Paradajz,Paprika...ajvari,pindjuri i svasta nesto...

Somborkice u paradajz sosu
[You must be registered and logged in to see this image.]

Duška Kanacki, Umka – 24.08.2011.



Sastojci
1 kg ljutih malih somborki (okrugle paprike, svih boja)
5 kg crvenog paradajza
300 grama zejtina
100 grama vinskog sirćeta
100 grama šećera
4 kašike soli
oko 10 zrna bibera
Način pripreme
Opran paradajz isecite na četvrtine, prokuvajte oko 10 minuta i propasirajte. Propasiran paradajz stavite u dublji sud i kuvajte. U manjoj šerpici prokuvati ulje, sirće, so, šećer i neko zrno bibera oko 3 minuta. Dodajte papričice, prethodno izbušene da puste svoj sok (ne seći peteljke!) i propržite još 3 minuta. Paradajz kuvajte oko sat vremena i tek onda dodajte sadržaj iz šerpice.

Sve polako sjediniti i kuvati oko 15 minuta, a ukupno oko sat, sat i po. Vrelo sipati u prethodno zagrejane tegle, slagati u neku gajbu, pokriti dobro ćebetom i ostaviti da se potpuno ohladi (2-3 dana).

Ljutkast pinđur
[You must be registered and logged in to see this image.]

Verica Kojić, Beograd – 12.10.2010.



Sastojci
100 crvenih mesnatih paprika
6 kg paradajza
1/2 kg ljutih papričica, "oficirki"
5 kašika soli
150 grama sirćeta
300 grama ulja
malo šećera
peršun
biber u zrnu
Način pripreme
Papriku ispeći, oljuštiti i iseckati na kockice. Ulje sipati u šerpu i ispržiti očišćene cele papričice. Kada su gotove, izvaditi ih i u to ulje staviti paradajz koji je prethodno oljušten i isečen na četiri dela.

Pržiti dok se ne ukuva, dodati seckanu crvenu papriku i nastaviti sa prženjem. Kada je gotovo, dodati začine i pržiti još pola sata uz stalno mešanje. Na kraju dodati ljute papričice.

Tegle zagrejati u rerni, sipati vruć pinđur i odmah zatvoriti. Tegle umotati u ćebe i ostaviti do ujutru.

Ajvar

Sastojci

10 kg rog paprika
5 kg plavog patlidžana
1 glavica češnjaka
3 ljuta feferona
1 L ulja
sol
papar

Priprema

Paprike oprati, obrisati, prerezati po pola, očistiti od koštica i ispeći u pećnici (najbolje dan ranije i obavezno staviti foliju na protvan, jer će curiti sok iz paprika, pa se hoće zalijepiti). Patlidžane oguliti, prerezati po pola i prokuhati ih u posoljenoj vodi u koju se stavi alkoholnog octa kao za kiseljenje paprika). Kada su paprike pečene i ohlađene, oguliti im kožicu i samljeti ih u mašini za mljevenje mesa, pa im dodati ohlađene i samljevene patliđane. U visok lonac uliti oko 2 dl ulja i na vruče uliti samljevene paprike i patliđene, te miješati. Nakon sat vremena dodati mljeveni češnjak i feferone, te začine, a po potrebi se dodaje ulje (treba potrošiti cijeli litru). Dovoljno ga je kuhati sat i pol, jer nema potrebe za duže kuhanje s obzirom da je paprika pečena, a patliđani kuhani. Dobro osušene i obrisane staklenke staviti u pećnicu na 100 stupnjeva kako bi se sterilizirale, te ih vruče puniti ajvarom i vratiti u pećnicu da bi se zapekli i da bi se na vrhu stvorila korica. Nakon toga izvaditi staklenke, po vrhu preliti žlicu ulja, zatvoriti ih, vratiti ih nazad u pećnicu i tek tada ju isključiti. Držati ih unutra dok se sve skroz ne ohladi i spremiti na tamno i hladno mjesto.

Patlidžani u ulju



1 kg patlidžana
1 L jabučnog octa
150 ml maslinova ulja
1-2 žličice soli
3 češnja češnjaka

Priprema

1. Svježe neoštećene patlidžane operite i temeljito osušite. Narežite ih na pola centimetra debele ploške.
2. U široj posudi kuhajte jabučni ocat dok ne zakipi, dodajte sol, a zatim kuhajte patlidžane dio po dio oko 5 minuta.
3. Ocijeđene patlidžane složite u suhe staklenke, a između redova stavite češnjak narezan na ploškice.
4. Ostavite neka se ohladi i prelijte jabučnim octom u kojem su se kuhali patlidžani.
5. Na kraju zalijte maslinovim uljem i staklenke zatvorite.

Miješana salata

Potrebni sastojci

Otopina -10 litara vode, 3 litre octa, 1 kg šećera, 250 g. soli, 2,5 g. limuntusa
Povrće: zeleni paradajz, sve vrste paprika, glavice mladog luka, krastavci, karfiol, mrkva i ostalo korjenasto povrce.

Način pripreme

Otopinu ne treba prokuhati. Povrće oprati i posušiti. Sitnije povrće ne treba rezati a krupno povrće po želji možete narezati. Možete kiseliti u plastičnim kanticama, teglama, plastičnim vrećama i bačvama. Povrće mora biti dobro pritisnuto na vrhu sa težim predmetom ili nalijati vodu u plastičnu vreću dobro zavezati i staviti iznad povrća. Dobro poklopiti i ostaviti na tamno mjesto da se kiseli 4-6 tjedana.

Tursija na grcki nacin
8 kg razlicitog povrca
5 l vode
1,5 l sirceta
7 kasika secera
7 kasika soli
40 g vinobrana
biber, lovorov list
Povrce operite i ocistite. Naizmenicno poredjajte i poredjajte u suvo plasticno bure. Povrce povremeno pospite zrnima bibera i lovorovim listovima.

U vecem sudu napravite preliv:

U hladnu vodu sipajte sirce,so,secer i vinobran. Promesajte i sacekajte da se sastojci rastope. Preliv sipajte na tursiju u buretu i zatvorite. Moze se konzumirati nakon 2-3 nedelje, a povrce ostaje cvrsto do pripreme naredne tursije, pod uslovom da su kupljeni zdravi, cvrsti i kvalitetni polodovi.

Kod ove tursije je interesantno to sto, ukoliko se neko povrce brzo potrosi, moze da se doda novo, cak i tokom zime.



Prijatno!

Punjene paprike sa sirom i presolcem
Sitnija crvena paprika
punomasni sir
po ukusu kajmak
5 l vode
125 gr esencije
150 gr soli
5 konzervansa
5 vinobrana
Paprike-sitnije očistiti od semena, oprati i dobro ocediti.Svaku papriku posoliti iznutra i puniti mladim sirom i kajmakom.Napunjene paprike ređati u tegu i preliti blagim presolcem, povezati i ostaviti na hladno mesto.
PRESOLAC: Vodu i so prokuvati, dodati esenciju, konzervans, vinobran.
Recept sam našla na nekom sajtu-pravila i odušeila se...toplo je i vama preporučujem, malo sam bila skeptična po pitanju konzervansa i vinobrrana...to baš i ne volim, ali valjda mora ta količina upravo zbog sira i njegove fermentacije...probala, oduševila se i vama preporučujem...

Leskovački ajvar
1 kasika ulje
2 veze persunov list
100 gr feferona
2 šoljice so
100 gr vinskog sirćeta
manja šoljica secer
400 ml ulje
10 kg paprika
5 kg paradajz
2 glavice bijeli luk
Priprema jela:

Papriku ispeći I očistiti I ostaviti preko noći da se ocedi.Paradajz blanširajte pa oljuštite, presecite na pola pa rendajte ga na krupnom rendetu.

Izmešajte mlevenu papriku I paradajz pa kuvajte u loncu dok se masa ne smanji na pola. Dodajte so, ulje, sirće I kuvajte izmedju 30 – 50 min.. Pred kraj dodajte sitno seckan beli luk , feferone i seckani peršun, neka prokuva par minuta I sipajte ajvar u vruće sterilisane tegle.

Stavite tegle u toplu rernu oko 15 min da se zapeče. Ostavite u rerni preko noći da se ohladi I sutradan povežite tegle.
i ovo sam nasla davno negde a vidim da ga nemate mig

Paprike punjene sirom
Sastojci:

- 1 kg paprika babura
- 1 kg mladog ovčijeg sira
- 200 g kajmaka


Priprema:

Oprane paprike babure očistiti od semena i žilica, pa ih puniti izmešanim ovčijim sirom i kajmakom, pa ređati u tegle. Zatim povezati celofanom i ostaviti na hladnom mestu nekoliko dana. Sir i paprika će pustiti sok. Ukoliko ne bude dovoljno soka, skuvati presolac od vode, sirćeta i soli. Ohladiti i dopuniti tegle.

Usoljen paradajz
Sastojci:

- zreo paradajz
- so


Priprema:

Opran paradajz izdubiti pažljivo oko drške i na nekoliko mesta izbosti ga iglom. Tako pripremljen paradajz ređati u tegle, ali paziti da se paradajz ne gnječi. Presolac napraviti na sledeći način: na 1l vode sipati 25 g soli i prokuvati. Kad se presolac ohladi, preliti po paradajzu. Tegle povezati i ostaviti da stoje za zimu. Ovako pripremljen paradajz se upotrbljava za čorbe, variva, đuveč, gulaš.

Kečap od paradajza
Sastojci:

- 5 kg paradajza
- 250 g crnog luka
- 2,5 dl alkoholnog sirćeta
- so i biber
- 10 mesnatih paprika
- 1 veza celerovog lista
- šoljica soli
- 2 šoljice šećera
- šoljica sirćeta
- kašičica mlevenog bibera
- � kesice cimeta
- konzervans

Priprema:

Sve povrće očistiti, dobro oprati i iseći, a zatim malo bariti i propasirati. Ispasiranoj masi dodati začine i kuvati uz neprestano mešanje dok se masa ne zgusne kao pekmez. Masu skloniti sa šporeta, dodati konzervans i sipati u zagrejane tegle. Svaku teglu povezati i uviti u novine, staviti u sud s vodom i kuvati oko 15 minuta. Ostaviti da se ohladi i čuvati za zimu.

Krastavci u octu


Mlade i zdrave krastavce s peteljkom dobro operite i ocijedite. Slažite ih u čiste i sterilizirane staklenke. Posebno prokuhajte vodu i ocat u omjeru 2:1 (na dvije litre vode stavite jednu litru octa). Na tu količinu dodajte jednu žlicu soli.
Ohladite i prelijte krastavce. Staklenke zatvorite i ostavite na zračnom i hladnom mjestu.

Kisela paprika


Dugačke i šiljate paprike operite i osušite. Skratite im peteljke i na par mjesta probodite iglom. U staklenke ih slažite okomito a između njih stavite malo papra u zrnu.
Paprike zalijte prokuhanim octom koji ste prema ukusu malo razblažili s vodom i osolili.
Staklenke zatvorite i ostavite na suhom i hladnom mjestu.

Pasterizovani krastavci
SASTOJCI
Preliv

1,8 litra sirćeta
230 grama soli
300 grama šećera
8 litara voda
2 kesice konzervansa
slačica
biber u zrnu
mirođija
po 1 lovorov list za svaku teglu
NAČIN PRIPREME
Tegle s prelivom dobro zatvoriti i staviti u lonac sa hladnom vodom, koja treba da bude 1 cm ispod nivoa poklopca tegle. Između naređanih tegli, kao i ispod tegli, staviti papire (novine). Zagrevati lonac sa teglama do 70-80 stepeni (oko 20-30 minuta, dok krastavci ne počnu da menjaju boju). Skloniti lonac sa vatre i ostaviti da se hladi 20-30 minuta. Posle postepenog hlađenja, u lonac sa teglama sipati hladnu vodu tako da voda u loncu postane hladna. Pasterizacija je ovim završena.

VINOV LIST ZA ZIMU
Vinovo lišće se ostavlja u proleće, kada lišće doraste do veličine od koje se mogu uvijati sarme. Ubrano lišće dobro operite i osušite. Tada svaki list malo posolite, pa slažite list na list u vezice od 15 komada. Tako složene vezice umotajte kao palačinku i složite u tegli. U teglu od 5 l može da stane 2-3 kg lišća. Postupak ponavljajte još dva dana, jer posoljeno lišće spadne i napravi mesta u tegli za još "palačinki". Na kraju pritisnite listove dvema ukrštenim grančicama i prelijte čistim vinom. Zatvorite teglu i stavite u ostavu. Ako vremenom vino usahne dolijte ga još. Ovako ostavljeno vinovo lišće može se bez problema očuvati do narednog maja, i sve vreme ga smete koristiti bez bojazni da će se ono preostalo u tegli pokvariti.

Paprike u senfu

Sastojci
30 crvenih paprika
2.5 dl alkoholnog sirćeta
2.5 dl vode
2 kašike šećera
1 kašika soli
biber, lovorov list
500 g senfa
2.5 dl ulja

Priprema
Crvene paprike narežite na kolutove (1 cm) i kuvajte 10-15 min (dok ne omekšaju) u razređenom sirćetu kojem ste dodali šećer, sol, biber i lovor. Zatim papriku ocedite i ohladite.
U senf dobro umešajte ulje, zatim pripremljenu papriku i sve stavite u staklenke. Zavežite celofanom i spremite na hladno mesto.

Sačuvajte najbolje za zimu

Osim proverenih domaćih recepata za zimnicu, nudimo vam i recepte iz italijanske, grče i nemačke kuhinje, čiji će vas ukus i izgled sigurno oduševiti.

Kiseli krastavci

POTREBNO JE:
5 kg krastavaca; za preliv: 4 l jabukovog sirćeta, 1 l vode, 300 g šećera, 150 g soli, 5 g konzervansa (natrijum benzoat)
PRIPREMA:
Krastavce dobro operite, trljajući svaki rapavom stranom novog sunđera za sudove. Stavite ih u cediljke i ostavite da se osuše. Ređajte ih u sterilisane, hladne tegle. Sipajte kašičicu slačice i stavite jednu grančicu mirođije i jednu grančicu svežeg bosiljka, jedno na dno, drugo na vrh. Odgore pritisnite okruglim plastičnim pritiskivačem ili letvicama. Sipajte hladan preliv. Tegle povežite celofanom, prethodno umočenim u alkohol, i gumicama. Ostavite na hladno tamno mesto. Bolje je i sigurnije ako zimnicu pripremate s kupovnom, flaširanom vodom.

Italijansko mešano povrće

POTREBNO JE:
750 g sitnog crnog luka, 1 kg mladih tikvica, 300 g karfiola, 500 g sitnih šampinjona, 3 crvene paprike; za sok: 3/4 l supe od kockice, 1/4 l suvog belog vina, sok od 2 limuna, 2 čena belog luka, grančica ruzmarina, 10 zrna bibera, list lovora, 1,5 kašičica soli
PRIPREMA:
Sve sastojke za sok kuvajte 45 minuta na umerenoj vatri. Povrće očistite, operite i krupnije isecite. Spustite ga u sok i skinite sa šporeta. Kad se prohladi, izvadite, ređajte u tegle, a odozgo sipajte proceđen sok. Sterilišite 20 minuta u rerni.

Barene paprike

POTREBNO JE:
6 kg mesnatih paprika, 1 l sirćeta, 1 dl esencije, 4 l vode, 150 g soli, 150 g šećera, 200 g ulja, biber u zrnu
PRIPREMA"
Sve sastojke osim paprike stavite u veći sud da provre. Paprike dobro operite, odsecite im drške, svaku malo izbušite viljuškom i spuštajte u provreli presolac. Kratko obarite i ređajte u tegle. Kada su sve paprike gotove, pustite da presolac još jedan minut vri, a zatim prelijte preko paprika. Kada se tegle ohlade, povežite celofanom.

Grčka boranija

POTREBNO JE:
750 g zelene špargla boranije, 500 g crnog luka, so, 6 čenova belog luka, kašičica bibera u zrnu, 1 l maslinovog ulja, grančica majorana
PRIPREMA:
Boraniju operite i očistite, pa kuvajte 10 minuta u osoljenoj vodi. Očišćen crni luk isecite na polovine i kratko blanširajte. Sa svim ostalim sastojcima ređajte u tegle i prelijte uljem da ogrezne. Drvenom kašikom promešajte da izađe sav vazduh. Poklopite i ostavite na hladnom mestu, nikako u frižideru. Ukoliko je potrebno, dodajte ulje. Posle 15 dana boranija je spremna za upotrebu.

Nemačka salata

POTREBNO JE:
3 kg a, 3 kg krastavaca, 3 kg zelenog paradajza, 3 kg paprike, 200 g šećera, 200 g soli, 5 dl sirćeta, 1 vinobran
PRIPREMA:
Sve iseckajte, dodajte sirće, šećer, so i malo vinobrana. Izmešajte i ostavite da odstoji 24 časa. Stavite u tegle i prelijte oceđenim sokom.

Branka Gajić, Blic

Paradajz pelat
[You must be registered and logged in to see this image.]
Za 10 tegli od 0,5 l:
5 kg zrelog paradajza, po mogućstvu šljivara
1 veza bosiljka
4 lista lovora
30 gr šećera
so
biber u zrnu
Operite paradajz, obrišite ga i očistite. Blanširajte ga kratko u vreloj vodi (minut-dva), ocedite i prebacite u veći sud. Oljuštite paradajz i dodajte so, dosta bibera, iscepkane listove lovora i šećer. Dodajte oprane listove bosiljka. Ubacite paradajz u tegle koje ste sterilizovali 5 minuta na 120 °C, ostavljajući 1 cm prostora slobodno od vrha tegle. Zatvorite tegle, poređajte ih u veću šerpu, obmotajte ih krpama, napunite šerpu hladnom vodom da bude najmanje 3 cm iznad tegli i kuvajte 40 minuta od trenutka ključanja. Ostavite ih da odstoje u vodi dok se sasvim ne ohlade. Očuvaće se do godinu dana.

Sirove paprike u ulju s celerom
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je:
2 kg crvenih čvrstih i mesnatih paprika
1 kg celera
2 čena belog luka
250 gr krupne morske soli
jabukovo sirće
maslinovo ulje
Operite paprike i obrišite ih. Očistite ih od peteljki i semenki,pa ih isecite na komadiće. Oljuštite beli luk, pa čenove isecite na listiće. Očistite celer, operite ga i isecite na komadiće.
Stavite povrće u veći sud i pospite ga solju. Ostavite ga da odstoji 24 h, mešajući povremeno. Ocedite povrće u cediljci za testeninu, pa ga prebacite u drugi sud i prelite sirćetom. Ostavite ga da odstoji još 12 h, pa ga još jednom ocedite i rasporedite u jednom sloju na čistoj krpi da se ocedi od viška tečnosti.
Rasporedite povrće u sterilizovane tegle, nalijte maslinovo ulje da ga potpuno prekrije, zatvorite tegle i sterilizujte ih 20 minuta. Nakon mesec dana, biće spremne za upotrebu,a očuvaće se 5-6 meseci.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Paprike punjene kupusom
[You must be registered and logged in to see this image.]

Potrebno je:
5 kg mesnatih babura
1 kg kupusa
1 kg šargarepe
1 l sirćeta
1 l ulja
3 l vode
8 zrna bibera
4 korena rena
so i biber
Paprike oprati, osušiti, očistiti od semenki,poređati u veću posudu, preliti vrelom vodom, poklopiti i ostaviti da odstoje oko 60 minuta da malo omekšaju. Kupus izrendati, posoliti, ostaviti da odstoji 60 minuta, zatim ga dobro iscediti i pomešati sa rendanom šargarepom.
Paprike izvaditi iz tečnosti, puniti ih mešavinom kupusa i šargarepe i ređati u tegle. Između paprika staviti komade očišćenog rena. Sirće pomešati sa 3 l vode, posoliti, pobiberiti i prokuvati. Kada se tečnost sasvim ohladi, njome preliti paprike, a tegle poklopiti tanjirićima i ostaviti da odstoje preko noći kako bi paprike upile onoliko tečnosti koliko im je potrebno. Ujutro u tegle ravnomerno rasporedite ulje, hermetički ih zatvoriti i čuvati na hladnom i mračnom mestu.

Kapulice
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je:
male kapulice
alkoholno sirće
so
lovorov list
Male kapulice preliti sa vrućom vodom a onda ih oljuštiti. Oljuštene kapulice staviti u neku vanglicu ili još bolje u cediljku,posoliti ih i ostaviti preko noći da puste vodu.Ujutru ih properite i procedite, a onda ih složite u manje sterilisane tegle. U svaku teglu staviti po 2 lovorova lista, a onda naliti sa sirćetom. Ostaviti na tamno i hladnom mestu i nakon 3 nedelje je spremno za upotrebu.
Za ovaj recept, tj. za kapulice sam koristila male glavice crnog luka, tj. glavice koje su nedovoljno porasle
[You must be registered and logged in to see this image.]