Stara Srpska jela

Popara
Potrebno je:
- 600 g starog hleba, 100 g domaćeg kravljeg sira
- 4 kašike kajmaka ili maslaca, 1l vode, so

U dublji lonac sipati vodu, posoliti i staviti da proključa. Rukama izlomiti hleb na malo krupnije komade i ubaciti u ključalu vodu. Smanjiti vatru i posle 2 minuta kuvanja odliti višak vode ako ga ima, trebalo bi da bude taman toliko da se komadi hleba kuvaju. Kuvati jos par minuta, lagano mešati i skloniti sa vatre i umešati sir.[You must be registered and logged in to see this image.]

Uštipci
Potrebno je: - 1/2 kg brašna, 4 dc vode, 3 jaja, 1 dc mleka - mast ili ulje, so Sipati vodu u šerpu, posoliti u zagrejati na šporetu. Pomešati brašno i jaja pa postepeno dodavati toplu vodu i mleko, neprestano mešajuci dok se sva voda ne utroši (treba da se dobije testo gušće nego za palačinke). Pripremljeno testo ostaviti da odstoji pa kašikom vaditi manje količine i spuštati u zagrejano ulje. Pržiti sa obe strane dok ne porumene pa ih vaditi rešetkastom kašikom. Služiti ih tople sa kajmakom, sirom ili posute prah sećerom.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Cicvara
Potrebno je:
- 250 g ovčijeg ili kravljeg sira, 1/2 kg kukuruznog brašna, 1 l vode, kajmak, 2 jaja, so

Izmrviti sir i pomešati sa vodom, pa staviti da proključa i uz stalno mešanje polako usuti kukuruzno brašno. Dodati dve kašike kajmaka ili kašiku maslaca i nastavit sa mešanjem na tihoj vatri dok se na površini cicvare ne stvori sloj masnoće.Kad se cicvara počne odvajati od dna posude, ubaciti jaja i nastaviti sa mešanjem par minuta. Dosoliti ako treba i skinuti sa vatre.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Pita od kiselog kupusa
Potrebno je:
- 750 g kiselog kupusa, 250 g mlevenog mesa
- glavica crnog luka, 3 jaja, kore za pitu, ulje, biber, so

Kupus oprati u hladnoj vodi i ocediti. Na malo ulja ispržiti kupus, začiniti biberom pa preliti sa malo tople vode i nastaviti sa dinstanjem dok sva tečnost ne ispari. Luk iseći na sitno i zajedno sa mesom propržiti na malo ulja, začiniti solju i biberom po ukusu i skloniti sa vatre da se malo ohladi i dodati jaja.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Čorbast pasulj
Potrebno je:
- 300 g pasulja, 500 g suvih svinjskih rebara
- veza zeleni, beli biber u zrnu, 3 glavice luka
- lovorov list, so po potrebi

Suva rebra staviti u 2 l hladne vode. Za to vreme potopiti pasulj u mlaku vodu i ostaviti da ključa 45 minuta. Pasulj ocediti, dodati rebra, očišćenu zelen i ostaviti da se krčka neko vreme. Na ulju propržiti kašiku brašna i kašičicu aleve paprike, sipati u pasulj i dobro izmešati. Ukrasiti sitno seckanim peršunom i celerom.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Teleći ribić s kajmakom
Potrebno je:
- 700 g telećeg ribića, 250 g kajmaka

Od ribića skuvati supu. Posebno rastopiti kajmak pa u njega spustiti kuvani ribić i staviti u rernu zagrejanu na 250 stepeni da se malo ukrčka i služiti dok je toplo
[You must be registered and logged in to see this image.]

Kolenica u kupusu
Potrebno je:
- 1,5 kg dimljene svinjske kolenice, 2 glavice kiselog kupusa
- lovorov list, malo ulja ili kašika masti i bibera po ukusu

Kolenicu oprati, kao i kupus ukoliko je kiseo. Iseći na veće komade i kupus i kolenicu. Staviti u lonac, naliti vodom i kuvati na leganoj vatri, dodati kašiku masti, biber, lorber i kuvati sve dok meso i kupus ne postanu mekani. Ovako spremljen kupus odlično ide uz običnu proju.

[You must be registered and logged in to see this image.]

Gibanica sa spanaćem
Potrebno je:
- 10 tankih kora za gibanicu, 500 g spanaća
- 400 g sira, 6 jaja, 1 dcl kisele pavlake
- 100 g maslaca, 1 čen belog luka, so i mleveni biber

Očišćen i iseckan spanać posoliti. Odvojiti belanca od žumanaca i umutiti sneg od belanaca. Žumanca mutiti mikserom, posoliti, i dodati izgnječen beli sir i pavlaku. Mutiti dok se ne dobije ujednačena masa u to iseckati beli luk i spanać i na kraju šne od belanaca. Dve kore staviti u dublju tepsiju ili pleh, premazati sa malo istopljenog maslaca i preko jedan deo pripremljenog fila i nastaviti tako sa slaganjem sve dok se ne potroši sav materijal, poprskati uljem na kraju u iseći na krupnije kocke. Gibanicu staviti da se peče na 200 stepeni 30 minuta. Kada je gotova na svako parče staviti po kašiku pavlake i ukrasiti sa malo peršuna.
[You must be registered and logged in to see this image.]