ROSTILJ

Ćevapi , pljeskavice , leskovački uštipci

Smesa se pravi iskljucivo od juneceg mesa junećeg mesa i to od tri dela u srazmeri 5: 4: 1:

-500gr. od plećke
-400gr. od vrata
-100gr. od potrbušine

Meso iseći na kockice 3- 5 cm, dodati 20 gr. soli, dobro izmešati i ostaviti da stoji u frižideru najmanje 5- 6 sati. Samleti ga kroz krupnu šajbnu (8- 10 mm), ponovo izmešati i ostaviti u frižider 10 -12 časova (bolja varijanta 24h). Ponovo ga samleti kroz sitnu šajbnu (3- 4 mm), izmešati i ostaviti u frižideru bar još 2- 3 sata. To je onda meso za one dobre stare i PRAVE ćevape. Dalje se formiraju ćevapi. Dakle potrebno je i vremena i strpljenja.Napomena smesu za ćevape začiniti po želji.

A sad na pljeskavice koje se prave od iste smese i u koje se pred samo pečenje dodaje sitno seckan crni luk, tucana paprika i biber po želji. Neko voli i sitno seckanu zelenu papriku. Evo i štosa za jednostavno formiranje pljeskiavica. Kuglu od mesa (težine po želji i apetitu) staviti između dva najlona ili celofana tanko namazana uljem i pritisnuti daskom za seckanje do debljine od 1- 1,5 cm. Od iste mase dalje se pravi:

LESKOVAČKI ĆEVAP
Dodati sitno seckani beli luk, ljutu tucanu papriku i malo bibera. Leskovački ćevapi su malo duži i deblji od standardnih.

LESKOVAČKI UŠTIPCI
Uz sve ovo gore dodati sitno seckanu ljutu zelenu papriku , slaninu i na kockice (oko 5 mm) seckan kačkavalj. Otkidati komade rukom (odatle uštipak) i lagano formirati u kuglice prečnika oko 5 cm.
[You must be registered and logged in to see this image.]

SVINJSKA REBARCA U KAJMAKU

1 KG SVEŽIH SVINJSKIH ŠPIC REBARA
200 G KAJMAKA
SO,BIBER,VEGETA

Uzmete 1kg svinjskih špic rebara koji su po pravilu dosta mesnati i zahvalni za peći na roštilju.Napravite lagani žar i pecite jedno 30 minuta.Ovako pečena rebra začinite po želji .Služite ih dok su još topla i prekrivena sa kajmakom koji će lagano da se topi na rebrima.

Opasno dobro jelo a zaista jednostavno za spremiti.Cela stvar je u odabiru rebara koje će te peći na roštilju.
Sad je vreme domaćeg vina koje obavezno mora da se konzumira uz ovo jelo

ijaoooo...

Dunavska rebarca

Sastojci za 6 porcija
1 kg svinjskih rebaraca
2 l mleka
soli po ukusu
Priprema:

Razdvojiti rebra, potopiti u činiju sa mlekom i ostaviti da odstoji 2 sata u hladnom. Izvaditi ih, ocediti, posoliti a zatim peći na roštilju. Rebarca će zbog mleka imati specifičan i divan ukus. Bice sočna, još ako ih poslužite na Dunavu, nema lepših na svetu!

Služiti uz paradajz salatu i hleb.

Goveđi kotleti sa roštilja

goveđi kotlet (oko 1kg i 4 cm debljine)
1 kašičica crnog krupno mlevenog bibera
2 kašike ulja
maslac začinjen belim lukom
75 g maslaca
2 čena belog luka
1 kašika seckanog peršuna
1/2 kašičice sušenog mešanog začina
malo volčester sosa
malo bibera
so
nekoliko kapi vinjaka ili konjaka

Pripremaobiberiti meso i ostaviti ga da se dobro ocedi. Ostaviti 3 do 4 sata u frižideru, ali ako je sveže klano, 3-4 dana (prethodno namazati uljem). Kotlet staviti na žicu za roštilj, podvući sud za hvatanje masnoće i peći meso oko 10-15 minuta na već zagrejanom roštilju. Posoliti pečenu stranu, okrenuti meso, ispeći i drugu stranu i posoliti. Kotlet iseći tek posle 3-4 minuta.
Izmešati maslac sa izgnječenim belim lukom, peršunom i začinima. Uviti u papir u vidu rolne i ostaviti na hladnom mestu. Iseći na kolutove i slućiti uz meso. Kao prilog služiti pomfrit, povrće ili salatu.

LOSOS SA ROSTILJA

Potrebno: 4 fileta lososa, 4 krompira , 150gr spanaća, 3-4 čena belog luka, 2 glavice vlašca, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašika limunovog soka, 1 kašika mirodjije, so, biber

Pomešajte maslinovo ulje, limunov sok i mirodjiju sa sitno seckanim belim lukom, dodajte so i biber, pa dobijenim prelivom premažite filete lososa pre nego ih stavite na roštilj. Pecite 3-4 minuta svaku stranu fileta. U medjuvremenu ispecite krupno sečeni krompir i vlašac. Obarite spanać. Postavite krompir na sredinu tanjira, preko njega stavite bareni spanać i filet lososa.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Vrat sa rostilja u zacinjenom soku

Potrebno: 8 komada mesa od svinjskog vrata, 200gr crnog luka, 4-5 čena belog luka, so, biber, aleva paprika, senf, ulje, 8 kriški hleba Meso operemo, obrišemo, malo istučemo. Svaki komad pospemo izgnječenim belim lukom, solju, biberom, alevom paprikom, naredamo sloj nare*zanih kolutova crnog luka, tanko premažemo senfom i poprskamo sa nekoliko kapi ulja. Stav*ljamo meso jedno preko drugog, te umotamo u alufoliju barem dva do tri sata, da se dobro natopi. Sve to možemo uraditi i prethodno veče, ali u tom slučaju moramo izvaditi iz hladnjaka najmanje dva do tri sata pre pečenja. Roštilj zagrejane peć*nice premažemo uljem, poslažemo komade mesa, luk skinemo i upotrebimo ga u druge svrhe - te s obe strane ispečemo da porumeni. Pod roštilj, u tepsiju iste veličine, pod svaki komad mesa stavi*mo po krišku hleba; hleb će upiti sok. Dok se me*so ispeče i hleb će porumeniti. Služimo uz meša*nu ili neku kiselu salatu.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Pastirski ražnjići
Priprema:

Na veci drveni stapic nataknu se naizmenicno komadici mesa od govedine, teletine, svinjetine i ovcetine, zatim komad suve slanine i masne kobasice, paprike, luka i paradajza, posoli se, pospe crvenom paprikom i brzo ispece na rostilju.
[You must be registered and logged in to see this image.]

BELI LUK U ULJU - SOS ZA ROŠTILJ Iseckati 4 glavice crnog luka,6 čena belog luka ispasirati, pola vezice seckanog peršuna,
malo timijana pomešati sa 125 ml. maslinovog ulja, posoliti, staviti bibera i staviti najmanje
4 sata u frižideru pre služenja.

Ražnjići s paprikom
Potrebno je :
1. 500 g filea (svinjskoga,
telećega ili goveđega),
2. 2 paprike
(1 crvena i 1 zelena),
3. 2 glavice luka, sol,
4. papar, mljevena paprika,
5. biljna mast.


[You must be registered and logged in to see this image.]





Meso izrežemo u povelike kocke. Papriku i luk narežemo na četvorine. Na 4 ražnjića naizmjenično nabodemo sve sastojke. Ražnjiće posolimo, popaprimo i pospemo mljevenom paprikom.

Ražnjiće sa svih strana ispržimo u tavi, na zagrijanoj masti. Ponudimo ih s pirjanom rižom ili prženim kruhom.

Želimo li, možemo uz ražnjiće ponuditi kečap od rajčica, pikantnu gorušicu ili koji ljuti umak.

Vrijeme pripremanja: 10 minuta. Vrijeme prženja: 10 minuta.

Opšta uputstva za roštilj - 10 saveta o mesu Meso za roštilj ne sme biti tek izvađeno iz frižidera, jer se može dogoditi da iznutra ostane hladno. Namirnice treba da budu sobne temperature. Pre pečenja na roštilju, meso mora biti sasvim suvo, bez vlage, a dobro je da se malo premaže uljem. Soliti i biberiti treba ga tek kada je gotovo sasvim pečeno, jer so izvlači vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapečen biber ima neprijatan ukus i miris.

Mleveno meso biće vazdušastije i manje kalorično ako se pomeša sa nemasnim krem sirom umesto sa prezlama ili hlebom.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Mleveno meso biće vazdušastije i manje kalorično ako se pomeša sa nemasnim krem sirom umesto sa prezlama ili hlebom.

Pileće meso će imati hrskavu koricu ako se tokom pečenja preliva limunovim sokom razblaženim u malo vode.

Ako vam je sok od pečenja malo pregoreo i ima gorak ukus, izvadite meso iz posude, sok prospite, umesto njega ulijte malo supe od kocke, dodajte nekoliko kašika vina, vratite meso u ovu tečnost i nastavite pečenje koliko je potrebno da meso omekša.

Soku od pečenja možete dodati malo kisele pavlake, pa ćete dobiti ukusan preliv za kuvan krompir, pirinač ili rezance.

Kada meso ili povrće želite da pečete u aluminijumskoj foliji, stavite ih na onu sjajnu stranu, a zatim krajeve pažljivo pokupite i savijte, da za vreme pečenja ne bi iscurio sok. Dobro je znati da pečenje u aluminijumskoj foliji traje malo duže nego pečenje u običnoj posudi.

Ako vam je meso nekoliko dana duže stajalo u frižideru i dobilo neprijatan miris, operite ga hladnom vodom i ostavite četvrt sata u blagom čaju od kamilice.

Kad pečete meso koje je dugo stajalo u zamrzivač u stavite pored njega nekoliko kriški korena celera i pecite zajedno. Tako će meso biti ukusnije.

Svako meso koje nameravate da pržite daleko je ukusnije i mekše ako ga prethodno neko vreme držite u mleku.

Džigerica će biti mekša i ukusnija ako se na svako parče pre prženja sipa po nekoliko kapi vinskog sirćeta. Nikako je ne treba soliti pre prženja, već posle, inače će biti žilava.

Dzigerica u slanini

200 g pileće džigerice
40 g slanine
pola glave crnog luka, beli luk
so, biber, peršun
Priprema:
Džigericu iseći na kockice i staviti u činiju zajedno sa seckanim belim lukom, peršunom, solju i biberom da odstoji par sati. Zatim svaki komad džigerice umotati u slaninu i nanizati na žicu od ražnjića naizmenično sa komadima crnog luka, i tako naizmenično do vrha. Pržiti na umerenoj vatri desetak minuta.
[You must be registered and logged in to see this image.]

SVINJSKI VRAT NA ZARU
svinjski vrat,
so, biber, ruzmarin.
Priprema:
Svinjski vrat - bez kostiju, nasoliti i pobiberiti i dobro natrljati suvim ruzmarinom i ostaviti poklopljen bar 1 sat. Peći na žaru uz često okretanje (ne skidati listiće ruzmarina).

Ako nemaš merak na jedenje
ne se pipaj oko ćevapi.
ćevapi su za ljudi.
od meljeno meso od plećku
od šiju na bika i od paflaku.
kad se ubavoi izmesi
turi se na led, da prespie.
Ujutro se izmelje još jed'n put.
kad meso odvugne- turi se na žar.
Ćumur mora da je iz planinu.
Domaćica da je ubava.
Domaćin da ne e budala.
Kad se toj udesi,
Ćevap san ripne na čoveka, u tanjir
Takvi ćevapi pravi se samo u Leskovac.

Leskovački roštilj


Leskovački roštilj predstavlja skup pečenih jela karakterističnih po ljutom ukusu, pretežno sačinjenih od mesa.

bazira se isključivo na crvenom junećem mesu. Roštiljsko meso se peče
dobro usoljeno. Leskovačka kuhinja pripada kuhinjama sa najvećim
učešćem povrća u vidu velikog broja različitih salata.
Začini koji se koriste su biljnog porijekla, takođe puni minerala i
vitamina. Masnoće životinjskog porekla su zastupljene u minimalnim
količinama, a ulje se koristi isključivo u sirovom stanju. Ljuti dodaci
su neobavezni. Leskovački kulinarski specijaliteti se pripremaju na
otvorenoj vatri, na ćumuru, što im obezbeđuje izuzetan ukus i sočnost. Priprema mesa


Dok nisu postojale mašine za mljevenje mesa, meso je sjeckano na
panju. Tradicionalisti i danas smatraju da je to najbolji način
pripreme, jer meso, navodno, ostaje sočno i ne može da pregori. Oni ne
priznaju šajbne i levke, kao ni pečenje na plinskim i električnim
pećima već samo škare (roštilje) sa žarom od drvenog ćumura uz
okretanje mesa isključivo golim rukama.
Leskovčani su postigli vrhunsko majstorstvo u izboru mesa za
roštilj, pripremanju i pečenju. Kažu da je za roštilj najvažnije dobro
pripremiti meso.
Meso najprije odstoji, pa se nakon mljevenja opet ostavlja da
odstoji na temperaturi do 4°C oko 24 sata, pa se opet samelje i dobro
umijesi. Od ovako pripremljenog mesa prave se leskovački specijaliteti.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Leskovacki cevapi i pljeskavice
Sastojci za više od 10 porcija
5 kg plećke
4 kg vrata
1 kg potrbušine
200 g soli

Priprema
Dakle, meso za ćevapčiće se dobija od junećeg
rashlađenog mesa. Znači ne važe one priče 60 % june, 30 % svinja i 10 %
ovca. Sve junetina. Ali sa tri različita mesta. 5 kg plećke, 4 kg vrata
i 1 kg potrbušine.

Meso se iseče u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli.
Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5-6 sati. Posle toga meso se
melje na rešetki prečnika 8-10 mm. Dobro se izmeša i ostavi u frižider
(+4 do +7°C valjda su svi frižideri na ovim temperaturama) da odstoji
još 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera
3-4 mm i dobro izmeša. Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u
frižideru.

NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEČENJU
ISPARI, TAKO DA SE PLJESKAVICA SMANJUJE. SODU BIKARBONU NE TREBA
DODAVATI JER NEUTRALIŠE MLEČNU KISELINU U MESU I PODSTIČE RAZVOJ
BAKTERIJA.

Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.

Ipak, mesu se može dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane
ili zelene ljute paprike (sitno seckane) i malo bibera. Neko dodaje i
tvrdi kačkavalj sečen na kockice 5 mm. Sve se dobro izmeša, formira u
lopte od 200-250 g i stvlja između 2 celofana namazana uljem. Tada se
ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana okrugla
pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na roštilj pljeskavica
raste u debljini i do 3 cm. Pljeskavica može da se pravi i na druge
načine - bez začina, a neki opet, prave dve tanje pleskavice pa između
stavljaju nadev od luka, kačkavalja, šunke (sve sitno seckano), spoje
im ivice i tako peku na roštilju - to je punjena pljeskavica (neki je
zaljute i zovu je gurmanska pljeskavica).
Od istog mesa se prave i ćevapčići i pljeskavice, samo što se ćevapčići
protiskuju kroz levak pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom.

Da pomenemo još i leskovačke ćevapčiće, u pripremljeno meso dodaje se
sitno seckan beli luk, tucana paprika (malo ljuta) i biber (u našim
kafanama dodaju i crni luk koga u običnim ćevapčićima nema). Leskovački
su duži (oko 10 cm i prečnika oko 2 cm, dok su obični oko 7 cm dužine i
iste debljine, recimo kao kažiprst).

Napomena:
mleveno meso za ćevapčiće i pleskavice čuva se na +4°C i rok trajanja
mu je 72 sata. U ćevapčiće i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale
začine ranije, već neposredno pre stavljanja na roštilj.

Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoće da pozeleni. Sečeno meso na
komade, krupno mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odleži 16-25
sati na temperaturi +4°C do +7°C.

Leskovacka muckalica na rostilju

(za 3 osobe)

500 g svinjetine
1 glavica luka
3 paradajza
1 zelena ljuta paprika
persunov list
ulje
biber, so

Pripremanje: Meso narezite na manje komade, nabodite ga na raznjice,
nauljite i pecite sa obe strane na rostilju, zatim posolite i
pobiberite. Seckani luk proprzite na ulju, dodajte narezanu papriku,
sve zajedno proprzite kratko vreme. Dodajte seckani persun. Na kraju krupno secen paradajz. Na to
stavite peceno meso skinuto sa raznjica i odmah posluzite.

Njegovo visocanstvo - cevap i jela sa rostilja
Cevape su na nase prostore doneli turci... (na turskom kebab znaci sitno seckano meso). Nekada se cevap nije pravio od mlevenog mesa, jer nisu imali cime da ga melju, jelte... nego su meso sitno seckali, i kazu da je takav cevap ustvari najbolji cevap, al ko ce ga seckati sad pored masina za mlevenje... Cevap se razlikuje od kraja do kraja, kod nas se pravi od dve vrste mesa, svinjskog i juneceg. Mesi se sa dosta zacina, pa se kroz specijalan levak istisne i stavlja na rostilj koji je lozen cumurom od bukovog ili hrastovog drveta...

Cevapi

Uzeti 2/3 kg svinjskog mesa (masnijeg) i 1/3 kg juneceg mesa. Dodati soli po ukusu, bibera, 1/2 ravne kafene kasicice sode bikarbone i sitno iseckanog belog luka nekoliko cenova. Ako volite leskovacke cevape, mozete dodati tucane ljute paprike po ukusu. Cevape zamesiti uniformno, bar 30 minuta mesenja uz dodatak 0.5 dl vode (moze kisela voda, jos je i lepse). Najbolje je zamesiti meso bar 24 h pre upotrebe i cuvati ga u frizideru. To mu daje onaj "kafanski" ukus. Masa se oblikuje u specijalnom spricu za cevape ili rukom . Cevape peci na rostilju, po mogucstvu na cumur. Inace, cevapi se jedu vruci, a hladni imaju tendenciju da se "odrvene". Trik u ovom receptu je soda bikarbona, koja im daje vazdusastu strukturu, ali previse sode moze da im napravi koru, a da sredina ostane presna.
[You must be registered and logged in to see this image.]

CEVAPI I PLJESKAVICE

sastojci:
800 gr. sveze junetine, 200 gr. svezeg svinjskog mesa, 2 glavice crnog luka,
casa hladne vode, 100 gr. prezli, 2 kasicice aleve paprike, 1 kasicica
bikarbone sode, so
priprema:
Meso isecemo na kockice, stavimo ga u tepsiju, posolimo i promesamo. Pospemo preko mesa alevu papriku i sitno seckani crni luk. Pokrijemo i ostavimo da odstoji 2-3 sata.
Odstajalo meso 2 x sameljemo na masini za meso pa mu dodamo prezlu, sodu i casu vode. Sve rukom dobro umesimo, dosolimo po ukusu i opet ostavimo da odstoji
2-3 sata. Od mesa pravimo cevape pomoću levka, trudeci se da su cevapi jedan uz drugi. Napravljene cevape pecemo na rostilju sa obe strane, a onda ih odvajamo i još malo pecemo sa svih strana.
Od istog mesa se prave i pljeskavice stim sto u meso za pljeskavicu dodajemo sitno seckani crni luk.
Gurmani u pljeskavicu dodaju još slaninu seckanu na kockice, kackavalj takođe secen na kockice i malo seckane ljute papricice.
Meso lepo umesimo (sa svim dodacima) oblikujemo pljeskavicu i pecemo na rostilju sa obe strane.
Prijatno!
.................................................. ..............


Cevapcici se prave od jedne ili vise vrsta mesa,
a mogu se praviti i od mesa divljaci, živine ili riba.
Cevapcici se prave ovako: meso se opere i rasece na
komadice 3 X 3 cm i samelje u masini za mlevenje mesa.
Mleveno meso se zatim mesa rukom 15 - 20 minuta uz dodavanje
zacina: so, aleva paprika, biber, beli luk, zeleni persun i ulje.
Beli luk se istuca tako da u njemu ne bude zilica.
Smesu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati,
a zatim se prave valjcici (cevapcici) rukom
ili pomoću levka koji se natakne na masinu za mlevenje mesa,
pa se okretanjem rucice masine za meso potiskuje kroz levak
i oblikuju kobasice debljine oko 2 cm
a od kojih se rezu cevapi u duzini oko 5 cm.
Ako se cevapcici raspadaju smesi se dodaje malo
mlevene govedine (otprilike 200 gr na 1 kg).
Kao prilog najpre ide crni luk, zatim ljute papricice, paradajz,
zelena salata pa i senf (ko voli).

.................................................. ...................................

ZORANOVI CEVAPCICI

1/3 govedine, 1/3 svinjetine, 1/3 ovcetine. Meso se samelje u masini i zacini sa mnogo sitno iseckanog luka (na kilogram mesa oko 300 gr luka), 3 pune kasicice bibera, 1 kasicica mazurana, malo korice od limuna, so, malo ulja i jedno jaje. Smesa se ostavi da odstoji nekoliko sati. Zatom se prave cevapcici rukom, stave na rostilj i pre nego se skinu s rostilja namazu alevom paprikom i uljem. Alevu papriku mozete staviti u smesu još dok je mesate.
Prilozi: crni luk, slacica, zelena paprika, feferoni, zelena salata (ako joj je sezona), paradajz.

CEVAPCICI OD RIBE

120 gr bilo kojeg ribljeg mesa ili mesane ribe, 400 grama teletine (vrat ili misici), 80 gr svinjetine (but), 40 gr luka, 10 gr belog luka, 12 gr soli, 2 gr bibera. Prave se kako je gore opisano.
Preliv od kuvanog belog vina.

CEVAPCICI OD GOVEDINE

600 gr govedine (ili još bolje mlade junetine), 40 gr ulja, 12 gr soli, 2 gr bibera. Ko voli, može dodati i malo mazurana. U mleveno meso se može umesati i sitno seckani luk (40-50 gr) ili 10 - 15 gr istucanog belog luka. Prave se kako je gore opisano.
Ko voli, po skidanju sa rostilja ove cevapcice može preliti kuvanim belim ili crnim vinom. Vino se kratko prokuva sa malo sitno naseckanog persuna i bibera.

BOSANSKI CEVAPCICI

450 gr ovcetine, 150 gr govedine, 40 gr luka, 4 gr bibera, 12 gr soli. Prave se kako je gore navedeno. Bosanski cevapcici se služe u somunu (lepinji) koji se predhodno umoci u sok od mesa koje ste ispekli.

BUGARSKI CEVAPCICI

400 gr govedine ili junetine, 20 gr ovcetine, 60 gr przenog luka, 10 gr belog luka, 2 gr bibera i 12 gr soli. Prave se nešto veci pa se posluzuju 5 komada po obroku.

LESKOVACKI CEVAPCICI

600 gr govedine ili junetine, 12 gr soli, 30 gr sitno seckanog luka, ljuta paprika, seckani persun i 4 gr bibera. Prave se dugacki cevapcici i služe 5 komada po obroku.

MADJARSKI CEVAPCICI

400 gr svinjetine (potrbusina), 150 gr govedine, 50 gr seckane slanine, 2 tucane ljute paprike, 40 gr luka,4 gr bibera, 12 gr soli. Sve se dobro promesa i ostavi da odlezi 48 sati.

LOVACKI CEVAPCICI

400 gr srnetine (but ili vrat), 120 gr mesa od zeca (but ili plecka), 80 gr luka, 10 gr belog luka, 80 gr prsute, 10 gr soli, 4 gr celera i 2 gr bibera. Po pecenju preliva se kuvanim crnim vinom.

CEVAPCICI OD CURANA

200 gr mesa curana (batak), 200 gr govedine, 100 gr svinjetine, 100 gr teletine, 10 gr belog luka, 12 gr soli i 2 gr bibera.

HAJDUCKI CEVAP
(za 1 osobu)

Na zaru se ispece 10 komadica svinjetine (file) a u tiganju ili fritezi isprzi 10 kriski (kolutica) krompira i zatim peceno meso i przen krompir naizmenicno na zicu. Na donji kraj zice natakne se przena slanina. Sluzi se na dinstanom pirincu, a ukrasava salatom i przenim listovima krompira (može i cipsom).

SIS CEVAP
(za 4 osobe)

Potrebno je:800 gr jagnjetine, 500 gr sitnog crnog luka, 120 gr sargarepe, so, biber u zrnu, aleva paprika, list celera i persuna, 8 drvenih stapica. Meso iseci na vece komade a luk na polovine, pa nanizati na stapice tako da svaki pocne i zavrsava sa mesom. Staviti u sud i dodati so, biber, list persuna i celera i narendanu sargarepu, tako da cevapi budu pokriveni. Doliti vode da ogrezne i kuvati na tiho dok meso ne bude meko. Pred kraj posuti alevom.

PAPAZ CEVAP
(za 4 osobe)

Sastojci: 600 gr krte i mekane junetine, 500 gr crnog luka, nekoliko cenova belog luka, nekoliko zrna karanfilica, biber, so, sirce, ulje Samleti crni i beli luk, dodati biber, karanfilic, malo sirceta i so.Slagati u sud red mesa, red luka sa zacinima, pa ostaviti da prenoci na hladnom mestu. Sutradan uliti ulje sa strane tako da padne ispod mesa i dinstati na laganoj vatri uz dodavanje malo vode dok meso ne omeksa.

HADZIJSKI CEVAP
(za 4 osobe)

Sastojci:750 gr krte teletine, 250 gr crnog luka, 100 gr putera, 500 gr paradajza,250 gr sampinjona, so, biber, list persuna, pergament papir za pakovanje cevapa. Meso iseci na kocke i naglo preprziti na puteru. Sitno iseckati paradajz, luk i sampinjone, Luk izdinstati na puteru, dodati sampinjone, a posle 5 minuta i paradajz. Zaciniti, prokuvati i dodati meso. Kuvati 20 minuta.Usuti u pergament papir, dobro umotati i staviti u rernu predhodno zagrejanu na 200 stepeni, 10 - 15 minuta. Krajeve papira najlakse je zalepiti zumancetom. Posluziti toplo tako što se papir rasece i sluzi direktno iz njega.

--------------------

Shish Chevap

Sastojci:
80 dkg masnijeg
jagnjeceg mesa
50 dkg manjih glavica
crnog luka
so
nekoliko zrna bibera
malo aleve paprike
12 dkg mrkve
lisce celera i persuna

Potrebno je imati
8 drvenih stapica
duzine oko 15 cm

Priprema:
Meso izrezati na velicinu većeg zalogaja. Luk izrezati na vece komade koji se drže ucijelo. Na stapice nizati naizmjenicno meso i luk, tako da meso bude na početku i na kraju. Nanizane stapice sloziti u lonac, posoliti, dodati zrna bibera, isjeckano lisce celera i persuna te izribanu mrkvu. Doliti hladne ili mlake vode da pokrije sve to. Lonac staviti na jacu vatru, a kada provri smanjiti temperaturu i kuhati dok meso ne omeksa. Kad je gotovo, dodati aleve paprike.

-------------------------

Banjalucki cevap

Sastojci:
80 dkg mesa
12 dkg masnoce
12 dkg crvenog luka
so
aleva paprika
4 dkg ukuhanog paradajza
par reznjeva bijelog luka
8 dkg mrkve
2 dkg per¨una.

Priprema:
Isjeckajte jedan i drugi luk, per¨un i mrkvu. To uradite i sa mesom. U posudu nalijte masnocu pa dodajte meso i povrce. Sve zalijte vodom i neka prokuha. Pokupite pjenu, dodajte biber, so i ukuhani paradajz. Smanjite vatru i pustite da cevap vrijucka. Na kraju dodajte alevu papriku. Uvijek ga servirajte sa dosta umaka.

---------------------
Naravno, uz cevapcice obavezno idu lepinje (somuni)
Lepinje:

1 casa jogurta
2 case brasna
1 prasak za pecivo
1 jaje
1 casa ulja
so

Način PRIPREME

Zamijesiti glatko tijesto, razvaljati i oblikovati lepinje.Staviti ih na suhi vruci lim malo narezati i peci dok ne porumene.

U cuvenom Patinom kuvaru postoji značajna razlika između cevapcica i cevapa.
Cevapcici se prave iskljucivo od mlevenog mesa, a cevap je od secenog mesa.
Postoji mnogo recepata za cevap, a samo nekoliko mesavina za cevapcice.
Cevap se može pripremati u kuci,kad se stvar priredjuje u serpi, ali ima dosta recepata za njegovu pripremu u prirodi, kad je u ”pogonu„ razanj.
Elem, da predjemo na sam recept.
Kaže Pata, da često domaćice pozivaju goste na izlet i hvale se da će biti ”Cevap od tri koraka„.
To je klasicna greška neiskusnih, jer tada neki gost dobije zilavo i polupeceno meso, a drugi
Bolje je prirediti vise manjih raznjeva, kako bi svo meso bilo ravnomerno ispeceno.
Ovaj cevap iz naslova namenjen je za izlete u prirodi, sto mu i samo ime kaže.
Dakle za ovo jelo treba junece meso od filea ili od ruze iz buta, a može i svinjetina od buta.
U svakom slučaju meso se dobro ocisti od zilica i opni, pa se isece na snicle debele oko 1 cm. i promera do 10 cm.
Ocisti se dovoljno najvecih glavica crnog luka koje nađetei nasece na kolutove, sto deblje, to bolje pa se luk nasoli.
U pogodnu posudu se na dno naredja luk, preko njega meso, pa ponovo luk, sve do utroska mase, ali da sloj luka bude odozgo.
Ostaviti sve da odstoji na hladnijem mestu 24 casa.
Kad se cevap nize na razanj, pripremiti dovoljno debljih paprika babura i većih paradajza, kao i reznjeva slanine, debljine oko 0,5 cm. Meso lagano posoliti i nabiberiti s obe strane.
Babure preseci popola uzduz i ocistiti od semenki, a paradjz oprati i iseci na deblje kolutove.
Sad nizati na razanj (to može biti obična deblja zica), kolut paradajza, pa kolut luka, pa kolut mesa, onda luk, pa paprika, paradajz, luk pa meso. Treba voditi racuna da uvek uz meso bude luk sa obe strane.
Mestimicno između paprike i paradajza staviti i slaninu, ali nikad pored mesa. Na kraju uvek dodje paradajz.
Razanj treba ne treba da bude duzi od 50 cm. s tim da nanizani sastojci budu oko 35 cm. i dobro nabijeni.
Pripremiti zar (najbolje od suve vinove loze, zato je vinogradarski) i staviti raznjeve iznad zara na pogodne raslje, pa ih lagano okretati oko 30 minuta.
Kad je cevap pecen, vestim pokretom skinuti sve sa raznjeva u dublji sud, poklopiti, malo protresti i ostaviti oko 5 minuta da stoji pa posluziti.
Prijatno.”

.................................................. ...................................
[B]„CEVAP OD SARANA

BEKRIJSKI CEVAP OD SARANA

2 kg snicli od sarana
0,5 kg crnog luka
2 praziluka
3 ljute zelene papricice
3 dcl ulja
so, biber, slatka aleva paprika, persun-po zelji

Snicle od sarana se blago posole i ostave na stranu.
U ciniju se isecka crni luk na rebarca, praziluk na kolutove,
sitno ljuta papricica, posoli se, prelije slatkom alevom paprikom
i izmesa.
U vatrostalnu ciniju, koja je prethodno namascena, redja se red
saranskih snicli, red luka i zacina...dok se sve ne potrosi.
(Poslednji red je luk sa zacinima)
Ovako slozen cevap se ostavi da odstoj oko tri sata na
Hladnom mestu.
Pece se na 200 C uz stalno prelivanje zagrejanim uljem.
Cevap je gotov kada luk na saranu potpuno porumeni.
Uz cevap se sluzi salata od pecenih paprika ”Somborki„.
Dobro ide hladan spricer od Becejskog rizlinga i sve to
Zacinjeno muzikom tamburasa sa Tise.

Uzivajte u hrani i picu, a naročito u muzici


1. SIS CEVAP I
Potrebno : mlada ovcetina (siljeze), maslo ili buter, crni luk, biber u zrnu, karanfilic i so. Kolicine se određuju prema broju sladokusaca, ali racunajte 150 gr. po glavi.

Priprema : meso izrezati na komadice, luk iseci na četvrtine. Na čiste drvene stapice (najbolje od borovine) nabadati parce mesa, četvrtinu luka, dok se ne popuni stapic da ostane po 2 cm na krajevima, pa tako dok ima mase. Sve sloziti u pogodnu serpu, posoliti, dodati biber i karanfilic tako po 2-3 zrna, preliti sa 1-2 kasike otopljenog butera ili masla, i po volji poprasiti kasicicom aleve paprike.
Dodati kasiku-dve mlake vode, pa krckati na laganoj vatri uz potrebno dodavanje po malo vode, dok meso potpuno ne omeksa.

2. SIS CEVAP II

Potrebno : 1/2 kg. juneceg mesa od vrata, 4-5 glavica crnog luka, so, biber, aleva paprika, ulje.

Priprema : meso iseci na krupnije kocke, luk ocistiti i iseci na četvrtine, pa redjati na drveni stapic komad mesa, pa luk, pa tako dok traje, a na kraju opet meso.
To sve staviti u sud od 4 litra posoliti, obiberiti, poprasiti alevom paprikom, naliti malo vode, takođe i ulja, poklopiti i krckati sasvim polagano oko 2,5 sati, s tim da se na polovini vremena cevap pazljivo prevrne.

3. SIS CEVAP III

Potrebno : 1/4 kg. svinjskog mesa bez kostiju, 1/4 kg. teleceg mesa bez kostiju, 1/2 kg. ociscenih malih glavica crnog luka, 200 gr. ulja, so, mleveni biber.

Priprema : U pogodni sud na dno poredjati cele ociscene glavice luka. Meso iseckati na sitnije kocke i poredjati preko luka. Posoliti, pobiberiti i preliti sa uljem.
Poklopiti i staviti na blazu vatru, krckati i s vremena na vreme protresti posudu, bez mesanja. Kad meso sasvim omeksa, jelo je gotovo.

4. SIS CEVAP IV

Potrebno : 1/2 kg. juneceg mesa od vrata bez kosti, 1/2 kg. crnog luka, 1-2 kasike masti, so, biber, aleva paprika.

Priprema : meso iseci na kocke, isto tako i luk na četvrtine, poredjati na drvene stapice meso i luk, pa sve to strpati u pogodan sud, posoliti, pobiberiti, poprasiti alevom i staviti mast.
Dinstati lagano uz povremeno dolivanje malkice vode, dok meso sasvim ne omeksa.
Pre služenja dodati malo soka od limuna ili vocnog sirceta.

.................................................. .............................

1. CEVAP U DUNSTU I.
Potrebno : 1 kg. svinjetine bez kostiju od vrata ili buta, 1/2 kg. crnog luka, malko mlevenog bibera, soli po ukusu, list „dunst papira”.
Priprema : Uzeti lepu odgovarajucu posudu, najbolje okrugli pleh, a može i cinija vatrostalna.
na dno posude staviti papir, čija je unutrasnja strana dobro pokvasena i oblikovati prema dnu i obliku posude.
Sada redjati na papir red svinjetine isecene na manje kocke, pa preko toga sitno seckan red crnog luka, posoliti i pobiberiti.
Tako redjati dok se ne utrosi ukupna kolicina spremljenog materijala. Na kraju podici krajeve „dunst papira” i uvezati ih kao boscu i cvrsto vezati tankim kanapom.
Posudu sa cevapom staviti u predhodno zagrejanu rernu na 250 C i peci.
Cevap je pecen kada u hartiji vise nema tecnosti.

2. CEVAP U DUNSTU II.
Potrebno : 3/4 kg. jagnjetine bez kostiju od buta ili kotlete, 1/2 kg. sitno seckanog crnog luka, 150 gr. masnoce (ulje ili mast), soli, mlevenog bibera i aleve paprike po ukusu.
Priprema : pomesati meso sa lukom i zacinima i naredjati u odgovarajuci sud pa ostaviti da stoji 1 sat.
Dodati masnocu, tiho dinstati na vatri uz dodavanje pomalo vode, dok meso potpuno ne omeksa. Pet minuta pre skidanja sa vatre preliti da kasikom paradajz pirea i pustiti da još malo krcka, pa posluziti.

3.HAJDUCKI CEVAP I.
Potrebno : 1. kg. sitno seckanog crnog luka, 1-2 oljustena paradajza, 3-4 osrednja, ociscena krompira, po 1 ociscen i na kolutove secen koren od svake zeleni (persun, pastrnak, sargarepa), veza seckanog persunovog lista, 2-3 struka seckanog celerovog lista, 1/2 solje ociscenog i opranog pirinca, 1/4 kg svinjskog mesa seckanog na kocke, bez kostiju, so i biber.
Priprema : Sve sastojke, bez paradajza izmesati dobro i sipati u zemljani ili vatrostalni dublji sud, prekriti paradajzom isecenim na kolutove, po potrebi dodati masnoce, doliti mlakom vodom da ogrezne.
Peci u rerni predhodno zagrejanoj na 250 C uz smanjenje temperature nakon 15 minuta na 180 C najmanje 3 casa, dok veci deo soka ne ispari. Pece se bez poklopca.

4. HAJDUCKI CEVAP II.
Potrebno : 200 gr. teleceg mesa bez kostiju, 5 osrednjih glavica crnog luka, ulje, so i biber po ukusu.
Priprema : Meso iseckati na sitne kockice, umesati sa lukom, preliti uljem, posoliti, pobiberiti pa masu ostaviti u frizider da prenoci.
Pre pecenja izvaditi masu iz frizidera, još jednom promesati, dodati još malkice ulja, sve staviti na alu-foliju, pazljivo zaviti da bude zatvoreno sa svih strana i sve zajedno poloziti u odgovarajucu dugoljastu posudu.
Peci u zagrejanoj pecnici na 200 C oko 20 min.
NAPOMENA : Ova kolicina je za 2 osobe.

5. SREMSKI CEVAP
Potrebno : 1 kg. svinjetine bez kostiju, 10 glavica crnog luka, 10 paprika babura, 2 ljute papricice, 1 glavica belog luka, kasicica mlevenog bibera, 2 kasicice aleve paprike, 2 kasike ulja, soli prema ukusu.
Priprema : meso iseci na kocke, ociscen crni luk iseckati sitno, babure ocistiti i iseci na rezance, beli luk ocistiti i izgnjeciti, sve zajedno sa zacinima dobro izmesati u dobroj serpi, poklopiti ostaviti da stoji najmanje dva sata.
Nakon toga u serpu naliti ulje, promesati, poklopiti i na tihoj vatri krckati u sopstvaenom soku, sve dok meso potpuno ne omeksa.

SIS CEVAP ili SISKEBAB

Meso:
2 kg mesa od kojeg je 70% jagnjetina i 30% teletina
3 cesnja sitno sjeckanog bijelog luka
1 cajna kascica soli
1 cajna kascica bibera
3 ljuta sitno sjeckana feferona ( ljuta papricica)
1 izrendani sitno muskat orascic
Sve dobro izmjesati i da ostoji preko noći
Kroz presu ispresati rolnu duzine za stapic koji imate kod kuce.
naravno da stapic provucete kroz cevap i da vrh i kraj nije provucen
Znaci ako je stapic dizine 30 cm onda cevap teba da je duzine 20 cm.
Tad ga rostiljajte dok ne porumeni i dobbije socnost.
Pošto je siscevap papren, servirari sa lepinjom natpljenom kajmakom ili ustipcima.
Svijeza zelena salata;
U posebnu posudu staviti ulje ,ucjediti limuna po ukusu, soli i bibera i ljute papricice sitno sjeckane. Kad je siskebab gotov, mikserom izmjesati tekucinu za salatu , kroz koju provucete zelenu salatu, znači da se lisce oblije.
Servirati na oval na sredinu siskebab a okolo staviti zelenu salatu, lepinje ili ustipke ”


ARGENTINSKI CEVAP

500 g mlevenog mesa, može mesano
500 g kuvanog paisranog krompira
2 luka srednje velicine
2 jaja
so
crni mleveni biber

Izmesamo meso, kuvani pasirani krompir sa dva zumanca, posolimo i pobiberimo po ukusu.
Formiramo cevape - ja ih pravim malo deblje od onih na koje smo navikli, od pola kile mesa ispadnu mi 22 komada (mada uvek pravim od kile i po mesa, jer su svi ludi za njima) ostavim ih u frizideru da se malo stegnu, i pohujem ih u preostala dva belanca i u prezli.
Ispržim na ulju.

SOS ZA CEVAPE

2 dcl kisele pavlake
2 kasike senfa
sok od pola limuna
malo seckanog belog luka

Sve dobro izmesati i ostaviti u friziederu da se malo rashladi, dobro je kad malo odstoji, svi sastojci puste svoju aromu.

Cevape sluziti tople uz hladan sos.
.. ” .................................................. .............................

„Cevap od sarana - soma,

Pošto je u pitanju nostalgija, mora da se odgovori.
Ovaj recept vazi samo za ove dve vrste ribe, prema tome spremajte to samo u zemljama i na kontinentima gde to mozete da nađete

Potrebno za 5 osoba: 2kg. ociscenog mesa sarana ili soma, 1/2 kg. crnog luka, 1 kasika seckanog persunovog lista, 1 kasika belog brasna, 4 zelene paprike, 1/2 kasicice mlevenog bibera, 1 kasicica slatke aleve paprike, 8 kasika ulja, soli po ukusu.

Priprema : Sa ociscene ribe skinuti kozu i masnocu, izvaditi kosti i iseci je na komade debljine oko 2 cm, a duzine oko 5 cm.
Ribu poredjati na dno pogodne cinije, dobro je posoliti, posuti biberom, persunom i alevom paprikom, promesati, pa posuti sitno seckanom lukom i isto tako seckanom paprikom, poprasiti brasnom, ponovo promesati, poklopiti i ostaviti na hladnom mestu oko 10 - 12 casova.
Nakon toga masu presuti u uzu i duzu tepsiju, predhodno podmazanu uljem, preliti uljem ravnomerno i peci u predhodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 30 minuta, zapravo dok gornji luk ne pozuti.
U toku pecenja nekoliko puta preliti sokom sa dna tepsije.
Za posluženje, presuti svu masu u pogodnu ciniju, odozgo ukrasiti persunovim listom, kriskama limuna, preliti sokom od pecenja, i ponuditi neku laku salatu i belo lagano vino.

PUNJENA VEŠALICA

potrebno: tanko isečeno meso svinjske bele vešalice, tanko isečeno meso unutrašnje vešalice , tanko isečeno meso svinjske plećke, začin kza roštilj , dve tanke kriške kačkavalja , dve tanke kriške domace mesnate slaninice dimljene.

priprema: meso iseći u obliku vešalice dužine petnaestak cm. dobro ga izlupati i slagati: parče mesa, tanka kriška slanine, tanko parče kačkavalja i naravno začin...završiti parčetom mesa. krajeve dobro izlupati čekićem da se lepo spoje.
Peći na roštilju uz često okretanje.