RECEPTI NUTRICIONISTA

Recepti
Minestrone
Napisao Dragana Mihajlović


MinestroneZa 6 osoba

Škola kuvanja: italijanska kuhinja

Sastojci:

85ml maslinovog ulja 1l goveđe supe
1 iseckan crni luk srednje veličine 420g pelata
1 čen izgnječenog belog luka korica sa kriške parmezana
150g isečenih tikvica 15g isitnjenog peršuna
150g tanko isečene šargarepe 420g pasulja iz konzerve
125g tanko seckanog celera so i sveže samleven crni biber
250g oljuštenog i na kockice isečenog krompira


Način pripreme:

Zagrejati ulje u šerpi, i na tihoj vatri propržiti crni i beli luk oko 5 minuta (dok luk ne postane slatkast). Dodati krompir i kuvati narednih 5 minuta. Dodati šargarepu, celer, tikvice i kuvati još 5 minuta.
Usuti goveđu supu, paradajz i koricu sira, pustiti da provri, poklopiti i kuvati na tihoj vatri 1 sat. Ako čorba postane pregusta, dodati još malo goveđe supe.
Dodati isitnjen peršun i boraniju i kuvati sledećih 10 minuta.
Pred serviranje izvaditi korice sira, čorbu posoliti i pobiberiti i servirati sa prepečenim hlebom.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Francuski hleb sa maslinama
Napisao Dragana Mihajlović


Za 4 osobe

Škola kuvanja: francuska kuhinja

Sastojci:

1 sk (15g) svežeg kvasca ili 1 pakovanje suvog kvasca
2 sk (30ml) maslinovog ulja

750ml tople vode 2 kk (10g) morske soli
500g hlebnog brašna 125-250g seckanih crnih maslina
250g mekog brašna maslinovo ulje
60g heljdinog brašna maslinovo ulje i morska so za posipanje



Način pripreme:

Pomešajte kvasac, vodu i 2 šolje (250g) hlebnog brašna i dobro mešajte drvenom kašikom 3 minuta dok mešavina ne počne da izgleda gusto. Poklopite celofanom i ostavite da stoji 2-3 sata.
Dodajte ostale sastojke masi i mesite dok ne postane meko testo. Stavite testo na površinu posutu brašnom i mesite oko 10 minuta, dodajući još malo brašna ako je testo lepljivo. Vratite testo u nauljenu činiju i pustite da naraste još jednom, još 1 sat.
Izvadite testo iz činije i podelite ga na četiri jednaka dela. Radeći na svakom pojedinačno, razvucite testo u pravougaonike 30×10cm i oko 1cm debljine. Nožem napravite duboke zaseke 1cmod svake ivice. Nežno povucite gornji i donji deo testa da biste razvukli zaseke, tako da izgledaju kao prečage na merdevinama. Uradite isto i sa ostalim komadima testa. Prebacite veknice u nauljeni pleh i pustite da rastu još 30 minuta.
Premažite ih maslinovim uljem i pospite morskom solju. Pecite na 200°Coko 20-25 minuta dok vekne ne postanu hrskave i zlataste.


Varijacija:

Od ovog testa možete napraviti veliku veknu ili male kiflice. Da napravite veknu, oblikujte testo u čvrstu loptu i pustite da naraste u nauljenoj posudi za pečenje dok se masa skoro ne duplira. Zasecite površinu nožem i pecite na 200°C oko 40 minuta. Da biste napravili kiflice, podelite testo na 16 delova i oblikujte svaki u male ovale. Pustite da narastu dok se ne udvostruče i pecite na 200°C oko 20 minuta.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Sufle od spanaćaZa 4 osobe


Napisao Dragana Mihajlović
Škola kuvanja: francuska kuhinja

Sastojci:

450g svežeg spanaća 250ml obranog mleka
30g suncokretovog ulja i još malo za podmazivanje pleha 4 jajeta, razdvojite belanca i žumanca, i još 1 belance
1 sk (15g) sitno rendanog parmezana 100g polumasnog kačkavalja
30g brašna sitno mleveni crni biber
Dobar prstohvat mlevenog muskatnog oraščića


Način pripreme:

Operite spanać, odbacite grube žile i listove. Skuvajte ga u velikoj šerpi, poklopljeno na tihoj vatri 4-5 minuta ili dok ne omekša. Ocedite spanać, grubo ga naseckajte i ostavite sa strane.
Zagrejte rernu na 190°C. Nauljite pleh za sufle obima 18cm, pospite parmezanom i odložite. U tiganju lagano zagrejte ulje, brašno i mleko, neprekidno mešajući, dok sos ne provri. Kuvajte 3 minuta, stalno mešajući. Prespite u veliku činiju, dodajte spanać i dobro promešajte. Postepeno ulupajte žumanca i 6 sk (75g) kačkavalja, pa začinite biberom i oraščićem. Umutite belanca u čistoj i suvoj posudi, dok ne budu čvrsta, zatim pažljivo pomešajte s prethodnom mešavinom.
Kašikom sipajte mešavinu u pripremljeni pleh i pospite preostalim sirom. Pecite 30 minuta dok ne naraste i blago porumeni.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Piletina na provansalski način

Napisao Dragana Mihajlović

Za 6 osoba

Škola kuvanja: francuska kuhinja

Sastojci:

1 pile isečeno na šest delova 2 sk (30g) putera
2 velike duguljaste paprike očišćene i isečene 15g sveže iseckanog origana ili bosiljka
1 kk (5g) bibera 2 velika isečena paradajza
2 kk (30ml) ulja 2 čena seckanog belog luka
250ml belog vina 2 glavice seckanog crnog luka
so


Način pripreme:

Komade piletine blago začinite biberom. Zagrejte ulje i puter u velikom tiganju na jakoj temperaturi.
Kada se pena na masnoći slegne, dodajte onoliko komada piletine koliko ih može stati odjednom, kožom okrenutih nadole. Dinstajte piletinu 2-3 minuta obe strane prevrćući je hvataljkom. Prebacite u topao tanjir.
Dodajte u masnoći beli i crni luk, papriku i dinstajte na niskoj temperaturi, povremeno mešajući, dok povrće ne omekša. Vratite komade piletine u tiganj i dodajte vino, paradajz i začinsko bilje. Pustite da proključa, poklopite i krčkajte 30 minuta ili dok piletina ne bude skuvana. Probajte i začinite ako je potrebno.
Poslužite ovo ukusno jelo sa kuvanim pirinčem. Po želji, dodajte i nekoliko maslinki pre serviranja.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Salata od paprike i patlidžana
Napisao Dragana Mihajlović
utorak, 11 septembar 2007 22:50
Salata od paprike i patlidžanaZa 4 osobe

Škola kuvanja: španska kuhinja



Sastojci:

700g patlidžana 1 kašičica vegete za posipanje
1,2kg crvene paprike 3 sk limunovog soka
½ kašičice soli 3 sk maslinovog ulja
3 čena belog luka


Način pripreme:

Patlidžane narežite na kolutove debljine 1-2cm. Posolite ih i ostavite da odstoje oko 15 minuta, a zatim osušite papirnatim ubrusom.
Rasporedite ih na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 210°C oko 15 minuta.
Cele paprike pecite na istoj temperaturi oko 20 minuta.
Pečene paprike stavite u zasebnu posudu, poklopite i pustite da se ohlade. Zatim ih ogulite, očistite od semenki i narežite na trake.
Pomešajte povrće, dodajte naseckani beli luk, vegetu, sok od limuna i ulje. Salatu dobro promešajte i stavite u frižider.



[You must be registered and logged in to see this image.]

Pečurke sa krem-sosom od limunaZa 8 osoba

Škola kuvanja: italijanska kuhinja



Sastojci:

50g maslaca 50ml limunovog soka
50ml maslinovog ulja 125ml guste slatke pavlake
2 čena izgnječenog belog luka 50g vlašca, sitno iseckanog
50g vlašca, sitno iseckanog so i sveže mleven biber
500g bukovača isečenih oko 1,5cmdebljine 250g skuvane palente


Način pripreme:

Zagrejati ulje i maslac u tiganju, dodati beli luk i propržiti oko 2 minuta. Dodati pečurke i kuvati oko 1-2 minuta sa obe strane.
Dodati limunov sok, slatku pavlaku, vlašac, so i biber i kuvati oko minut dok se ne sjedini.
Poslužiti sa palentom.


[You must be registered and logged in to see this image.]

Spanać sa orasima i siromZa 4 osobe

Škola kuvanja: španska kuhinja



Sastojci:

1kg spanaća 1 kruška
1 kriška mekanog sira orasi
1 kriška sira gaude ulje
1 kriška španskog sira so


Način pripreme:

Spanać očistite od peteljki, operite, prelijte kipućom vodom, Ocedite ga i stavite u posudu za serviranje.
Sir narežite na listiće, a krušku ogulite i nasecite na kocke.
Naseckajte orahe i sve lagano umešajte u topli spanać.
Začinite hladnim uljem, po mogućnosti maslinovim ili od bundevinih koštica.


Savet:

Salatu poslužite toplu, ali izvrsna je i kada se rashladi.


[You must be registered and logged in to see this image.]

Čorba od slatkog krompira sa ruzmarinomZa 4-6 osoba

Škola kuvanja: italijanska kuhinja

Sastojci:

40ml maslinovog ulja 1 veći krompir iseckan na kockice
1 šargarepa, iseckana na kockice srednje veličine 75g slatkog krompira iseckanog na kockice
1 iseckan crni luk srednje veličine 1l pileće supe
2 čena izgnječenog belog luka sveže samleven biber i so
5gr iseckanog ruzmarina 30g iseckanog ruzmarina
30ml sosa od paradajza

Način pripreme:

Zagrejati ulje u šerpi, dodati beli i crni luk i ruzmarin, i kuvati na srednjoj temperaturi 3-5 minuta ili dok ne omekša.
Dodati pire od paradajza i kuvati 1 minut.
Dodati šargarepu, krompir i slatki krompir, pa kuvati narednih 5 minuta. Naliti kokošijom supom, dodati biber i so, kuvati dok ne proključa, potom kuvati na tihoj vatri poklopljeno 30-40 minuta ili dok povrće ne omekša.
Ispasirati mešavinu u blenderu (moguće da će biti potrebno uraditi iz 2 puta), izručiti supu u šerpu, dodati ruzmarin i zagrejati pre serviranja. Dodati još malo supe ukoliko je čorba pregusta.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Špagete sa paradajzom, belim lukom i bosiljkomZa 4-6 osoba

Škola kuvanja: italijanska kuhinja



Sastojci:

125ml maslinovog ulja 55g seckanog bosiljka
6 čenova belog luka, tanko isečenog so
550g zrelog paradajza, iseckanog na kocke sveže mleven biber
410g špageta (kratkih)


Način pripreme:

Zagrejati 60mlulja u posudi, dodati beli luk i pržiti na tihoj vatri dok luk ne poprimi zlatnožutu boju.
Smanjiti vatru i dodati paradajz, bosiljak, so i biber, dinstati narednih 5 minuta (ili dok se paradajz dobro ne zagreje).
Kuvati tanju testeninu u vreloj i posoljenoj vodi da bude al dente. Dodati preostalo ulje.
Servirati testeninu prelivenu paradajz smesom.
[You must be registered and logged in to see this image.]

Prolećna čorba sa pirinčemZa 4 osobe

Škola kuvanja: španska kuhinja



Sastojci:

40g mladog luka 1sk vegete
5 kk maslinovog ulja 300g barenog pirinča
250g zelene paprike 200ml soka od paradajza
200g graška 3sk naseckanog peršuna
500g paradajza so
200g svežeg kupusa biber
1,2l vode


Način pripreme:

Luk narezan na kolutiće kratko prodinstajte na 3 kašike ulja. Dodajte očišćenu i na rezance narezanu papriku i kratko dinstajte, uz stalno mešanje, 2-3 minuta.
Umešajte grašak. Dodajte oko 200ml vode, pa sve zajedno kuvajte na laganoj vatri 15-ak minuta.
Paradajz operite, ogulite, očistite od semenki i narežite na osmine, pa zajedno sa kupusom, narezanim na tanke rezance, dodajte čorbi. Dodajte preostalu količinu vode, dodajte Vegetu i kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta.
Pirinač obarite zasebno, ocedite i dodajte čorbi, kao i sok od paradajza, te preostalu količinu ulja. Nastavite kuvati još 5 minuta.
[You must be registered and logged in to see this image.]