Raška, Južna pruga, Dalmacija, Krajina, Vojvodina

First topic message reminder :

Dalmacija - Salata od hobotnice u ananasu
[You must be registered and logged in to see this image.]

Za 4 osobe:

2 sveža ananasa
250 gr kuvane (barene) hobotnice
100 gr prženih oraha
2 vezice celera
2 kriške limuna
1 jaje
2 kašike šećera
1 kašika vinskog sirćeta
2 kašike sitno iseckanog peršuna
1 dl slatke pavlake
1 kašika kapara


PRIPREMA:

Ananase prepoloviti i meso ananasa iseći na kocke. Ananas, hobotnicu, orahe i celer dobro promešati sa limunovim sokom. Podeliti u 4 polovine ananasa i ostaviti u frižideru. Jaje i šećer mešati u vodenoj pari na šporetu. Dodati sirće, peršun i sve zajedno dobro mešati da dobijemo gustu masu. Ohladiti je.
Kad se masa ohladi dodati joj šlag, koji smo umutili od slatke pavlake, zatim namazati ananas i dekorisati po želji.

TELEĆA PIKATA

Potrebno: četvrtina šolje brašna, 8 telećih fileta, 4 kašike maslaca, pola šolje soka od limuna, pola šolje suvog belog vina, limun.
Priprema: filete blago pospite brašnom s obe strane i ispecite ih na otopljenom maslacu. Kada su fileti gotovi, poprskajte ih limunovim sokom i izvadite iz tiganja. U tiganj sipajte vino i ostavite da proključa. Odreske prelijte ovim sosom. Isecite limun na kolutove i na svaki filet stavite po tri koluta.

PUNJENA VEŠALICA

Potrebno: 800 g svinjskog mesa bez kostiju, 60 g kačkavalja, 60 g šunke, 150 g slanine, 150 g brokolija, 5 g soli
Priprema: meso isecite na četiri dela i izlupajte tako da dobijete pravougaonik. Šunku, kačkavalj i slaninu isecite na trake. Na meso složite šunku i kačkavalj, urolajte, pa tako rolovano zamotajte u slaninu. Vešalice ispržite u vrelom ulju, a brokoli posebno obarite i servirajte kao prilog.

ŠPIKOVANA TELETINA

Potrebno: 700 g teletine od buta, 80 g šargarepe, 20 g belog luka, 5 g soli, 2 g mlevenog bibera, 30 ml ulja, 50 ml crnog vina, 2 lovorova lista, 50 g kukuruza šećerca, 4 lista zelene salate
Priprema: šargarepu i luk isecite na štapiće i njima špikujte teletinu. Stavite u sač, začinite, dolijte vino, ulje i vodu i pecite dva i po sata na 250 stepeni. Posebno skuvajte kukuruz šećerac. Pečenu teletinu secite popreko i servirajte sa kukuruzom.

LOVAČKI PAPRIKAŠ

Potrebno: 750 g junetine od buta, 200 g dimljene slanine, 3 zelene paprike, 2 glavice crnog luka, 500 ml belog vina, ulje, so, biber, sveža mirođija
Priprema: meso isecite na kocke srednje veličine, a slaninu, luk i paprike isecite na veću parčad. U tiganj stavite polovinu mesa, pa preko složite luk, paprike i slaninu. Pokrijte ostatkom mesa, posolite i pobiberite. Dodajte ulje, nalijte belo vino i kuvajte poklopljeno oko dva sata na tihoj vatri. Poslužite s kuvanim pirinčem i pospite seckanom mirođijom.

GULAŠ S VINOM

Potrebno: 500 g junetine, glavica crnog luka, 1 šargarepa, 1 dl crnog vina, 1 dl kuvanog paradajza, sveža crvena paprika, suvi biljni začin, origano, kašika brašna, malo ulja, so, biber, veza peršuna
Priprema: na ulju propržite junetinu, izvadite je i na istoj masnoći propržite iseckan luk. Podlijte s malo vode i dinstajte dok luk ne omekša. Narendajte šargarepu i dodajte je luku zajedno s paprikom isečenom na kockice i kuvanim paradajzom. Vratite meso, pospite brašnom i začinite biljnim začinom i origanom. Zalijte vinom, pobiberite, promešajte, pa prekrijte aluminijumskom folijom i stavite na sat i po u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Gotov gulaš obilno pospite seckanim peršunom.

Podvarak sa svinjetinom

Potrebno: 1 kg kiselog kupusa ribanca ili glavica kiselog kupusa isečena na rezance, 1 kg svinjetine, 1 šolja ulja, so, biber, začin "C", lorber

Priprema: probajte kupus. Ako je kiseliji nego što želite, properite ga. Ocedite ga i propržite na polovini ulja. Pri tom dolite sasvim malo vode. Kad kupus omekne, sipajte ga u pogodnu vatrostalnu posudu. Na zagrejanom preostalom ulju propržite isečeno meso koje ste predhodno posuli začinom "C" i posolili, a pri kraju prženja pobiberili.
Tako pripremljeno meso poređajte na kupus i prelijte preostalim uljem na kojem je i proprženo. Meso zatim pritisnuti da potpuno zađe u kupus, pospite celu povrsinu smrvljenim lorberom i nalijte, ravnomerno po celoj površini sa nekoliko kašika vode.

Pecite u zagrejanoj pećnici, na umerenoj temperaturi, oko 1 sat.

U toku pečenja možete prevrnuti meso da porumeni i sa druge strane.

Печен јагњећи бут

Потребно је: јагњећи бут од 1,5-2 kg, со, уље за подмазивање плеха, 0,5 dl супе (или воде); 1 kg кромпира, со, 1 dl супе (или воде).

Јагњећи бут опрати, посушити га сувом кухињском крпом, добро га посолити и оставити да одстоји око пола сата. Затим га ставити у уљем подмазан плех, тако да унутрашња страна бута буде окренута горе, додати супу (или воду) па плех прекрити алу-фолијом па у рерни загрејаној на 220 степени пећи 1 сат.

Склонити алу-фолију, бут преокренути тако да његова спољна страна буде окренута горе, прелити га соком у коме се пекао па свуда око бута распоредити очишћен, на кришке исечен и посољен кромпир. Додати још 0,5 dl супе (или воде) па на истој температури пећи још сат и 15 минута. Током печења бут чешће преливати соком у коме се пече и додати још два пута по 3-4 кашике супе (или воде).

Рецепт је објављен у књизи "Кувар Панонске низије"
[You must be registered and logged in to see this image.]