Malezijska kuhunja

[You must be registered and logged in to see this image.]

Geografski položaj
Malezija se smjestila u jugoistočnoj Aziji. Južno kinesko more je dijeli na dvije zemljopisne cjeline: Poluotok Malezija ili Zapadna Malezija na jugu Malajskog poluotoka graniči s Tajlandom na sjeveru i Singapurom na jugu. Malezijski Borneo ili Zapadna Malezija na jugu Malajskog poluotoka graniči s Indonezijom i Bruneiem. Malezija zauzima 329 750 km2, a broj njenog stanovništva je procijenjen na 25 274 133.
Začini su srce svake kuhinje, a Malezija njima obiluje.
Klima je ekvatorijalna na jugu i monsunska na sjeveru. Dvije trećine zemlje zauzimaju prašume, a Malezija pogoduje brojnim životinjskim i biljnim vrstama. Zadivljuje oko 200 vrsta stabala, 800 različitih orhideja i 200-ak vrsta palmi, a malezijsko iskustvo zaokružuju tigrovi, leopardi, slonovi, nosorozi, orangutani i brojne vrste ptica.
Povijesni utjecaj
Sredinom 1. stoljeća prije Krista, gradovi-države iz jugoistočne Azije, zajedno s današnjim teritorijem Malezije su pod dominantnim utjecajem Indije. U 15. stoljeću osnovana je Melaka. U 18. i 19. stoljeću Velika Britanija na području današnje Malezije osniva koloniju i svoj protektorat. Malajski poluotok neovisnost stječe 1957. godine, a Malezija formalno nastaje 1963. godine. Singapur sporazumno napušta Federaciju 1965. godine kao nezavisna država. Danas je Malezija je ustavna monarhija s trinaest država i tri savezna teritorija. Posljednja tri desetljeća Maleziju obilježavaju inozemna ulaganja i gospodarska preobrazba, a vlada Malezije provodi "Viziju 2020" program s ciljem potpunog razvijanja Malezije do 2020. godine.
Karakteristike kuhinje
Kulinarska raznovrsnost Malezije potječe od multietničkog sastava Malezije koju čine Malaji, Indijci, Euroazijati, Kinezi i autohtono stanovništvo Bornea, ali i pod utjecajem njenih susjeda.
Multikulturalnost zemlje rezultirala je usvajanjem, prilagodbom i prožimanjem kulinarskih utjecaja, namirnica i jela.
Specifične namirnice
Začini su srce svake kuhinje, a Malezija obiluje s njima. Ističu se korijandar, kurkuma, kumina, čili, anis, kardamon, muškatni oraščić, đumbir, limunska trava, cimet i drugi.
Kokos i palma su nezamjenjive namirnice malezijske kuhinje. U kuhanju se koriste kokosovo mlijeko, vrhnje i maslac, a u gotovo svim je desertima nezaobilazna upotreba kokosovog mlijeka.
Palmu su britanski kolonijalisti uvezli iz zapadne Afrike. Najviše je u upotrebi palmino ulje, a onda palmin šećer ili gula melaka.
Riža je sljedeća temeljna namirnica malezijske kuhinje.
Rezanci, onakvi kakve poznajemo u kineskoj kuhinji su dio i malezijskog kulinarskog identiteta.
U Maleziji se jede i raznovrsno meso. Dok recimo Malezijski muslimani izbjegavaju svinjetinu, Kinezi je obilato jedu. Piletina je vrlo pristupačna i jeftina, a najfinija je "kampung" piletina proizvedena tradicionalnim tehnikama u malezijskim seoskim domaćinstvima. Jede se i meso guske i patke. Popularna je i govedina iako ne kod hinduističke i budističke populacije Malezije. Kozje meso je na cijeni, a od njega se izrađuju umaci, curryji i juhe.
Morski plodovi: škampi, račići, rakovice, puževi, hobotnice, lignje i drugi mekušci, ali i svježe ribe su atrakcija lokalnih tržnica i imaju značaj udio u malezijskoj prehrani.
Povrće je zbog stabilne i povoljne klime dostupno tijekom cijele godine, a što vrijedi i za voće. U Maleziji ćete moći uživati u durianu, ličiju, mangu, longanu i rambutanu.
Jela Malezije
Satay je jedno od najpopularnijih Malezijskih jela, posebice satay piletina s umakom od kikirikija i kokosovog mlijeka.
Roti jala su palačinke s dodatkom maslaca i kurkume.
Nasi dagang je jelo od kuhane riže s dodatkom kokosovog vrhnja.
Ayam goreng je pržena piletina s kurkumom i curry prahom.
Laksam je sličan zapadnoj tjestenini, ali pripremljen iz smjese pšeničnog i rižinog brašna na pari.
Nasi lemak je riža s kokosvim mlijekom, a servira se uz orašaste plodove, krastavce, čili pastu i inćune.
Bak kut teh je juha od svinjetine sa začinima.
Kaya prepečenac ili Roti bakar je kokosov ili jajčani džem na prepečencu. Tradicionalno se poslužuje uz kavu ili čaj i mekano kuhano jaje u soja umaku i to za doručak.
Ayam Percik je grilana piletina u ljutom umaku.
Cendol su slatki rižini rezanci u hladnom kokosovom mlijeku.
Bubur cha cha sadrži kockice jama i slatkog krumpira s kokosovim mlijekom.
Pengat je načinjen iz tapioke i banane.






[You must be registered and logged in to see this image.]

Za sve ljubitelje Azijske kuhinje danas smo spremili jedan lagan i ukusan recept! Malezijsku piletinu u slatko - kiselom sosu.
Uzivajte u neobicnim ukusima!
Sastojci:
2 komada pilecih prsa - narezanih na manje komade velicine zalogaja
1/2 crvene paprike - narezane na manje kockice
1/2 zelene paprike - narezane na manje kockice
50 g komadica ananasa
1/2 glavice luka, narezanog na sitne kockice
2 cena belog luka, sitno seckanog
suve cili papricice (opcija)
ulje za prženje
susam za posipanje
Marinada:
1 kašicica soja sosa
1 lagano umuceno belance
1/4 kašicice soli
prstohvat belog bibera
Smesa za prženje:
120 g kukuruznog skroba (gustina)
1/2 kašicice sode
Slatko-kiseli umak:
60 ml kecapa
3 kašike cili umaka
1 kašika soja sosa
1 kašika rižinog octa
1/2 kašike smedeg šecera
3 kašike vode
1 kašika narendanog dumbira
sol i biber po ukusu

1. Pomešajte komadice piletine s marinadom i ostavite da odstoje 15 min. U drugim posudama pripremite smesu od kukuruznog skroba
i sode te slatko-kiseli umak.
2. U woku zagrejte ulje na jacoj vatri. Proverite je li dovoljno vruce pomocu drške varljace koju uronite u ulje.
Ako se oko nje stvaraju mehurici, ulje je dobre temperature.
3. Komadice piletine uvaljajte u smesu skroba i sode. Pržite u ulju do lepe zlatne boje pa izvadite na paprinate ubruse koji ce upiti
ostatak ulja.
4. U šerpi zagrejte 2 kašike ulja i popržite beli luk (i cili papricice ako ih upotrebljavate). Dodajte paprike i luk i popržite kratko na jacoj
vatri. Smanjtie vatru na srednju jacinu i dodajte slatko-kiseli umak i komadice ananasa. Mešajte dok se umak ne zgusne.
5. Poslužite uz kuvanu rižu na koju položite komadice piletine i sve polijete umakom. Na kraju posipajte susamom
6. Uživajte u ovom ukusnom i interesantnom jelu!

[You must be registered and logged in to see this image.]
Recept:
bite-my-cake.blogspot.com
Foto:seasonwithspice.com