Dzigerica na hiljadu nacina-jela od iznutrica

Spremanje iznutrica

Za sve iznutrice važi isto pravilo - moraju biti sveže i treba ih pripremati odmah.


Najvredniji deo iznutrica je džigerica, bogata mineralima, pogotovu gvožđem i vitaminima. Najbolja je teleća, ali se ona može zameniti i drugim vrstama. Džigerica mora biti glatka, sjajna i dovoljno svetle boje (ni žuta, ni crvena, ni suviše tamna).


Džigericu ne treba pržiti na suviše vreloj masnoći, jer će postati žilava. Najbolje je peći je na puteru kratko vreme sa obeju strana. Soli se tek kada bude pržena, jer so izvlači sok, pa džigerica postaje tvrda.


Teleća džigerica je najukusnija kada se prži na puteru. Goveđa džigerica nije svetla ni meka kao teleća, pa je pre priređivanja treba potopiti u posudu sa mlekom i ostaviti 2 sata. Svinjska džigerica je meka, pa je nije potrebno stavljati u mleko. Džigerica od peradi i divljači spada u delikatese.


Ukoliko je prilikom pripreme džigerice neophodno skinuti opnu, to ćete najlakše učiniti tako što ćete džigericu na tren staviti u vrelu vodu.


Teleći i svinjski mozak najčešće se koriste u ishrani. Pri kupovini naročito treba voditi računa o tome da mozak bude svež. Svež mozak je čvrst, a spoljna opna mu je ružičasta. Pre pripreme, treba ga dobro oprati i odstraniti mu spoljnu opnu.


Mozak i džigerica izvanredno krepe organizam, te se zato preporučuju deci, trudnicama i starijim osobama.


Kuvani jezik, topao ili hladan, veoma je izdašan. Goveđi jezik možete uvek prirediti za dva obroka: svaki put poslužite ga sa drugim prilogom ili umakom. Kožu sa jezika treba oguliti tek kada jezik bude sasvim kuvan.


Bubrege pre pripreme morate očistiti i izvaditi svu masnoću koja ih okružuje i neprijatno miriše. Potopite ih u zakiseljenu vodu i ostavite da stoje 2 sata, kako bi se izgubio neprijatan miris. Bubrege treba naglo kuvati i pržiti da ne bi potamneli i otvrdli.


Meso srčanog mišića vrlo je ukusno, mada je tvrdo. Zato ga najpre treba dobro skuvati i narezati na tanke režnjeve, pa tek onda pripremati. Pre pripreme, srčani mišić, naravno, treba dobro oprati u hladnoj vodi i odstraniti mu sve žile.


Belim bubrezima u kulinarstvu nazivamo testise životinja. Jela se pripremaju uglavnom od testisa bika. Pre pripremanja, bele bubrege treba kratko prokuvati, a zatim im oguliti spoljnu kožicu. Vrlo su ukusni kada se ispeku na žaru.


Fileki (škembići) moraju biti čvrsti i svetle boje, a ne zelenkasti i ljigavi. Treba ih najpre dobro oprati i očistiti, a pre kuvanja, neko vreme držati u hladnoj vodi. Treba ih dugo kuvati, 3-4 sata, uz dodatak korenastog povrća i mirišljavih začina, pa je stoga preporučljivo upotrebiti ekspres lonac.


Osobe sa povišenim holesterolom u krvi moraju izbegavati iznutrice u svojoj ishrani.






SVINJSKA DZIGA NA 2 NACINA MOJE MAME

PRVI NACIN

Dzigericu isniclati, staviti u mleko da malo odstoji, uvaljati u brasno i prziti na vrelom ulju. Redjati u drugu serpu i kada je sve isprzeno, preliti tim uljem u kojem su se przile, doliti vode i dinstati dok dziga ne omeksa. Pred kraj dodati dosta izgnjecenog belog luka i pobiberisati.

DRUGI NACIN

Iseckati na kockice dve glavice crnog luka i dinstati. U to dodadi seckanu na stapice dzigericu i zaciniti vegetom i biberom. Doliti malo vode i dinstati dok ne omeksa.

Oba nacina su dobra sa krompir pireom.

Pecurke punjene pilecom dzigericom

Za 4 osobe:500gr sampinjona,400gr pilece dzigerice,50gr dimljene slanine,100gr sira,200ml pavlake,1 jaje,persun,50ml konjaka,3 cesnja belog luka,majcina dusica,ulje,so,biber.
Priprema:
Fil:pecurkama odstranimo rucke i izdubimo ih.Obarenu dzigericu properemo hladnom vodom i sitno seckani beli luk,persun i majcinu dusicu.U sud narendamo kackavalj i sir,pa dodamo pavlaku,konjak i jaje.Posolimo,pobiberimo i promesamo.Pecurke punimo filom i redjamo u nauljenu tepsiju oblozenu papirom.Pecemo 30 minuta na 200 stepeni.Izvadimo tepsiju iz rerne i na svaku punjenu pecurku stavimo po jedno parce slanine.Pecemo dok slanina ne porumeni.

Musaka sa pilećom džigom i šampinjonima

Obariti pirinač; začiniti po ukusu, može i malo soja sosa.
Izdinstati dve glavice luka, dodati džigericu isečenu na dva-tri dela; kad omekša dodati šampinjone i dinstati još malo (ne treba da ispari sva tečnost). U vatrostalnu činiju staviti pola pirinča, preko njega smesu sa džigericom i šampinjonima; odgore ponovo pirinač i zaliti izmešanom pavlakom sa dva jaja.
Malo zapeći u rerni, lepo ide i parmezan odgore ...

PILECA DZIGERICA SA DODACIMA

Dinstati glavicu crnog luka, seckanu svezu crvenu papriku baburu, manju rendanu jabuku. Kada je skoro gotovo dodati seckanu pilecu dzigericu i kecap i jos malo dinstati. Na kraju obavezno dodati sitno seckani persunov list i izgnjecen cen belog luka. Po ukusu se moze dodati kari ili soja sos.
Sluziti toplo uz bareni pirinac. njam mljac jako je fino ...

Dzigerica sa slaninom
Potrebno je pola kg pilece dzigerice i oko 300 grama slanine isecene na tanke listove. Dzigericu iseci na pola i zaciniti mesavinom vegete i soli. Svako parce umotati u slaninu i prziti na vreloj masnoci.

Knedle za supu sa pilecom djigericim.
na dascici nozem istrugati pilecu dzigericu. lako se struga, staviti to u cinijicu, u to razbiti jaje, dodati soli, malo brasna. umesto brasna mozete dodati i griza. staviti i malo persunovog lista i umesiti. mozete mesiti redje pa se onda knedle kasikom spustaju u vrucu supu, ili mozete zamesiti gusce, i praviti kuglice koje se stavljaju u vrucu supu. ukus je izvrstan. ja sam ove knedle pravila drugarima koji zive juznije od dunava, i bili su skepticni dok nisu probali, posle su stalno govorili ocemo jos ...

GULAS OD DZIGERICE(svinjske)

Sitno iseckati 3-4 glavice crnog luka,
1 vezicu persunovog lista,
3-4 belog luka.(sve sitno seckano)
Dodati zacina C,naravno i bibera po ukusu.
Sve dinstati sa 2 pune kasike masti i malkice vode.
Kad je skoro gotovo,doda se dzigerica(crna),seckana
na kockice.Doliti 1 casu vode i krckati.
Kad je gotovo
dodati kecapa(po ukusu),a moze i sok od paradajza.
Zaprskicu napraviti od 1 kasike masti,1 kasicice aleve paprike i
2 kasike brasna.
Gulas je pikantan,moze se jesti solo,a moze i sa krompir pireom.

PRIJATNO!

Gulas od pilece dzigerice
[You must be registered and logged in to see this image.]
Priprema
Praziluk oprati i iseckati na veoma tanke kolutove …Papriku ocistiti od semenki i iseckati na tanke rezance ( i svezu i kiselu).
U serpi zagrejati uje, pa u njega spustiti prvo praziluk i prziti ga dok ne omeksa i dobije tamniju boju.
Zatim se dodaju paprike – prvo sveze…pa i njih isprziti…a zatim i kisele…
Kad je sve omeksalo dodati opranu i papirnim ubrusom osusenu dzigericu..i proprziti mesajuci – da dzigerica dobije boju sa svih strana.
Dodati Vegetu, senf, ulje od slacice, tabasko ili mlevenu ljutu papriku…kratko promesati…dodati biber i alevu papriku…prziti koliko da biber zamirise.
Naliti vodom ili supom…i ostaviti da se dinsta oko 20 minuta.
U toku dinstanja povremeno promesati i dolivati vode ili supe po potrebi – jelo treba na kraju da bude gusto.
Sledece je …dodati na kocke iseceni paneer i dinstati jos 5-10 minuta, pazeci da se paneer ne raspadne.
Pred sam kraj dodati sitno iseckan persun.
Posluziti uz palentu, kuvani krompir, njoke, pastu…
Napomena:
Ovom jelu se moze obogatiti ukus ukoliko dodate u toku kuvanja 1/2 case dobrog suvog vina (belog ili crnog – odabrati po ukusu), ali ja vise volim da ovako kiselkastim jelima dodam 1/3 case Dry Sherry (za kuvanje)...

Sastojci
Mere:
1 kasicica = 1 tsp = 7 ml
1 kasika = 1 Tbsp = 15 ml
1 solja = 1cup = 250 ml
za gulas:
1/3 solje ulja
500g pilece dzigerice
1 veliki praziluk
2 sveze crvene paprike
2 paprike iz tursije (neocedjene)
1 solja paneer iseckan na kockice
Zacini:
1 kasika Vegete
1/2 kasicice bibera
1/2 kasicice aleve paprike
1/2 kasicice senfa
1/2 kasicice ulja od slacice (mustard oil)
1/2 kasicice tabasco sauce
ili
1/2 kasicice umereno ljute paprike
1 kasika seckanog lista persuna
Prilog uz gulas:
1/2 kg Njoki od krompira
ili
1/2 kg Penne pasta
ili
dovoljno skuvane palente

Pašteta od pileće džigerice
Toplo preporučujem ovu paštetu. Super se slaže uz majonez i jabuke :)


[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci:
80 g rastopljenog putera
2 kašike ulja
100 g crnog luka
1 srednja jabuka
500 g pileće džigerice
150 ml pileće supe
100 ml belog vina (neko sladunjavo, moze i Vermut)
1/2 kesice želatina
1 kašika senfa
60 ml slatke pavlake
so
biber

Postupak:
1. Rastopiti puter sa dve kašike ulja, izdinstati sitno naseckan luk (malo posoljen) i jabuke isečene na sitnije kocke, pa dodati džigericu i kratko popržiti, a zatim dodati supu i vino. Kad proključa smanjiti temperaturu i kuvati oko 5-10 minuta.
2. Želatin pripremiti prema uputstvu sa kesice, pa ga dodati džigerici. Zatim dodati i slatku pavlaku, senf, so i biber prema ukusu, pa štapnim mikserom sve dobro ispasirati.
3. Rasporediti u činijice i ostaviti da se dobro ohladi pre posluživanja. Ukoliko želite, možete kalupe obložiti plastičnom folijom, blago nakvasiti, napuniti mešavinom, i ostaviti da se dobro stegne, pa prevrnuti na tacnu i skinuti foliju (za ovu varijantu možda treba malo više želatina).

Pilece jetrice (dzigerice)

Priprema
Jetrice skuvajte pa ocjedite
Krompir takodje skuvajte al dente i iseckajte na kockice
Crni luk i poriluk iseckajte na srednje komadice i pirjajte na malo ulja dok ne omeksa pa dodajte naseckane vezane paprike (koje ste poparile prethodno vrelom vodom da malo omeksaju) i kockice krompira i malo sol i sve lijepo uprzite
Dodajte ocjedene jetrice vegetu, papar i alovu papriku i przite jos malo

Sastojci
400 gr. pilece jetrice -dzigerice (ja sam imala i pilecih srca ali nije moralno)
2 struka poriluk
1 veliki crni luk
5 kom. vezeni crveni paprika
2 kom. krompir
1 zlica vegeta
1 kasicica papar
1 kasicica alove paprike
sol

Sarma od jagnjeće džigerice
Potrebno je:
500 g jagnjeće džigerice (bele i crne)
150 g masti
50 g pirinča
3 jajeta
3 glavice crnog luka
2 dl mleka
1 jagnjeća trbušna maramica
malo bibera
peršunov list
so

Priprema:
Jagnjeću džigericu obariti u vodi i sitno iseckati. Piripač skuvati. Crni luk sitno iseći i ispržiti na masti. Sve to pomešati i dodati jedno jaje, iseckan peršunov list, malo mlevenog bibera i soli po ukusu.

Pliću posudu (đuvečaru), namazati mašću, obložiti je jagnjećom maramicom, ali tako da joj krajevi prelaze preko ivice. Na sredinu izručiti izmešanu masu od džigerice i preklopiti je celu krajevima maramice. U srednj zagrejanu rernu staviti sarmu i peći dok ne porumeni. Razmutiti jaja sa mlekom i četvrt časa pre služenja, preliti sarmu, pa je ponovo vratiti u rernu da se još zapeče. Služiti u posudi u kojoj je pečena.
Uz sarmu se najčešće služi kiselo mleko.

Napomena: sarma se može spremati i tako što će se jagnjeća maramica iseći na parčad, u svako parče stavljati po jednu kašiku nadeva od džigerice i zavijati u male čvrste valjke, koje ređati u podmazanu plitku posudu. U svemu ostalom postupati kako je napred navedeno.

Gusja jetra sa šampinjonima
sastojci: Za broj osoba: 4



� 90 dag gusje jetre
� 30 dag šampinjona
� 1,2 dcl bijelog vina
� maslac, sol, papar

priprava:

Jetru očistite i obrišite. Narežite na tanke ploškice koje posolite i popaprite.
Šampinjone narežite na listiće, ispržite na maslacu, posolite i popaprite.
U vatrostalnu posudu slažite red jetre i red šampinjona tako da na vrhu bude jetra. Zalijte vinom, poklopite i u vodenoj kupelji kuhajte oko 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 150 Celzijevih stupnjeva. Poklopac nemojte dizati. Kad se ohladi stavite u hladionik. Izvadite 30 minuta prije posluživanja.

Tirolska jetra
sastojci: Za broj osoba: 4



� 3/4 kg teleće jetre
� 5 dag brašna
� 10 dag dimljene slanine
� 1 glavicu luka
� 1 žličicu kapara
� 1/2 limuna
� 2 dl bijelog vina
� 1 dl slatkog vrhnja
� ulje, maslac
� sol, papar, vlasac

priprava:

Jetru i slaninu narežite na što tanje ploške, jetru uvaljajte u brašno. Zajedno ispržitena mješavini ulja i maslaca. Izvadite, posolite i popaprite.
Očistite luk, nasjeckajte ga sa kaparima i malo popržite s naribanom limunovom korom. Zalijte vinom i vrhnjem i kratko prokuhajte. Posolite i popaprite, začinite limunovim sokom. Izlijte na topli pladanj, a po umaku naizmjenično slažite jetru i slaninu. Posipajte usitnjenin vlascem.

Svinjska jetra s kiselim vrhnjem
sastojci: Za broj osoba: 4



� 40 dag jetre
� 2 dl kiselog vrhnja
� 2 glavice luka
� 1 režanj češnjaka
� 1 žlica senfa
� 1 žlica brašna
� 1 dl mlijeka
� sol, papar

priprava:

Jetru dobro operite i narežite na tanke odreske. Namočite u hladno mlijeko i ostavite sat vremena.
Na zagrijanoj masnoći prepržite nasjeckani luk. Kad postane staklast dodajte mu jetru i pržite oko 15 minuta. Zalijte kiselim vrhnjem u kojem ste razmutili brašno i senf. Posolite i popaprite, dodajte usitnjeni češnjak i kratko pirjajte na laganoj vatri.
Poslužite s kukuruznom palentom.

Dzigerica u pavlaci

Sastojci za 4 porcije
600 g svinjske džigerice,
2 dl kisele pavlake,
2 glavice crnog luka,
malo brašna,
so,
biber,
malo senfa,
začin "c",
ulje

Priprema
Luk isecite na rebarca i propržite.
Džigericu isecite na tanje i manje komade, uvaljajte u brašno i s obe strane propržite na luku.
Nalijte sa malo vode, dodajte pavlaku, senf, so, biber i začin "c".
Stavite da malo prokuva.
Gotovo jelo poslužiti uz bareni pirinač.

SAVIJACA SA DZIGERICOM

bela i crna teleca dzigerica (moze i praseca), 2 zumanceta, 1/2 glavice sitno seckanog crnog luka, sitno seckani beli luk, persun, biber, so.

Za testo: 15dkg brasna, 1 kafena kasicica masti, malo soli.


Zamesiti testo od brasna i masti, zatim ga zgrnuti u gomilu, u sredinu sipati hladne vode i soli koliko da testo bude mekano. Mesiti dok testo ne pocne da se odvaja od ruke. Napraviti malu okruglu pogacu, prekriti krpom i ostaviti da odstoji oko 1/2 sata. Pogacu namazati vrucom mascu i razviti u sto tanju koru.
Za fil zagrejati varjacu masti i prziti sitno seckan crni i beli luk dok ne porumeni a zatim dodati prethodno obarenu i sitno iseckanu belu dzigericu, saku persuna, malo bibera i soli i sve pirjaniti do se ne zgusne. U ovu smesu dodati iseckanu presnu crnu dzigericu i dva zumanceta.

Koru filovati, saviti i staviti u podmascenu tepsiju da se ispece dok ne porumeni.

GOVEDJI JEZIK SA RENOM

govedji jezik, ren, 2 varjace brasna, 3-4 kasike mleka, 3 male kasike secera, so, mast.

Svez, govedji jezik se opere, pa se onda izlupa tuckom i, da bi bio meksi izbode svuda viljuskom. Staviti u lonac sa hladnom vodom, posoliti i poklopljeno kuvati dok ne bude sasvim mekan. Kuvan jezik oljustiti, iseci na komade i sluziti uz strugani ren, isitnjenu zelenu salatu ili kuvan krompir sa persunom.

Uz kuvan jezik moze se posluziti sos od rena. Ren se ocisti, izrenda, doda se puna kasika masti izmesa i prelije sa govedjom corbom, i ostavi da nekoliko trenutaka poklopljen odstoji. Zatim ga posuti brasnom, dobro promesati, naliti sa mlekom,sipati secer, so i staviti da se kuva uz neprestano mesanje dok ne provri. Sos se samo kratko kuva i zatim prelije preko kuvanog govedjeg jezika.

Keleraba punjena telećim mozgom
SASTOJCI

8 mladih keleraba
400 grama telećeg mozga
2 dl kisele pavlake
1 glavica crnog luka
1 jaje
pešrunov list
so, biber
NAČIN PRIPREME
Oljuštite kelerabe, pa ih pažljivo izdubite i stavite da se kuvaju u slanoj vodi. Mozak očistite od pokožice i žilica i isecite što sitnije. Luk sitno naseckajte, pa ga zajedno sa mozgom propržite. Posolite, pobiberite, dodajte jaje i sitno naseckan peršunov list, pa promešajte da bi se masa sjedinila. Ovom masom punite obarene kelerabe (koje ste prethodno ocedili od vode). Kelerabe poslažite u vatrostalnu posudu i prelijte kiselom pavakom razblaženom sa malo vode. Stavite po komadić putera na svaku kelerabu i pecite u toploj rerni pola sata. Poslužite toplo.

Punjena džigerica
SASTOJCI

1/2 kg juneće džigerice
100 grama slanine
2 crna luka
1 jaje
1 dl pavlake
prezle
sitno seckan peršun
so, biber
NAČIN PRIPREME
Luk i slaninu naseckati na kockice i propržiti dok ne porumene. Zatim dodati prezle, jaje, peršun i pavlaku. Sve posoliti i pobiberiti, pa dobro promešati. Džigericu zaseću oštrim nožem kako bi se napravio džep koji ćete ispuniti prethodno pripremljenim nadevom. Džep zatvorite čačkalicom, pa džigericu stavite u podmazan pleh da se peče u prethodno zagrejanoj rerni. Gotovu džigericu prelijte sokom u kom se pekla pre nego što je poslužite.

Kalnički gulaš
sastojci:



� 45 dag svinjske plećke
� 25 dag svinjske jetre
� 15 dag svinjskih pluća
� 50 dag krumpira
� 5 glavica luka
� 2 dl bijelog vina
� 2 mrkve
� crvena paprika
� sol, papar

priprava:

Meso i iznutrice dobro operite i narežite na manje komade. Na zagrijanoj masnoći kratko prepržite nasjeckani luk. Dodajte meso i iznutrice i na kraju očišćenu i na kolutove narezanu mrkvu. Dolijte malo vode, posolite i popaprite. Zalijevajte mješavinom vina i vode.
Pirjajte da meso upola omekša i dodajte oguljeni i na kockice narezani krumpir.
Zalijte vodom da svi sastojci budu pokriveni i kuhajte da meso i krumpir omekšaju.

GURMANSKI LONAC
Materijal: 200 gr kokosjih iznutrica, 300 gr krompira, 150 gr sargarepe, 150 gra praziluka, 300 gr kupusa, 2 cesnja luka, 2 persuna sa korenom i listom, biber u zrnu, 2 lovorova lista, jedan limun, � dcl ulja, 2 kocke govedje supe.
Priprema: iznutrice i povrce izrezati na krupnije komade. U zemljani lonac najpre staviti ulje, a zatim sloziti red po red povrca i iznutrica, dodati izmlevene govedje kockice, lovor, biber u zrnu i sok od limuna. Lonac prekriti pergamentnim papirom i vezati cvrstim koncem. Umesto zemljanog moze se koristiti obican lonac. Vazno je da se povrce kuva na vrlo laganoj temperaturi oko 2 sata. Na polovini kuvanja probiti iglom papir na par mesta, poklopiti poklopcem i kuvati do kraja.

VIKEND DZIGERICA
Materijal: 10 pilecih dzigerica, 100 gr suve slanine, biber, 40 gr ulja i kasicica vegete.
Priprema: dzigerice prepoloviti tako da dobijete 20 komada. Svaki komad pospite vegetom i umotajte u rezanj slanine. Pricvrstite cackalicama i pecite u tiganju ili na zaru. Pre serviranja izvadite cackalice i posluzite uz peceni paradajz ili na kriskama hleba.

BUBREZI U VINU


1 kg bubrega
2 kašike ulja
2 glavice luka
2 kašike peršuna

beli biber
2,5 dl belog vina
so



Za spremanje ovog jela možete koristiti svinjske ili goveđe bubrege. Bubrege očistite od loja, operite, isecite na tanke šnicle i ostavite da odstoje jedno sat vremena u hladnoj vodi. Zatim ih izvadite iz vode i dobro ocedite.
Zagrejte ulje i pržite lagano bubrege dok ne budu na pola gotovi. Tada im dodajte sitno seckan crni luk i peršun, poklopite posudu i dinstajte dok luk ne bude sasvim gotov, tada će i bubrezi biti mekani. Nalijte jelo belim vinom (vino nikako ne sme biti slatko), dodajte malo belog bibera i tek tad posolite po ukusu. Posudu poklopite i sklonite sa ringle. Služite toplo.

JAGNJEĆA DŽIGERICA SA PALENTOM
Specijalitet kvarnerske kuhinje

za 10 osoba:

1,5 kg mlade jagnjeće džigerice
1,5 kg crnog luka
0,05 kg belog luka
0,05 kg peršuna

0,4 l maslinovog ulja
1 l bele bevande
(0,5 l vina i 0,5 l vode)
so i biber



Džigericu narežemo na komadiće 1-2 cm. Luk usitnimo, te ga uz dodatak maslinovog ulja i džigerice, dinstamo na laganoj vatri. Pri kraju termicke obrade količinu safta određujemo dodavanjem bevande. Pre posluživanja dodajemo naseckani beli luk, peršun, so i biber. Poslužite toplo uz palentu.

Jezik u umaku


Ovaj jednostavan i pomalo egzotičan recept probudit će gurmana u vama. Dobro skuhan, jezik je najbolje poslužiti uz pire od povrća

Namirnice:
1 goveđi jezik, 1 mrkva, 2 peršina, lovorov list, 10 dag slanine, 8 dag luka, 3 dag masti, namaz od srdela, 3 dag brašna, 2 suhe kobasice, 1 dl vrhnja;


Postupak:
Goveđi jezik kuha se u slanoj vodi u koju ste stavili narezano zelenje, luk, lovorov list i papar. Kad postane mekan, očisti se, zareže na različitim mjestima koja se popune slaninom te namaže namazom od srdela. Na masti se preprži luk i zelenje, doda se malo paprike, pirja se i potom ispasira. U međuvremenu umijesi se 3 dag masti i 3dag brašna, dolije voda u kojoj se kuhao jezik, pa kad se dobro prokuha, doda se pasirano povrće i jezik. U tu smjesu izrežu se 2 suhe kobasice i nastvi kuhati. Na kraju se doda 1 dl vrhnja. Jezik se izreže na ploške, prelije umakom i servira s pireom od povrća.