba od cele šargarepe

Potrebno je: lišće od 5-6 šargarepa, 3 šargarepe, 1 koren peršuna, 1 koren
paškanata, 1 kašika maslinovog ulja, 2 kašike iseckanog peršunovog lišća, 1 kašičica
celerovog lišća, sok od 1 limuna, jogurt ili kiselo mleko po želji.

Priprema:
Sveže i neoštećeno lišće šargarepe operite, iseckajte i stavite u ključalu, blago
posoljenu vodu. Kuvajte desetak minuta. Za to vreme očistite i izrendajte 3 šargarepe,
koren peršuna i koren paškanata, pa ih prelijte 1 kašikom maslinovog ulja. Skinite
kuvano lišće šargarepe sa vatre, dodajte narendano korenje, pa ostavite poklopljeno da
odstoji. Pred služenje pospite sa 2 kašike sitno iseckanog peršunovog lista, kašičicom
celerovog lišća, dodajte sok od 1 limuna, a po želji kiselo mleko ili jogurt.

NAPOMENA: Lišće šargarepe je bogato mineralima i vitaminima. Pošto sadrži dosta celuloze, ne koristi se presno, već se kuva.

Lekovita čorba od paradajza

Potrebno je: 1kg paradajza, 1 glavica crnog luka, ruzmarin, majčina dušica,
komorač, 2-3 kašike crnog vina, 5-6 čenova belog luka, 1 kašika peršunovog lišća, 1
kašika celerovog lišća, šargarepa, koren peršuna i celera po želji.


Priprema:
Paradajz poparite vrelom vodom i ogulite. Ispasirajte paradajz i dodajte mu sitno
iseckan ili narendan crni luk, ruzmarin, majčinu dušicu i komorač. Dodajte vode koliko
treba i 2-3 kašike crnog vina. Stavite na vatru, pa čim provri skinite. Zatim dodajte sok
od sveže isceđenog belog luka (5-6 čenova), peršunovo i celerovo lišće sitno iseckano.
Po želji možete narendati šargarepu, koren celera i peršuna. Promešajte i ostavite da
stoji poklopljeno. U čorbu možete da dodate skuvan pirinač ili zobene pahuljice.


NAPOMENA: Ovako pripremljena supa ima mnoga lekovita svojstva: podstiče rad organa
za varenje, čisti i jača krv, snižava krvni pritisak, reguliše stolicu, čisti pesak i kamenac
u bubrezima, pomaže funkciji žuči i jetre, a u toplim danima ublažava žeđ.

Recept preuzet iz najnovijeg broja 30 časopisa Hrana kao lek

Praziluk na grčki način

Sastojci: 2 struka praziluka, 1 dl ekstra devičanskog kokosovog ulja , 1 limun,
biber, lorber, ruzmarin, malo soli, 10-15 crnih maslina.

Priprema:Kokosovo ulje, sok od limuna i začine staviti u posudu da provri.
Praziluk treba ispirjaniti oko 10 minuta. Staviti ga u posudu, preliti umakom i ukrasiti
maslinama. Ovo jelo se može služiti i kao prilog uz pirinač, proso, kinou i druge žitarice

Brokoli i karfiol sa šampinjonima

Sastojci: 500g brokolija, 500g karfiola, ½ litra supe od povrća, 300g šampinjona,
3 glavice crnog luka, 3 kašike ekstra devičanskog kokosovog ulja, 4 paradajza, 2 kašike
očišćenih sirovih suncokretovih semenki


Priprema:Šampinjone iseći na polovine. Crni luk sitno iseći. Propržiti šampinjone i
luk u šerpi. Brokoli i karfiol iskidati na cvetiće pa dodati šampinjonima. Naliti supom.
Paradajz iseći na kriške. Dodati ostatak supe i kuvati 20 minuta. Posuti sirovim
suncokretom.

Paprikaš od šampinjona
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je: 400 g svežih šampinjona, 150 ml soka od paradajza, 100 g crnog
luka, kašičica mlevene crvene paprike, kašičica morske soli, 30 ml kokosovog ulja, 2
lovorova lista, 1/4 kašičice crnog bibera mlevenog


priprema:očistite crni luk i isecite ga na kockice. Očistite šampinjone i isecite na
krupne komade (polovine). zagrejete ulje i dodajte nasečeni luk i pržite ga dok blago ne
porumeni (oko 10 min) na laganoj vatri. Dodajte šampinjone i dinstajte ih dok ne
omekšaju. Šampinjoni će prilikom dinstanja pustiti sopstveni sok i uglavnom nije
potrebno da dolivate vodu ili je potrebno doliti sasvim malo. U svakom slučaju, često ih
mešajte da ne bi zagoreli.
U prodinstane šampinjone dodajte mlevenu papriku i biber (čili po želji). Začinite solju.
Dodajte lovorov list i sok od paradajza. Paprikaš kuvajte oko 10 minuta uz povremeno
mešanje. Ukoliko je previše tečan možete dodati kašičicu gustina. Paprikaš mođete
poslužiti sa kuvanim pirinčem.

Puding od ananasa

[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci: ananas, 3-4 banane, 150 g belog basmati pirinča, malo smeđeg šećera,
¾ litra pirinčanog mleka

Priprema:Za ovaj puding se koristi svež ananas, ali se može koristiti i ananas iz
konzerve. Skuvati sutlijaš u ¾ litra pirinčanog mleka i braon šećera. Pomešati sa
struganom korom od limuna. Banane iseći na komadiće, pa i njih staviti u pirinač i
promešati. Ovu masu staviti u posude i ukrasiti delićima ananasa i preliti sokom od
ananasa. Služiti hladno.

Musaka od spanaća i pirinča

Sastojci
1 kg spanaća
100 grama crnog luka
80 grama ulja
300 grama paradajza
80 grama pirinča
80 grama sira
1 čaša mleka
2 jajeta
40 grama brašna
malo peršunovog lista
aleva paprika
so i biber

Spanać očistite, operite i sitno iseckajte. Zagrejte polovinu količine ulja i prodinstajte
spanać na njemu. Skinite sa šporeta, pa dodajte narendan sir i alevu papriku. Na
preostalom ulju ispržite sitno iseckan luk, dodajte pirinač, posolite i pobiberite, pa
prelijte sa malo vrele vode. Stavite na šporet i ostavite da se na umerenoj temperaturi
tiho kuva.

Uzmite vatrostalni sud, podmažite ga i na dno poređajte paradajz isečen na kolutove.
Preko paradajza sipajte pirinač, rasporedite ga po celoj površini, pa onda sipajte
spanać. Preko spanaća stavite opet kolutove paradajza. Musaku pecite oko pola sata, pa
prelijte mešavinom izmućenog jajeta, brašna i mleka. Pospite isitnjenim sirom i stavite
ponovo u rernu da se peče dok ne dobije rumenu boju. Služite kao posebno jelo uz
kiselo mleko.