Specijaliteti spremljeni u zemljanim posudama

[You must be registered and logged in to see this image.]

Jagnjetina ispod sača

SASTAV:
4 kilograma jagnjetine sa kostima
2 kg krompira srednje veličine
1 crvena paprika rogulja
1 zelena paprika babura
2 glavice crnog luka
1 glavica belog luka
3 dl mleka
3 šargarepe
1 veza peršuna
mešavina začina, biber
PRIPREMA
1. Od starog metalnog bureta, pri vrhu,
iseći 1/3, kako bi se dobio obruč.
2. U zemlji iskopati rupu prečnika metalnog
obruča i 40 cm dubine.
3. U rupu staviti metalni obruč, unutrašnjost
napuniti drvetom i zapaliti vatru.
Kada drvo izgori naneti ugalj i sačekati
da i on izgori kako bi ostao samo žar.
4. Dok ugalj gori, pripremite jelo za
pečenje.
5. Jagnjetinu iseći na krupnije komade,
krompir oguliti (ne seći ga), crvenu
i zelenu papriku očistiti od peteljki i
semena i iseći na četvrtine.
6. Beli luk očistiti i ostaviti u komadu,
šargarepu očistiti i iseći na krupnije
komade.
7. U odgovarajućoj posudi sjediniti
jagnjetinu, krompir, papriku, šargarepu,
peršun, crni i beli luk. Dodati začine po
ukusu i polako promešati.
8. Pripremljenu masu staviti u sač
(zemljanu posudu sa poklopcem ), sipati
vode (do 1/3 posude) i poklopiti.
9. Pripremljen žar od uglja i drveta razgrnuti,
polovinu izvaditi iz obruča i ostaviti
sa strane. U sredinu žara staviti poklopljenu
zemljanu posudu i prekriti preostalim
žarom. Ostaviti da se peče 60 min.
10. Podići poklopac, meso zaliti mlekom,
ponovo poklopiti i vratiti da se
peče još 30 min.

Svadbarski kupus
Potrebno je:
500 g svinjskog mesa
500 g junećeg mesa
300 g suvih rebara
300 g suve slanine
2 glavice kupusa
1 svinjska suva nogica
10 zrpa bibera
4 lista lorbera
2 glavice crnog luka
2 suve crvene paprike
2 kašičice aleve paprike

Priprema:
Na dno lonca staviti slaninu isečenu na listove. Iz kupusa odstraniti koren, a obe glavice kupusa preseći na po 8 delova. U lonac preko slanine staviti red kupusa, red pomešanog raznog mesa i po jednu polovinu date količine isečenog crnog luka, lorbera i aleve paprike. Slaganje ponoviti istim redom. Odozgo staviti kupus, a preko njega suve crvene paprike. Naliti hladnom vodom da ogrezne i kuvati na tihoj vatri oko 4-5 časova. Za vreme kuvanja ne sme se mešati, već lonac povremeno protresti da ne zagori. Pri kuvanju voda treba da uvri, kako kupus ne bi bio čorbast. Jelo probati i samo po potrebi posoliti.

Uz svadbarski kupus služiti proju.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Šumadijski svadbarski kupus

[You must be registered and logged in to see this image.]

Potrebno Vam je: 2kg kiselog kupusa, 300g svinjskog, 300g junećeg, 300g jagnjećeg mesa, 300g suvih rebara, 100g suve slanine, 3 glavice crnog luka, biber u zrnu, lovorov list, aleva paprika, svinjska mast ili ulje.
9 | 8Ovako spremljen kupus je nadaleko poznat. Izvanrednog je ukusa i daje obilje energije.
Ako do sada niste, preporučujemo da ga probate ukoliko nemate problema za konzumiranjem jakih jela.

Priprema: Luk očistite i isecite na rebarca pa ga propržite na ulju. Dodajte i alevu papriku, promešajte pa skinite sa ringle. Kupus isecite na osmine. Bilo bi dobro da ovo jelo spremate u zemljanom loncu, ali može i u običnom. Na dno lonca stavite red kupusa, malo proprženog luka, pa red mesa koje ste isekli. Ređajte naizmenično dok ima namirnica i završite kupusom. Između redova stavite, lovorov list, zrna bibera, suva rebra i slaninu. Pritisnite kupus pa sipajte vode do dve trećine lonca, poklopite i pustite da provri na jakoj vatri. Smanjite temperaturu na najmanje i neka krčka najmanje 5 sati. Najbolje je da se kupus složi uveče pa da krčka celu noć.

Bosanski ćevap

Bosansko jelo za koje Vam ne treba iskustvo. Malo Vašeg vremena, sastojci i zemljana posuda je sve što Vam treba za ovo ukusno i dobro poznato tradicionalno bosansko jelo.

Potrebno vrijeme za pripremu: 150 minuta

Sastojci su navedeni za broj osoba: 4


-500 gr teletine
-500 gr jagnjetine
-500 gr crvenog luka
-200 gr paprike
-50 gr mrkve
-50 gr korijena peršuna
-200 gr paradajza
[You must be registered and logged in to see this image.]

Zemljanu posudu namazati puterom i u nju složiti povrće i meso na kocke.Sve posoliti i pobiberiti po želji,odozgo staviti paradajz,malo putera,zaliti sa oko dcl vode i staviti u rernu da se krčka 2 sata.

Da bi okus bio "pravi" obavezno koristiti zemljanu posudu.

Loptice iz zemljane posude


300 g teleće krtine,
300 g svinjske krtine,
300 g mlevenog mesa,
300 g dimljene slanine,
300 g dimljenih kobasica,
150 g kačkavalja,
400 ml kisele pavlake,
300 g mariniranih šampinjona,
300 ml belog vina,
1 glavica crnog luka,
pečeni krompir,
4 šargarepe,
crni biber,
ulje,
so.

U mleveno meso dodati iseckan crni luk, mleveni biber i so. Oblikovati loptice i pržiti na zagrejanom ulju. Pržene loptice poređati u nauljenu zemljanu (keramičku) posudu za pečenje.

U preostaloj masnoći ispržiti teletinu sečenu na komade. Meso posoliti i pobiberiti mlevenim biberom pa dodati lopticama u zemljanoj posudi.
Nakon toga, ispržiti svinjsko meso i slaninu. Posoliti i pobiberiti pa izručiti u zemljanu posudu. Zatim, dodati isprženu kobasicu.

U preostalu masnoću sipati belo vino; dodati mleveni biber i so pa preliti sastojke u zemljanoj posudi. Na kraju dodati komade mariniranih šampinjona i šargarepe. Sipati malo vode i staviti u zagrejanu pećnicu na 200 stepeni. Peći oko 2 sata.

Onda dodati kiselu pavlaku i rendani kačakavalj pa peći na istoj temperaturi još 10 minuta.

Na veliki tanjir za serviranje izručiti kolutove pečenog krompira, a odozgo dodati jelo iz zemljane posude. Preliti sosom u kome se peklo i dekorisati grančicom peršuna ili celera.

Bosanski lonac
POTREBNO JE
1 kg govedine od vrata, 1 kg junećeg paufleka, 2 kg krompira, 400 g šargarepe, 100 g korena peršuna, 100 g paškanata, 0,5 kg crnog luka, glavica belog luka, 0,5 kg sveže mesnate paprike, 0,5 kg plavog patlidžana, 800 g svežeg paradajza, čaša belog vina, so, kašičica bibera u zrnu, mlevena začinska paprika, 1 karanfilić
PRIPREMA
Meso isecite na krupne kocke, a povrće očistite, operite i krupno isecite. Sve sastojke naizmenično ređajte u veću šerpu, a najbolje je ako imate zemljani lonac. Posolite, stavite biber u zrnu, pospite mlevenom začinskom paprikom i ubacite jedan karanfilić. Prelijte vinom i sve lagano protresite, pa nalijte hladnom vodom da ogrezne. Povežite sud pergament papirom, a u tu svrhu može da posluži i više slojeva pek-papira. Stavite posudu da sve provri, a zatim prebacite u rernu i pecite oko tri sata na 220 stepeni. Poslužite jelo u zemljanim posudicama.
[You must be registered and logged in to see this image.]