Pihtije -razne vrste

POTREBNO JE
1 – 1,5 kg svinjskih nogu i ušiju, 1 juneći jezik, list lovora, nekoliko zrna belog bibera, koren peršuna, koren paškanata, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, so
PRIPREMA
Očišćeno i oprano meso složite u veći lonac i nalijte hladnom vodom tako da bude dva puta više vode nego mesa. Na umerenoj vatri polako kuvajte, a u toku kuvanja većom kašikom skidajte penu. Kad pena sasvim prestane da izbija, dodajte paškanat, peršun, lorber, crni i beli luk i biber. Pihtije kuvajte sve dok meso doslovno ne otpadne s kostiju. Kada je meso skuvano, supu procedite kroz gustu cediljku, a meso očistite od kostiju i sitno ga iseckajte. Meso rasporedite u veće pravougaone posude, a zatim zalijte supom u kojoj se kuvalo, a koju ste prethodno posolili. Pihtije možete da ukrasite kolutovima kuvane šargarepe ili sitno sečenim kiselim krastavcima, tako što ćete ih staviti preko mesa pre nalivanja tečnosti. Ima onih koji vole da naseku i belog luka u tečnost za nalivanje pihtija, ali po tradicionalnom receptu pihtije se posipaju belim lukom i crvenom začinskom paprikom tek kada se dobro stegnu, najbolje na hladnoći ili nižoj sobnoj temperaturi. Potom možete da ih stavite u frižider.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Пихтије од свињетине

У већи лонац ставити 1½ килограм свежих свињских ногица, ушију и губице, 2 суве свињске ногице и 1 суву свињску коленицу. Налити хладном водом да буде око 4 прста изнад меса и пустити да полако проври а затим пажљиво скидати и бацати пену. Кад пена престане да избија додати 1 лист лорбера, десетак зрна бибера, 1 везу очишћене зелени, 1 црни лук исечен на половине, 2-3 котура лимуна, 2-3 кашике винског сирћета и 2 чешња белог лука.

Кувати на тихој ватри док месо почне да се одваја од костију (најмање 5-6 сати) па склонити са ватре, мало охладити и покупити сву маст која плива по површини супе. Затим процедити супу кроз густо сито па месо одвојити од костију и поређати га у неколико тањира или ђувеча. Исецкати ситно 7-8 чешњева белог лука и помешати их са супом, побиберити, по потреби досолити па супу прелити преко поређаног меса а затим изнети на хладно да се стегне.

Када се стегне, пихтије исећи на мање коцке и посути туцаном љутом паприком па служити.

Уместо горе наведеног потребног материјала може и овако (у лонцу од 10 литара): 1 свежа свињска коленица (1½ kg), 1 сува свињска коленица (1 kg), 3 свеже свињске ногице (1¼ kg), 5½ литара воде, 25 зрна бибера, 1 веза зелени за супу, 3 колута лимуна, 1 главица црног лука, 3 кашике винског сирћета, 2 чешња белог лука, а када је скоро кувано још 5 кашичица соли (по потреби) и 7-8 чешњева ситно сецканог белог лука (непосредно пред разливање пихтија).

Или, сви додаци као што је речено горе само што се у лонац стављају 2 свеже и 1 сува свињска буткица.

Рецепт је објављен у књизи "Јањин практични кувар"
[You must be registered and logged in to see this image.]

SVINJSKE PIHTIJE

Sastojci
1 svinjska noga
1 svinjsko uvo
1 svinjski rep
1 svinjske glave
3 glavice belog luka
so, biber mleveni (po ukusu)
nekoliko zrna bibera
4 do 5 lovorovog lista
voda
aleva paprika

Priprema
Navedene sastojke od svinje dobro očistiti, oprati i staviti u veći i dublji sud (lonac). Naliti hladnom vodom, dodati 4 do 5 češnja belog luka, lovorov list, zrna bibera, so i staviti da provri. Kada provri, smanjiti temperaturu, skinuti penu koja se na površini stvori i nastaviti s kuvanjem još tri do tri ipo časa tj. dok meso ne počne sa kostiju da se odvaja. Procediti (tečnost sačuvati), meso isitniti i raspodeliti u pliće sudove i dodati sitno iseckan beli luk. Preko ovako raspoređenog mesa i belog luka, naliti tečnost, posuti biber i na hladno mesto (ne frižider) ostaviti da se pihtije stegnu. Pre serviranja, posuti alevom paprikom, po želji sitno iseckanim peršunom, iseći i služiti. Masnoću koja se javi na površini pihtija, pažljivo skinuti pre serviranja.
[You must be registered and logged in to see this image.]

PIHTIJE

Sastojci za 4 porcije
teleći jezik
teleća noga
beli luk
ren
so i biber

Priprema
U lonac staviti teleći jezik i teleću nogu. Zasoliti, dodati bibera u zrnu, pa naliti hladnom vodom. Kuvati sat i po. Jezik se izvadi, oljušti i iseče na tanke režnjeve. Izvadi se i teleća nogica i ostavi za štogod drugo, a preostala tečnost ukuvava dok ne počne da se zgušnjava. U kalup treba poređati režnjeve jezika, pa ih zasuti iseckanim belim lukom i mlevenim biberom. Tako tri puta, ili dok ima jezika, pa onda sve naliti onom tečnošću koja se sada zove aspik. Kada se dobro ohladi, izvrne se iz kalupa i jede sa renom.
[You must be registered and logged in to see this image.]