Dzigerica na hiljadu nacina-jela od iznutrica

First topic message reminder :

Spremanje iznutrica

Za sve iznutrice važi isto pravilo - moraju biti sveže i treba ih pripremati odmah.


Najvredniji deo iznutrica je džigerica, bogata mineralima, pogotovu gvožđem i vitaminima. Najbolja je teleća, ali se ona može zameniti i drugim vrstama. Džigerica mora biti glatka, sjajna i dovoljno svetle boje (ni žuta, ni crvena, ni suviše tamna).


Džigericu ne treba pržiti na suviše vreloj masnoći, jer će postati žilava. Najbolje je peći je na puteru kratko vreme sa obeju strana. Soli se tek kada bude pržena, jer so izvlači sok, pa džigerica postaje tvrda.


Teleća džigerica je najukusnija kada se prži na puteru. Goveđa džigerica nije svetla ni meka kao teleća, pa je pre priređivanja treba potopiti u posudu sa mlekom i ostaviti 2 sata. Svinjska džigerica je meka, pa je nije potrebno stavljati u mleko. Džigerica od peradi i divljači spada u delikatese.


Ukoliko je prilikom pripreme džigerice neophodno skinuti opnu, to ćete najlakše učiniti tako što ćete džigericu na tren staviti u vrelu vodu.


Teleći i svinjski mozak najčešće se koriste u ishrani. Pri kupovini naročito treba voditi računa o tome da mozak bude svež. Svež mozak je čvrst, a spoljna opna mu je ružičasta. Pre pripreme, treba ga dobro oprati i odstraniti mu spoljnu opnu.


Mozak i džigerica izvanredno krepe organizam, te se zato preporučuju deci, trudnicama i starijim osobama.


Kuvani jezik, topao ili hladan, veoma je izdašan. Goveđi jezik možete uvek prirediti za dva obroka: svaki put poslužite ga sa drugim prilogom ili umakom. Kožu sa jezika treba oguliti tek kada jezik bude sasvim kuvan.


Bubrege pre pripreme morate očistiti i izvaditi svu masnoću koja ih okružuje i neprijatno miriše. Potopite ih u zakiseljenu vodu i ostavite da stoje 2 sata, kako bi se izgubio neprijatan miris. Bubrege treba naglo kuvati i pržiti da ne bi potamneli i otvrdli.


Meso srčanog mišića vrlo je ukusno, mada je tvrdo. Zato ga najpre treba dobro skuvati i narezati na tanke režnjeve, pa tek onda pripremati. Pre pripreme, srčani mišić, naravno, treba dobro oprati u hladnoj vodi i odstraniti mu sve žile.


Belim bubrezima u kulinarstvu nazivamo testise životinja. Jela se pripremaju uglavnom od testisa bika. Pre pripremanja, bele bubrege treba kratko prokuvati, a zatim im oguliti spoljnu kožicu. Vrlo su ukusni kada se ispeku na žaru.


Fileki (škembići) moraju biti čvrsti i svetle boje, a ne zelenkasti i ljigavi. Treba ih najpre dobro oprati i očistiti, a pre kuvanja, neko vreme držati u hladnoj vodi. Treba ih dugo kuvati, 3-4 sata, uz dodatak korenastog povrća i mirišljavih začina, pa je stoga preporučljivo upotrebiti ekspres lonac.


Osobe sa povišenim holesterolom u krvi moraju izbegavati iznutrice u svojoj ishrani.






SVINJSKA DZIGA NA 2 NACINA MOJE MAME

PRVI NACIN

Dzigericu isniclati, staviti u mleko da malo odstoji, uvaljati u brasno i prziti na vrelom ulju. Redjati u drugu serpu i kada je sve isprzeno, preliti tim uljem u kojem su se przile, doliti vode i dinstati dok dziga ne omeksa. Pred kraj dodati dosta izgnjecenog belog luka i pobiberisati.

DRUGI NACIN

Iseckati na kockice dve glavice crnog luka i dinstati. U to dodadi seckanu na stapice dzigericu i zaciniti vegetom i biberom. Doliti malo vode i dinstati dok ne omeksa.

Oba nacina su dobra sa krompir pireom.

Pitice od jagnjećih iznutrica
SASTOJCI

450 grama tankih kora za pitu
750 grama jagnjećih iznutrica
3 kašike slatke pavlake
1 umućeno jaje
4 sitno seckane glavice luka
1/2 šolje seckanog peršuna
1/4 sitno seckane mirođije
3 kašike ulja
1/2 šolje margarina
1/2 šolje ulja
1/4 šolje susama
so i biber po ukusu
NAČIN PRIPREME
Oprane jagnjeće iznutrice (džigericu i srca) sitno iseći. Zagrejati ulje i kratko propržiti luk u tiganju. Dodati iznutrice, začiniti po ukusu, poklopiti i dinstati dok sva tečnost ne ispari. Skloniti sa šporeta, umešati peršun i mirođiju. Jaje umutiti sa pavlakom, uliti u smesu sa iznutricama i promešati. Uzeti jednu koru, premazati je uljem, preko nje staviti drugu koru i iseći na trake širine 5 cm. Formirati rolnice, stavljajući na svaku traku 1 kašiku fila. Ređati u pleh podmazan uljem. Premazati rolnice uljem i posuti susamom. Peći na 180 stepeni 35-40 minuta i služiti toplo.

Kroketi od mozga
sastojci: Za broj osoba: 2



� 1 dl vode
� 5 dag maslaca
� 5 dag brašna
� 5 dag mrvica
� 20 dag mozga
� 1 jaje
� sol, papar

priprava:

Mozak prelijte vrućom vodom i odstranite žilice. Nasjeckajte na sitne komadiće.
Maslac rastopite u vodi i kad zakuha postepeno dodavajte brašno uz stalno mješanje. Kad se smjesa počne odvajati od dna posude ohladite je i dodajte mozak.
Umiješajte mrvice, sol i papar.
Oblikujte kuglice, uvaljajte ih u brašno, jaja i opet brašno i pržite na ulju.

Mozak s jajima
sastojci: Za broj osoba: 4



� 40 dag telećeg mozga
� 10 dag kuhane šunke
� 5 jaja
� 10 dag naribanog ementalera
� 1 glavica luka
� sol, papar

priprava:

Mozak ostavite kratko u hladnoj vodi i odstranite mu vanjsku opnu.
Na zagrijanoj masnoći kratko prepržite nasjeckani luk, dodajte na kockice narezanu kuhanu šunku i narezani mozak. Posolite i popaprite prema ukusu i lagano promiješajte.
Dodajte razmućena jaja i naribani sir.
Uz lagano miješanje ispržite do kraja i poslužite.

Pašteta od pileće jetre
sastojci: Za broj osoba: 8



� 1 kg pileće jetre
� 5 dag maslaca
� 5 dl bijelog vina
� sol, papar

priprava:

Vino zakuhajte i u njemu skuhajte pileću jetru. Kuhajte 5 minuta da ne potamni. Ocijedite, dodajte maslac, sol i papar i sve zajedno izmrvite mikserom.
Glatku smjesu poslužite na kruhu kao predjelo.

Teleći jezik u hrenu
sastojci: Za broj osoba: 4



� 1 teleći jezik
� 2 dl kiselog vrhnja
� 1 svežnjić korjenastog povrća za juhu
� 1 glavica luka
� 1 žlica naribanog hrena
� 1 limun
� sol, papar u zrnu

priprava:

Jezik dobro operite i ostavite u hladnoj vodi oko 2 sata. Uvaljajte ga u krupnu sol i ostavite na hladnom preko noći.
Operite ga i obrišite i pristavite u lonac sa hladnom vodom. Dodajte narezano povrće za juhu i papar u zrnu. Kuhajte da svi sastojci omekšaju.
Kuhani jezik izvadite iz vode, ogulite i narežite na tanke ploške.
Na pladanj složite kuhano povrće, preko njega narezani jezik i sve zalijte kiselim vrhnjem u koje ste umiješali hren i limunov sok.
Poslužite uz pire od krumpira.

Raznjici od telecih brizla
Kategorija: BiH specijaliteti

Potrebni sastojci:


200 gr ili 1 teleca zlijezda

2 srednje tikvice

2 kasike maslinova ulja

4 drvena stapica





Način pripreme:


Izrezati telecu zlijezdu na kockice, a tikvice na tanke listice.Nabosti na drvene stapice naizmjenicno teletinu i tikvice. Do zlatne boje preprziti raznjice sa svih strana u maslinovu

ulju.Rasporediti raznjice na pladanj i staviti ih u rernu 5 min.Redovno okretati.Posluziti toplo.

Teleci bubrezi u belom vinu
Sastojci:
4 teleća bubrega, 150 gr putera, 2 dl belog vina, 1 dl supe, 4 čena belog luka, peršun, so, biber.



Priprema:
Bubrege oprati, očistiti i iseći na krupne komade. Na polovini količine putera pržiti iseckan beli luk i kad porumeni spustiti komade bubrega, pojačati vatru i sa svake strane ih pržiti po 3 minuta. Posoliti i pobiberiti. Izvaditi bubrege a u ulje sipati supu u belo vino. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko 15 minuta. Zatim dodati preostali puter i sitno iseckan peršun. Ovim sosom preliti bubrege i odmah služiti.

autor recepta: marina

Teleci jezik na alzaski nacin
Sastojci:
1 teleći jezik, litar supe, glavica crnog luka u koju ste zaboli 2 karanfilića, 2 šargarepe, 1 zelen (celer, peršun, majčina dušica, lorber), 1 koren hrena, čaša milerama, 1 supena kašika brašna, 1 supena kašika putera, nekoliko trešanja (može iz kompota), 1 kg krompira, 1 kafena kašika ulja , so, biber.



Priprema:
Očistiti šargarepu i dobro oprati jezik, pa staviti u šerpu, sa lukom u koji ste uboli karanfilić i zelen, osoliti i obiberiti. Preliti supom pomešanom sa dovoljno vode da jezik ogrezne. Poklopiti i kuvati na tihoj vatri i 2 i po časa. Ocediti jezikjda bi se skinula koža, pa ga vratiti u vodu u kojoj se kuvao. Oljuštiti krompir i kuvati ga na tihoj vatri u slanoj vodi. Ugrejati pećnicu, ocediti jezik, spustiti u podmazanu vatrostalnu činiju i preliti sa nekoliko kašika soka u kome se kuvao. Peći 20 minuta i povremeno prelivati. Pripremiti sos: otopiti puter, dodati brašno i ne dozvoliti da promeni boju pre nego što ste dodali malo soka od kuvanja. Kuvati nekoliko minuta i mešati drvenom kašikom, pa dodati dve supene kašike struganog hrena, mileram i malo soli. Ostaviti još nekoliko minuta da se ohladi, pa iseći jezik na režnjeve, složiti na tanjir, garnirati krompirom začin jenim peršunom, sosom i trešnjama.

autor recepta: marina

Pileca dzigerica u belom sosu

Sastojci:
1/2 kg pileće džigerice, 1 glavica crnog luka, 2 kašike brašna, bibera, soli po ukusu, ulje za prženje.


Priprema:
Na ulju ispržiti sitno sečen crni luk, dodati sečenu džigericu i dinstati dok džigerica ne omekša. Zatim dodati brašno, oko 2 dl vode da se napravi sos, posoliti i pobiberiti po ukusu i ostaviti da se krčka na tihoj vatri oko 20 minuta uz povremeno mešanje.
Služiti uz vruću pogaču.

autor recepta: marina