Testenina...

First topic message reminder :

Testenine u ljutom sosu
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno: 250gr makarona, 1 kašika ljute tucane paprike, 1 plavi patlidžan, 1 paradajz, pola glavice luka, 150gr paradajz sosa, sos pesto, 5 feferona, 3 čena belog luka, 50gr parmezana, pola kašike žutog šećera, maslinovo ulje, so

Sitno isečemo pola glavice luka i češnjeve belog luka. U dublji tiganj sa zagrejanim maslinovim uljem pržimo sitno isečene feferone kojima smo odsekli peteljke, Dodamo isečeni luk i pola kašike pesto sosa. Paradajz krupno rendamo. Dodamo jednu kašiku ljute tucane paprike. Posolimo, pobiberimo i promešamo. Sadrzaj sipamo u tiganj i dodamo paradajz sos. U provreloj vodi kuvamo makarone. Plavi patlidžan oljuštimo i sečemo na kocke. U tiganj dodamo pola kašike žutog šećera, nalijemo oko 100 ml vode i promešamo. U tiganj sa zagrejanim maslinovim uljem stavimo posoljenu parčad plavog patlidžana. Obarene makarone i ispržen plavi patlidžan dodamo u dublji tiganj. Testenine u ljutom sosu stavimo na činiju za serviranje. Po testu pospemo parmezanom.
kutlača

Rezanci sa spanaćem

Potrebno: 1 kg listića spanaća, 500 g bilo koje testenine, 4 čena belog luka, sveži sok od jednog limuna, 5 kašika maslinovog ulja, soli po ukusu, pola kašičice bibera.

Priprema: oprati i ocediti spanać. U zagrejano maslinovo ulje ubaciti iseckani beli luk i nakon minut dodati listove spanaća. Uz povremeno mešanje dinstati pod poklopcem 5 minuta. Skloniti sa vatre i poprskati sokom od limuna. Testeninu skuvati po uputstvu na pakovanju, procediti i pomešati sa španaćem. Pri služenju narendati parmezan sir.

Taljatele u kari sosu od pečuraka i belog mesa

Potrebno: 500 g tagliatella (ili neke druge testenine po izboru), 1 glavica crnog luka srednje veličine, 500 g pilećeg belog mesa, 500 g pečuraka (po želji - šampinjoni, bukovače ili...), 4 supene kašike senfa, 3 kafene kašičice karija u prahu, ulje ili maslac za prženje, so i biber po ukusu, 200 ml kisele pavlake (može i slatka - po ukusu).

Priprema: meso iseckati na sitne kockice, premazati senfom i posuti karijem. Ostaviti malo da odstoji (dok ljuštite i seckate pečurke i luk). Sitno iseckan luk propržiti u dubljem sudu, tako da dobije zlatno žutu boju, pa zatim dodati prethodno pripremljeno meso. Smanjiti temperaturu i pržiti meso dok ne porumeni, a zatim dodati pečurke. Posoliti i pobiberiti po ukusu, poklopiti sud i ostaviti sos da se krčka uz povremeno mešanje. Za to vreme obariti i ocediti tagliatelle. Kada tečnost ispari skloniti sos sa ringle i umešati pavlaku.
Preliti tagliatelle pripremljenim sosom i služiti toplo.

Taljatele u kari sosu od pečuraka i belog mesa

Potrebno: 500 g tagliatella (ili neke druge testenine po izboru), 1 glavica crnog luka srednje veličine, 500 g pilećeg belog mesa, 500 g pečuraka (po želji - šampinjoni, bukovače ili...), 4 supene kašike senfa, 3 kafene kašičice karija u prahu, ulje ili maslac za prženje, so i biber po ukusu, 200 ml kisele pavlake (može i slatka - po ukusu).

Priprema: meso iseckati na sitne kockice, premazati senfom i posuti karijem. Ostaviti malo da odstoji (dok ljuštite i seckate pečurke i luk). Sitno iseckan luk propržiti u dubljem sudu, tako da dobije zlatno žutu boju, pa zatim dodati prethodno pripremljeno meso. Smanjiti temperaturu i pržiti meso dok ne porumeni, a zatim dodati pečurke. Posoliti i pobiberiti po ukusu, poklopiti sud i ostaviti sos da se krčka uz povremeno mešanje. Za to vreme obariti i ocediti tagliatelle. Kada tečnost ispari skloniti sos sa ringle i umešati pavlaku.
Preliti tagliatelle pripremljenim sosom i služiti toplo.

Pasticio (grčki rezanci)

Potrebno: 500 g debljih makarona, 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašika origana, 3 dl soka od paradajza, mleveni biber po ukusu, 1 kašičica soli, 1 glavica crnog luka, 300 g mlevenog svinjskog mesa, 2.5 dl mleka, 50 g putera, 1 kašika brašna, 1 kašikica muskatnih orahčića, 100 g rendanog kačkavalja, 2 dl kisele pavlake.

Priprema: na vreloj masnoći propržiti crni luk i dodati mleveno meso. Promešati i dinstati uz stalno mešanje 3 minuta. Dodati začine i naliti sokom od paradajza, kad provri isključiti i ostaviti poklopljeno na ringli. Istopiti puter, dodati brašno i prah od orahčića, promešati, skloniti sa vatre i naliti mlekom pazeći da se ne zgrudva. Kad provri skloniti sa vatre, umešati rendani kačkavalj i pavlaku. Makarone skuvati po uputstvu na pakovanju, procediti i pomešati sa špageti sosom. Sipati u vatrostalni sud, naliti bešamel sos od gore i peći u predgrejanoj rerni na 200 stepeni 30 minuta. Servirati toplo uz neku salatu.

Zapečene špagete

Potrebno: 500 g špageta (po želji može i više), 150 g šampinjona isečenih na kriške, 100-150 g mesa školjki, 100-150 g škampa srednje veličine, 200ml neutralne pavlake, malo nane i začina "c",po 50 g edemera i trapista, 1 casica 0.03 brendija.

Priprema: skuvati špagete. U međuvremenu u veći i dublji tiganj sipati malo maslinovog ulja. Dodati šampinjone i malo propržiti, dok ne omekšaju. Dodati zatim meso školjki i škampe, dinstati dok ne ispari tecnost. Zatim dodati brendi, pustiti da skoro ispari, i zatim dodati pavlaku. Posoliti i dodati začine.
Kada su špagete kuvane, dodamo ih u tiganj i izmešamo sa sosom.
Uzmemo vatrostalnu ciniju, pouljimo maslinovim uljem i sipamo špagete u nju. Preko špageta pospemo izrendane kačkavalje i stavimo u rernu da se krčka dok se kačkavalj ne istopi.
Servirati vruće.

BUCATINI SA SRDELAMA
SASTOJCI
Bucatini(spaghetti s rupom u sredini)
- 1 kg korjena domaćeg koromača (finochia)
- 3 slana inćuna, očišćena i filetizirane
- 1/2 kg svježih srdela
- 1 manji crveni luk
- pola šalice maslinovog ulja
- 50 g pinjola
- 50 g grožđica
- malo šafrana
- 600 g bucatinia
Skuhati koromač u velikoj količini malo zasoljene vode. Ocjediti što je više moguće (pritisnuvši svaki korjen vilicom). Isjeckati i staviti sa strane. U tavi pirjati isjeckani crveni luk dok ne omekša. Ubaciti filete inæuna i pirjati dok se skroz ne rastope. Očistiti srdele, izvaditi kost, isjeckati ih na komadiće i dodati luku i inćunima. Kad požute dodati koromač, sol i papar i kuhati 5 minuta na slabom plamenu. Na kraju dodati pinjole, grožđice i šafran. Skuhati tjesteninu u vodi u kojoj se kuhao koromač, ali tako da bude malo tvrđa. Ocjeđenu tjesteninu preliti umakom i ostaviti najmanje 10 minuta. Jelo je još bolje ukoliko se potpuno ohladi.

LINGUINE SA SLANIM INĆUNIMA
SASTOJCI
tjestenina linguine (plosnata uska verzija spaghetta, koja se često zove i tagliatelle ili bavette)
- 2/3 šalice maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka
- 100 g slanih inćuna
- isjeckani peršin
- papar
- 0,5 kg tjestenine linguine
Skuhati tjesteninu prema upustvu na omotu. Dok se kuha napraviti umak. Pirjati češnjak samo prerezan na dva dijela na maslinovom ulju. Kad posmeđi izvaditi ga. Dodati peršin i inćune zajedno sa par žlica vode u kojoj se kuha tjestenina. Smanjiti vatru i pirjati dok se fileti ne stope s uljem. Popariti i preliti po tjestenini. Vratiti na vatru još par sekundi i poslužiti.

PENETI U ÐAVOLJEM UMAKU
SASTOJCI
- 40 dag tjestenine "peneti"
- 50 dag zrelih rajčica
- 50 dag paprika
- 4 češnja češnjaka
- 2 žlice crnih maslina
- 2 očišćene slane srdele
- 0.5 čaše svijetlog piva
- žlicica kapara
- malo crvene paprike u prahu
- 3 žlice mslinovog ulja
- bosiljak
- sol
U tavu ulijte ulje, dodajte češnjak i nakon minutu-dvije dodajte na tanke rezance rezanu papriku, rajčicu, masline, kapare, listiæe bosiljka, slane ribe, sol i crvenu papriku. Nakon par minuta ulijte pivo i kuhajte dok ne dobijete gusti umak. Gotov umak prelijte preko kuhanih peneta i odmah poslužite.

PENETE NA NAČIN MANDRAEA
SASTOJCI
- 320 g neizbrazdanih peneta (Penne Lisce)
- 40 g crvenog luka
- 32 komada svježih inćuna
- 4 komada slanih inćuna
- 4 žlice extra djevičanskog maslinovog ulja
- 4 oguljene rajčice
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice isjeckanog peršina
- 1/2 čaše suhog bijelog vina
- 1 ljuta papričica, soli
Očistiti svježe i slane inćune, te im izvaditi središnju kost. Prerezati rajčice na pola. Pirjeti isjeckani crveni luk i češnjak na maslinovom ulju. Kad je omekšalo maknuti sa vatre i čekati dok se ne ohladi. Tek tada po vrhu poslagati inćune. Vratiti na jaki plamen i kuhati minutu, dvije, dodati rajčice i na jakom plamenu kuhati još slijedećih nekoliko minuta. Preliti po skuhanim penetama i posuti peršinom.

ŠPAGETI SA SLANIM SRDELAMA
- 200g. Špageta
- 160g. Slanih srdela
- 1dl. Maslinovog ulja
- 100g. Kapule
- 20g. češnjaka
- 160g. Svježih pomidora
- peršin, mljeveni papar, sol, sir za ribanje
Priprema:
Špagete kuhajte u posoljenoj vrućoj vodi 15 minuta dok ne omekšaju. Kad omekšaju isperite ih u hladnu vodu i dobro ih ocjedite. Slane srdele očistite i isjeckajte ih na sitno. Na ugrijanom ulju pržite sitno isjeckanu kapulu dok ne uvene, dodajte srdele isjeckane pomidore, papar i sjeckani peršin i češnjak. Pirjajte uz stalno miješanje. Kad umak postane gust, prelijte ga preko toplih kuhani špageta. Poslužite toplo posutom ribanim sirom.

Srpski kaneloni
[You must be registered and logged in to see this image.]
Potrebno je:
400 gr mlevenog mesa
1 šargarepa
1 glavica crnog luka
suvi začin
so i biber
100 ml kečapa
500 gr tankih kora
3 jaja
1 kisela pavlaka (200 ml)
100 gr kačkavalja
Na ulju propržiti sitno iseckani crni luk i izrendanu šargarepu. Dodati mleveno meso i sve zajedno propržiti. Začiniti po ukusu sa suvim začinom, biberom i solju. Dodati kečap i sve dobro sjediniti.
Kore podeliti uzduž, da od jedne dobijete dve. Na sredini kore staviti fil (slika 1.) Preklopiti koru sa leve i desne strane prema sredini (slike 2. i 3.), a zatim urolati (slika 4.)
[You must be registered and logged in to see this image.]
Složiti u podmazan pekač. Ja sam inače pekla u 4 manja pekača, a vi naravno u onaj koji imate.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Jaja umutiti sa kiselom pavlakom i preliti preko kanelona. Izrendati kačkavalj i zapeći u rerni na 200 °C dok ne porumeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]