Slatko

[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 2kg dunja, 1kg i 250 grama šećera, 2dl vode
Dunje obisati, oprati i staviti u sud i naliti hladnom vodom, a zatim kuvati na jakoj vatri. Kada voda proključa, izvaditi dunje iz vode i dok su još tople oljuštiti ih, odstraniti semene lože i iseći na kocke. Pripremiti šećerni sirup, malo ga prohladiti i u njega staviti pripremljene kocke dunja. Slatko kuvati na jakoj vatri. Kada je kuvano, skloniti ga sa štednjaka, skinuti penu i pokriti čistom i vlažnom salvetom i ostaviti da se ohladi. Ohlađeno slatko sipati u prethodno pripremljene tegle i hermetički zatvoriti.

Slatko od višanja
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 1kg višanja, 1.25kg šećera
Višnje oprati, očistiti i izvaditi im koštice. U posudu za kuvanje redati višnje i pri tome svaki red posuti še ćerom. Sud sa ovako pripremljenim višnjama staviti na sasvim tihu vatru dok se šećer ne istopi, a onda pojačati vatru i kuvati dok se slatko ne zgusne. Pošto višnje puš taju vodu, to kada je sok od slatka dovoljno gust, skloni ti posudu sa vatre, ostaviti je da odstoji desetak minuta dok višnje ne puste vodu, pa ih ponovo još malo kuvati. Kada je gotovo, slatko skinuti sa vatre, pokriti ga čistom salvetom i ostaviti da stoji preko noći. Sutradan slatko sipati u tegle

Slatko od kajsija
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 1kg kajsija, 1kg šećera, 1 limun, 0,25kg kreča

Odabrati zrele, ali čvrste plodove kajsija. Oprati ih, oljuštiti, prepoloviti svaku kajsiju tako da se dobiju dve polutke, odstraniti košticu, a zatim svaku polutku kajsi je staviti u krečnu vodu da stoji pola sata.

Krečnu vodu pripremiti tako što četvrt kilograma kreča treba rastvoriti u 2 litra hladne vode, dobro izmešati, zatim dodati još 2 litra hladne vode, ponovo sve dobro izmešati i ostaviti da se kreč staloži. Kada se kreč staloži, procediti vodu. Ovako dobijena voda je krečna voda u koju se potapaju prethodno pripremljene polutke kajsije. Pošto su kajsije odstajale pola sata u krečnoj vodi, izvaditi ih rešetkastom kašikom, staviti ih u đevđir ili veću cediljku i isprati u hladnoj vodi više puta, dok se dobro ne i speru od kreča.

U čistu šerpu za kuvanje slatka staviti šećer, preliti ga čašom vode i kuvati dok se ne dobije šećerni sirup gustine meda, a zatim dodati pripremljene polutke kajsi je i kuvati 10 minuta, računajući od momenta ključanja. Posle toga smanjiti vatru, dodati sok od limuna i kuvati još 15 minuta. Za to vreme šerpu sa slatkim lako pro tresti i skidati penu koja se sakuplja na površini slatka. Kada je slatko gotovo, skloniti šerpu sa štednjaka, a pokupiti preostalu penu, prekriti šerpu čistom i vlažnom salvetom i ostaviti da tako prenoći. Sutradan sipati slatko u prethodno pripremljene tegle i hermetički ih zatvoriti ili ih dobro povezati dvostrukim celofanom koji je pre toga bio potopljen u alkoholu. Čuvati sa ostalom zimnicom na hladnom i suvom mestu.

Slatko od šljiva
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 1kg šljiva "madžarki", krečna voda, 1kg šećera, 1 dl vode, kesica vanilin šećera, 1 limun, 12 lista "rozetle"
Šljive oprati, oljuštiti i staviti u krečnu vodu da odstoje 1 do 2 sata. Posle toga ih dobro isprati u neko liko voda, ocediti, a zatim im oprezno izvaditi koštice i staviti ih na čistu salvetu da se dobro ocede. U među vremenu šećer staviti u širu i nešto veću šerpu, preliti ga vodom i kuvati sirup dok ne bude gust, a zatim u njega spustiti šljive i kuvati ih tako dugo dok se ne vidi da sok sa kašike kaplje, po 2 do 3 kapi. Na pet minuta pre završetka kuvanja slatka dodati vanilu, na kolutove isečen limun i oprane listove "rozetle". Zatim slatko skinuti sa vatre, šerpu pokriti čistom, dobro nakvašenom salvetom, i ostaviti da se tako hladi oko 24 časa. Posle toga slatko sipati u čiste suve tegle i povezati ih celo fanom. Vanila i kolutovi limuna se mogu ostaviti u slatku, dok se listovi "rozetle" obavezno odstranjuju.

Slatko od kupina
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 1kg kupina, 1,5kg šećera, 1 limun
Krupnije kupine prebrati, zatim ih oprati (najbolje u većoj cediljci) pod mlazom vode, a zatim ih dobro ocediti. U veću i širu šerpu staviti red kupina, red šećera. Šerpu sa ovako pripremljenim kupinama pokriti čistom salvetom i ostaviti na hladnom mestu. Najbolje je ovo učiniti uveče, a slatko kuvati sutradan rano ujutru. Kada se šerpa sa kupinama i šećerom pristavi na štednjak, treba doliti jednu čašu vode i dodati limun isečen na kolutove. Slatko kuvati na jačoj vatri, dok ne bude gusto kao med. Tada ga treba skloniti sa vatre, oprezno skinu ti penu, pokriti vlažnom salvetom preko šerpe i ostaviti da se ohladi. Gotovo slatko oprezno sipati u čiste suve tegle i hermetički zatvoriti.

Slatko od jagoda
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 1kg jagoda, 1,5 kg šećera, 1 dl vode, 2-3 limuna
Odabrati čvrste jagode, oprati ih, odstraniti peteljke, a zatim ih ocediti. Svaki kilogram jagoda preliti sokom od 2 3 limuna. Za svaki kilogram jagoda potrebno je 1,5 kg šećera. U sud u kome će se kuvati slatko, najpre staviti šećer, preliti ga čašom vode (oko 2 dl) i kuvati. Kada sirup postane dovoljno gust i proziran, dodati mu jagode i kuvati na slabijoj vatri oko 10 minuta, a zatim dodati sok koji su jagode pustile i sok od limuna. U toku kuvanja odstranjivati penu sa površine slatka, uz protresanje suda u kome se slatko kuva. Slatko je kuvano kada sok sa varjače kaplje u gustim kapljama. Sud sa slatkim skloniti sa štednjaka, lagano ga protresti da se pena sakupi, zatim penu skinuti, posle čega sud prekriti čis tom vlažnom salvetom i ostaviti da se potpuno ohladi. Ohlađeno slatko sipati u prethodno pripremljene tegle i dobro ih zatvoriti.

Slatko od grožđa

Potrebno je: 2 kg belog grožđa, krupnijeg i čvrstog zrna, 800 g šećera, pola limuna i 0,5 dl konjaka.

Grožđe dobro operite, odvojte zrna i ako imate vremena čačkalicama im izvadite semenke, pazeći da ostanu cela. Zrna grožđa izručite u šerpu, dodajte šećer, limunov sok i konjak i kada tečnost proključa, smanjite temperaturu i kuvajte sat i 15 minuta, uz stalno mešanje. Tokom kuvanja cediljkom pažljivo vadite sve kožice i semenke koje se pojave na površini sirupa. Čim se masa malo zgusne sipajte je u čiste, dobro osušene i zagrejane teglice, sačekajte da se masa ohladi, hermetički zatvorite i čuvajte na hladnom, suvom mestu. Ovako pripremljeno slatko od grožđa može se čuvati do godinu dana.

slatko od smokava

Sastojci
Smokve
Šećer
Limun
Šipka vanile

Priprema
Smokve, oprati, očistiti vrhove donjeg i gornjeg dela pa ih oštrim nožićem što tanje oljuštiti. Šiljastim metalnim predmetom (kao igla za pletenje) svaku smokvu na dva mesta probušiti. Tako pripremljene smokve naređati u lonac i staviti da se kuva.

Kada voda proključa (tri-četiri ključa) prosuti je i naliti drugu. Naliti vrućom vodom da se postupak ubrza. Ovaj postupak (dolevanja vruće vode) ponoviti 6-7 puta. U poslednju vodu staviti kore limuna. Smokve staviti u đevđir i ostaviti ih da se sacede.

Na 1 kg i 250 g smokvi ide 3 kg šećera. Staviti šećer u šerpu, preliti ga hladnom vodom (onako samo da se pokrije) i staviti da se špinuje. Šećer špinovati manje nego obično tj. sok ne mora mnogo gust da bude pošto je bolje da se smokve sto duže kuvaju. Slatko kuvati na jakoj vatri, odnosno brzo, sve dok se ne zgusne. Da bi bili sigurni kada je postignuta željena gustina, izdvojimo na jednu tacnicu malo soka, rashladimo ga i ako sok pada u gustim kapljicama sa kašičice, onda je gotov. Par minuta pre nego što je slatko gotovo, dodamo mu sok od limuna i šipku vanile.

Skinuti slatko s ringle, pokriti čistom vlažnom salvetom i ostaviti 10 min. da tako pokriveno stoji. Skinuti salvetu i ponovo ga vratiti na ringlu da proključa (4-5 ključa). Skinuti sa šporeta, pokupiti svu penu, poklopiti vlažnom salvetom i ostaviti da prenoći. Hladno slatko, sutradan sipati u tegle i povezati celofanom ili hermetičkim zatvaračima. Pažljivo tegle spolja izbrisati i ostaviti na mesto gde ima promaje. Ovo slatko je bolje kada postoji.

P. S. Smokva je voćka koja upija dosta šećera, zato ne treba uzimati manje šećera od date mere. Ako se i javi u slatku više soka, isti će biti potreban kasnije kada smokve počnu da upijaju šećer - sirup i na kraju ostanu u tegli gornji slojevi skoro suvi tj. bez soka.