Jela od svinjskog mesa

[You must be registered and logged in to see this image.]
Biber but sa bademom i slaninom
Biber je jedan od najrasprostranjenijih i najvažnijih začina u kulinarstvu. Pod pojmom „biber“ obično se misli na crni biber koji se na tržištu može naći ceo, mleven, lomljen, sterilizovan ili dehidriran. Cela zrna bibera se obično stavljaju u supe i marinade.

Vreme pripremanja: 70 min.


Sastojci
600 g svinjskog buta
100 g slanine
biber
so
60 g badema
3 kašike ulja
200 ml paradajz soka
600 g krompira

Priprema
Svinjski but, posoliti i uvaljati u biber sa svih strana. Nožem napraviti džepove u butu a zatim ga išpikovati kockicama slanine i bademom. Peći but u rerni zagrejanoj na 180*C oko 30 minuta. Izvaditi iz rerne pa u tepsiju dodati posoljen krompir, preostali badem, preliti sokom od paradajza, vratiti u rernu i peći još 30 minuta. Špikovani but iseći na šnicle i servirati uz pečeni krompir i bademe. Jelo preliti saftom od pečenja i poslužiti.
kuhinjica

Mućkalica
Mućkalica se ranije pripremala od delova mesa koji nisu mogli da se iskoriste za roštilj, već su se mešali u istoj posudi sa povrćem i raznim začinima, te pržili na vatri uz povremeno mućkanje sadržaja. Vremenom je mućkalica postala zaseban specijalitet koji se više ne priprema od ostataka mesa.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Sastojci
500 g svinjskog karea
300 g crnog luka
500 g paprike
200 g paradajz pelata
1 ljuta papričica
2 supene kašike ulja
so, biber
15 g mlevene tucane paprike
peršunov list
500 g kuvanog krompira
400 g ražanog hleba


Priprema
Crni luk iseći na krupnije kocke i prodinstati na ulju. Dodati na kocke sečenu svežu papriku i ljutu papričicu. Na kraju dodati oljušteni paradajz, takođe, isečen na kocke i začiniti. Meso istanjiti tučkom, ispeći ga, iseckati na
kocke i dodati u pripremljeno povrće, te pržiti još desetak minuta. Mućkalicu servirati uz bareni krompir, posuti sitno seckanim peršunovim listom i poslužiti uz ražani hleb.

Medaljoni sa spanaćem, šampinjonima i prazilukom
Spanać sadrži oksalnu kiselinu čiji sitni kristali mogu da naprave problem bubrežnim bolesnicima te se preporučuje da ga izbegavaju. Delovanje oksalne kiseline se može ublažiti ukoliko se spanać priprema sa mlekom ili pavlakom jer oksalna kiselina veže kalcijum iz mleka stvarajući nerastvorljivi kalcijum oksalat koji se izlučuje iz organizma.

Vreme pripremanja: 30 min.


Sastojci
500 g svinjskog filea
3 kašike maslinovog ulja
150 g šampinjona
200 g barenog spanaća
100 g praziluka
1 čen belog luka
300 g barene testenine
limun
biber
so
muskatni oraščić
1 kašika brašna
150 ml bujona

Priprema
Svinjski file iseći na medaljone i ispeći na delu maslinovog ulja. Na drugoj polovini ulja propržiti šampinjone isečene na listiće, dodati iseckan praziluk, beli luk i prethodno obaren i iseckan spanać. Sipati limunov sok, dodati biber, so, muskatni oraščić, brašno, promešati i preliti bujonom. Kuvati 5 minuta dok se ne zgusne. Medaljone servirati na tanjir uz ranije obarenu testeninu i preliti varivom od spanaća i šampinjona.
Spanać je lako probavljiva namirnica niske energetske vrednosti koja sadrži obilje vitamina, minerala, dijetnih vlakana, hlorofila i vode. Pogodan je za ishranu gojaznih osoba koje se nalaze na redukcionoj dijeti, kao i za ishranu osoba koje moraju da vode računa o unosu masnoća.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Procentualna zastupljenost u energentskoj vrednosti porcije:
Cela porcija3/4 porcije1/2 porcije1/4 porcije
Porcija za odraslu osobu: 500 g
Energetska vrednost porcije: 420 kcal
Sadržaj belančevina: 38 g 35 %
Sadržaj ukupnih masti: 18 g 38 %
zasićene masti: 4 g
holesterola: 81 mg
Sadržaj ugljenih hidrata: 29 g 27 %
Sadržaj vlakana: 9 g
Sadržaj natrijuma: 480 mg
kuhinjica

Svinjski file sa karamelizovanim kruškama
Kombinacija mesa i voća za mene je uvek dobitna, probajte i VI.

Autor:maslinka
Vreme pripremanja: 50 min.


Sastojci
1 svinjski file
Za marinadu:
1 kašičica senfa
1 kašičica sveže seckanih iglica ruzmarina
1 kašičica tucane ljute paprike
malo granula belog luka
1 ravna kašičica zdrobljenog šarenog bibera
2-3 kašike maslinovog ulja
2 kašike aceto balsamica za karamelizovane kruške
2 kruške
2 manje glavice crvenog luka
2 kašike aceto balsamica
2 kašičice šećera
2 čena belog luka
1 kašičica sveže seckanog ruzmarina
malo maslinovog ulja ili putera
so
Priprema
Meso sam očistila od žilica, premazala marinadom, vezala kanapom na par mesta, i ostavila na par sati u frižideru. (marinadu sam napravila tako što sam promešala sve sastojke za marinadu). U veliki tiganj stavila sam maslinovo ulje pa kada se zagrejalo na naglo ispržila meso sa svih strana. Onda sam meso stavila u vatrostalnu posudu, prekrila folijom i pekla u rerni 20 minuta na 220*C. Posle tog vremena izvadila sam meso iz rerne, umotala u foliju i ostavila 10-ak minuta da odmori tj. dok nisam pripremila kruške. U tiganju u kom sam pekla meso, stavila sam sitno iseckana 2 čena belog luka, crveni luk seckan na osmine, sitno seckan ruzmarin i kruške koje sam predhodno oljuštila i isekla na osmine. Sve zajedno sam pržila 3-4 minuta na jačoj vatri pa dodala malo aceto balsamica i kašičicu-dve šećera, još kratko prodinstala i sklonila sa vatre. Na tanjire za serviranje stavila sam po par "listića" mesa s jedne strane, karamelizovane kruške i luk sa druge, meso malo prelila sosom od krušaka, a pored sam servirala salatu od rukole.
[You must be registered and logged in to see this image.]

File sa slaninom i prazilukom
I pored toga što se za pripremu ovog jela koristi dimljena slanina, količina kako ukupnih, tako i zasićenih aterogenih masnoća je u okvirima preporučenih vrednosti, pa u ovom obroku povremeno mogu uživati i osobe koje moraju da strogo vode računa o unosu masnoća i holesterola. Veličinu porcije neophodno je prilagoditi energetskim potrebama organizma.

Vreme pripremanja: 30 min.


Sastojci
500 g svinjskog filea
20 g putera
500 g barenog krompira
50 g dimljene slanine
200 g praziluka
biber
so
20 g susama
400 g paradajza - prilog
300 g ražanog hleba

Priprema
File raseći po dužini, izlupati tučkom za meso, začiniti i ispeći na delu rastopljenog putera. U drugom tiganju na preostalu polovinu putera staviti prethodno obaren krompir isečen na listiće, dodati praziluk isečen na kolutove, iseckanu slaninu, začiniti i posuti susamom. Propržiti još par minuta i servirati na tanjir uz pečene filee pa poslužiti uz krišku ražanog hleba i prilog od paradajza.
Svinjski file karakteriše veoma mali sadržaj masnoća pa predstavlja dobar izbor za zdrave i fizički aktivne osobe, a povremeno i za one koji boluju od raznih hroničnih bolesti. Veoma je bitno da znate da prepoznate da li je meso sveže. Sveže meso je čvrsto na dodir, svetloružičaste boje i prijatnog mirisa. Čuvajte ga u frižideru 2-3 dana a u zamrzivaču do 6 meseci.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Procentualna zastupljenost u energentskoj vrednosti porcije:
Cela porcija3/4 porcije1/2 porcije1/4 porcije
Porcija za odraslu osobu: 450 g
Energetska vrednost porcije: 565 kcal
Sadržaj belančevina: 39 g 28 %
Sadržaj ukupnih masti: 19 g 30 %
zasićene masti: 6 g
holesterola: 105 mg
Sadržaj ugljenih hidrata: 59 g 42 %
Sadržaj vlakana: 14 g
Sadržaj natrijuma: 975 mg
kuhinjica

File pote
Prilikom kupovine svežeg svinjskog mesa obratite pažnju na njegova organoleptička svojstva. Meso mora biti čvrste, fino protkane strukture i svetloružičaste boje. Sveže kupljeno meso možete čuvati u frižideru do dva dana.

Vreme pripremanja: 50 min.


Sastojci
600 g svinjskog filea
300 g šargarepe
300 g krompira
150 g crnog luka
4 čena belog luka
2 kašike brašna
dodatak jelu
biber
lovorov list
2 kašike ulja
300 g raženog hleba

Priprema
Svinjski file izdubiti i puniti šargarepom i belim lukom, posuti dodatkom za jelo, uvaljati u brašno i zapeći na zagrejanom ulju sa svih strana. Preliti vodom da ogrezne, dodati povrće i ostale začine. Kuvati 30-ak minuta, a zatim izvaditi deo krompira, šargarepe i luka. Povrće izgnječiti viljuškom, vratiti u šerpu i promešati. Izvaditi file, iseći na šnicle, servirati na tanjir uz povrće i raženi hleb.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Procentualna zastupljenost u energentskoj vrednosti porcije:
Cela porcija3/4 porcije1/2 porcije1/4 porcije
Porcija za odraslu osobu: 430 g
Energetska vrednost porcije: 510 kcal
Sadržaj belančevina: 38 g 30 %
Sadržaj ukupnih masti: 14 g 25 %
zasićene masti: 3 g
holesterola: 97 mg
Sadržaj ugljenih hidrata: 56 g 45 %
Sadržaj vlakana: 10 g
Sadržaj natrijuma: 520 mg
kuhinjica

Primavera medaljoni
Gurmanski obrok namenjen za ishranu zdravih, fizički aktivnih osoba jer sadrži veću količinu i belančevina i masnoća u odnosu na preporučene vrednosti. Veličinu porcije svakako treba prilagoditi energetskim potrebama

Vreme pripremanja: 55 min.


Sastojci
500 g svinjskog filea
400 g barenog mladog krompira
300 g kupusa
100 g paradajza (bez sredine)
10 g putera
1 kašika ulja
dodatak jelu, biber
50 g senfa
50 g iseckanog badema
1 kašika brašna
80 g dimljene slanine
150 g šampinjona
veza mladog luka
150 ml biljne pavlake
250 ml bujona
1 kašika gustina
300 g raženog hleba
Priprema
Meso iseći na medaljone, uviti u slaninu i zapeći na ulju. Izvaditi medaljone na tanjir i na istom ulju propržiti iseckan mladi luk i šampinjone. Preliti bujonom, dodati pavlaku, zgusnuti gustinom pomešanim sa vodom pa začiniti. Medaljone poređati u vatrostalnu činiju i preko svakog staviti smesu od senfa, badema i brašna. Zapeći u zagrejanoj rerni 10-ak minuta na 200 0C. Na delu putera kratko sotirati krompir i začiniti, a na preostali puter staviti isečen kupus, preliti sa malo vode i dinstati par minuta. Pred kraj dodati naseckan paradajz bez sredine. Medaljone servirati uz pripremljen krompir, kupus i raženi hleb.
Za pripremu ovog i sličnih jela meso se iseče na manje komade i formira rukama u oblik medaljona. Da bi komadi zadržali takav oblik, režnjevi mesa se mogu obmotati kuhinjskim koncem i tako učvrstiti.
[You must be registered and logged in to see this image.]
Procentualna zastupljenost u energentskoj vrednosti porcije:
Cela porcija3/4 porcije1/2 porcije1/4 porcije
Porcija za odraslu osobu: 420 g
Energetska vrednost porcije: 465 kcal
Sadržaj belančevina: 28 g 24 %
Sadržaj ukupnih masti: 21 g 41 %
zasićene masti: 7 g
holesterola: 70 mg
Sadržaj ugljenih hidrata: 41 g 36 %
Sadržaj vlakana: 8 g
Sadržaj natrijuma: 915 mg

kuhinjica