Hrana za dijabeticare

Hrana za dijabetičare
Dijeta za hiperholesterolemiju i hipertrigliceridemiju

Opšta upustva

1. Neophodno je da se dozivotno pridrzavate upustva za ishranu
2. Uspeh lecenja prvenstveno zavisi od pravilne ishrane

3. Telesnu masu treba da odrzavate u normalnim granicama (od telesne visine u cm oduzmite 100). Za kolicinski unos hrane konsultujte svog lekara.

4. Vazite se najmanje jednput u dve ili tri nedelje

5. Svakodnevno se bavite telesnom aktivnoscu (brz hod 3-4 km, trcanje, plivanje, voznja bicikla, jutarnja gimnastika i sl)

6. Alkohol i pusenje nisu dozvoljeni. Smanjite i unos kuhinjske soli

7. Hranu pripremajte iskljucivo na ulju, povrce skuvajte

i dodajte ulje na kraju kuvanja. Jednom upotrebljeno ulje ne sme se ponovo koristiti za pripremanje hrane

8. Preporucuju se manje kolicine mesa, a dva puta nedeljno obrok zameniti morskom ribom. Jednu kolicinu mesa, recimo petinu, zamenite sojom

9. Povecajte unos dijetalnih vlakana (hleb od neprosejanog brasna, mekinje, cele jabuke, pasulj, grasak, neljusteni pirinac, kelj, krastavac, celer)

10. Najbolje je da se naviknete na nezasladjenu hranu ili je zasladite saharinom ili drugim vestackim sredstvom

11. Jedite sto vise raznovrsne sveze salate s malo ulja ili bez njega.


Vrsta hrane
Dopusteno

obrano mleko, jogurt, kiselo kravlje mleko, posni sirevi, sve u malim kolicinama
mleko i mlecni proizvodi
meso i mesne preradjevine meso zivine bez kozice, osim patke i guske, riba, posebno plava morska , junetina, govedina, teletina, kuvana janjetina, divljac, sardine iz ulja, ali ocedjene, belance
masnoce biljna ulja (od suncokreta, kukuruznih klica i soje), maslinovo ulje
povrce sve vrste povrca, pripremljene bez masnoca, sve salate
voce jabuke, tresnje, visnje, kruske, sljive, grejp, mandarine, maline, kupine, ribizle, borovnice, limun, jagode
***** crna kafa i caj s vestackim zasladjivacem ili bez secera, mineralna voda, svi vocni sokovi koji su bez secera
hleb i pecivo crni hleb, polubeli, hleb sa celim zrncima, zobene pahuljice i druge zitarice
slatkisi marmelada za dijabeticare u manjim kolicinama
zacini so, biber, senf, sirce, kim, timijan, bosiljak, origano i sve ostalo zacinsko bilje

Zabranjeno

punomasno mleko, ovcije kiselo mleko, pavlaka, punomasni sirevi, kajmak, maslac, margarin, slag

masno, posebno svinjsko meso, masnija govedina, sve iznutrice, sve preradjevine od svinjskog mesa (sunka, slanina, cvarci, kobasice, salama, mesni dorucak i sl.), zumance

svinjska mast, maslac, margarin, loj
avokado, krompir, pirinac i testeninu jedite najvise 2-3 puta nedeljno u manjim kolicinama, tada uz obroke ne jedite hleb

orasi, lesnici, badem, urme, suvo grozdje, banane, dinje, lubenice, suseno i kandirano voce, kokosov orah, sve vrste kompota sa secerom, slatko tropsko voce

svi sokovi sa dodatkom secera, sva alkoholna *****, koka-kola i slicni napitci, kakao i cokolada.


beli hleb i pecivo, lisnato testo, masleno testo, cips, smoki, stapici, krompirovo testo pripremljeno na bilo koji nacin

kolaci bilo koje vrste, torte, keksi, cokolada, bonboni, med i secer u bilo kojem obliku, sladoled, palacinke, ustipci i sl

upotreba svih vrsta majoneza



Gulaš od ćuretine i kupusa
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je za 4 porcije :

1. praziluk, 3 grančice majorana,
2. kašika maslinovog ulja,
3. 400 g. svežeg kupusa,
4. slatko-kiselkasta jabuka,
5. kašikica aleve paprike,
6. 250 ml supe od povrća (instant),
7. krompir srednje veličine,
8. 300 g. ćurećih grudi,
9. po 1 crvena i zelena paprika,
10. kašika putera, so, biber,
11. 100 g. kisele pavlake.




Oljuštiti praziluk, a zatim ga iseći. Oprati majoran, ostaviti da se ocedi, uzeti listiće i propržiti na vrelom ulju. Ocediti kupus i usitniti. Oprati jabuke, izvaditi semenke i iseći na kockice. Sve dodati praziluku i propržiti. Posuti alevom paprikom, a zatim preliti supom. Oljuštiti krompir, oprati, fino izrendati i dodati kupusu sa jabukama i prazilukom. Sve prokuvati, a zatim ostaviti pokriveno 20 minuta da se krčka.

U međuvremenu oprati ćureće grudi, osušiti i iseći na kockice. Isprati papriku, očistiti i iseći. Puter zagrejati u drugoj činiji i pržiti ćureće grudi dok ne porumene. Dodati drugu papriku i sve zajedno pržiti još 2 minuta, a potom posoliti i pobiberiti.

Pomešati povrće i meso sa pripremljenim kupusom. U gulaš sipati kašikicu po kašikicu kisele pavlake, a na kraju, po ukusu, začiniti alevom paprikom. Servirati sa svežim peršunom.

Vreme pripreme oko 50 minuta. Oko 250 kcal po osobi.
Belančevina 25 g., masnoće 11 g., ugljenih hidrata 12 g.

Italijanske šnicle ( za 4 porcije )
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je :
1. 4 svinjske šnicle (oko 170 g.),
2. 2 grančice ruzmarina,
3. 6 kašika maslinovog ulja,
4. 2 tikvice,
5. 250 g. vrganja ili šampinjona,
6. 50 g. vlašca ili mladog luka,
7. 2 kašike maslaca,
8. 150 ml supe (kockica),
9. so, biber,
10. kašikica gustina.


Oprati šnicle, dobro ih obrisati i izlupati tučkom za meso, ili teškim nožem sa širokim sečivom. Zatim oprati ruzmarin i otresti vodu sa njega. Pokidati iglice i ubaciti ih u ulje,pa u tome marinirati šnicle oko 30 minuta. Oprati tikvice, obrisati ih i iseći na kolutove.

Pečurke obrisati, očistiti i preseći ih na pola, ili na četvrtine. Očistiti vlašac ili mladi luk i iseći ga na kolutove. Zagrejati maslac i na njemu dinstati luk oko 2 minuta. Zatim dodati pečurke i pržiti još oko 3 minuta. Na kraju, dodati tikvice, naliti supom i sve dinstati još oko 5 minuta. Začiniti solju i biberom.

U jednoj posudi zagrejati 2 kašike ruzmarina i na njemu pržiti šnicle, svaku stranu oko 4 minuta. Zatim šnicle izvaditi, posoliti i pobiberiti. U sok od kuvanja povrća usuti gustin, prokuvati ga malo, pa povrće začiniti solju i biberom i eventualno, usitnjenim ruzmarinom.

Vreme pripreme : oko 50 minuta. Oko 340 kcal po porciji.
Belančevina : 42 g, masti : 18 g, ugljenih hidrata : 3 g.

Krompir sa celerom i sirom


Potrebno je za 4 porcije : 1. 750 g. kuvanog krompira,
2. 500 g. celera,
3. so, 2 velike glavice crnog luka,
4. biber, 250 ml supe,
5. 5 kašika sirćeta,
6. kašikica senfa, veza bosiljka,
7. 2 kašike ulja, kašika putera,
8. parče ementalera (oko 200 g.).
[You must be registered and logged in to see this image.]
8. parče ementalera (oko 200 g.).




Krompir oprati i kuvati u ljusci 20 minuta. Ocediti, hladiti, oljuštiti i iseći na sitnije komade. Celer dobro oprati, očistiti i iseći na komade srednje veličine. Kuvati ga u posoljenoj vodi 3 minuta. Crni luk oljuštiti, iseći ga na sitne kockice i dodati u celer da se kuva još jedan minut. Potom, sve pažljivo procediti. Krompir pomešati sa celerom i lukom. Posoliti i pobiberiti po želji.

Supu zagrejati u šerpi i dodati sirće i kašikicu senfa. Supu preliti preko krompira, velikom kašikom pažljivo promešati da se krompir ne izgnječi i staviti preko krompira i celera listove salate. Bosiljak oprati, skinuti iglice i sitno ga iseći. U salatu od krompira dodati ulje i začine.

Ementaler seći na trake debljine 3 cm. Kašiku putera zagrejati u tiganju na srednjoj vatri. Staviti sir ementaler i pržiti ga 2-3 minuta, uz povremeno okretanje. Izvaditi i dodati u salatu od krompira. Preko salate možete posuti i peršun, da bi dobila još lepši ukus.

Vreme pripremanja oko 50 minuta. Oko 350 kcal po osobi.
Belančevina 13 g., masnoća 21 g., ugljenih hidrata 26 g.

Punjene paprike (za 4 osobe)
[You must be registered and logged in to see this image.]
potrebno je :
1. 4 velike paprike,
2. 400 g mlevenog mesa,
3. 80 g skuvanog pirinča,
4. glavica luka, čen belog luka,
5. malo ruzmarina,
6. malo majčine dušice,
7. 2 kašike maslinovog ulja,
8. jaje, so, biber,
9. 6 paradajza,
10. 200 g supe (instant),
11. malo mocarela sira.



Svaku papriku oprati, odseći kapice i očistiti semenke. u činiju staviti mleveno meso i pirinač. Iseckati crni i beli luk. Zagrejati ulje i propržiti crni i beli luk. Na kraju dodati začine. Presuti u činiju i dodati jaje, so i biber. Izmešati i napuniti paprike.

Zagrejati rernu na 200 stepeni C. Paradajz zaseći nožićem i ubaciti na minut u kipuću vodu. Paradajz oljuštiti, iseći ga na krupno i rasporediti po plehu. Preko paradajza staviti po parče mocarele. Peći u rerni oko pola sata. Sos od paradajza na kraju začiniti i posuti začinskim biljem i servirati.

Vreme pripremanja : oko 45 minuta. Oko 460 kcal po osobi.
Belančevina 32 g, masnoće 29 g, ugljenih hidrata 18 g.

Supa od goveđeg repa (za 4 porcije)
Potrebno je :
1. 2 glavice crnog luka,
2. veza zeleni za supu,
3. 1 kg. goveđeg repa (od bika),
isečenog na komadiće,
4. 2 kašike ulja, so,
5. 3 karanfilića,
6. 2 lista lorbera, soja sos,
7. po kašika crnog bibera u zrnu
i bobica kleka,
8. struk praziluka,
9. peršun.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Oljuštiti crni luk i prepoloviti ga. Oprati i očistiti zelen za supu. Praziluk iseckati na kolutiće i ostaviti na stranu. Preostalo povrće iseckati. Pripremljen goveđi rep oprati i osušiti. Zagrejati ulje u velikoj šerpi. Crni luk propržiti, tako da isečena strana bude okrenuta nadole.

Izvaditi luk. Staviti isečen goveđi rep u šerpu i pržiti ga. Dodati iseckano povrće, pa ga kratko propržiti. Doliti dva litra hladne vode i ostaviti da prokuva. Dodati so i začine, posudu poklopiti, pa ostaviti da se kuva oko 150 minuta na vatri srednje jačine.

Procediti supu, skinuti masnoću, pa začiniti soja sosom. Odvojiti meso od kostiju, iseći ga na kockice i dodati u supu. Praziluk ostavljen na stranu dodati u supu, pa ostaviti da kuva još oko osam minuta. Peršun oprati, prosušiti ga trešenjem i iseckati, a zatim njime posuti supu.

Vreme pripreme oko 45 minuta.
Oko 520 kcal po osobi, belančevina 51 g., masnoća 35 g., ugljenih hidrata 2 g.

Šnicla na šarenom povrću

Potrebno je za 4 porcije :
1. 8 malih svinjskih šnicli
(od po 80 g),
2. so, biber, 60 g. griza,
3. 80 g. parmezana, jaje,
4. 2 kašike masti, crvena paprika,
5. 2 mlada luka, 200 g.
zelene boranije,
6. 250 g. pečuraka (šampinjona),
7. čen belog luka, 2 kašike oraha,
8. 2 kašike ulja, 125 ml supe (instant).
[You must be registered and logged in to see this image.]

Meso oprati, posušiti, posoliti i pobiberiti. Pomešati griz i parmezan. Umutiti jaje. Šnicle redom umakati u jaje, pa onda u mešavinu griza i parmezana. Pržiti na masnoći i umerenoj temperaturi oko 5 minuta sa svake strane. Izvaditi šnicle i ostaviti ih na toplom. Proprati i očistiti papriku, mladi luk i boraniju.

Očistiti pečurke. Iseckati papriku na kockice, luk na kolutove. Boraniju po potrebi preseći na pola. Iseći pečurke na komade. Oljuštiti beli luk i naseckati ga. Iseckati orahe. Prepeći orahe bez dodatka masnoće i staviti ih na tanjirić. Zagrejati ulje i kratko propržiti povrće. Naliti supom i krčkati poklopljeno još 10 minuta.

Paziti da se povrće ne prekuva. Posoliti i pobiberiti. Servirati meso preko povrća, posuti prepečenim orasima i po želji ukrasiti kriškom limuna.

Vreme pripremanja oko 50 minuta. Oko 510 kcal po porciji.
Belančevina 51 g., masnoće 27 g., ugljenih hidrata 15 g.

Salata od krompira i brokolaPotrebno je za 4 porcije : 1. 600 g. kuvanog krompira,
2. 750 g. brokola, so,
3. 2 glavice crnog luka,
4. 4 kašike vinskog sirćeta,
5. biber, šećer,
6. kašikica senfa,
7. 6 kašika sojinog ulja,
8. 150 g. morskih kraba.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Oprati krompir, naliti ga vodom i kuvati oko 20-25 minuta. Zatim ga ocediti i ostaviti da se prohladi, pa ga oljuštiti. Oprati i očistiti brokole, razdeliti ih na ružice i odseći drške. Drške iseći na kolutove. Staviti sve da se kuva u slanoj vodi oko 5 minuta, a zatim ostaviti da se ocedi.

Oljuštiti crni luk i iseći ga na kriške. Zatim dodati sirće, so, biber i vrlo malo šećera i senf. Sve dobro promešati i usuti u činiju za salatu. Sada polako dodati ulje. Iseći krompir na kriške i staviti ga u marinadu. Nakon toga dodati brokole, crni luk i krabe i ostaviti tako oko 30 minuta. Pre serviranja salatu još jednom dobro začiniti i po želji garnirati mirođijom.

Vreme pripremanja oko 40 minuta. Oko 320 kcal po osobi.
Belančevine 14 g., masnoća 19 g., ugljenih hidrata 22 g.

Jeftina alternativa za ove ukusne krabe jesu mali račići. Ako se pre pripremanja račići potope u malo šerija i ovi mali juskari dobijaju veoma pikantan miris.

Rolovano pileće meso

Potrebno je za 4 porcije : 1. glavica luka, čen belog luka,
2. 3 kašike ulja,
3. 2 kašike semenki pinije,
4. 50 g. paradajza iseckanog
na kockice, bez semenki,
5. kašičica mirođije,
6. 50 g. feta sira,
7. 4 pileća fileta, (po 150 g.),
8. malo morske soli,
malo crnog bibera,
9. 150 ml supe (instant),
10. 150 ml slatke pavlake,
[You must be registered and logged in to see this image.]

11. kašika brašna.



Crni i beli luk iseckati, propržiti na kašiki ulja i pustiti da se prohladi. Prepeći u tiganju semenke pinije bez dodatka masnoće. Paradajz pomešati sa proprženim crnim i belim lukom, semenkama pinije, feta sirom i polovinom pripremljene mirođije.

Meso malo izlupati i napuniti pripremljenom mešavinom. Zaviti meso i probosti ga čačkalicom. Ispržiti rolnice na ostatku ulja, posoliti i pobiberiti. Naliti supu i pavlaku. Pustiti da se krčka još oko 30 minuta. Izvaditi meso, dodati brašno i krčkati dok se sos ne zgusne, uz stalno mešanje. Posoliti i pobiberiti. Dodati ostatak mirođije i promešati. Vratiti meso u sos i servirati ukrašeno začinskim biljem po ukusu.

Vreme pripreme oko 50 minuta. Oko 500 kcal po osobi.
Belančevina 44 g., masnoća 32 g., ugljenih hidrata 6 g.

Ćureći bataci i šargarepa
Potrebno je za 4 porcije : 1. veliki ćureći batak,(oko 1 kg.),
2. 1/2 kašikice sušenog timijana,
3. so, biber, 2 kašike ulja,
4. 250 ml ćureće supe (instant),
5. 100 ml belog vina,
6. 20 g. pinija, 750 g. šargarepe,
7. kašika putera, 1 i 1/2 kašika šećera,
8. 125 ml sirćeta od belog vina,
9. kašika srednje ljutog senfa,
10. 100 ml pavlake, kašika g
[You must be registered and logged in to see this image.]
10. 100 ml pavlake, kašika gustina.


Zagrejati rernu na 190 stepeni. Oprati ćureće batake i ostaviti da se osuše. Podići kožicu i ispod nje začiniti timijanom. Batake premazati solju i biberom. Propržiti na ulju sa obe strane, zatim staviti u pleh i peći u rerni 75 minuta. Prilikom pečenja prelivati ćurećom supom i vinom.

Pržiti pinije bez dodatka ulja dok ne dobiju zlatno žutu boju, izvaditi i ostaviti sa strane. Oprati šargarepe, oljuštiti je, po potrebi iseći po dužini na pola i dinstati na puteru. Dodati so, biber,šećer, kao i sirće i pokriveno dinstati oko 10 minuta. Posuti jelo pinijama.

Izvaditi meso iz pleha i ostaviti da bude toplo. Sipati ulje od pečenja u činiju, pomešati sa senfom i pavlakom i dodati gustin. Sos krčkati oko 3 minuta. Servirati batake sa sosom i šargarepama. Ukrasiti grančicama timijana.

Vreme spremanja oko 60 minuta. Oko 670 kcal po osobi.
Belančevina 55 g., masnoća 42 g., ugljenih hidrata 13 g.

Šareni rezanci (za 4 osobe)
potrebno je :
1. 150 g rezanaca,
2. so, 2 šargarepe,
3. 2 paprike, praziluk,
4. 2 tikvice, 400 g boranije,
5. glavica luka,
6. 2 svinjske šnicle,
7. 2 kašike maslaca,
8. biber, 100 ml supe (instant),
9. 3 paradajza,
10. malo začinskog bilja (peršun,
celer, mirođija)
11. 50 g kisele pavlake.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Skuvati rezance po uputstvu sa pakovanja. Očistiti povrće. Iseckati šargarepe, paprike i tikvice na prutiće, praziluk na kolutove. Kuvati šargarepe i boraniju oko 5 minuta.

Iseckati luk. Procediti rezance, šargarepe i boraniju i sve izmešati. Meso oprati i posušiti, pa ga iseći na komade. Propržiti meso na maslacu, začiniti i izvaditi iz tiganja.

Propržiti luk na masnoći od prženja mesa, dodati ostalo povrće i naliti supu. Kuvati 5 minuta i na kraju umešati skuvane rezance.

Paradajz očistiti od semenki i iseći na tanke kriške. Iseckati začinsko bilje. Dodati meso u povrće i rezance, umešati začinsko bilje i kiselu pavlaku i ostaviti 5 minuta na isključenoj ali još toploj ringli da se ukusi pomešaju.

Posoliti i pobiberiti po ukusu i služiti toplo.

Vreme pripremanja : oko 40 minuta. Oko 380 kcal po osobi.
Belančevina: 32 g, masnoće: 12 g, ugljenih hidrata: 34 g.