Italijanska kuhinja

Jetra na talijanski način

Potrebno je :
1. 30 dag teleće jetre,
2. 5 svježih paprika,
3. 3 rajčice,
4. 1 glavica luka, sol, papar,
5. malo majčine dušice i mažurana,


tjestenina za prilog :

6. špagete, maslinovo ulje.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Oljuštite luk i nasjeckate ga vrlo sitno. Paprike operite i narežite na rezance. Ispržite luk. Kad postane staklast,
primešajte paprike. Ogulite rajčice, narežite i dodajte u omekšane paprike. Ispirjajte.


Dobro obrišite začinske biljke, nasjeckajte ih pa solju i paprom umiješajte u papriku. Posebno na ulju ispržite jetru narezanu
na što tanje komadiće. Maknite je sa štednjaka i primiješajte u povrće. Dotjerajte okus.


Skuhane špagete zauljite i prelijte smjesom jetre i paprika.

Lazanje sa lososom
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je za 4 porcije

1. 600 g. fileta od lososa,
2. 400 g. brokola,
3. 250 g. koktel paradajza,
4. 40 g. putera, so,
5. 40 g. brašna,
6. 12 listova lazanje,
7. 250 ml supe (instant),
8. 250 ml pavlake,
9. kašičica mirođije,
10. 3 kašike anisa, biber.

Riblje filete dobro oprati, očistiti, osušiti na kuhinjskom papiru i
pažljivo izvaditi riblju kost (najbolje pincetom). Brokole očistiti,
oprati, podeliti na ružice i blanširati u slanoj kipućoj vodi 2
minuta.Potom ih izvaditi i ostaviti neko vreme da se ocede u cediljki.


Paradajz oprati hladnom vodom i svaki plod prepoloviti. Rernu
zagrejati (200 stepeni). Rastopiti puter u tiganju i na njemu propržiti
brašno da dobije zlatnožutu boju. Doliti supu i pavlaku i uz povremeno
mešanje kuvati oko 5 minuta.

Pavlaku posoliti i pobiberiti. Na kraju dodati seckanu mirođiju. Po
listovima lazanje ravnomerno rasporediti fil od ribe, skuvanih brokola
i isečenog paradajza, u više slojeva. Na kraju staviti list lazanje
preliti sosom od pavlake.

Lazanje peći oko 45 minuta u prethodno zagrejanoj rerni. Izvaditi i ostaviti da se ohladi.
Po želji dodati mirođiju i garnirati anisom.

Paradajz sa mocarelom
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je za 4 osobe :
1. 8 paradajza,
2. 375 g zamrznute mocarele
3. vezica bosiljka,
4. 4 kašike maslinovog ulja,
5. 2 kašike sirćeta,
6. so, biber,
7. 2 kašike semenki tikve.


Oprati dobro paradajz, izvaditi peteljke i obrisati suvom krpom. Paradajz iseći na okrugle kriške. Mocarelu ostaviti da se
odmrzne, onda da se ocedi i zatim je iseći na okrugle kriške.


Oprati i očistiti bosiljak, istući drvenim tučkom i iskidati listiće.
Kriške paradajza i mocarele servirati na velikom tanjiru, posuti
bosiljkom, a onda posuti uljem i sirćetom. Na kraju posoliti,
pobiberiti i preko paradajza i mocarele sipati semenke tikve.

Panzerotti

Panzerotti potiču iz južne Italije, regije Apulija, i predstavljaju "manju verziju" Calzone"-a, i prave se od mekšeg testa. Tradicionalno se filuju paradajzom i mocarela sirom, ali i drugim sastojcima, tako da se često koristi npr. i spanać ili pečurke.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 500gr brašna, 250gr šunke ili šunkarice, 3 jajeta, 300gr mocarela sira (ili kačkavalja), 2 dl mleka, 1 svež kvasac, šećer, ulje

Mleko sipamo u šerpu i stavimo na vatru da se zagreje. Potom u veći dubok sud stavimo kvasac, dodamo jedno jaje, kašiku soli i kašiku šećera. Potom sipamo 100ml ulja. Zagrejano mleko sklonimo sa vatre i dodamo u sud. Potom u sud dodamo brašno i počnemo da mesimo. Mesimo dok ne dobijemo dobro testo a polom ostavimo da narasta oko 30 minuta. Kačkavalj i šunku isečemo na kockice i stavimo u dubok sud. U sud polupamo i jedno jaje i viljuškom dobro izmešamo. Testo još malo mesimo a potom sečemo na malu parčad i formiramo okruglice, Radni deo pospemo brašnom i oklagijom razvučemo kore. Filujemo prethodno pripremljenim filom od kačkavalja, šunke i jaja. Koru poklopimo na pola a krajeve uvljemo da dobijemo pancerote. Pancerote redjamo na tepsiju na koju smo stavili hartiju. Pancerote pržimo na dobro zagrejanom uiju i prevrćemo da bude dobro isprženo sa svih strana.
Kutlaca

Tagliatelle alla boscaiola
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 500gr tagliatelle-a, 300gr šampinjona, 300gr šunke, 200ml slatke pavlake, malo kuvanog paradajza, 1 čašica konjaka, puter, so, biber

Istopiti puter u tiganju pa dodati iseckanu šunku. Malo propržiti pa dodati šampinjone i nastaviti prženje uz neprekidno mešanje. Dodati konjak i pustiti da se krčka nekoliko minuta. Dodati pavlaku i malo sosa od paradajza i nastaviti kuvanje još 5 minuta. Posoliti i pobiberiti po ukusu. U medjuvremenu testeninu obariti, ocediti i pomešati sa sosom.

Kutlaca

ITALIJA
TELEĆA KOLENICA
POTREBNO JE
teleća kolenica isečena na šnite, malo brašna, ulje, so, biber, 150 ml belog vina, 150 ml goveđeg bujona, 2 karanfilića, glavica crnog luka, čen belog luka, šargarepa, praziluk, celer, malo nastrugane limunove kore, malo žalfije, malo majčine dušice, ruzmarin, 2 kašike paradajz pirea
PRIPREMA
Uvaljajte šnite kolenice u brašno, ispržite ih na ulju, posolite, pobiberite, a zatim ih poređajte u pleh, prelijte vinom i bujonom, ubacite karanfiliće i ostavite da se dinstaju u rerni na umerenoj temperaturi. U ulju preostalom od prženja propržite iseckan luk, zgnječen beli luk, naseckanu šargarepu, praziluk, celer, začinite i dodajte paradajz pire. Sve dobro promešajte i pržite još nekoliko minuta. U pleh ubacite mešano povrće, prekrijte folijom i dinstajte dok svi sastojci ne omekšaju. Zatim meso stavite na tanjir, prelijte sosom od povrća i služite s pirinčem.
[You must be registered and logged in to see this image.]