Titov kuvar

First topic message reminder :

Carska trpeza Josipa Broza Tita
Branko Trbović, hemičar koji je radni vek proveo uz Tita ispitujući ispravnost hrane, ustupio je dokumentaciju i jelovnike Titovih službenih ručkova U izdanju Lagune nedavno se pojavila knjiga "Titov kuvar", autorke Anje Drulović. Odlično dizajnirana knjiga, sa ekskluzivnim fotografijama i receptima, prošle godine bila je bestseler u Hrvatskoj, a i u Srbiji je, izgleda, sve više zainteresovanih za čoveka sa kojim je ova zemlja, bez dileme, bila svet. Pored onih ozbiljnijih studija i knjiga objavljenih u poslednje vreme koje pokušavaju da realnije reinterpretijaju ulogu, značaj i svakodnevni život Titove Jugoslavije, "Titov kuvar" na jedan sofisticiraniji, "ukusniji" način samo dodae argumente novim, pozitivnim, čitanjima.

Za "Titov kuvar" zaslužan je Branko Trbović, hemičar koji je radni vek proveo uz Tita ispitujući ispravnost hrane. On je ustupio dokumentaciju i jelovnike Titovih službenih ručkova i večera sa svetskim državnicima, filmskim zvezdama, svečanih prilika, zna se, bilo je dosta. Priča o sadržaju u tanjiru ujedno je i priča o politici.

Kome je Tito servirao svoju omiljenu ćurku sa mlincima, kako su emigranti u Londonu pokvarili ručak sa kraljicom Elizabetom, šta je jeo Žiskar Desten u kafani Vinogradi u Grockoj, zašto se na Kubi jela samo hrana ponesena iz Jugoslavije, kako je Leonid Brežnjev nadgledao pripremanje boršča na Bajkalu, kakve su bile kobasice na ručku kod Vilija Branta, šta je Žaklina odabrala za ručak sa Titom u Vašingtonu 1963... Jednostavno, ovo je (foto) priča o svetskoj politici prelomljena preko tanjira.

Najbolje se jelo na Istoku. Carske gozbe za Tita pripremaju šah Reza Pahlavi i crveni Deng Sjaoping. Šah je povodom 2500 godina Persijskog carstva napravio gozbu u pustinji u egzotičnim šatorima koje je kreirao Dior, a služila se sušena divljač, fazani, jeleni... Godine 1977. Kinezi prave ručak za četiri hiljade osoba (!), a konobari iznose "crna jaja iz peska, sos od planinskih trava, deset vrsta pečuraka, pileću salatu u lubenici, supu od repa i krila mo rskih pasa, pečene vrapce i pečene dinje u medu"!!! S druge strane, švedski kralj Gustav 1976. "obročio" je svoje goste, svi su dobili samo po tanjir jela i pili su se samo sokovi.

Holandska kraljica za dezert je, nemaštovito, iznela kruške prelivene čokoladom. Kralj Husein je, za razliku od škrte bogatašice, poslužio parfe od lešnika i maline sa slatkom pavlakom. Hruščov je one 1956, pošto je Tito održao govor pred 90.000 ljudi na stadionu Dinama, u znak pomirenja ponudio jelenski but u sosu od brusnica i kavijar sa raženim pogačicama. Kod Sadama se 1979. uživalo u sedam iračkih sosova sa lepinjicama, a na kraju su se prsti lepili u urmama sa sirupom. Zlosretni Čaušesku bio je na dijeti te 1968, pa je jeo žitne kašice i pio samo domaće rumunske sokove.

Dok se odmarao (!?) od političkih poslova, Tito je u Beogradu i na Brionima uživao sa filmskim divama, i ponekim glumcem. Sofija Loren se ponudila i pripremila - makarone sa sosom od paradajza. Sudeći po Titovom pogledu, Sofiji su i makarone bile oproštene. Elizabet Tejlor i Ričard Barton ručali su tatar biftek, sote Stroganov, i pride ribu. Žaklina Kenedi pila je dubrovačku lozu, a Đina Lolobriđida mljackala je lignje. Ostalo je zabeleženo da je britanska kraljica Elizabeta ustala i nazdravila majstorima leskovačkog roštilja koji su ispred nje napravili ćevapčiće i ražnjiće.

Ipak, pred kraj života Titov meni sve više je ličio na spisak jela malog Jože iz Kumrovca. Probavši sve suflee, nepoznate voćke, egzotične ptičice i umake, Tito je tražio omiljenu kuvanu kiselu repu, ćurku sa mlincima, kranjske kobasice, palačinke ljevance i pitu sa jabukama. Čak je i Ričard Nikson morao da proguta zagorske pečene štrukle.

"Titov kuvar" vešto je napravljena knjiga koja izlazi u susret pomami za kuvarima, ali i (nesvesno) duhovito doprinosi ponovnom pisanju istorije. Ukusno se lakše vari.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Titova omiljena jela i specijaliteti


Krem od celera
Sastojci (za 10 osoba):
Celer (koren) – 800 g
Crni luk – 200 g
Brašno – 100 g
Slatko mleko – 0,5 l
Puter – 200 g
Kisela pavlaka – 2 dl
Limun – 1 kom.
So.
Priprema:
Crni luk iseckati sitno, propržiti na puteru, dodati celer sečen na kockice. Propržiti zajedno, dodati brašno i naliti mlekom i belim fondom, posoliti i kuvati. Kad je gotov, propasirati kroz gustu cediljku, legirati sa pavlakom i sokom od limuna. Prilikom serviranja kao uložak dodati kuvani celer iseckan na kockice.
Autor Puslica

Kijevski kotlet
Sastojci:
3 veća komada pilečeg belog mesa s kostima
350 g putera
100 g ostrog brasna
3 jajeta
150 g prezli
biber, so,
2.4 dl ulja.
Priprema:
Pilece grudi odvojiti od donjeg dela kostiju i koze, a ostaviti kost od krila. Grudi nozem oblikujte u kotlet, blago istucite tuckom za meso do debljine 1 cm pazeci da se ne probuse. Slozite ih na radnu povrsinu. Puter oblikujte u valjak i blago pospite brasnom. Grudi posolite i stavite puter te ih savijajte. Grudi uvaljajte u brasno, zatim u umuceno jaje i na kraju u prezle. Pohujte na vrelom ulju oko 25 minuta. Pre posluzivanja kotlete ukrasite papilotom. Sluzite sa slanim barenim krompirom i graskom dinstanim na puteru.
Autor Betty

Višegradski kupus
Sastojci:
800 g svežeg kupusa,
800 g junećeg buta,
100 g crnog luka,
100 g paprike,
200 g krompira,
200 g svežeg paradajza,
veza peršuna,
40 g soli,
gram bibera u zrnu,
dva lista lorbera,
dve supene kašike belog vina,
5 ml ulja.
Priprema:
Kupus isecite na osam kriški. Meso isecite na krupne kocke i stavite u lonac. Na meso poređajte kupus, a odozgo dodajte na kriške se?en crni luk, paprike isečene na kocke, po dužini isečen krompir, paradajz izrezan na kriške, grubo isečen peršun, so, biber u zrnu, lorber, belo vino i ulje. Dolijte vodu da pokrije sastojke i kuvajte dva sata na tihoj vatri. Poslužite u posudi u kojoj se jelo kuvalo.
Autor Betty

Bundevara
Sastojci:
750 tankih kora za pitu,
1 kg strugane bundeve,
kesica cimeta,
nekoliko kašika ulja,
750 mladog sira,
puter,
šećer.
Priprema:
Nastruganu bundevu izdinstati na malo ulja. Kada se ohladi, pomešati sa sirom. Po dve kore, premazane istopljenim puterom, staviti na sto i premazati u tankom sloju pripremljenom smesom, posuti cimetom i šećerom po želji. Uviti i redjati na podmazan pleh. Ako pripremate domaće kore, onda je bundevaru bolje praviti iz jednog komada u okruglom plehu. Peći oko 30 minuta.
Iz Titovog kuvara
Autor Betty

Zapećene štrukle
Sastojci:
400 g brašna,
jedno manje jaje,
biljno ulje,
puter, so.
(Nadev):
kilogram mladog sira,
dva jajeta,
200 g putera.
(Preliv):
3 dl slatke pavlake.
Priprema:
Pomešati brašno s jajetom, dodati so, malo ulja, malo putera i malo tople vode. Testo je spremno kad se više ne lepi za radnu površinu. Premažite ga uljem i ostavite da odstoji tridesetak minuta. Razvucite tanke kore. Rastopite puter i četkicom poprskajte razvučeno testo. U sir dodajte jaja i malo soli. Sir izmešajte i ravnomerno rasporedite po razvučenim korama. Uvijte testo i isecite štrukle na komade duge šest santimetara. Štrukle seći debljim tanjirom a ne nožem, jer se tako testo bolje veže, a sir ne curi. Štrukle ubacite u tri litra ključale slane vode i kuvajte petnaestak minuta. Izvadite ih i složite u vatrostalnu posudu. Slatku pavlaku prelijte preko složenih štrukli i stavite u zagrejanu rernu. Pecite dvadesetak minuta dok ne porumene. Služiti odmah.
Zapečene štrukle su bile poslužene na ru?ku sa Žozefinom Beker. Poznatu francusku pevačicu i igračicu Tito je ugostio na Brionima.
Autor Betty

Štrudla od sira
Sastojci:
1 kg mekanog brasna
1 jaje
prstohvat soli
1 kašičica ulja
5.5 dl vode
U posudu stavite sve sastojke. Umesite ravnomerno glatko testo i podelite ga na dve jednake lopte koje oblikujete u vekne. Premazite ih uljem, stavite na uljem podmazan pleh i pustite da se testo odmori oko 30 minuta, a za to vreme pripremite nadev za štrudlu.
Nadev od sira
1.2 kg domaćeg mladog sira
3 jajeta
50 g suvog groždja
1 kesica vanilin šećera
strugana kora limuna
300 g kristal šećera.
Sve sastojke staviti u posudu i dobro izmešati. Rastopite 150 g putera. Četkicom premazati pleh, a ostatak iskoristite za pripremu štrudle.
Radnu površinu prekrijte čistim stolnjakom i pospite brašnom. Pripremljeno testo stavite na sredinu i valjajte ga po dužini. Rukama pažljivo razvucite testo preko ivica stola pa nožem odstranite debele krajeve. Pustite da se testo prosuši, a zatim ga poprskajte puterom. Uz ivicu testa nanesite pola nadeva, stolnjakom savijajte štrudlu, pa je tanjirićem isecite na komade dužine pleha. Tako isečene komade složite u pleh, premažite puterom i pecite 40 minuta u rerni na temperaturi od 180 C. Pečenu štrudlu pospite žutim šećerom ili šećrom u prahu.
Iz Titovog kuvara.
Autor Betty

Lazanje na sicilijanski način
Sastojci (za 10. osoba):
Kore za lazanje – 1 kg
Crni luk – 250 g
Paradajz, svež – 300 g
Suva slanina – 180 g
Šunka – 250 g
Zelene maslinke – 150 g
Ringlice – 5 kom.
Puter – 150 g
So, biber – po ukusu
Priprema:
Crni luk sitno iseckati, propržiti na ulju i puteru, a tome dodati slaninu i šunku sečenu na rezance i sve zajedno još malo pržiti. Zatim dodati paradajz konkase, seckane zelene maslinke, ringlice, so i biber. Posudu u kojoj će se lazanje peći treba podmazati puterom. Kore staviti na dno posude, nafilovati filom. Preko opet staviti kore, pa fil, i tako redom, da bi se na vrhu završilo sa korom. Premazati je puterom i peći u rerni na 180 stepeni oko 45 min.
Autor Betty

TITO SA ZVEZDAMA


Sofija Loren kuva Titu i ručak sa Žozefinom Beker
[You must be registered and logged in to see this image.]

Sofija Loren kuva Titu

Tokom boravka na Brionima, osim državnicima i političarima, kao pasionirani filmofil, Tito je bio domaćin i filmskim divama. Jedna od najčešćih gošći bila mu je Sofija Loren sa suprugom Karlom Pontijem. Oproštajni ručak prilikom treće posete Sofije Loren i Karla Pontija 1974. godine priredili su Josip i Jovanka u Beloj vili. U pripremanju ručka ravnopravno s kuvarima učestvovala je i prelepa Sofija.


Domaća testenina
(Recept Sofije Loren)

Sastojci
kilogram oštrog brašna, tip 400
4 jajeta
0,5 l slatkog mleka
malo soli

Priprema
Na radnu površinu prosejte brašno tako da dobijete kupu. Rukom napravite malo udubljenje na vrhu i stavite jaja, malo soli i mleko, pa mesite testo oko pola sata. Od testa napravite loptu i pustite da odleži oko sat vremena. Zavisno od veličine oklagije i radne površine, testo podelite u dve-tri lopte i počnite da ga razvlačite. Kada postignete željenu debljinu, milimetar do milimetar i po, testo je gotovo. U zavisnosti od namene, testo seći na rezance ili upotrebiti za lazanje i slična jela.
Ako ga ne koristite odmah, prosušite testo na čistoj kuhinjskoj krpi i ostavite na suvom do upotrebe.



Ručak sa Žozefinom Beker

Poznata francuska pevačica i igračica Žozefina Beker bila je jedna od mnogobrojnih Titovih gošći na Brionima. Josip Broz Tito je sa zanimanjem pratio njene humanitarne akcije, a bili su bliski i zbog njenog učestvovanja u pokretu otpora za vreme Drugog svetskog rata.


Zapečene štrukle

Sastojci
Testo
400 g brašna
manje jaje
biljno ulje
puter
so

Nadev
kilogram mladog sira
2 jajeta
200 g putera
so

Preliv
3 dl slatke pavlake

Priprema
Pomešajte brašno s jajetom, dodajte so, malo ulja, malo putera i malo tople vode. Testo je spremno kada se više ne lepi za radnu površinu. Premažite ga uljem i ostavite da odstoji oko 30 minuta. Razvucite tanke kore. Rastopite puter i četkicom poprskajte razvučeno testo. U sir dodajte jaja i malo soli. Sir izmešajte i ravnomerno rasporedite po razvučenim korama. Uvijte testo i isecite štrukle na komade duge šest centimetara. Štrukle secite debljim tanjirom a ne nožem, jer se tako testo bolje veže, a sir ne curi. Štrukle ubacite u tri litra ključale slane vode i kuvajte oko 15 minuta. Izvadite i složite u vatrostalnu posudu. Slatku pavlaku prelijte preko složenih štrukli i stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 20 minuta dok ne porumene. Služite odmah.
ober