Njeno visočanstvo sarma...više vrsta...

Sarma
Nezaobilazno jelo na našim stolovima uoči praznika. Nezaobilazimo je ni u vreme posta, zamijenjujući meso sa rižom ili krompirom.
Uz ovo dragocjeno jelo vezujemo toplotu našeg domaćinstva, familije i praznovanja.

Sastojci za više od 10 porcija
500 g mješanog mljevenog mesa
1 šolja pirinča
3 čena bijelog luka
sitno isjeckano suvo meso
sitno isjeckana slanina
vegeta
so, biber
majčina dušica, mažuran, bosiljak po ukusu i želji
listovi kiselog kupusa
isjeckani kupus
[You must be registered and logged in to see this image.]
Priprema
Sve sastojke osim kupusa izmješamo, dodatno začinimo po ukusu i pustimo da odstoji.
U međuvremenu ukoliko nam listovi kupusa imaju zadebljani korijen isječemo ga da bi uvijanje bilo lakše.
U veću posudu (ukoliko imate zemljanu biće ukusnije) dodajte malo ulja i isjeckani kupus postavite na dno.
Preko kupusa stavljajte sarme koje ste prethodno umotali.

Za one koje imaju probleme sa umotavanjem, vrhove listova umotavajte prema mesu istovremeno sa rolanjem.
Kada postavljate sarmu stavite je uvijek okrenutu prema gore, pa nema bojazni da će se prilikom uzimanja rastvoriti.

Znači, postavljamo red sjeckanog kupusa, red sarme i završavamo kupusom.
Pošto suvo meso i slanina daju još veću ljepotu, slobodno ih ubacite i između sarmi.
Nalijte vodom, ubacite 4-5 zrna bibera i stavite na najjače da se kuva.
Kada sarma prokrčka, smanjite na srednje i nek se lagano krčka još 2-3 sata.

Sarma od lista vinove loze

Sastojci
50 listova vinove loze
600 g mlevenog mesa (mešanog)
130 g pirinča
2 kašike limunovog soka
2 kašike paradajz pire
1 glavica crnog luka
8 kašika supe (kokošje)
200 g paradajza (crvenog)
9 kašika maslinovog ulja
so, biber (po ukusu)
1 kašičica suve nane (izmrvljene)
1 kašika peršuna (iseckanog)
cimet (na vrh noža)

Priprema
Listove vinove loze potopiti s proključalom vodom i kratko vreme ostaviti da odstoje. Izvaditi ih iz vode, malo sacediti i kuhinjskom krpom prosušiti.
Mleveno meso, pirinač, biber, so, ciment, nanu, peršun, luka (iseckan), limunov sok, paradajz pire, kao i oljušten i sitno iseckan paradajz, staviti u činiju i dobro promešati.

Raširiti list vinove loze, glatku površinu staviti s donje strane, pa po dve kašičice fila nanositi na isti.
Puniti tako, što fil stavimo na početak lista, a obadve strane (lista) savijamo prema unutrašnjem delu (prema filu) pri čemu ujedno zbijamo tj. pričvršćujemo fil i list. Uvijene rolnice tj. sarmice položimo u šerpu, zalijemo ih sa 4-5 kašika maslinovog ulja i vodom.
Vodu nalijemo do polovine sarmica (visine sarmice). Poklopimo tanjirem čiji je prečnik manji od prečnika šerpe u kojoj se kuvaju, pa poklopcem.

Sarmice kuvamo na srednjoj temperaturi oko 40 minuta.

Sarma od šunke u aspiku

400 gpraške šunke - 500 g pilece džigerice - 100 g kisele pavlake -
0,5dcl ulja - 1 kašika zacina od sušenog povrca - 3 jajeta - 3 kisela
krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu.

Izdinstajte na ulju i u vinu pilecu džigericu.Dodajte zacin od
sušenog povrca,seckan peršun,so i biber.Ohladite.Iseckate džigericu i
dodajte seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu
pavlaku,so i biber.Sve dobro izmešajte.

Ovaj nadev uvaljajte u prašku šunku oblikujuci male sarme.
Poredajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom.

Ohladiti.Služiti hladno.

Rastresena sarma od blitve

[You must be registered and logged in to see this image.]

1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirinca -
2 kocke supe - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so po ukusu

Propržite na vrelom ulju mleveno meso, sitno seckanu slaninu,
seckan peršun, pirinac i posolite po ukusu. Blitvu dobro operite i
poparite vrelom vodom,te polovinu stavite u posudu, zatim dodajte
smesu od mesa i drugu polovinu blitve.Sve to pokrite tanjirom (koji
može da ude u posudu),prelijte sa 1/2 l vode u koju ste prethodno
rastopili 2 kocke supe.Poklopac stavite u vrelu pecnicu 40 minuta.

Služite toplo uz kiselo mleko.

Taština sarma

2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2
dcl ulja - 1/2 kg juneceg mesa - 80 g pirinca - 200 g suve slanine - 3
jajeta - 200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kašika zacina
od sušenog povrca - 4 lista lovora - 1 veza peršuna - 1 kašika aleve
paprike - soli po ukusu

Propržite na ulju sitno seckan crni luk, dodajte mleveno meso,
pirinac, jaja, so ,biber, zacin od sušenog povrca, alevu papriku i sitno
seckanu slaninu. U ocišcene listove kupusa zavite male sarme.Na dno
posude prvo stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red
seckane kobasice,ponovo red sarme, red mlevenog mesa i tako
redom dok imate materijala. Na vrh posude stavite mekoliko listova
lovora. desetak zrna bibera, razmucenu kiselu pavlaku, nalijte vodom
i poklopite. Stavite u pecnici, na umerenu temperaturu da se pece
oko 5 sati.

S A R M A

Sama reč SARMA (u Bosni se naziva još i DOLMA) nastala je od turske reči sarmak, što znači motati, umotavati (ili doldurmak - napuniti).

Sarma je tradicionalno tursko jelo, vrlo popularno na Balkanu. U većini balkanskih zemalja postala je tradicionalno jelo, toliko odomaćeno da je mnogi smatraju proizvodom baš njihove nacionalne kuhinje... Pa tako i Srbi. Pravi se od (najčešće) kiselog kupusa, i mlevenog mesa, tako što se smesa mesa, pirinča i luka uvija u jedan list kupusa. Sarma se može uvijati i u lišće vinove loze, zelja i sl. Za vreme posta nadev se pravi od pirin?a proprženog na luku, a mogu se, po želji, dodati i mleveni orasi. Sarma je ?esto jelo na srpskim svetkovinama i veseljima.

SRPSKA SARMA OD KISELOG KUPUSA
2 glavice kiselog kupusa
800 grama mlevenog mesa
1 kg suvog mesa po izboru
300 gr mesnate slanine

1/2 šolje pirinca
2 glavice luka
aleva paprika
so i biber
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sarma je dobra samo ako se sprema u velikoj količini, što ne bi trebalo da predstavlja problem. Sarma je jako dobrog ukusa i kad se podgreva.
Za sarmu je veoma važno kakav ćete kupus odabrati. Kupus ne sme biti sa velikim tvrdim žilama i kožastim listovima. Listovi kupusa treba da su meki i lepe žute boje.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Odvojte listove kiselog kupusa i nožem im odstranite zadebljani deo srednje žile lista. Odvojte samo one listove koji su dovoljno veliki da se od njih može smotati sarma. Ostatak glavice isecite na rezance, i stavite na dno lonca ili šerpe u kojoj će se sarma kuvati. Ostavite nekoliko velikih listova da njima na kraju prekrijete sarmu.

Probajte kupus. Ako je preslan ili prekiseo, operite listove pod mlazom hladne vode.

Kada ste spremili kupus, pređite na spremanje nadeva: Isecite sitno luk.
Uzmite polovinu spremljene slanine i iseckajte je na kockice.
Pirinač operite u nekoliko voda.

U tiganju zagrejte dve kašike ulja pa na njemu propržite luk. Kada luk lepo porumeni, stavite mleveno meso. Ja u glavnom koristim mešavinu junećeg i svinjskog mesa i to u razmeri 2:1. Možete koristiti i samo juneće meso ali nikako samo svinjsko!
Kada se meso upola proprži posolite i pobiberite po ukusu, stavite aleve paprike, i na kraju dodajte seckane slaninice. Sve dobro promešajte i sklonite sa vatre. Postoji običaj da se u ovu masu doda jedno živo jaje da bi se masa vezala. Ja to ne činim, jer jaje stegne nadev prilikom kuvanja i on bude previše čvrst. No ukoliko želite, jaje možete dodati.

Na dlan stavite list kupusa, na sredinu lista stavite potrebnu količinu nadeva. Previjte donji deo lista (onaj koji je bio pri korenu) na gore, pa zatim previjte desnu stranu lista u levo, zavucite prstima ivicu pod nadev i umotajte valjak. Na kraju prstima ugurajte gornju ivicu kupusa, čime je sarma zatvorena. Kažu da je sarma dobro smotana kad je možete baciti u vis a da se ne raspadne. Ipak ne morate pokušavati takve stvari.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sarme ređajte tesno jednu uz drugu dok ne napunite red. Između sarmi udenite slaninu sečenu na režnjeve (ostavite kožuru na njima). A na prvi red sarmi poslažite suvo meso koje ste izabrali, isečeno na manje komade, i odstajalo u hladnoj vodi. Zatim slažite drugi red sarmi. I na kraju rasporedite preostalu slaninu i suvo meso. Sarmu nalijte vodom tako da prekrije poslednji red sarmi. Sada sve prekrijte listovima kupusa.
Stavite na šporet, na jaku vatru da proključa. Kada proključa smanjite vatru na jednu trećinu, poklopite lonac ili šerpu i krčkajte sarmu najmanje 2 do 3 sata. Što se duže krčka sarma je lepša. Nikako nemojte dolivati vodu - sarma ne sme da bude preterano čorbasta, jer to onda nije prava sarma.

Moj predlog za prilog uz sarmu je pire krompir. Ujedno to je i moja omiljena kombinacija, i naravno, sarma jest moje omiljeno jelo.

SARMA OD CRVENOG KUPUSA
[You must be registered and logged in to see this image.]
1 glavica crvenog kupusa
200 g. mlevenog mesa
1 glavica crnog luka
1 šolja pirinca
100 g. dimljene slanine
2 nakisele jabuke
so
biber
ulje

Listove kupusa popariti vrelom vodom da bi omekšali. Na malo ulja propržiti iseckan crni luk, dodati mleveno meso, iseckanu slaninu, so i biber, sve malo prodinstati, umešati oljuštene i nastrugane jabuke i pirinač i skinuti sa vatre. Ovim nadevom uvijati sarme, poređati ih u šerpu, naliti vodom da ogreznu i kuvati.
[You must be registered and logged in to see this image.]

SARME OD KELJA

Potrebno je:

- 300 gr mesanog mlevenog mesa
- 180 gr kuvanog pirinca
- 90 gr sitno iseckanog luka
- 1 umuceno jaje
- 2 kasike persunovog lista
- 3 kasicice aleve paprike
- 2 zgnjecena cena belog luka
- kasicica soli
- biber
- mazuran
- 8 velikih listova kelja
- 300 gr kiselog kupusa
- 250 gr paradajza (paradajz-pire)
- 3 dcl pilece supe

Zagrejati rernu na 180 stepeni.
Pomesati meso, pirinac, luk, jaje, persunov list,
2 kasicice aleve paprike, beli luk, so, malo bibera i mazuran.

Podeliti fil na listove kelja i uviti ih u sarme.
U vatrostalnu ciniju sloziti kiseli kupus i paradajz,
preliti supom, posuti preostalom alevom paprikom i biberom.
Na kupus sloziti sarme, poklopiti i kuvati jedan sat.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Poljska sarma

Sastojci:
Veća glavica svežeg kupusa,
2 veće glavice crnog luka,
1,5 l soka od paradajza
ili supe od povrća,
500 g pečuraka,
180 g pirinča,
50 g putera,
biber,
ulje,
so.

Priprema:
Glavicu kupusa očistiti od spoljnih listova, oprati i staviti u veću šerpu sa slanom vodom. Kuvati dok ne omekša.
Posebno, napola skuvati pirinač, pa ocediti.
Na rastopljenom puteru propržiti sitno seckan luk. Kad postane staklast dodati iseckane pečurke, pa zajedno propržiti. Zatim, umešati prokuvan pirinač. Posoliti i pobiberiti po ukusu.
Na svaki list kupusa stavljati po kašiku smese sa pečurkama i uviti sarme.
U nauljenu plitku šerpu ređati sarme zbijene jednu do druge. Preliti sokom od paradajza ili supom da ogrezne. Prekriti alu-folijom, pa peći u pećnici 25 minuta na 200 stepeni. Zatim, skinuti foliju i zapeći još 15 minuta da listovi porumene.

Lagana sarma
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastav (za 4 osobe):
2 glavice mladog kupusa
2 kašike maslinovog ulja
200 g šampinjona
300 g ćurećih prsa
60 g pirinča
1 paradajz
50 ml belog vina
60 ml vode
1 kašičica vegete
1 kašika dvostrukog koncentrata paradajza
2 kašike začina za punjenu papriku i sarmu

Način pripreme

Glavici kupusa izdubite koren, odvojite listove, uronite ih u provrelu vodu i blanširajte nekoliko minuta.
Na maslinovom ulju propržite sitno iseckane šampinjone sve dok sva tečnost ne ispari.
Začin za punjenu papriku i sarmu prelijte vinom i ostavite da odstoji 10 minuta.
U posudu stavite ćureća prsa izeckana na sitne kockice, paradajz kome ste oljuštili kožicu, očistili ga od semenki i takođe iseckali na kockice. Dodajte pirinač, ohlađene pečurke i začin za punjenu sarmu pa sve dobro promešajte.

Listovima kupusa istanjite zadebljale delove, na svaki stavite 1 kašiku sastava pa savijajte sarme od zadebljalog dela prema kraju lista. Krajeve dobro uvijte da se sarme pri kuvanju ne odmotaju.
Ostatak kupusa iseckajte na rezance i stavite na dno posude, na to složite sarme, a zatim ih zalijte vodom koju ste pre toga prokuvali s vegetom i koncentratom paradajza. Kuvajte 15-20 minuta ili dok pirinač ne omekša.

Izvor:Novine

Pilece sarmice

Potrebni sastojci:

400g pileceg filea
100 g suvog vrata
100 g starijeg zutog sira
malo persuna
6 kasicice kecapa
so
suvi biljni zacini
biber,senf
3 kasike brasna
0,7 dl ulja


Priprema jela:

Od mesa isecite sest manjih snicli i malo ih izlupajte. Snicle zacinite biljnim zacinom i biberom i premazite senfom. Na svaku stavite dve tanke snite suvog vrata, sir isecen na kockice, po kasicicu kecapa i pospite narendanim persunom. Svaku sniclu pazljivo urolajte i zatvorite cackalicom ili povezite koncem. Rolnice uvaljajte u brasno i przite sa svih strana da dobiju zlatno zutu boju.
Izvor Novine

Gratinirane sarme od kelja

Potrebni sastojci:

16 listova kelja
casa mleka
500 g mlevene curetine
2 glavice luka
manja sargarepa
koren i list persuna
2 cena belog luka
50 g pirinca
so,biber
suvi biljni zacini
parmezan
ulje


Priprema jela:

Na malo ulja proprziti luk i dodajte mleveno meso zacinjeno solju, biberom i suvim biljnim zacinom. Narendajte sargarepu i koren persuna, a beli luk propasirajte i sve dodajte u meso. Dinstajte dok se meso ne skuva. Listove kelja kratko prokuvajte u kljucaloj , posoljenoj vodi u koju ste sipali i casu mleka. Ostatak kelja takodje prokuvajte kratko, ocedite i sitno iseckajte, pa dodajte u meso zajedno sa skuvanim pirincem. Uvijte sarme u listove kelja i slozite ih u keramicku posudu .

Zalijte kelj sa nekoliko kutlaca tecnosti u kojoj se kelj kuvao, pospite parmezanom i pecite na 200 stepeni dok ne dobiju lepu boju.

Sarma u vinovom listu na turski nacin
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebni sastojci:

40 svezih neprskanih listva loze
500 g mlevenog mesa
120 g pirinca
50 g pistaca
1 glavica luka
persun
mirodjija
1 kasika suvog grozdja
1 kasika maesavine zacina
1 mala kasika secera
1 mala kasika cimeta
50 ml belog vinskog sirceta
ulje
so i mleveni crni biber


Priprema jela:

U uzavrelu posoljenu vodu dodamo 30 ml vinskog sirceta i stavimo listove loze da se obare. Obarene listove procediti.

U tiganju sa zagrejanim uljem przimo sitno seckani luk. Kada omeksa dodamo mleveno meso. Kada se meso isprzi, dodamo pirinac. Posolimo, pobiberimo, dodamo secer, suvo grozdje, pistace, mesavinu zacina i cimet. Dodamo sitno seckani persun i mirodjiju, nalijemo oko 500 ml vode i promesamo. Kada tecnost ispari, sklonimo sa sporeta. Dno suda , u kojem cemo pripremiti sarmu, prekrijemo listovima loze. Na svaki list nanesemo fil od mlevenog mesa i formiramo sarme. Prekrijemo listovima loze. nalijemo vode da sarme u potpunosti budu prekrivene. Dodamo ulje i kasiku belog vinskog sirceta. Sarme poklopimo plitkom cinijom, a na nju stavimo duboku ciniju sa vodom. Kuvamo jedan sat.

Serviramo sarme na ciniju i izmedju sarmi stavimo polukrugove limuna.

Primorske sarmice
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci:
4 filea kvalitetne bele ribe,
800 g blitve,
1 kašičica soli,
sok 1/2 limuna,
4 kašike kisele pavlake,
2 jajeta,
1/2 kašičice mlevenog belog bibera,
2 kašike senfa,
1/2 kašičice sušenog bosiljka,
2 kašike susamovog ulja,
1,5 dl belog vina,
1,5 dl vruće supe od povrća

Priprema:
Blitvu očistite i kratko blanširajte. Ribu u blenderu umutite sa limunom, pavlakom, jajima, biberom, kašikom senfa, bosiljkom i solju. Spojite po 2-3 lista blitve, stavite fil i uvijte u sarmice.

Propržite sa svih strana na malo ulja. Preostali senf razmutite u vinu, pa prelijte preko sarmica. Poklopite i kuvajte 30 minuta.

Neiskorišćenu blitvu iseckajte, prodinstajte na ostatku ulja, posolite, pobiberite i poslužite sa sarmicama.

Lozova Sarma
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci
Za 4 obroka: 40-60 listova loze iz tursije 40-60 dkg bravljeg, juneceg, a moze i teleceg ili mijesanog mesa bez kostiju 5-10 dkg pirinca bibera soli malo ulja 1 - 2 glavice crvenog luka 0.25-1 l. kiselog mlijeka malo suhog mesa ili suhih kostiju
Kako Pripremiti
Ova sarma naziva se i japrak s' mesom, kao i sarma od japraka, kako je naziva Karlo Walter. Ustvari, razlika je nesto u materijalu i nesto u tehnologiji spremanja, te i to da se lozova sarma sprema zimi, a jalan-sarma, odnosno japrak u proljece i ljeti. Meso se samelje, luk ocisti, izreze i premelje sa mesom, riza malo prodinsta, doda na meso, posoli, doda malo ulja, izmijesa, pobiberi i opet izmijesa. Od ove punjevine formiraju se sarme u obaren lozov list i slazu u lonac. Prethodno se na dno stave suhe kosti ili suhog mesa. Sarma se zalije vodom i stavi kuhati. Konzerviranje lozova lista: U toku ljeta mladi listovi vinove loze spremaju se u tursiju (kisele) na taj nacin sto se listovi loze malo posole, po 5 do 10 listova slazu jedan na drugi i u smotuljcima stavljaju u teglu. Kada se loza naslaze, zalije se skuhanom i ohladjenom vodom, zaveze i cuva za zimu.

Vegetarijanske sarme
[You must be registered and logged in to see this image.]
SastojciBroj osoba:4 osobe 20 većih listova blitve 400 gr gljiva (u najgorem slučaju, šampinjona) 200 grriže okruglog zrna 400 gr šalše od rajčica 1 veći crveni luk 1jaje maslinovo ulje začini: sol, papar, majčina dušica, bosiljak, peršin, lovor
PripremaVrijeme pripreme:120 min
1
Očišćene listove blitve stavimo u cjediljku i prelijemo uzavrelom vodom (kako bi listovi bili mekši).
2
Na malo maslinovog ulja dinstamo nasjeckani luk, dodamo na sitno narezane gljive, soli, papra, majčine dušice. Nakon nekoliko minuta procijedimo vodu koju su gljive ostavile.
3
U većoj zdjeli pomiješamo rižu, dinstane gljive, jaje, peršin i malo soli i papra.
4
Male količine smjese umotamo u listove blitve, kojima smo otklonili žilavu stabljiku u sredini. Slažemo ih u veći lonac dubljeg dna.
5
Nalijemo vode toliko da pokrije sarme. Dodamo malo ulja, soli i lovorov list. Kuhamo na laganoj vatri oko 20 minuta.
6
U međuvremenu u širom i nižem loncu zagrijemo malo rijeđu šalšu od rajčica s malo bosiljka. Kad zakuha uronimo u nju sarme i kuhamo još 5 do 10 minuta.
Posluživanje
Izvrsno idu uz kuhani krumpir ili pire. Također su dobre dan ili dva kasnije, jedino treba paziti kako se s njima postupa, jer se list blitve lako trga.
tracy

Sarma sa šampinjonima
POTREBNO JE
600 g blitve, 400 g šampinjona, 200 g švapskog sira, glavica crnog luka, jaje, veza peršuna, 200 ml pavlake, 100 g kačkavalja, 400 g seckanog paradajz pelata, muskatni orah, ulje, so, biber
PRIPREMA
Oprane listove blitve očistite od stabljike i blanširajte u ključaloj vodi. Izvadite ih i stavite u hladnu vodu. Seckani crni luk kratko propržite na zagrejanom ulju. Dodajte šampinjone i nekoliko seckanih listova blitve, pobiberite i ostavite da se dinstaju dok ne ispari voda koju su pustile pečurke, te skinite i ostavite da se hladi. Izmešajte sremski sir i jaje, posolite i pobiberite, pa sastavite sa šampinjonima. Stavite dva lista blitve jedan do drugog, stavljajte fil i umotajte sarmice. U podmazan sud rasporedite paradajz pelat, pospite seckanim peršunom i preko ređajte sarmice. Prelijte pavlakom i pospite nastruganim kačkavaljem. Pecite oko 15
minuta na 200 stepeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]